帶餡面食助長(zhǎng)壽

王延群

帶餡面食是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，如包子、餃子、燒麥、餛飩等。從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，帶餡兒食品確實(shí)有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，老年人常吃帶餡兒食品有助于健康長(zhǎng)壽。

味香可口

人到老年，味覺減退，吃東西常感到?jīng)]滋沒味兒。但是餃子等帶餡兒食品味香可口，可增強(qiáng)老年人的食欲。我們中國(guó)人素有“舒服不如倒著，好吃不如餃子”的說(shuō)法，可見帶餡兒食品很受歡迎。

營(yíng)養(yǎng)全面

帶餡面食可為老年人提供充足而豐富的營(yíng)養(yǎng)。老年人中飲食單調(diào)者居多，容易引起某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏。常吃帶餡兒食品可以彌補(bǔ)這一不足。帶餡兒食品既有主食（面粉）又有副食，而且副食品種多種多樣——除肉、蛋、蝦外，還有各種時(shí)令蔬菜，佐以蔥、蒜等。

容易消化吸收

有些老年人覺得單獨(dú)吃蔬菜沒有滋味，但將它剁碎做成餡兒就愛吃了。一般情況下，帶餡兒食品葷素搭配，既有肉、蛋，又有蔬菜，有益于健康。另有一些老年人牙口或胃不好，吃蔬菜覺得嚼不動(dòng)或是不好消化。尤其是高齡老人，牙齒大多脫落，咀嚼食物很費(fèi)勁兒，帶餡兒食品特別適合這些老年人吃。細(xì)細(xì)的餡兒，肉蛋菜均已剁碎，不費(fèi)牙，既好吃，又方便，可謂一舉兩得。

能防止或糾正偏食

老年人飲食模式固定，一日三餐飲食內(nèi)容很少變化。由于長(zhǎng)期飲食單調(diào)，不少老年人養(yǎng)成了偏食習(xí)慣——有的人不吃肉，有的人不吃蛋，有的則不愛吃蔬菜。如果把各類食材做成餡兒，可以防止或糾正偏食，從而使老年人得到充足的營(yíng)養(yǎng)。

督促老年人自己動(dòng)手

在制作帶餡兒食品的過(guò)程中，通過(guò)剁餡、和面、包、蒸和煮，可以使老年人的身體得到鍛煉。如果老夫妻雙雙下廚房，一個(gè)和面，一個(gè)做餡兒;一個(gè)搟皮兒，一個(gè)包，然后再坐在一起，共同品嘗自己的勞動(dòng)成果，定會(huì)其樂融融。

老年人吃帶餡面食應(yīng)注意兩件事兒：一是在餡兒和面的選擇以及搭配上，要從老年人身體的實(shí)際情況出發(fā)，因人而異。比如，身體肥胖、血脂高或患有高血壓病、冠心病的老年人，餡兒中肉或蛋的比例宜小一些，油和鹽少放一些。相反，偏瘦、體虛和心血管健康的老年人，宜多放些肉、蛋做餡兒。患糖尿病或血糖偏高的老年人宜吃菜餡兒蒸餃。餃子皮較薄，能減少主食的攝入量。老年人適當(dāng)吃些粗糧對(duì)健康有利，所以也可以用白面、玉米面或蕎麥面混合做皮。同時(shí)，吃什么餡兒，還要考慮到個(gè)人的喜好與口味，這樣才能做到既讓老年人愛吃又有益于健康。