國(guó)外食物教育大搜羅

開(kāi)動(dòng)食驗(yàn)室摘編

食物教育，在不同文化的土壤里，開(kāi)出了不同的花朵。

日本：食育就是生命教育

日本的食物教育既包含了生命、自然、感恩這樣的人類(lèi)通識(shí)文化，又包含了均衡、協(xié)作、飲食習(xí)慣這樣具體的生活文化，在全球食物教育中具有鮮明特點(diǎn)。日本人相信，食育就是生命教育，教導(dǎo)孩子真正的食物原味，可以傳承其對(duì)自然的崇敬之心。

——《視點(diǎn)31》

吃得好，也要吃得開(kāi)心。日本媽媽們經(jīng)常會(huì)變著法兒搗鼓菜單花樣，盛菜用的器皿，偶爾改變進(jìn)餐的方式和地點(diǎn)，甚至根據(jù)菜單的不同，在進(jìn)餐時(shí)間播放背景音樂(lè)，制造愉悅的用餐環(huán)境等。這都源于日本人的一個(gè)信條——進(jìn)餐過(guò)程盡可能愉悅口舌、愉悅腸胃，吃下去的食物才會(huì)被愉快地吸收，并成為你身體的一部分。培養(yǎng)孩子的這種“開(kāi)心”和“珍惜”，最直接和最有效的辦法就是讓孩子自己動(dòng)手，親自體驗(yàn)。孩子們?cè)趯?shí)踐中學(xué)到了許多課本上無(wú)法學(xué)到的東西，如，對(duì)自然中其他生物或植物的認(rèn)識(shí)與熱愛(ài)，對(duì)食物的感恩，團(tuán)隊(duì)與協(xié)作精神，等等。這一切，都是培養(yǎng)孩子豐富內(nèi)心的過(guò)程。

——《日本孩子無(wú)處不在的食物教育》

英國(guó)：兒童從小學(xué)習(xí)烹飪課程

英國(guó)的學(xué)校有烹飪課程，內(nèi)容是前一個(gè)星期給出菜譜讓孩子們準(zhǔn)備。英國(guó)的食物教育基于簡(jiǎn)單的烹飪教授的基礎(chǔ)上，向生產(chǎn)與采集進(jìn)行了延伸。在其社會(huì)本身參與的基礎(chǔ)上，政府近些年也參與其中，大大加快了其食物教育的普及。

英國(guó)政府資助成立了“韋爾斯浪費(fèi)認(rèn)知”組織，倡議家庭妥善規(guī)劃購(gòu)物清單，透過(guò)飲食規(guī)劃，煮食恰到好處的分量。鼓勵(lì)居民“愛(ài)自己的剩食”，并對(duì)各種食物的保鮮與存放，提出精確的建議，避免食物浪費(fèi)。

——《余宛如：“食物革命”的主詞跟受詞為何》

意大利：慢食文化

浪漫的意大利，其食物教育最核心的是對(duì)抗快餐文化的慢食理念。意大利政府全面禁止在校園販賣(mài)含糖飲料給兒童。以“千園計(jì)劃”為例，希望在各校園或小區(qū)開(kāi)辟共同菜圃，讓當(dāng)?shù)鼐用裰匦路N植并烹調(diào)消失的原生作物?？_認(rèn)為，推動(dòng)食物改革是一件聽(tīng)起來(lái)浪漫實(shí)際上無(wú)比困難的運(yùn)動(dòng)，特別是想要改變與食物有關(guān)的政策，然而這些障礙不應(yīng)該讓我們卻步，反而更應(yīng)該一起為了追求更符合“好、干凈、公平”的食物系統(tǒng)在各自的領(lǐng)域努力。

——《飲食革命三巨頭：從教育到食物改革》

法國(guó)：從基本知覺(jué)進(jìn)行認(rèn)知

講究餐飲文化的法國(guó)人，近期開(kāi)始推行一個(gè)為期3年的教育計(jì)劃，在課堂上教兒童如何運(yùn)用各種感官來(lái)品嘗食物，目的除了避免兒童患肥胖癥跟糖尿病之外，也讓他們從小了解食物的原形、原味是什么，長(zhǎng)大后學(xué)會(huì)選擇。

“我們使用五感（視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、食感、觸感）來(lái)體驗(yàn)食物?！焙⒆舆叧赃厡?xiě)下他們的感受，選擇辨識(shí)健康的食物。

紐約公立學(xué)校教師協(xié)會(huì)總監(jiān)說(shuō)：“透過(guò)這種感官體驗(yàn)，孩子們思考把什么食物吃下肚，他們將來(lái)能掌控自己的飲食。”

——《真食物教育當(dāng)?shù)?！法課堂教怎么吃》

芬蘭：簡(jiǎn)單料理，簡(jiǎn)單融入

簡(jiǎn)單的料理文化，可以更簡(jiǎn)單地融入到孩子的教育中，易于實(shí)施。芬蘭的料理很適合進(jìn)行“廚房教養(yǎng)”，因?yàn)楫?dāng)?shù)亓侠淼淖畲筇厣褪恰昂?jiǎn)單”，除了食材的選擇多是未經(jīng)加工的食物;在烹調(diào)方式上，也少有大火快炒或高溫油炸。我曾去一位芬蘭的朋友家做客，色拉僅僅是很簡(jiǎn)單的蔬果，加點(diǎn)鹽和橄欖油。我吃慣了“重”口味的色拉，如此清淡的倒是第一次見(jiàn)到，不料味道卻也鮮甜，極簡(jiǎn)的調(diào)味反倒凸顯了鮮蔬本身的美味。

——《荷蘭式教養(yǎng)：從廚房開(kāi)始》