味蕾記憶

○彭筱菁

1

我的童年是在一個(gè)特別的地方度過的。紅磚黑瓦的老屋，風(fēng)箏連片的廣場(chǎng)，還有飄著早點(diǎn)味道的小巷。

小時(shí)候很喜歡黏著母親，她去哪兒我都跟著，包括去菜市場(chǎng)買菜。菜市場(chǎng)里有很多有趣的東西： 擺在案板上裹著白粗布、冒著熱氣的豆腐，立在菜攤邊似白霧覆蓋、比我還高的冬瓜，關(guān)在籠子里嘰嘰喳喳的雞鴨， 擠在大紅盆里卻依然活蹦亂跳的魚， 以及在魚販旁搖著尾巴覬覦了好久卻不敢跳上去的小貓……對(duì)于小孩子來說，這一切都是新奇的。

然而，我最喜歡的還是菜市場(chǎng)前的那條專賣早點(diǎn)的小巷。 可能是因?yàn)槌载浀谋拘?，在?dāng)時(shí)，年紀(jì)小小的我能把小巷里的店鋪記得一清二楚：哪家的包子好吃；哪家的豆?jié){比較稠；哪家的油條酥松；哪家的炒面放了辣椒……我都能像背《靜夜思》一樣背得滾瓜爛熟。

在眾多的早點(diǎn)鋪中，我對(duì)一家賣米酒湯圓的店鋪情有獨(dú)鐘。 那家店鋪的米酒湯圓很特別， 用來煮湯圓的自釀米酒是帶著點(diǎn)甜味兒的。湯圓也很講究，盡管是用手搓出來的，卻顆顆滾圓，大小均勻，它雖沒有餡料，但是很筋道，嚼起來軟糯而不粘牙。一碗米酒湯圓端到桌上，米酒里漂著數(shù)顆飽滿得幾近透明的湯圓，好似噴泉池里白白的鵝卵石。 用小瓷勺舀起一顆湯圓，熱氣與香氣便撲面而來，夾雜著晨風(fēng)的氣息， 一種幸福的滋味環(huán)繞在身邊。

除了米酒湯圓， 那家店鋪還做雪菜煎餅。白白軟軟的面里裹著雪菜，往抹了油的大鐵板上一貼，“刺啦”一聲，伴隨著一股騰起的煙氣， 餅的周邊就泛起金黃色的泡泡， 逐漸把米白色的面餅也染得金黃。煎到七八成熟的時(shí)候，再捻起一小撮芝麻，隨手往上一撒。這不僅是一份食物，還是一件藝術(shù)品。煎餅用繪著很樸素的紅花圖案的磁漆鐵盤盛著端上來，外酥里嫩，餡料均勻，微辣的雪菜調(diào)動(dòng)著舌頭上的每一根神經(jīng)，一口咬上去，讓人直呼過癮。

經(jīng)營店鋪的是一位50 歲左右的婆婆和一個(gè)年輕的師傅。師傅負(fù)責(zé)揉面、搓湯圓、包餡餅，然后遞給婆婆，婆婆將湯圓下到鍋里，舀上幾勺米酒，在等湯圓熟的過程中順便煎一兩個(gè)餅。裊裊煙霧中，師傅的手有力地搓揉著被水黏合在一起的面團(tuán)，時(shí)不時(shí)還把面團(tuán)往砧板上砸兩下。汗水順著他小麥色的臉龐流下來， 在晨光的照射下顯得晶瑩剔透。 婆婆一邊煎著餅， 一邊樂呵呵地和攤前的顧客打招呼、拉家常。風(fēng)吹動(dòng)她半黑半白的短發(fā)，像是要帶走那抹歲月染成的銀灰。 她每每撈起一碗湯圓或送上一個(gè)煎餅， 便扯扯圍裙，將手上的油抹掉。

后來老城改造， 那條小巷連同那個(gè)菜市場(chǎng)都被拆了。我和父母也搬了家。從此， 那家早點(diǎn)鋪就只能成為我童年記憶的一部分。盡管如此，這依然是我在市井中見過的最美好的風(fēng)景。

2

我吃過很多地方的手抓餅，感覺都遠(yuǎn)不及初中學(xué)校門口的那家。

初中的時(shí)候，學(xué)習(xí)節(jié)奏開始加快，總忙著參加各科的輔導(dǎo)班。尤其到了初三，周六、 周日連同周五晚上的時(shí)間都被排得滿滿的，壓得我喘不過氣。

每當(dāng)周五放學(xué)從學(xué)校里出來，我就要到輔導(dǎo)班去上課。 這時(shí)我的晚飯就變成了校門口各式各樣的小吃。三年來，校門口的小吃店換了一撥又一撥， 始終堅(jiān)守陣地的就只有那家手抓餅店。 語文老師笑著告訴我們， 她在這里上學(xué)的時(shí)候就已經(jīng)在吃這家店的手抓餅了， 她說：“現(xiàn)在想來，還帶著點(diǎn)青春的味道”。

這家店的手抓餅的組合方式很多：你可以加生菜，加雞蛋，還可以加各種風(fēng)味的醬料……不但美味，而且非常實(shí)惠?？粗F板上烙著的薄而帶著層次的餅皮兒，心里總有種被貓抓了一樣急切感。生菜煎得恰到好處，綠油油且脆生生的，一咬即斷；雞蛋也煎得口感適宜，有時(shí)還噴點(diǎn)醋和醬油； 黑胡椒醬總能和煎餅調(diào)和出一種奇妙的口感。吃完后，還會(huì)留戀地舔舔嘴角。由于時(shí)間太緊，我們大都邊吃飯邊上課， 于是記憶里的手抓餅往往是混著公式定理之類的一塊兒消化的。

攤主是一位中年阿姨，人多時(shí)還會(huì)有一個(gè)中年男子幫忙打下手， 他們看上去像是夫妻。相對(duì)于阿姨的寡言，她的搭檔還是很健談且幽默的， 言談舉止中透露著對(duì)生活的熱愛。 他們每次都會(huì)以笑臉相迎，和藹地問我們想要吃的東西，而不會(huì)擺出有些攤主面對(duì)第N 個(gè)顧客時(shí)那一臉不耐煩的神情。 阿姨做手抓餅的動(dòng)作非常嫻熟——把餅放上，煎一兩分鐘，翻個(gè)面，再煎一兩分鐘。期間，會(huì)煎好蔬菜和雞蛋，然后把它們放在餅上，再用鏟子一卷，一份手抓餅就遞到了你的手上。

手抓餅攤除了賣手抓餅，還賣各種飲料和小零食。因此，它總是受到男同學(xué)的歡迎，尤其是愛運(yùn)動(dòng)的男同學(xué)。班里的男同學(xué)打完籃球， 總會(huì)派一個(gè)人悄悄溜出去， 回來的時(shí)候那人就會(huì)懷抱一堆飲料和零食， 挨個(gè)發(fā)放給他的哥們兒， 順帶迷迷糊糊算不清賬地找錢。 這也是手抓餅里包含著青春記憶的重要原因之一吧。

3

高中生活是很簡單的三點(diǎn)一線：學(xué)?！奚帷?，如此循環(huán)往復(fù)。除了家，唯一可以吃飯的地方，便是學(xué)校的食堂了。

我曾經(jīng)和同學(xué)開玩笑說：“如果我畢業(yè)了， 我對(duì)母校印象最深的絕對(duì)是食堂?！睂?duì)于學(xué)生來說，美食的魅力是毋庸置疑的。即使是學(xué)校的老師，食堂對(duì)于他們來說也是一個(gè)經(jīng)常光顧的美食聚點(diǎn)。不用說冬季的火鍋，夏季的冰粥；也不用說二樓的刀削面，三樓的奶茶鋪；更不用說陜北的臊子面，山東的黃燜雞米飯。單是一個(gè)最普通的打飯窗口， 也會(huì)讓你猶豫好久——十多種菜在你眼前晃著，恨不得每樣都往自己碗里添一點(diǎn)。 干鍋土豆是黃澄澄的，清蒸豆腐是白嫩嫩的，清炒的包菜綠得生脆， 再配一份葷菜就已經(jīng)讓人迫不及待地想動(dòng)筷子了。 面食的種類也很多， 在微冷的天氣吃一碗熱乎乎的米線或者手搟面，像冬日的暖陽。微微泛濁的面湯上面，漂著薄薄的一層紅油，碗里躺著幾片青菜和香菜， 還點(diǎn)綴著兩三個(gè)豆腐果。用筷子翻攪幾下，熱氣立馬就模糊了你的眼鏡片， 讓你不得不把眼鏡摘下來。一筷子下去，總會(huì)把面條和藏在湯底的金針菇一并撈起來。 有時(shí)還可以往里面加年糕， 浸泡在湯里的年糕柔軟滑嫩，口感甚好。不過，在吃浸滿了湯汁的豆腐果時(shí)，要格外小心，因?yàn)橹灰p輕一咬，湯汁就會(huì)濺出來——吃得太快還會(huì)燙著嘴，正所謂“心急吃不了熱豆腐”嘛。在上了四五堂課之后，以百米沖刺的速度跑向食堂是最幸福的事。

4

隨著年齡的增長，我逐漸明白，很多時(shí)候，回憶的不是某個(gè)人、某件事，而是某一段時(shí)間。這段時(shí)間的所有事物，都只是記憶的載體， 承載著我們心底獨(dú)一無二的情感。

人生就是這樣，在特定的時(shí)間和特定的地點(diǎn)遇到的人，經(jīng)歷的事，都將給我們留下或美好或感傷的記憶。就像味蕾，記住的不僅僅是食物， 更是一份鐫刻于心的感悟。