郁達(dá)夫鐘愛美酒、美食

現(xiàn)代文學(xué)家郁達(dá)夫先生，出生于杭州富陽的富春江畔。清秀奇麗的富春山水，孕育出一代文豪。對于他的家鄉(xiāng)，郁達(dá)夫曾自豪地賦詩道：“家在嚴(yán)陵灘下住，秦時風(fēng)物晉山川。碧桃三月花似錦，來往春江有釣船?！?/p>

生活在魚米之鄉(xiāng)，郁達(dá)夫從小就愛食各種魚鮮，特別喜歡吃鱔絲、鱔糊、甲魚燉火腿。他的第二任妻子王映霞女士曾回憶：“郁達(dá)夫有很好的胃口，一餐可以吃一斤重的甲魚或一只童子雞。”由于郁達(dá)夫有這樣一位既漂亮又會做菜的夫人，家中飲食自然是十分講究。

郁達(dá)夫喜愛結(jié)交朋友，住在上海的時候，魯迅、許廣平、田漢、丁玲、沈從文等人經(jīng)常受邀去郁家吃飯，尤其是姚蓬子(姚文元之父)，經(jīng)常一日三餐都吃在郁家。郁達(dá)夫的飲食愛好，可以說是完全江南化的。比如每天早晨，他不太喜歡吃泡飯，可是下飯的小菜，卻十分講究，常是荷包蛋、油氽花生米、松花皮蛋等可口之物。在三十多年的寫作生涯中，他的足跡遍及大江南北，后來在抗日戰(zhàn)爭中，又去了新加坡、蘇門答臘島。在廣結(jié)文友的交際和游歷生活中，他幾乎遍嘗了所到之處的各種名肴美饌、香茗佳釀，對飲食產(chǎn)生了特殊的愛好。

郁達(dá)夫及其手稿

郁達(dá)夫之嗜酒，在現(xiàn)代文壇上是人盡皆知的。他不僅在寓所獨飲，與朋友同飲，甚至在途中（如乘坐火車）也喝酒，有時還以酒為禮饋贈文友，這在許多知名作家的回憶文章與日記里都有記載。如作家鄭伯奇在《回憶創(chuàng)造社》一文中記道：“哪一家的花雕味醇，哪一家的竹葉青好吃，哪一家有什么可口的下酒菜，他都一一介紹，如數(shù)家珍；為了品味，有時我們會連續(xù)吃上幾家酒館。他常常喝得面帶微醺，這時會更加意氣風(fēng)發(fā)，滔滔不絕?！濒斞赶壬娜沼浿幸苍涊d,“達(dá)夫來，并贈楊梅酒一瓶……”，這也只是其中一次日記的留言。

在抗日戰(zhàn)爭中，郁達(dá)夫流亡南洋參加抗日活動。為了隱藏自已的身份，他娶了土著女子何麗有為妻，又開了趙豫記酒廠，以送酒、當(dāng)翻譯之名結(jié)交日本人，打聽消息，從事地下抗日活動。

郁達(dá)夫不僅愛酒，也借酒說出心里話。他給日本的一次中國文學(xué)研究會會議題詞曰： “酒醉方能說華語?！痹谒麄魇赖脑S多文學(xué)作品中，都描寫到主人公與酒的不解之緣，盡情抒發(fā)借酒消愁的千古之情。

雖然這位喜愛美食與豪飲名酒的文豪，是喝天下有名的富春江水、吃古今聞名的富春江鰣魚長大的。然而，他后來卻特別喜愛以海鮮為主的閩菜。1936年2月，在婚變前夕，他離開了杭州的故居“風(fēng)雨茅廬”，離開了曾經(jīng)讀書的杭高，離開了愛游的吳山與愛吃的吳山酥油餅，受邀前往福州，在福建省政府任職，一共在福州住了近三年時間。在這期間，他遍游了幽麗奇秀的武夷山水，遍嘗了以海鮮為主的福建飲食。

在《飲食男女在福州》一文中，他贊揚福建：“所以山珍海味，一例的都賤如泥沙……一年四季，筍類菜類，常是不斷；野菜的味道，吃起來又比另處來得鮮甜……作料采從本地，烹制學(xué)自外方，五味調(diào)和，百珍并列，于是乎閩菜之名，也就宣傳在饕餮家的口上了。”他特別稱贊福建長樂產(chǎn)的蚌肉與海濱產(chǎn)的蠣房(即牡蠣)。他說：“色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味俱佳的神品?！庇謶c幸自已，“紅燒白煮，吃盡了幾百個蚌，總算也是此生的豪舉”。

郁達(dá)夫?qū)Ω＝ǖ男〕?，也是津津樂道。他列舉了肉燕(一種將豬肉和入淀粉，用木棍敲成片狀，制成面皮，包上海鮮、蔬菜等餡做成餛飩式的點心)、鴨面、水餃子、牛肉、貼沙魚(即比目魚)等小吃，并稱它們“亦雋且廉”“各有長處”“倒也別有風(fēng)味”。

郁達(dá)夫稱贊武夷山所產(chǎn)之名茶鐵羅漢、鐵觀音，為“茶中柳下惠”。又說，“酒醉之后，喝個三杯兩盞，頭腦倒真能清醒一下”，并且謙遜地說自己終是俗客，深恐品評得失當(dāng)，貽笑方家。郁達(dá)夫先生還稱贊福建產(chǎn)的各種水果終年不斷，橙柑、佛手、荔枝、龍眼、香蕉、橄欖等等，都是全國聞名的品物。

可惜的是，日本帝國主義發(fā)動的侵華戰(zhàn)爭席卷而來，波及福建，迫使郁達(dá)夫先生遠(yuǎn)走南洋辦報抗日，未能進一步寫出更多研究福建美食的佳文來，這不得不說令人遺憾。然而，從這位文豪如椽之筆的描繪中，我們對久負(fù)盛譽的福建飲食，也已經(jīng)有了深刻的認(rèn)識與體味了。