中職旅游酒店管理專業(yè)茶藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式改革的探討

覃柳琦

【摘要】在茶藝受到人們青睞的當(dāng)今社會(huì)，茶藝人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況，所以許多中職學(xué)校開始重視開展關(guān)于茶藝實(shí)訓(xùn)的相關(guān)課程以及相關(guān)人才的培養(yǎng)。文章主要對(duì)中職學(xué)校中旅游酒店管理專業(yè)開展的茶藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程和模式做了一個(gè)簡(jiǎn)單分析并提出了幾點(diǎn)建議，希望對(duì)中職學(xué)校開展的茶藝課程在教學(xué)模式的探討上能提供一些幫助。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校;旅游酒店管理專業(yè);茶藝實(shí)訓(xùn);教學(xué)模式

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們開始拓寬追求生活品質(zhì)的途徑。除在日常生活中加入飲茶文化之外，很多年輕人非常向往旅游。這種新的生活方式帶動(dòng)了旅游業(yè)的發(fā)展，同時(shí)各地的酒店也開設(shè)了飲茶室和茶館，而市場(chǎng)上茶藝人員的供應(yīng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這類酒店的需求。中職學(xué)校的旅游酒店管理專業(yè)為了提高學(xué)生就業(yè)率以及滿足市場(chǎng)的人才需求，開始增設(shè)茶藝的技能培訓(xùn)課程。培養(yǎng)茶藝人才，一是為滿足人才需求，二是為服務(wù)業(yè)培養(yǎng)更多技能型人才，從而達(dá)到職業(yè)學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)。

一、開展茶藝實(shí)訓(xùn)課程中出現(xiàn)的問(wèn)題

（一）學(xué)生的茶藝知識(shí)基礎(chǔ)薄弱

由于茶藝實(shí)訓(xùn)課開設(shè)的時(shí)間不長(zhǎng)，課程安排不足，導(dǎo)致學(xué)生基礎(chǔ)薄弱。學(xué)校開展的茶藝課程主要教學(xué)內(nèi)容包括茶藝實(shí)訓(xùn)和理論學(xué)習(xí)。對(duì)于沒(méi)有了解過(guò)茶藝相關(guān)知識(shí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在剛進(jìn)行茶藝實(shí)訓(xùn)時(shí)很難真正融入課堂學(xué)習(xí)中，對(duì)一些茶藝?yán)碚撝R(shí)的傳授也容易產(chǎn)生排斥感，最終造成茶藝實(shí)訓(xùn)的教學(xué)效果不理想。而且因?yàn)閷W(xué)校為學(xué)生提供的茶藝實(shí)訓(xùn)時(shí)間不長(zhǎng)，以及相關(guān)教師的經(jīng)驗(yàn)不足，難以在短時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)生的茶藝學(xué)習(xí)做出有效的指導(dǎo)，也很難讓學(xué)生在課堂上產(chǎn)生參與感，無(wú)法提高學(xué)生對(duì)于茶藝學(xué)習(xí)的積極性，不利于該課程教學(xué)質(zhì)量的提高。

（二）茶藝課程教材單一

中職學(xué)校為旅游酒店管理專業(yè)設(shè)置的茶藝實(shí)訓(xùn)，在選用該實(shí)訓(xùn)課程的教材時(shí)受到太多限制。這種限制指的是關(guān)于茶藝的內(nèi)容在教材上更多是以介紹的形式展現(xiàn)在學(xué)生面前。這種方式相對(duì)比較枯燥，如果能在教學(xué)中加入視頻或音頻教學(xué)，那么教學(xué)效果能夠更上一層樓。

（三）茶藝實(shí)訓(xùn)室基礎(chǔ)設(shè)施不齊全

在學(xué)校開展的茶藝課程中，使用的實(shí)訓(xùn)室無(wú)法提供完備的教學(xué)設(shè)施。在實(shí)訓(xùn)課課時(shí)較短的情況下，很難讓所有的學(xué)生都成功參與到教學(xué)實(shí)踐中來(lái)。這其中有幾個(gè)問(wèn)題比較嚴(yán)重：在茶藝實(shí)訓(xùn)中，很容易出現(xiàn)茶具沒(méi)有配備齊全、幾個(gè)學(xué)生使用一套茶具的情況;教師難以對(duì)所有學(xué)生進(jìn)行茶藝培訓(xùn)，使得實(shí)訓(xùn)室的開設(shè)流于形式;由于在建設(shè)實(shí)訓(xùn)室時(shí)資金和技術(shù)提供不足，造成了實(shí)訓(xùn)室需要的茶藝器具配備難以達(dá)到教學(xué)要求。所以，中職學(xué)校需要對(duì)教學(xué)設(shè)施進(jìn)行完善，直到符合教學(xué)要求。

二、當(dāng)前中職學(xué)校茶藝課程開展情況

（一）教師的水平和課程設(shè)置問(wèn)題

中職學(xué)校旅游酒店管理專業(yè)學(xué)生的茶藝基礎(chǔ)薄弱，最主要的兩個(gè)原因是課程設(shè)置和教師水平。

課程設(shè)置。每周為學(xué)生安排的茶藝課程只有兩個(gè)課時(shí)，沒(méi)有相關(guān)茶藝知識(shí)積累的學(xué)生很難在短時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)和吸收大量的新知識(shí)。每所中職學(xué)校選用的教材并不統(tǒng)一，無(wú)法形成規(guī)范學(xué)習(xí)，也對(duì)各校同學(xué)之間的交流造成一定障礙。茶藝課程通常由兩個(gè)部分組成：理論學(xué)習(xí)和茶藝實(shí)訓(xùn)。理論學(xué)習(xí)主要是了解如何給茶葉分類，實(shí)訓(xùn)則以沖泡的學(xué)習(xí)為主。在教材的選擇上，很多教材都是理論指導(dǎo)，極少有能夠詳細(xì)講解實(shí)訓(xùn)的書籍。但是對(duì)于沖泡的學(xué)習(xí)，理論知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，學(xué)生難以通過(guò)這些書籍學(xué)習(xí)到?jīng)_泡茶葉的動(dòng)作和要領(lǐng)。哪怕是讓教師來(lái)示范，也很難對(duì)學(xué)生的實(shí)操效果進(jìn)行控制，最終造成教學(xué)成果與該專業(yè)要求掌握的技能有所偏離。旅游酒店管理是一個(gè)要求理論結(jié)合實(shí)際操作的專業(yè)，所以需要設(shè)置出符合學(xué)生學(xué)習(xí)的具有指導(dǎo)性和針對(duì)性的課程。

教師水平。開展茶藝實(shí)訓(xùn)課程的教師，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜。許多教師本身所授專業(yè)可能與茶藝無(wú)關(guān)，只是在短時(shí)期的茶藝培訓(xùn)之后就直接為學(xué)生授課?？墒沁@類教師雖然喜愛(ài)茶藝，但由于學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)茶藝了解不夠透徹，難以對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)教學(xué)和正確指導(dǎo)。

（二）實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施配備不到位

雖然很多中職學(xué)校在旅游酒店管理專業(yè)中增設(shè)了茶藝實(shí)訓(xùn)課，但是對(duì)于資金和技術(shù)方面的投入還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于教學(xué)要求。學(xué)校在采購(gòu)設(shè)備時(shí)，都是使用政府提供的經(jīng)費(fèi)，這樣就容易導(dǎo)致茶藝器具配設(shè)不全，設(shè)備落后，沒(méi)有足夠品種的茶葉等問(wèn)題。這些在實(shí)訓(xùn)中需要的硬性條件會(huì)對(duì)教學(xué)成果帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的影響。

三、提升茶藝課程教學(xué)質(zhì)量的幾項(xiàng)建議

開設(shè)茶藝實(shí)訓(xùn)課程時(shí)，如果要提升教學(xué)水平，就必須設(shè)置好適合中職學(xué)生的教學(xué)課程，確定最終教學(xué)目標(biāo)，打造高水平的教師隊(duì)伍，不斷更新教學(xué)方法。教師還要多鼓勵(lì)學(xué)生參與到茶藝實(shí)訓(xùn)中，從而提高職業(yè)技能。

（一）根據(jù)學(xué)生情況設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)

在設(shè)置茶藝相關(guān)課程時(shí)，要和旅游酒店管理專業(yè)要求的教學(xué)目標(biāo)區(qū)分開來(lái)，同時(shí)也不能和茶藝專業(yè)學(xué)生的教學(xué)目標(biāo)混淆。由于中職旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生在茶藝學(xué)習(xí)上基礎(chǔ)薄弱，而且學(xué)習(xí)時(shí)間短，所以教師不應(yīng)該將培養(yǎng)學(xué)生成為從事茶藝行業(yè)的相關(guān)人士作為教學(xué)目標(biāo)，只需要學(xué)生掌握茶葉識(shí)別、沖泡茶葉和茶文化等基本知識(shí)和技能，還可以教給學(xué)生一些簡(jiǎn)單的茶藝表演。

（二）打造出高質(zhì)量的教師隊(duì)伍

學(xué)校必須打造一支高質(zhì)量的教學(xué)隊(duì)伍，提高教師的教學(xué)水平，讓學(xué)生能在課堂中學(xué)習(xí)到更專業(yè)的茶藝知識(shí)。這幾年，我國(guó)對(duì)于茶藝人才的需求在不斷增加。政府對(duì)職業(yè)教育越來(lái)越重視，希望能培養(yǎng)出更多符合市場(chǎng)需求的人才，為中國(guó)未來(lái)的發(fā)展注入力量。為了能實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，學(xué)校必須培養(yǎng)出優(yōu)秀的教師隊(duì)伍，完善職業(yè)教育制度，提高教師的教學(xué)質(zhì)量，提供給學(xué)生更好的學(xué)習(xí)條件。

（三）完善實(shí)訓(xùn)設(shè)施建設(shè)

在茶藝實(shí)訓(xùn)中，提高教師的專業(yè)水準(zhǔn)和完善相關(guān)的課程設(shè)置的同時(shí)，要完善實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。學(xué)校應(yīng)給予一定的資金和技術(shù)方面的支持，根據(jù)實(shí)際的教學(xué)要求購(gòu)買器具，提供場(chǎng)地。教師也要學(xué)會(huì)充分利用學(xué)校所提供的實(shí)訓(xùn)設(shè)施，理論結(jié)合實(shí)際，按照教學(xué)目標(biāo)去安排教學(xué)課程，提高學(xué)生的實(shí)際操作水平。

四、結(jié)束語(yǔ)

中職學(xué)校在旅游酒店管理專業(yè)中增設(shè)茶藝的相關(guān)課程，就是為了能夠滿足酒店等對(duì)茶藝服務(wù)有需求的企業(yè)在人才方面的需求。各中職學(xué)校必須對(duì)在教學(xué)過(guò)程中獲得的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)以及探索出一套更適合學(xué)生學(xué)習(xí)的方法。教學(xué)可以從教學(xué)模式、教師水平和配套設(shè)施建設(shè)上進(jìn)行提升和探索，解決學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)中存在的問(wèn)題，提升學(xué)生的個(gè)人水平和技能，這也是中職學(xué)校面臨的挑戰(zhàn)以及應(yīng)當(dāng)擔(dān)負(fù)的職責(zé)。

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