巴村盆面條

“固墻撈面”在《周口晚報(bào)》和《陽城說客》公眾平臺發(fā)出之后，一時(shí)好評如潮，點(diǎn)擊閱讀量直線上升。加之全國各地朋友圈及報(bào)刊轉(zhuǎn)發(fā)，讀者達(dá)數(shù)萬之眾。巴村鎮(zhèn)黨委書記王君看后找我，囑我也寫寫巴村盆面條。王君曾和我一起工作過，為人實(shí)誠、性格內(nèi)向，有擔(dān)當(dāng)、不張揚(yáng)。近來一直想在挖掘地方特色、發(fā)展鄉(xiāng)村旅游上做做文章。宣傳陽城、推介陽城，是我作為一個陽城人份內(nèi)之事、應(yīng)盡之責(zé)。何況提起巴村盆面條，未曾下筆，口水已流。于是欣然從命。

巴村位于陽城西南30多公里處。南接上蔡、西鄰郾城。汾河之水狀若一條玉帶穿境而過，歷史悠久、民風(fēng)淳樸。逢雙日為集，自古就是是方圓附近商賈匯聚、商品集散之地。

十月三十一日上午，驅(qū)車出城。經(jīng)雷坡、過舒莊，直抵巴村。路上一派繁忙景象、金色深秋。玉米大豆已收，小麥開始播種。田野里澆地的、犁地的、耙地的、耩地的，人聲鼎沸、機(jī)器轟嗚。

巴村盆面條始于東漢、盛于西漢。站在巴村街頭，我戲?qū)ν蹙溃骸霸蹅兿犬?dāng)一回穿越族，且把目光穿越歷史、跨越時(shí)空，把鏡頭聚焦到西漢末年，劉秀和巴村盆面條的第一次親密接觸”。

時(shí)間應(yīng)該是在天己近黑時(shí)候，晚霞夕照，殘陽如血。巴村集散人空、趨于寧靜。這種寧靜沒能停留多久，陡然間在馬蹄聲中散落一地。忽聽人相喧嚷、馬盡嘶鳴，眼見刀槍劍戟、幾百人馬猝然而至。風(fēng)中獵獵招展的“劉”字纛旗已經(jīng)殘破襤褸，似乎頃刻就會隨風(fēng)飄墜。大概是剛剛經(jīng)歷一場生與死的搏斗，濃濃的血腥與汗氣相互夾雜著，充斥彌漫在空氣之中。他們在這里安營下寨、埋鍋造飯，似乎打算歇歇腳再走。

有膽大好事村民出來探詢，方知是南陽劉秀一眾人等。這劉秀即后來威名顯赫、名垂青史的光武大帝。祖居南陽、相傳他出生時(shí)地里谷子結(jié)了九個穗子故起名劉秀。說起來，也算是漢室宗親。只是傳到劉秀時(shí)已淪落為鄉(xiāng)間小地主。其父充其量只是個當(dāng)過幾天基層公務(wù)員的一般干部。劉秀飽讀詩書、胸有大志。9歲喪父，由叔父撫養(yǎng)成人。二姐嫁給新野鄧家，而鄧家與新野豪門世家陰家（管仲后人）是親戚。從那時(shí)候劉秀就暗戀上了后來被李白贊為“麗華秀玉色、漢女嬌朱顏”的陰家千金陰麗華。19歲參加王莽同志組織的“高招”有幸考中，成為一個太學(xué)生赴京深造。從南陽偏僻一隅到花花京城對劉秀而言，無疑是人生一個質(zhì)的變化，讓他開了眼界、長了見識。原來世界這么大，原來世界這么好！原來世界上還有這樣的生活！以至看到百官出巡壯觀場面，他心生羨慕，對走在隊(duì)伍最前面的執(zhí)金吾（類似警察局長）更是十分向往，發(fā)出“仕宦當(dāng)作執(zhí)金吾、娶妻當(dāng)?shù)藐廂惾A”之嘆。打死他也不敢想到日后自己會黃袍加身，娶陰麗華為妻，成了九五之尊，一代明君。后與大哥劉縯起兵造反，隨綠林軍南征北戰(zhàn)、成為實(shí)力最強(qiáng)的一支重要力量。并和其他義軍首領(lǐng)擁立同姓爺們劉玄登基，當(dāng)了群主，史稱更始帝。

有將官打扮的人向村民打探，問此地有無醫(yī)生。說有人偶感風(fēng)寒、腸胃不適；身心俱疲，己是兩天未曾進(jìn)食。村民見他們紀(jì)律嚴(yán)明、秋毫無犯，遂引薦當(dāng)?shù)匦嗅t(yī)小有名氣的邵姓大夫給他們。大夫所見病人正是劉秀，只見他盡管病中疲憊、懨臥于榻，卻印堂發(fā)亮、兩瞳放光，絲毫遮不住一身英氣。大夫不敢造次，靜下心思、閉目搭脈良久，雙手一拱而揖道：“大王可否隨小民去前面不遠(yuǎn)之處”？見劉秀眼露疑惑，接著說：“恕我直言，大王身體無恙，乃心病耳。千里奔波、鞍馬勞頓；況兼百事繁雜，肝火攻心，以至胃燥腸結(jié)、不思飲食。集上有一吃食，可代藥去大王之疾”。劉秀不復(fù)遲疑，乃在左右簇?fù)硐码S他而去。約百十米處轉(zhuǎn)過街角，于那一排店鋪中斜出一個布幌，上書“巴村段家盆面條”六個大字。大字下面一行小字，卻是“聞香下馬、知味停車”。進(jìn)得店內(nèi)坐下，早有段家老掌柜迎上前去，親自用褐色大號粗碗為劉秀盛上滿滿一碗盆面條兒。劉秀看時(shí)，那面熱氣騰騰、湯水泛紅，香味四溢，辣味沖鼻。一聞之下連打幾個噴嚏，頓時(shí)感覺精神一振。不覺喉結(jié)涌動、舌下生津，勾起食欲。狼吞虎咽吃下兩碗，頭上冒汗、遍體舒坦，待第三碗下肚，又打幾個飽嗝。已是五內(nèi)俱安、七竅皆通。左右眾親兵看的饞涎欲滴、直流口水。

陽城人祖祖輩輩、口口相傳，說是那劉秀因著盆面條兒，竟在巴村逗留三日，方才率眾北去。據(jù)說那一年他的主子更始帝怕南陽幫崛起難以制約，以莫須有罪名誅殺劉秀的大哥劉縯，隨后派他去今天的河北省巡閱諸地。所謂巡閱，就是與割據(jù)的地方豪強(qiáng)爭地盤，把人家轄區(qū)奪過來歸更始帝統(tǒng)治。且不給劉秀一兵一卒，僅有南陽老家?guī)С鰜淼膸装儆H兵，說白了就是借刀殺人、讓劉秀前去送死。劉秀在駐馬店上蔡一帶與王莽手下一支勁旅遭遇，寡不敵眾、敗走巴村。十二年后一統(tǒng)天下、史稱東漢世祖光武皇帝。封賞功臣、息武興文，精簡官吏、勵精圖治。經(jīng)濟(jì)繁榮、國力強(qiáng)盛。遂有光武中興、建武盛世。據(jù)說巴村做盆面條的老段家有人被召至京都洛陽做了御廚，專門在劉秀吃膩了龍肝鳳膽、山珍海味時(shí)，給他做巴村盆面條兒。

其實(shí)，這些查無實(shí)據(jù)、史無記載的故事都是我小時(shí)候從爺爺嘴里聽來的。到了夏天晚上，坑邊大槐樹下是兒時(shí)納涼之地。一彎明月、滿天繁星，樹影婆娑、清風(fēng)徐徐，蒲扇輕搖、葦席鋪地。葦席用來坐臥，蒲扇用來驅(qū)蚊。爺爺吸著旱煙，煙鍋兒一明一滅就是一個故事。我問爺爺肚子里為什么有那么多故事，爺爺光笑不語。問急了拍拍我的頭說是爺爺?shù)臓敔斨v給他的。

第一次吃盆面條是在冬天，那時(shí)我己十二三歲。雞叫三遍，被姨母喊醒隨她去巴村趕集。家離巴村八里，過一條小河、穿三個莊子，到集上天色已亮。最先看到的就是汾河橋頭石獅，這橋把巴村一分為二。南岸巴南、北岸巴北。石獅為清代古物，栩栩如生、雕工精美。尤其是獅子頭被人們用手摸的滿是包漿，泛著青光。東西置買齊備，已是半晌時(shí)分，姨母帶我到盆面條攤前買碗盆面條兒。在瑟瑟寒風(fēng)里吃上一碗熱騰騰、香噴噴，辛辣十足、筋斗耐嚼的面條，別提有多得勁，以致在以后歲月里再也沒能享受到那種滋味。

在段振忠盆面條老店，王君帶我見到了段家盆面條傳人段振忠。老段說話慢聲細(xì)語，人很精明；不象是餐館老板，倒象是一介書生。據(jù)他而言，盆面條因面條煮好后盛在大瓦盆中而得名。原是鄉(xiāng)間小吃，多為走卒小販、周圍趕集客商食之，后因劉秀而名聲大振。他家?guī)状硕甲雠杳鏃l兒。他爺爺活到八十六歲于1988年去世，而他從爺爺和父親手里接過來，今年已56歲。即使不再往上追溯，從他爺爺?shù)剿赣H到他做盆面條也愈百年之期。早年間做盆面條靠的是手藝，賣的是苦力。冬天三更半夜起床，開始和面。陽城土地肥沃、多為黑土窯子，四季分明，最宜小麥生長，磨出的面做出的面食，不論是柔韌筋斗還是所含蛋白碳水化合物之類，遠(yuǎn)非其它地方小麥能比。和面要加少許鹽和堿面，醒上兩個小時(shí)左右。搟面前用一頭固定的扛子在面團(tuán)上反復(fù)捶擊軋壓，增強(qiáng)面團(tuán)密度韌性。搟時(shí)很費(fèi)力氣，不能太薄，也不能太厚。

說話間，老段從里屋拿出早年老刀，已是繡跡斑斑，和現(xiàn)在菜刀迥異。兩頭微微翹起，刀身又寬又長。用它切面條時(shí)必須刀刀切透、寬窄均勻。然后用手搓成圓條狀即成。抓起一把抖上一抖，面條如粉絲自然下垂。不粘不連，圓潤剔透。鍋內(nèi)置水，大火燒沸。先把提前準(zhǔn)備好的面糊倒入攪拌使湯變渾。面糊不能太稠，過稠面湯粘糊；又不能太稀，太稀面寡湯清。然后面條下鍋，久煮不爛、爽滑筋斗。出鍋時(shí)放入用祖?zhèn)髅胤教刂频臏虾屠苯酚停寽婧驼{(diào)料互相浸潤碰撞，形成豐盈湯汁。開胃健脾、增進(jìn)食欲。尤其在寒風(fēng)凜冽的冬季早晨，吃上一碗香辣可口的盆面條，若手頭寬裕再要份片薄如紙，泛紅透亮的清真過缸牛肉拌入其中。渾身發(fā)熱、寒意全無。腦清目明、分外精神。

說起湯料和辣椒油，老段便把我們領(lǐng)到儲物之所。將一袋袋香料打開，有芝麻、瓜籽、辣椒、大茴、小茴、麻椒、胡椒、桂皮、砂仁、良姜等二十多種中藥材。都是老段精心挑選。小磨油怕不法商販摻雜兌假，買來陽城本地芝麻自己磨制；麻椒胡椒非四川所產(chǎn)不用，其它香料必來自原產(chǎn)地。早年炮制用藥碾子，費(fèi)工費(fèi)力；現(xiàn)在有機(jī)械代勞，省時(shí)省勁。如今老段辦起了“振忠辣椒油加工廠”，用祖?zhèn)髅胤街鞔颉罢裰依苯酚汀焙汀罢裰覝稀?。和名聞遐邇、行銷全國的“十三香”相比，毫不遜色，已成為陽城一絕、小有名氣。當(dāng)然，在巴村說起盆面條子，還有謝家、毛家、朱家、張家等，都有自家秘制調(diào)料、都有自家做面特技，都有屬于自家的眾多吃貨和粉絲。

其實(shí)就巴村盆面條文化底蘊(yùn)、悠久歷史而言，有的傳說或許有些牽強(qiáng)、有些附會。但美食之所以是美食，自有成為美食的道理。美食不是憑空吹的，不是名人封的，美食在于經(jīng)營者一代又一代人的傳承積累，在于地域特色，在于消費(fèi)者的長期篩選和良好口碑，更在于人們于味覺漶漫至心至腦留下來的愉悅記憶。我給巴村盆面條概括八個字，即“韌柔圓光、辛辣麻香”?！绊g柔圓光”是指面條的上乘質(zhì)量，“辛辣麻香”是說湯水的迷人滋味。我敢說巴村盆面條論顏值、論品質(zhì)、論嫻熟制作工藝、論獨(dú)門秘制配料，完全可以和武漢熱干面、郟縣饸饹面、山西刀削面、陜西歧山鍘刀面爭艷媲美。至于發(fā)展到今天仍然是“養(yǎng)在深閨人未識”，走不出陽城、打不開市場，只是缺乏包裝、缺乏炒作、缺乏宣傳、缺乏推介而已。

中午在鄉(xiāng)政府吃飯，自然少不了盆面條子。兩碗下肚，忽然想起了在京工作、官至正廳的一個陽城老鄉(xiāng)說的話兒。那天首都相聚、酒酣耳熱。吃的是北京炸醬面，他扒拉了兩口就放下了筷子。對我說道：“老弟呀，你猜我現(xiàn)在最想吃啥哩？這些年天南海北跑遍了大半拉中國，吃遍了各個地方珍饈佳肴，要論面食，吃來吃去都比不上咱老家的盆面條子。參軍到部隊(duì)頭幾年，除了想家、想娘，就是想盆面條兒”。

我想想也是。老鄉(xiāng)是陽城巴村人。小時(shí)候日子貧苦，最好吃食莫過于盆面條。一碗盆面條承載幾許兒時(shí)記憶，寄托無盡鄉(xiāng)愁別緒。