尋味佳釀

Pet 居然 HUAN

希臘|微醺的自在

提到希臘，神話與美酒好似分不開(kāi)的兩個(gè)主題。在這個(gè)古老的國(guó)度之中，神話傳說(shuō)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，與它的美酒一起于漫長(zhǎng)時(shí)光中釀造得越發(fā)醇厚。希臘是世界上最古老的葡萄酒產(chǎn)國(guó)之一，其葡萄酒千滋百味，卻都讓人回味無(wú)窮。阿斯提可葡萄酒是圣托里尼最具代表性的一種，風(fēng)味凝練，帶有些許海洋的味道，在碧海藍(lán)天之中帶來(lái)難得的浪漫邂逅;源自1888船運(yùn)葡萄發(fā)酵意外得來(lái)的琥珀烈酒邁夏爾，融臺(tái)來(lái)自希臘薩姆斯島的獨(dú)特麝香葡萄酒，并與地中海的草本植物相融合，順滑的口感會(huì)將微l辣的你帶到愛(ài)琴海的島嶼間周游一圈。每個(gè)人都會(huì)在希臘找到適合自己的酒，品上一口，似在唇齒間找回了自己的歸屬。不論徜徉在每個(gè)街區(qū)相繼開(kāi)放的露天影院里，還是與三五好友相約在街道兩旁的小酒館中，亦或沉浸在街角偶遇的樂(lè)隊(duì)演出時(shí)刻，歡樂(lè)時(shí)光的相伴總離不開(kāi)杯酒交錯(cuò)。走進(jìn)任何一家小酒館，你都能邂逅久違的快樂(lè)，在觥籌交錯(cuò)、音樂(lè)流動(dòng)之間，收獲一個(gè)美妙的希臘之夜。

愛(ài)琴海邊微醺之地

The Clumsies

2015年，The Clumsies在世界50佳酒吧評(píng)選中初露鋒芒，其后三年接連躋身世界前十，成為雅典最受矚目的酒吧之一。這間由1903年新古典主義建筑改造的酒吧低調(diào)地坐落在Praxitetous街上，與周圍建翠融為一體的色彩、并不突出的門頭設(shè)計(jì)讓路過(guò)此地的人很容易將其忽略。但跨進(jìn)大門呈現(xiàn)出一個(gè)三層的別樣世界，老派的圖書館式吧臺(tái)，混搭著蔥綠的植物，還有各式霓虹燈，為其從早十點(diǎn)至深夜?fàn)I業(yè)，有機(jī)地劃分出不同的空間區(qū)域。有人說(shuō)這里更像是一個(gè)重新認(rèn)識(shí)自己味蕾的地方，在全天候開(kāi)放的餐廳部分，用具有希臘特色的餐食喚醒味覺(jué)最初的記憶;經(jīng)典的雞尾酒單挖掘出更多屬于希臘難忘的味覺(jué)體驗(yàn)。木盒的設(shè)計(jì)將雅典的創(chuàng)意精神淋漓展現(xiàn)，沒(méi)有過(guò)多的文字描述，更多是讓人尋著嗅覺(jué)的體驗(yàn)，去找尋自己當(dāng)下味蕾想要的那份感覺(jué)，讓客人更多地參與到對(duì)調(diào)酒的呈現(xiàn)之中，各樣有趣的互動(dòng)讓整個(gè)酒吧更像是一個(gè)分享飲品的社交場(chǎng)所。

-30 Praxitelous，Athens10561， Greece

Baba Au Rum

憲法廣場(chǎng)周圍的小街巷是雅典最具生活趣味的一片區(qū)域，各具特色的街道展現(xiàn)出不一樣的色彩，紅藍(lán)相間的Baba Au Rum便隱藏在這其間的一條酒吧街之中。若不是被特意提及，這家世界50佳酒吧與周遭的其他店鋪并無(wú)太多的區(qū)別，店鋪不大，卻從中午開(kāi)業(yè)便人頭攢動(dòng)。此處以一款法式經(jīng)典朗姆酒蛋糕命名，收藏著來(lái)自世界各地三百五十多種朗姆酒，在你挑花眼之時(shí)不如選擇酒單上與店鋪同名的Babu Au Rum，以清爽多汁的植物風(fēng)味開(kāi)啟你的微醺之旅。而后不妨放慢腳步，在其一系列以“AvantGarde Movement”為靈感的雞尾酒單中，享受街道上傳來(lái)的免費(fèi)音樂(lè)，消磨墉懶時(shí)光。

-Kleitiou 6，Athens，GreeceHytra

夜晚才是雅典最精彩的時(shí)刻，各種各樣的歡樂(lè)派對(duì)成為城市耀眼的光芒，精致的小酒館與美味的餐廳也聚集著眾多饕餮客。你可以在品嘗美味的同時(shí)，伴著小酒與朋友徹夜長(zhǎng)談，享受一整夜的悠閑自在。位于Onassis文化中心的六層、夏日會(huì)在七層露臺(tái)營(yíng)業(yè)的Hytra餐廳便是這樣一個(gè)具有絕佳景色之選的美味去處：食物好吃，雞尾酒不錯(cuò)，現(xiàn)代的設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)的工藝遙相輝映，演繹出雅典別樣的魅力所在。傍晚時(shí)分，雅典衛(wèi)城華燈初上，Hytra也迎來(lái)一天中最繁忙的時(shí)段，經(jīng)典傳統(tǒng)的希臘食材，搭配現(xiàn)代的烹飪手法，帶來(lái)不一樣的美食體驗(yàn)。琥珀魚（Amberjack）——綠番茄、海蘆筍、西芹汁，再配以與希臘酸奶類似的Kefir，足以將你的目光從遠(yuǎn)處帕特農(nóng)神廟的夜景之中吸引回來(lái)。小酌一杯，不勝美哉。

-SigrouAvenue 107-109，Athens 11745，Greece

Zonars

有悠久歷史過(guò)往的地方總不缺故事，正如Zonars存在，恰是因?yàn)橐粓?chǎng)美麗的愛(ài)情。這里的創(chuàng)辦人本是當(dāng)時(shí)有名的巧克力大亨，途經(jīng)雅典，邂逅了一位美麗的姑娘，便在此留了下來(lái)，將事業(yè)的一部分拓展，要辦一間全雅典最棒的餐廳，于是便有了Zonars。如今，此處幾經(jīng)傳承，店鋪重新裝修，多元素的設(shè)計(jì)風(fēng)格巧妙交織，猶如這里的文化一般包容一切。即便是餐廳內(nèi)的陳設(shè)，亦考慮多方面需求。在公共區(qū)域設(shè)置了一方長(zhǎng)圓桌，方便聚會(huì)使用;內(nèi)部有方便私人約會(huì)的小空間，溫暖私密。此處有多位頂尖名廚設(shè)計(jì)菜單，但菜單上最經(jīng)典的保留甜品還是創(chuàng)辦人結(jié)合自己的巧克力事業(yè)所發(fā)明的冰激凌圣代Mrs.Erietta's Favorite。坐在此處，品一杯美酒，嘗一口充滿故事的圣代，在微醺之中，仿佛看到了那位美麗的姑娘正朝你款款走來(lái)，妙不可言。

-Voukourestiou 9 &Panepistimiou，

Athens106 71，Greece

METAXA

想要探尋希臘美酒的源頭，開(kāi)啟一趟真實(shí)的尋蹤之旅，METAXA酒廠會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。在這里，上好美酒待人品嘗，而美酒背后蘊(yùn)藏的時(shí)光軌跡則更是讓人不禁驚嘆造物的奇妙。在METAXA，現(xiàn)代化的設(shè)施之中囊括著無(wú)盡的歷史，與當(dāng)下的雅典行程有趣的互文。置身酒廠之中，好像一場(chǎng)時(shí)光的逆流之旅。你可以看到早期的陳年酒桶酒窖，漫步其中，細(xì)品印刻進(jìn)一磚一瓦中的陳年酒香。亦可見(jiàn)到現(xiàn)代化的設(shè)備，感受工業(yè)與傳統(tǒng)配方巧妙配合的默契。當(dāng)然最有趣的當(dāng)屬調(diào)酒體驗(yàn)與品酒的學(xué)習(xí)課程，感受調(diào)酒時(shí)奇妙的反應(yīng)變化，用味蕾細(xì)品每款葡萄酒的差別，在身心皆慢下來(lái)的過(guò)程中，才能真正理解葡萄酒存在的意義。在崔趣的導(dǎo)覽設(shè)計(jì)之下，讓原本枯燥無(wú)趣的百年歷史跳躍形成了一首有趣的樂(lè)曲。

在那悠揚(yáng)的韻律之中，伴著視頻中悠揚(yáng)的海風(fēng)，乘著游船一起回到愛(ài)琴海之上的薩姆斯島，緩緩的海浪聲回蕩在耳邊，METAXA那獨(dú)有的地中海草本植物和五月玫瑰花瓣的風(fēng)味讓身處其中的你早已忘記身處何方，只為享受那片刻的微醺之趣。

-Andrea Metaxa 6，Kifisia14564，Greece

紹興|曲水流觴杯莫停

紹興的歷史有六千五百年之久，大禹在此治過(guò)水，越王在此嘗過(guò)膽，王羲之在此留過(guò)帖。它也做過(guò)南宋陪都，在康熙、乾隆下過(guò)的江南里，紹興是必到的地點(diǎn)。魯迅是紹興人，咸亨酒店也發(fā)源于紹興。紹興出老酒（黃酒），狀元紅、花雕、善釀、香雪四種類型以甜度區(qū)分，江南一帶家喻戶曉的紹興酒牌子“會(huì)稽山”“古越龍山”“特加飯”。紹興也出了一種自古流傳的飲酒作詩(shī)的民俗，叫“曲水流觴”。軒尼詩(shī)百樂(lè)廷靈機(jī)一動(dòng)，在紹興擺起一連三日的酒席。縱然蘭亭雅集自古以來(lái)只得一次，但珍貴的軒尼詩(shī)百樂(lè)廷干邑連配四種不同形態(tài)的江南雅食也算前無(wú)古人了。

TIPS

“曲水流觴”史話

相傳于永和九年，晉代貴族、會(huì)稽內(nèi)史王羲之偕親朋在蘭亭修楔后，舉行飲酒賦詩(shī)的活動(dòng)。眾人在蘭亭清溪兩旁席地而坐，將盛了酒的觴放在溪中，由上游浮水徐徐而下，經(jīng)過(guò)彎彎曲曲的溪流，觴在誰(shuí)的面前打轉(zhuǎn)或停下，誰(shuí)就得即興賦詩(shī)并飲酒據(jù)史載，在這次游戲中，有11人各成詩(shī)兩篇，15人各成詩(shī)一篇，16人作不出詩(shī)，各罰酒三觥。王羲之將大家的詩(shī)集起來(lái)，用蠶繭紙，鼠須筆揮毫作序，乘興而書，寫下了舉世聞名的《蘭亭集序》引為干古佳話。而三月初三曲水流觴的儒風(fēng)雅俗一直留傳至今。

紹興天堂酒席

接風(fēng)宴

由蘭亭安麓酒店主理，主打紹興傳統(tǒng)宴席“十碗頭”。一連十碗取自“魚米之鄉(xiāng)”當(dāng)?shù)匦迈r食材的風(fēng)味小菜，醉蟹、鮮蝦、菱白……最難忘是一碗透徹的清湯，喝出了濃有嶸勺魚米鮮香。上等食材、傳統(tǒng)手藝，配黃酒毫無(wú)創(chuàng)意，配紅酒十分違和，配上好干邑百樂(lè)廷讓人在興致大開(kāi)之余嘖嘖稱奇。清淡鮮美的紹興美食，江南富庶之地的茶余飯后，需要溫潤(rùn)醇厚和稀罕的美酒才盡興。

嘗鮮宴

廣州聯(lián)合造食的主廚Seven在蘭亭安麓酒店一處尚未對(duì)外開(kāi)放的私家院落里打造的、以“鮮”為主題的午宴，席間黑色鵝卵石般光滑結(jié)實(shí)而富有彈性的墨魚嗜喱，在仙霧繚繞的大盆綠色植物中用筷子在叢中尋找鮮物，在微醺的煙雨晌午，回味無(wú)窮。

將軍宴

壓軸晚宴設(shè)于酒店珍藏的一方天地，將軍府內(nèi)。雖謂將軍府，其實(shí)是一處徽派建筑遺產(chǎn)的復(fù)原，極少數(shù)有地位的大宅第才有的雙天并半露夭庭院，雕梁畫棟，八仙人物各個(gè)躍然梁上，是精美的傳統(tǒng)木雕工藝再現(xiàn)，也是背靠著會(huì)稽山上道家第十洞天（陽(yáng)明洞天）的生動(dòng)呼應(yīng)。激昂悠遠(yuǎn)的經(jīng)典古曲響徹府邸，絲竹弦樂(lè)縈繞于雕梁畫棟間，志趣相投的知己高朋品嘗著江南風(fēng)味與上佳干邑的美妙邂逅，享杯酒之歡、宴樂(lè)之美竟是源自法國(guó)軒尼詩(shī)莊園匯集了上百種生命之水的百樂(lè)廷的款待。那一刻，中西美酒文化就像鮮美的紹興菜與芬芳馥郁的珍罕干邑交融于味蕾之上一樣，不分東西，盡在不言中地深情相擁。

五黃宴

既然到了紹興，咸亨酒店是必去的。只不過(guò)難能可貴的是軒尼詩(shī)百樂(lè)廷提前數(shù)周時(shí)間派駐資深美食家與咸亨酒店的主廚共同籌備了這場(chǎng)端午時(shí)節(jié)的江南傳統(tǒng)宴席——五黃宴。食五黃是太湖流域民間的習(xí)俗，意味著驅(qū)除濕毒和霉運(yùn)。常用的食材是大黃魚、黃鱔、咸蛋黃、黃瓜和雄黃酒。席間東道主自然不忘悄悄把酒改成同樣醇厚深黃的軒尼詩(shī)百樂(lè)廷，還精進(jìn)了五黃宴的食材。其中印象最為深刻的是每個(gè)人面前的幾片黃燦燦的火腿肉，是主廚專門取用最上等的金華火腿之腿脖子肉，每只碩大的火腿上只得薄薄切下來(lái)數(shù)片。

波爾多|酒香飄滿城

位于法國(guó)加龍河下游的波爾多是舉世聞名的“葡萄酒之鄉(xiāng)”，整個(gè)地區(qū)的酒莊超過(guò)九千座，每一個(gè)莊園都有自己的歷史故事和釀酒傳統(tǒng)，每一條葡萄藤都擁有獨(dú)特的生長(zhǎng)軌跡，每一位酒莊主人都咯守家族傳承，釀造出獨(dú)一無(wú)二的珍味。1989年應(yīng)運(yùn)而生的波爾多葡萄酒學(xué)校為全球葡萄酒愛(ài)好者、消費(fèi)者以及葡萄酒從業(yè)人士傳遞來(lái)自波爾多葡萄園的精湛技藝與曼妙生活方式。自1998年以來(lái)，波爾多葡萄酒節(jié)和河上藝術(shù)節(jié)隔年舉辦，來(lái)自全世界的美酒愛(ài)好者相聚于此，為整座城市、葡萄酒豐收和文化盛事而舉杯同慶。不論在充滿活力的城市里游覽，還是于微風(fēng)習(xí)習(xí)的葡萄園中漫步，空氣中總是彌漫著美酒飄香，來(lái)自圣埃米利永一波美侯一弗龍薩克、兩海間、梅多克和格拉夫等不同產(chǎn)區(qū)的干紅、桃紅、干白、甜白以及起泡葡萄酒的繽紛風(fēng)味會(huì)讓你每天都身處任歡盛宴的微醇狀態(tài)。

波爾多酒莊巡禮

卡爾邦女酒莊

Chateau Carbonnieux

作為波爾多最古老的葡萄種植園之一，卡爾邦女酒莊自13世紀(jì)以來(lái)一直不間斷坦曬良造葡萄酒，酒莊所在的城堡歷史可以追溯到14世紀(jì)，擁有12座塔樓，被成片的綠樹(shù)和嬌艷的花朵圍繞?？柊钆魄f是第一個(gè)通過(guò)ISO 14001認(rèn)證的波爾多環(huán)境管理系統(tǒng)協(xié)會(huì)的成員，不使用化學(xué)殺蟲劑、除草劑和殺螨劑，而是使用更天然的方法來(lái)保證生態(tài)環(huán)境的多樣性。由于其風(fēng)土條件的巨大潛力，酒莊同時(shí)出產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，包括赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、長(zhǎng)相思和賽美蓉。莊園內(nèi)還有主人埃里克佩林收藏的十幾輛老爺車，每逢葡萄酒節(jié)時(shí)，這些老爺車就會(huì)齊出動(dòng)，令路人嘆為觀止。

-carbonnieux.com

塞龍酒莊

Chateau de Cerons

從波爾多市區(qū)驅(qū)車四十分鐘即可到達(dá)賽龍鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)被壯觀的石墻所圍繞，賽龍酒莊坐落于一座建于12世紀(jì)的宏偉教堂前，它不僅是著名的歷史遺跡，也是一座風(fēng)景優(yōu)美的莊園，酒莊主人卡羅琳.派爾馬特和塞維爾在充滿綠意、景色恬靜的院子里招待客人享用午餐，并品嘗這里的佳釀。整個(gè)葡萄園面積為26公頃，種植于礫石和石灰?guī)r基底的泥土之上，這種得天獨(dú)厚的土壤和環(huán)境造就了這里出產(chǎn)三種優(yōu)異的葡萄酒品類：紅色格拉夫、干白格拉夫以及白色甜香的塞龍酒。

-chateaudecerons.com

瑪久思酒莊

Chateau Marjosse

皮埃爾·魯頓喜歡將瑪久思酒莊稱為他的“秘密花園”。這座始建于1782年的莊園位于圣埃米利永以南14公里處，這里足夠神秘，根本不在咭引可導(dǎo)航地圖里，以至于需要駕車尋找很久才能抵達(dá)。占地16公頃的葡萄園包含年輕和古老的葡萄藤，因此，美樂(lè)、赤霞珠、品麗珠、密斯卡岱，甚至20世紀(jì)40年代的馬貝克也能在此找到。從2015年開(kāi)始，他們減少了葡萄的收成量來(lái)獲得精確度和質(zhì)量，因此出產(chǎn)的酒也格外珍貴。如果你足夠幸運(yùn)，還會(huì)被酒莊主人亞歷山德拉.福布斯邀請(qǐng)到附近的家中做客，在歷史悠久的古堡中品嘗米其林廚師的美味之余，還能聆聽(tīng)到他親自彈奏的曼妙樂(lè)曲。

-marjosse.com

博哈特美人酒莊

Chateau La Fleur deBouard

在拉朗德-波美侯產(chǎn)區(qū)，博哈特美人酒莊的葡萄園所在土壤類型豐富，擁有黏土、礫石和砂土，這一大自然的恩賜對(duì)酒莊的品種結(jié)構(gòu)極為有利。酒莊里還有一間釀酒實(shí)驗(yàn)室，成為葡萄種植和葡萄酒釀制專業(yè)方面的試驗(yàn)和研究的基地。在這里，你有機(jī)會(huì)嘗試制作屬于自己的葡萄酒，酒莊現(xiàn)主人洛雷羅會(huì)介紹基本的調(diào)配規(guī)則，并做示范如何操作，然后你就可以根據(jù)自己的口味和愛(ài)好制作葡萄酒了。

-lafteurdebouard.com

TIPS

白葡萄酒節(jié)助興狂歡

2019年夏天，首屆波爾多白葡萄酒節(jié)開(kāi)啟帷幕，令干白、甜白和干白起泡葡萄酒成為加龍河畔露天盛宴中的焦點(diǎn)，葡萄酒種植者和酒商帶來(lái)三十余種當(dāng)?shù)禺a(chǎn)區(qū)的白葡萄酒同時(shí)，第11屆河上藝術(shù)節(jié)迎來(lái)了15艘船，其中包括世界上最大的兩艘帆船——“俄羅斯賽多夫號(hào)”和“克魯森斯特恩號(hào)”，人們可以在船上吹著海風(fēng)享用美酒。梅花廣場(chǎng)的免費(fèi)音樂(lè)會(huì)成為全城的狂歡中心同時(shí)每個(gè)酒吧還有自己的音樂(lè)演出。兩場(chǎng)夜間煙花秀伴隨“空中飛人”的表演，點(diǎn)亮加龍河的美眨幣與壯觀，從此，波爾多全城又多了一個(gè)為美酒歡慶的節(jié)日。

柯華奇酒莊

Chateau La Croizille

1996年被笛沙普一德摩爾家族收購(gòu)的柯華奇酒莊享有非凡的風(fēng)土割牛，在圣布朗-德孔布鎮(zhèn)的圣埃米利永高原南坡上享有絕佳的景觀。葡萄園占地五公頃，由柔軟的石灰?guī)r組成，混合了巖石砂巖和黏土，更有利于葡萄藤的生長(zhǎng)?？氯A奇酒莊出品的葡萄酒采用醒目的橙色包裝紙，這是酒莊沿襲的傳統(tǒng)，也令人過(guò)目不忘。莊園還保留著以前的地下酒窖，里面縱橫交錯(cuò)，可以直通到鎮(zhèn)中心，現(xiàn)在用于采取水源。如果你對(duì)葡萄酒品鑒已經(jīng)驗(yàn)頗豐，不妨跟著酒莊主理事米歇爾.加康一起盲品，猜一猜幾款酒莊出品的佳釀分別是什么年份的。

-chateau（acroizille.com

費(fèi)里埃酒莊

Chateau Ferriere

小而美的費(fèi)里埃酒莊位于瑪歌產(chǎn)區(qū)的心臟位置，以其量少質(zhì)優(yōu)而備受追捧。如今酒莊在主人克萊爾的精心澆灌下，面積從八公頃擴(kuò)大到20公頃，她倡導(dǎo)有機(jī)生物動(dòng)力法來(lái)釀酒，尊重和親近自然，減少人為干預(yù)，以葡萄為主導(dǎo)，80%的工作都在葡萄園里完成。費(fèi)里埃酒莊出產(chǎn)的酒款一直被視作優(yōu)雅女性風(fēng)格，口感綿柔而堅(jiān)韌，年輕時(shí)強(qiáng)勁的單寧化作繞指柔，縈繞在味蕾間久久不散。

-ferriere.com

西航酒莊

Chateau Siran

占地25公頃的西航酒莊以美樂(lè)和赤霞珠種植為主，擁有森林、草地、池塘等豐富的生態(tài)系統(tǒng)。酒莊提供頗受歡迎的品鑒體驗(yàn)，地下藏酒區(qū)陳列著近百年來(lái)的珍藏佳釀。與酒窖同在一起的還有莊主家族的藝術(shù)畫作和豐富的收藏品，室外空地則是承辦宴會(huì)、婚禮的好地方。酒莊二樓露臺(tái)是享用午餐的最佳地點(diǎn)，眼前就是壯觀的葡萄園，電車偶爾會(huì)從中穿越，令人感嘆仿佛置身于畫作之中。

-chateausiran.com

起泡酒酒莊

Maison Celene

Maison Celene是在波爾多起泡酒法定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)起泡葡萄酒的專家，全部的葡萄酒都是由和他們建立合作關(guān)系的葡萄種植者們提供的。這里充分融合了每個(gè)釀酒師的技藝和創(chuàng)造力，從而創(chuàng)造出獨(dú)具特色的起泡酒。他們的葡萄酒原材料來(lái)源于波爾多的各個(gè)地區(qū)，使得能夠擁有既多樣化又高品質(zhì)的原料。酒莊內(nèi)有一個(gè)巨大的酒桶，其實(shí)它是通往酒窖的暗道，酒窖仍保持著陳年的風(fēng)格，用最純天然的方式讓酒陳釀。在酒莊內(nèi)就可以購(gòu)買其出產(chǎn)的多種起泡酒，價(jià)格大都在十歐元以內(nèi)，物美價(jià)廉。

-celene-bordeaux.fr