公園餐飲誰做主

蘇博昊?殷潔?羅瀅?田逸哲?范銀華

摘 要：本文通過對南京市兩大市級綜合性公園——玄武湖和綠博園的調(diào)查，明確市級綜合性公園中餐飲服務(wù)設(shè)施存在的必要性，使用AHP層次分析法獲取公園使用者對各個餐飲服務(wù)設(shè)施的使用后評價，對各個餐飲服務(wù)設(shè)施在面積、風景等資源占用方面及其活力貢獻值進行比較，使用GIS中的工具綜合分析比較與評價的結(jié)果，探究其背后各因素的影響機制。此外，進一步對公園內(nèi)現(xiàn)有餐飲服務(wù)設(shè)施的空間模式進行歸納總結(jié)，并在一個普適性餐飲服務(wù)設(shè)施體系中，給出各類餐飲服務(wù)設(shè)施的數(shù)量配比及嵌入模式的指導建議。

關(guān)鍵詞：市級綜合公園;餐飲消費空間;使用后評價;層次分析法;地理信息系統(tǒng)

1 公園中餐飲空間存在的必要性

綜合性公園中食肆集結(jié)，本該鳥語花香的公園煙火繚繞，尤其以會所為代表的高消費場所隱于公園風景優(yōu)美處，大門緊閉，造成公園使用者對這片區(qū)域的印象缺失，社會上對此也有很多的爭議和討論。使用跟蹤調(diào)查法，通過記錄100名公園使用者在公園中游覽時停留的地點及停留時間，導入地圖，運用GIS進行分析（如圖1、圖2所示），探求公園中的餐飲空間是否能為公園帶來更多活力。

從總體來看，玄武湖公園和綠博園的餐飲點分布圖和活力分布圖有著很高的匹配度，反映出餐飲服務(wù)設(shè)施對公園的活力值有正向的推動作用，所以從公園的角度來看，餐飲服務(wù)設(shè)施是必要的。

2 餐飲服務(wù)設(shè)施使用后評價

本研究以公園使用者的需求和餐飲服務(wù)設(shè)施的資源—活力轉(zhuǎn)換值為切入點，期望從公園使用者主觀的需求和客觀的轉(zhuǎn)換值數(shù)據(jù)來探尋哪些餐飲服務(wù)設(shè)施更加適合存在于綜合性公園中。

2.1 層次分析各個要素

通過對玄武湖及綠博園的實地調(diào)研，本研究在對其所有的餐飲服務(wù)設(shè)施進行了大致的歸類之后，從餐飲服務(wù)設(shè)施是否滿足公園使用者需求的角度，根據(jù)公園使用者對公園內(nèi)餐飲服務(wù)設(shè)施的需求，將餐飲服務(wù)設(shè)施的評價分成六個要素，即食物滿意度、價格滿意度、休憩空間滿意度、互動性滿意度、服務(wù)質(zhì)量滿意度、用餐環(huán)境滿意度。與通過專家打分法給出要素權(quán)重不同，本研究通過公園使用者對這六項要素的重要程度進行排序，通過匯總，得到各要素兩兩比較的重要程度矩陣A：

歸一化后得到下圖矩陣：

將矩陣B按列求和，得到：

對比較總層次矩陣進行一致性檢驗，通過MATLAB計算得到矩陣A的最大特征值λ=6.2237，計算一致性指標，按照Saaty教授給出的RI值1.24，則一致性比例，CR<0.1，可確認矩陣的一致性可以接受，故各要素所占權(quán)重如表1所示。

從各要素權(quán)重可以看出，在公園內(nèi)，使用者對餐飲的價格十分看重，其次是餐飲店的休憩空間提供和社交場所提供，最后是食物提供、服務(wù)提供和周圍環(huán)境。

在對各要素進行量化與評價之后，使用者對各個餐飲設(shè)施點的各項要素進行打分，最后加權(quán)計算得出各類餐飲服務(wù)設(shè)施的評價得分（表2、表3）。

2.2 資源—活力轉(zhuǎn)化率評價

在得到使用者的主觀評價后，本研究從公園的角度出發(fā)，公園作為一個公共空間，活力值是衡量公園規(guī)劃是否成功的標準之一。為了更好地比較各餐飲點對公園活力的貢獻，我們引入了資源—活力轉(zhuǎn)化率這個概念，資源—活力轉(zhuǎn)化率由不同餐飲類型的活力增益與資源投入的比值算出（資源投入主要為兩個方面，即面積資源投入和風景資源投入），資源—活力轉(zhuǎn)換率反映了哪些類型的餐飲服務(wù)能為公園帶來更多的人氣收益。

第一，使用影像分析法，打分表格歸一化后得出各餐飲點風景資源投入的多少。

第二，測量各餐飲空間的占地面積，歸一化處理后得到面積資源投入色階圖。

第三，將兩者柵格數(shù)據(jù)合并處理，得到各類餐飲空間在公園資源的占用總量。

第四，通過詢問公園使用者因為有了這個餐飲點而愿意多停留的程度來統(tǒng)計得出各類餐飲服務(wù)設(shè)施為公園帶來的活力增益分布色階圖。

第五，對總資源投入和餐飲服務(wù)設(shè)施活力增益進行運算，得到各餐飲點的資源—活力轉(zhuǎn)換率。（圖3）

3 餐飲服務(wù)設(shè)施數(shù)量配比

公園餐飲服務(wù)設(shè)施的數(shù)量多少，取決于公園使用者的需求量，所以本研究：一是首先通過SD語義法，讓公園使用者對每類餐飲點進行需要程度的選擇，經(jīng)過數(shù)據(jù)處理得到每個公園使用者對每類餐飲服務(wù)設(shè)施的需求打分;二是通過數(shù)量統(tǒng)計，得出每一類型的餐飲服務(wù)設(shè)施一日所能服務(wù)的用餐人數(shù)，數(shù)據(jù)處理后得到各類餐飲服務(wù)設(shè)施所能服務(wù)人數(shù)的比值;三是對各類餐飲服務(wù)設(shè)施需要服務(wù)人數(shù)的比值與所能服務(wù)人數(shù)的比值進行進一步運算，得出各類餐飲服務(wù)設(shè)施的數(shù)量配比（表4）。

4 結(jié)語

無論從公園使用者、公園本身還是公園管理者的角度來看，市級綜合性公園都需要餐飲消費空間。公園使用者偏好大眾化、平價、提供開放休憩空間、銷售方便食物的公園餐飲服務(wù)設(shè)施，能夠方便快捷提供食物、占地面積較小、開放不私密的餐飲服務(wù)設(shè)施能為公園帶來更多活力，如各類帶有休憩座椅的小吃店、方便快餐店等。

但從公園管理和維護的角度來看，高檔餐飲的存在可以補貼公園的維護保養(yǎng)費用，但其存在形式應當增添一點服務(wù)性，讓大部分公園使用者可以參與進來。所以公園餐飲服務(wù)設(shè)施應以快餐及小店鋪為主體，輔以少量的公眾參與度較高的高檔餐飲。筆者希望在未來能夠完善這一套評價與指導體系，并使其在公園餐飲服務(wù)設(shè)施的規(guī)劃與管理中發(fā)揮更大作用。

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