巧加餐，助延年

美闊

對于老年人而言，最好的飲食原則就是少食多餐。三餐之外的飲食并非饅頭、烙餅、炒菜這類飯食，水果、堅果都可以作為加餐食品。

水果熱吃，暖心暖胃

對于牙齒、腸胃沒有問題的老年人來說，生食完整的水果最利于健康。如果咬不動、怕涼，可以把蘋果、梨、菠蘿等水果蒸制或煮制，讓其變得軟爛、熱乎。這樣雖然會損失一些水溶性維生素，但還可以保留一部分脂溶性維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)。同時，加熱可以軟化不好消化的膳食纖維，減少單寧、多酚等物質(zhì)對消化的不利影響，避免老年人食用水果之后感覺不舒服。要注意的是，不要在加熱的水果中額外添加冰糖、蔗糖、黑糖或蜂蜜。

堅果搟碎，好吃好玩

堅果對健康有益，但對于牙口不好的老年人來說，咀嚼起來有困難。解決方法也不麻煩：準(zhǔn)備1個核桃、3顆原味開心果、3顆原味花生，放進食品袋，鋪平，用搟面杖搟碎，倒出來之后用小勺舀著吃。這只是一個示例。家里有什么就吃什么，品種豐富一些更好。一次不宜食用太多，以免腸胃弱的老年人腹瀉。此外，應(yīng)盡量少吃琥珀核桃、椒鹽腰果這類含糖、鹽多的堅果。我們吃搟碎的堅果，最好是吃多少準(zhǔn)備多少，不可為了方便一次性將大量堅果搟碎儲存。堅果中含有的營養(yǎng)素種類比較多，含有的不飽和脂肪酸也較多，粉碎之后接觸空氣容易變質(zhì)。

五谷粉易沖味道好

老年人的胃腸功能差，吃粗糧、雜糧有可能會反酸、難受，但長期只吃白米、白面有可能造成身體缺乏B族維生素。超市里經(jīng)?？梢砸姷戒N售五谷養(yǎng)生粉的攤位。五谷食材經(jīng)過研磨、烤熟，買回家只要用水簡單沖調(diào)就可以食用了。老年人沖調(diào)養(yǎng)生糊宜稀不宜稠，以免血糖水平波動過大。

對于老年人而言，能夠選擇的加餐食品絕不僅限于以上幾種，關(guān)鍵是要樂于嘗試，多試幾種，看自己喜歡吃什么以及吃什么腸胃更舒服。其實，采買、選擇、準(zhǔn)備、試吃的過程都可以當(dāng)作一種娛樂而非任務(wù)。帶著享受的心情，才能吃得更開心，吃出長壽好體質(zhì)。（摘自《食品與健康》2019年第5期? ?圖/Behance）