美食紀(jì)錄片讓人們尊重彼此差異

本報(bào)記者　胡雨薇

“在食物面前，人間沒(méi)有孤島。所有的食物和人一樣，都有一雙腳，行走在這個(gè)星球上，給我們帶來(lái)既陌生，又熟悉，即風(fēng)格獨(dú)特，又彼此交融的風(fēng)味?！鼻岸螘r(shí)間，《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿與耶魯大學(xué)歷史學(xué)教授保羅·弗里德曼在耶魯北京中心開(kāi)啟了一場(chǎng)東西方美食的碰撞與論道，探討“風(fēng)味的中國(guó)與世界”。在陳曉卿眼中，講述食物的故事是為了致敬傳統(tǒng)，記錄人類(lèi)多樣化的生活。從保羅·弗里德曼的角度，食物全球化對(duì)世界史產(chǎn)生了巨大影響，不了解食物的重要性，不可能理解歷史、經(jīng)濟(jì)和文化背后的深層次勾連。

世界美食，東西方的不謀而合

如果說(shuō)，陳曉卿打造的現(xiàn)象級(jí)IP《舌尖上的中國(guó)》（第一、二季），激活了中國(guó)人的美食荷爾蒙，那么，在其最新美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中，他又透過(guò)鏡頭，讓我們看到有關(guān)世界美食的“不謀而合”。在西亞的阿爾曼沙拉，伊朗人喜歡將松軟的面餅鋪在墊滿(mǎn)柴火的石子上烘烤，制作出一種叫作“桑噶”的面包。有趣的是，在遠(yuǎn)隔大洋的陜西臨潼，同樣的工藝，則用來(lái)加工另一種叫石子饃的面餅。沒(méi)有文獻(xiàn)記載石子饃和桑噶是誰(shuí)影響了誰(shuí)，在伊朗高原和關(guān)中平原，它們就這樣透過(guò)食物遙相呼應(yīng)，展現(xiàn)著人類(lèi)祖先智慧的異曲同工?！帮L(fēng)味”IP系列試圖通過(guò)透析飲食哲學(xué)，讓觀眾在視覺(jué)享受外，多了幾分舌尖上的思考。在保羅·弗里德曼眼中，陳曉卿的美食紀(jì)錄片，不僅讓西方世界透過(guò)食物的溫度和紋理了解中國(guó)故事，更多地向人類(lèi)展現(xiàn)了一種“東西方的不謀而合”。

《風(fēng)味人間》自2018年10月上線(xiàn)以來(lái)，熱度和口碑一直居高不下。作為其姊妹篇，《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》更是成為中國(guó)美食紀(jì)錄片打破國(guó)界、走向海外的一張亮麗名片。今年年初，《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》的全球版權(quán)被流媒體行業(yè)巨頭Netflix買(mǎi)斷，在190多個(gè)國(guó)家和地區(qū)播出，配置20多種語(yǔ)言字幕，至今仍然位于Netflix美食板塊排名第一位。對(duì)中國(guó)原創(chuàng)系列紀(jì)錄片出口來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一件具有里程碑意義的事。它不僅成為世界民眾了解中國(guó)文化的一個(gè)新窗口，更激發(fā)了全球觀眾深入探究中華美食的好奇心。陳曉卿告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，《風(fēng)味人間》攝制團(tuán)隊(duì)跑遍全球六大洲20多個(gè)地區(qū)。在開(kāi)機(jī)拍攝前，龐大的調(diào)研團(tuán)隊(duì)會(huì)先深入世界各個(gè)角落挖掘“美食的異曲同工和南轅北轍之處”?！斑@些調(diào)研打破了很多我們固有的偏狹認(rèn)知，比如我們以前認(rèn)為美國(guó)人不吃下水和雜碎，但你想象不到，現(xiàn)在我們的攝制組就沉迷在美國(guó)的雜碎美味中不愿回來(lái)。那里的雜碎種類(lèi)繁多，非常好吃。我們都認(rèn)為法國(guó)是烹飪界的頂端，但我們?nèi)ダ锇喊l(fā)現(xiàn)那里的人也吃下水”，在陳曉卿看來(lái)，美食紀(jì)錄片最大的意義，就在于透過(guò)美食拉近彼此的距離，消除誤解，讓人們尊重彼此的差異。

美國(guó)人對(duì)中國(guó)美食，既存有偏見(jiàn)又無(wú)比熱愛(ài)

談及美國(guó)人對(duì)中國(guó)食物的理解，保羅·弗里德曼將其總結(jié)為“既存有偏見(jiàn)，又無(wú)比熱愛(ài)”?！安坏貌怀姓J(rèn)，對(duì)中國(guó)美食的熱愛(ài)占據(jù)美國(guó)社會(huì)的主流，這也解釋了為什么在美國(guó)，中餐館的數(shù)量比肯德基和麥當(dāng)勞店鋪的總和還要多”，保羅·弗里德曼對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示。

陳曉卿認(rèn)為，中國(guó)食物的調(diào)味、審美布局和西方的餐飲習(xí)慣不太相同?！皩?shí)際上我們要先搭一個(gè)橋讓他們看到中國(guó)食物的美好，這樣他們才愿意來(lái)進(jìn)一步理解中國(guó)美食?！痹陉悤郧淇磥?lái)，東西方彼此對(duì)于食物的誤解到處都存在：“我做美食工作超過(guò)15年，也認(rèn)識(shí)很多國(guó)外的美食家，他們對(duì)中國(guó)美食最大的誤解之一就是對(duì)于‘牙感的認(rèn)知，比如我們所說(shuō)的Q彈、入口即化等，在英文里找不到精準(zhǔn)的對(duì)應(yīng)詞匯。但如果他們真的有機(jī)會(huì)嘗試，就像英國(guó)美食作家扶霞·鄧洛普一樣，她吃雞爪吃兔頭都會(huì)覺(jué)得津津有味，他們也非常享受中國(guó)美食在紀(jì)錄片里的呈現(xiàn)。”

讓面包替代誤解，要美食不要戰(zhàn)爭(zhēng)

對(duì)談中，保羅和陳曉卿都不約而同關(guān)注到了在年輕人的社交圈里，快餐文化對(duì)美食文化的沖擊。在同事眼中，陳曉卿是那個(gè)午餐間隙可以“花20分鐘開(kāi)車(chē)，再花20分鐘停車(chē)，然后去吃一碗15塊錢(qián)的冷面”的資深老饕。但對(duì)陳曉卿來(lái)說(shuō)，“果腹”和“美食”是完全不同的概念，就如同好的紀(jì)錄片也需要花心血去打磨一樣，它滿(mǎn)足我們的不該僅僅是口舌之歡，更是一種對(duì)美食傳統(tǒng)的熱忱和尊重。

到底“風(fēng)味”系列與其他美食片有何差異？陳曉卿給出的答案是：“紀(jì)實(shí)攝影和婚紗攝影的差異?！彼谝淮窝葜v中表示，美食紀(jì)錄片的拍攝在現(xiàn)實(shí)和表達(dá)之間有非常多的要求?！拔覀兿Ｍ谧髌犯型瓿傻耐瑫r(shí)，能給觀眾帶來(lái)故事性(戲劇性)。其次能夠帶來(lái)奇觀，我們的拍攝對(duì)象有特別小的食物，也有特別大的，還有高空拍攝的食物，以及特別宏大的奇觀。比如花椒爆殼，這個(gè)過(guò)程我們拍了好幾天，你得有特別好的運(yùn)氣，那一顆八角才能剛好在你畫(huà)面視覺(jué)中心的位置爆開(kāi)。”陳曉卿認(rèn)為，用鏡頭記錄美食技藝的過(guò)程，就如同用紀(jì)錄片鏡頭在和城市改造的速度賽跑一樣，也許下一秒你就再也無(wú)法捕捉到一種粗獷的原始和純粹。而美食紀(jì)錄片仿佛是在保留某種文化遺產(chǎn)，將古老的技藝永遠(yuǎn)留存，并期望讓全世界更多的人有機(jī)會(huì)了解和接觸它們。

今年9月，陳曉卿受邀參加在法國(guó)舉辦的里昂中法美食節(jié)，并被授予“里昂城市推廣榮譽(yù)大使”稱(chēng)號(hào)。據(jù)了解，該稱(chēng)號(hào)主要頒發(fā)給在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域具有國(guó)際影響力的杰出人物，陳曉卿是目前唯一獲得這一稱(chēng)號(hào)的外籍人士。受《風(fēng)味》系列的啟發(fā)，里昂政府希望透過(guò)鏡頭向中國(guó)觀眾傳達(dá)里昂美食的魅力?！皩?duì)我來(lái)說(shuō)，里昂的吸引力不僅僅源于美食，它也是紀(jì)錄片的發(fā)祥地，是盧米埃爾的故鄉(xiāng)，而美食和紀(jì)錄片是我借以連接世界的工具?！标悤郧涓嬖V記者，今天的世界，種族和種族，人群與人群之間，因?yàn)榉N種原因相互設(shè)置了無(wú)數(shù)障礙，真正能讓他們?nèi)诤显谝黄鸬淖蠲牢兜睦碛?，就是美食?！八晕覀兛倳?huì)說(shuō)，讓面包替代誤解，要美食，不要戰(zhàn)爭(zhēng)?！薄?/p>