“長安”美食怎樣吃最養(yǎng)生

廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師 胡世云

最近熱播的《長安十二時辰》中，男主角張小敬堪稱“長安第一吃貨達人”，在主角光環(huán)的加持下，西北名吃水盆羊肉和臨潼特產(chǎn)火晶柿子也跟著火起來。它們到底有著怎樣的養(yǎng)生功效呢？

水盆羊肉 與寒涼食物同吃

“水盆羊肉”不是因為盛放肉湯的碗大，而是因為以前賣這種羊肉湯的店鋪，多用大水盆做盛湯器皿，所以“水盆羊肉”是因器得名。而賣水盆羊肉的店，也是在門前設(shè)灶臺，明堂售賣。大塊的羊肉架就擱在水盆上，按照顧客要求，現(xiàn)切現(xiàn)調(diào)。

水盆羊肉以陜西東部最為出名，渭南、大荔、澄城、合陽、韓城等每個地區(qū)做法也有差異。比如澄城的水盆羊肉講究用小茴香熬頭湯，所以湯色清澈黃亮；韓城喜用花椒入味，故湯色暗紅，麻味較重。

《長安十二時辰》中想吃到水盆羊肉可不容易，水盆羊肉的高湯不僅需要上等的羊骨，出鍋后的羊湯還要撒上蔥花、香菜等來自異域的香辛料，講究的人家還會在羊湯中加入海外摩伽陀國特供的“胡椒”提味祛膻。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉淳濃溫厚，暖肝脾而助生長，緩迫急而止疼痛，是大補溫氣之劑也。其諸主治，止帶下，斷崩中，療反胃，治腸滑，暖脾胃，起勞傷，消腳氣，生乳汁，補產(chǎn)后諸虛。羊肉屬于高蛋白、低脂肪的肉類，富含鈣、鐵等礦物質(zhì)元素以及有機磷類物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。羊肉湯的脂肪含量較低，同時羊肉湯中大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及鐵元素可預(yù)防女性缺鐵性貧血。

不過羊肉不能與醋一起食用。我國早期農(nóng)學(xué)古籍中就提到羊肉與醋同食對人體不利，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明了這一點。羊肉和醋都性溫?zé)?，兩者同食，過于大補，會引起燥熱。所以，羊肉在夏季應(yīng)與適量寒涼食物同食，以中和其熱性。

火晶柿子 柿餅作用更緩和

火晶柿子是陜西臨潼的著名特產(chǎn)，因果實色紅如火，果面光澤似水晶而得名。唐代有火晶柿子，但是并沒有用“火晶”兩個字來命名。房陵長公主壁畫《侍女圖》中，侍女手持具有粟特風(fēng)格的五足盤，上面放著幾個水果，據(jù)觀察應(yīng)該是柿子和某種瓜。

中醫(yī)認(rèn)為，柿子甘寒、微澀，歸肺、脾、胃、大腸經(jīng)，有潤肺化痰、清熱生津、健脾益胃、生津潤腸的功效。柿子富含的果膠是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于緩解便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。另外，柿子和柿餅都可作為緩和滋養(yǎng)品，有止血、潤便的作用，能緩和痔瘡腫痛，止痔瘡出血及直腸出血等。

但需要注意，柿子性寒，凡脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后及外感風(fēng)寒者，忌食鮮柿子。脾胃虛寒者，可以適當(dāng)食用柿餅，也有相似的保健作用。不論鮮柿子還是柿餅，每日食用量都不要超過1 個。