非物質(zhì)文化遺產(chǎn)西關(guān)砂鍋的傳承與保護(hù)

曾賢會(huì)

（景泰縣文化館，甘肅白銀730400）

一個(gè)人、一盞燈、一個(gè)輪盤(pán)、一個(gè)風(fēng)箱、一堆砂鍋泥、一團(tuán)火，就能制造出一件件精美的砂制器皿，既保留了景泰幾輩人的記憶，也鑄造著人類(lèi)的精神家園。

砂鍋是陶器的一種，傳說(shuō)為堯帝所發(fā)明。西關(guān)砂鍋，因出產(chǎn)于甘肅省景泰縣蘆陽(yáng)鎮(zhèn)西關(guān)村而得名。明萬(wàn)歷二十六年（1598），明政府發(fā)動(dòng)大小松山戰(zhàn)役，驅(qū)逐了盤(pán)踞松山（今永登縣東北的天?？h、古浪縣、景泰縣一帶）的韃靼部落，明軍占領(lǐng)松山，遂修筑邊墻、城堡，由外地移民到境內(nèi)定居屯墾，砂鍋制作技術(shù)便隨之傳入景泰。西關(guān)村地處明代修筑的新邊墻以?xún)?nèi)、小蘆塘城堡的西側(cè)，依山傍水，地勢(shì)高峻，土丘遍布，有儲(chǔ)量豐富、品位高、黏度好的高嶺土，周邊更有較為豐富的煤炭資源，加之村東邊溪水四季常流，具備十分良好的砂鍋燒制條件。據(jù)傳，明朝末年，有寬溝村（屬景泰縣寺灘鄉(xiāng)）窯匠發(fā)現(xiàn)了西關(guān)有如此便利的燒窯條件，遂舉家遷徙于此，廣招門(mén)徒，開(kāi)窯制器，年長(zhǎng)日久，便逐漸形成了景泰特有的砂鍋制作行業(yè)。從那時(shí)至今，景泰縣的西關(guān)砂鍋制作技藝已有400 余年歷史。

在交通不便、運(yùn)輸困難的年代，資源便利的地方自然成為砂鍋制作的首選之地。選址、備料，建好生產(chǎn)基地，砂鍋制作便可開(kāi)工。窯匠們先在結(jié)實(shí)的土山丘上削出立面，掏挖出高約2 米、深約10 米、地面平整的砂鍋窯，并在洞頂開(kāi)口，以便通風(fēng)采光。窯洞門(mén)口較矮小，洞內(nèi)較為深廣空曠，一則便于防盜守衛(wèi)，二則利于藏風(fēng)聚氣，營(yíng)造出相對(duì)獨(dú)立有序的制作空間。窯洞口兩側(cè)各置磨盤(pán)狀的手工慢輪一組，慢輪臺(tái)面厚約10 厘米，直徑40 厘米，其下安裝軸桿及軸套。慢輪周?chē)脤捄竦耐僚靼珘εc走道隔離，并擱置制作器物，是藝人摶制砂鍋坯子的“車(chē)間”。窯洞內(nèi)擺放各種砂鍋模子、原料及砂鍋成品，既是工作間，又是儲(chǔ)藏室。

窯洞外平整的場(chǎng)地即為窯場(chǎng)，分為磨粉、窯灶、晾曬等數(shù)個(gè)小場(chǎng)地，煤炭、黏土等原材料也堆放于此。在西關(guān)周邊有許多小煤窯，這里出產(chǎn)的煤炭易燃、熱值高，是燒制砂鍋的好原料。西關(guān)附近的山丘及周邊地區(qū)，有不同成分的土壤，有經(jīng)驗(yàn)的窯工將這些砂土挖出，和在一起，并在其中按1:1 的比例添加煤炭，共同添入石磨碾磨成粉。好的砂鍋?lái)氂煤玫脑现谱?，所需的原料?jīng)數(shù)次打碾、推磨、過(guò)篩后，細(xì)微如塵。為使砂鍋不會(huì)燒裂，藝人對(duì)制作工藝的要求非常高，一般要求碾磨后的白、紅、黃、青土和煤炭混合的“五合土”能夠達(dá)到“手捻如面，入口不磣”的程度。藝人將“五合土”和水成泥，經(jīng)反復(fù)捶打、踩踏均勻，然后埋放一兩天，待其性質(zhì)穩(wěn)定（俗稱(chēng)“回性”），就可以制坯了。

制坯是砂鍋制作的重要環(huán)節(jié)，是一個(gè)化腐朽為神奇的過(guò)程，需要使用許多特制的陶具、木具和鐵具。陶具小巧玲瓏、細(xì)膩光滑，適合細(xì)節(jié)處理；木具柔韌、輕快，便于拍打、搟壓；鐵具堅(jiān)硬、鋒銳，適于整體制作。在有經(jīng)驗(yàn)的藝人手下，平凡的泥土隨著慢輪的旋轉(zhuǎn)漸漸地改變著形狀、大小；藝人或用手拍打、按壓、捋捏、撫摸，或熟練地用陶制、木制、鐵制的器具搟、刮、削、抹、挑、鏟、抿、切、壓。在塑型過(guò)程中，全憑心手相應(yīng)，全憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚螅S著制作的要求和節(jié)奏，慢輪的轉(zhuǎn)速和藝人手下的力道、器物的選用相匹配，手腳并用，一件件或簡(jiǎn)明、或繁復(fù)、或扁平、或圓潤(rùn)、或輕靈、或厚重、或端莊、或玲瓏的砂鍋坯子就這樣變幻而成。

按照客戶(hù)的需求，砂鍋藝人可以制作出樣式、形狀獨(dú)特的器物。而技藝精湛的砂鍋制作藝人剛摶出的鍋坯，甚至能夠達(dá)到“細(xì)膩潤(rùn)滑，河中取水”的程度。砂鍋坯子制好后，置于窯內(nèi)陰干，待天晴時(shí)搬到屋外晾曬，直至干透，待攢夠一定數(shù)量便擇日入灶燒制。

砂鍋燒制看似簡(jiǎn)單，實(shí)際過(guò)程卻很復(fù)雜，既勞力又勞心。專(zhuān)用的砂鍋灶為半人高的長(zhǎng)方體，由泥坯砌壘盤(pán)制，上方盤(pán)有三個(gè)并排的爐灶。爐灶底有灶眼連通下面的灶洞，灶洞貫通窯側(cè)的土風(fēng)匣。燒制時(shí)，窯工手拉風(fēng)匣鼓風(fēng)，充分燃燒灶內(nèi)的煤炭（如今由于時(shí)代的進(jìn)步，手拉的風(fēng)匣早已經(jīng)變?yōu)殡妱?dòng)的鼓風(fēng)機(jī)）。手執(zhí)長(zhǎng)桿的窯工待灶內(nèi)煤炭燒旺，便將灶沿上擺放的砂鍋坯子挑入爐灶內(nèi)，蓋上陶鍋燜燒。只見(jiàn)熊熊的爐火邊，肩搭汗巾的窯工瞪著一雙“火眼金睛”，緊盯爐灶中由炭黑、暗紅、紫紅逐漸變得火紅的砂鍋，默默判斷著火候，并不時(shí)挑轉(zhuǎn)翻燒，以便砂鍋坯子受熱均勻，不扭曲變形。煅燒數(shù)分鐘后，窯工見(jiàn)火候已到，便迅疾地挑開(kāi)覆蓋的陶鍋，用長(zhǎng)鐵鉤輕盈而穩(wěn)健地挑出通紅的砂鍋，撒上些許焦炭使之保持高溫，然后放入暗鍋蒙燃上釉。就這樣，經(jīng)過(guò)多重工序，一個(gè)火熱、新鮮的砂鍋?zhàn)罱K成器。

因砂鍋坯料含有不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土、焦炭等原料，經(jīng)過(guò)高溫?zé)疲魑锉砻嫘纬删鶆虻募?xì)小砂狀顆粒，砂鍋便具有結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，傳熱均勻，吸熱、散熱慢等特點(diǎn)，非常適合蒸煮食物，熬制中藥，具有現(xiàn)代金屬炊具不可替代的優(yōu)點(diǎn)，能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，保持相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，從而有利于水分子與食物的相互滲透。這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯滋味就越鮮美、香醇，被煨制的食品質(zhì)地也就越酥爛。正是基于這樣的特性，砂鍋能較好地保持食品的色、香、味，被廣泛用于烹煮食品，很多人喜歡用它來(lái)熬湯、燉肉。另外，景泰農(nóng)村傳統(tǒng)的鏊鍋?zhàn)樱ㄓ没痨袩拿骛x），也正是利用砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，形成相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，從而用砂鍋煨燒的鏊鍋?zhàn)由珴山瘘S、香酥可口，成為深受人們喜愛(ài)的食品。

作為一種日常用品，常見(jiàn)的砂鍋制品有頭號(hào)鍋、二號(hào)鍋、三號(hào)鍋等套鍋和蛛蛛鍋、水壺、茶壺、壇、甕、大中小燒鍋、鏊鍋、燉罐、藥罐、水罐、米罐等，幾乎涵蓋了生活中所有的盛煮、藏儲(chǔ)用品。

在久遠(yuǎn)的年代里，砂鍋制作這種“燃埴成器”的技藝在小小的西關(guān)普及開(kāi)來(lái)，涌現(xiàn)出大大小小數(shù)十孔砂鍋窯，著名的作坊有司家窯、康家窯、郝家窯、張家窯及王家窯，砂鍋制作成為蘆陽(yáng)有名的地方產(chǎn)業(yè)。新中國(guó)成立后，生產(chǎn)隊(duì)停燒私窯，集體興建窯場(chǎng)，組織匠人定期燒造。當(dāng)時(shí)共有大窯場(chǎng)7 個(gè)，砂鍋窯數(shù)十孔。一架火（點(diǎn)火至熄火為一架）甚至能燒兩天兩夜，可以燒制400 多套砂鍋。燒制現(xiàn)場(chǎng)爐火熊熊，熱火朝天。在趕工時(shí)期，窯場(chǎng)上常常通宵達(dá)旦，燈火通明，好似燒紅了半個(gè)天空。

砂鍋器物雖普通，但其所起的作用和價(jià)值是不可低估的。在物資匱乏、生活困難的漫長(zhǎng)歷史時(shí)期，價(jià)廉物美、用途廣泛的砂鍋、砂罐曾是景泰縣以及周邊農(nóng)村幾輩人家家戶(hù)戶(hù)生活中的必備之物，成為景泰人賴(lài)以養(yǎng)家糊口的主要商品。砂鍋產(chǎn)業(yè)的興盛也帶動(dòng)了周邊經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，許多人以挖煤、在砂鍋窯幫工、販賣(mài)砂鍋等為生。在飽受饑荒的年代，制作砂鍋成為舊時(shí)景泰人賴(lài)以生存的主要手段。幾乎景泰全縣人口，均有過(guò)“肩背砂鍋換糧食”的艱辛經(jīng)歷。許許多多的青壯年甚至是小小少年，到西關(guān)“打上”（意為批發(fā)購(gòu)買(mǎi)）價(jià)廉物美、保溫耐燒的砂鍋，或肩挑背扛，或利用車(chē)馬舟船，遠(yuǎn)走定西、武威、中衛(wèi)、靖遠(yuǎn)、河西等周邊地區(qū)，用砂鍋換取粗米、雜糧，背回家里養(yǎng)活妻兒老小，以此艱難地度過(guò)饑荒。聽(tīng)老一輩人講，20 世紀(jì)60 年代“過(guò)糧食關(guān)”的時(shí)候，許多人冒著生命危險(xiǎn)，披星戴月、忍饑挨餓，背上砂鍋，偷爬上運(yùn)煤的火車(chē)，去寧夏、武威等地?fù)Q取救命糧。可以說(shuō)，曾經(jīng)的景泰砂鍋，給了千萬(wàn)個(gè)家庭生活的希望，救活了成千上萬(wàn)人的性命。西關(guān)砂鍋的生產(chǎn)和流通，已經(jīng)融入了景泰人的衣食住行。與砂鍋制作、營(yíng)銷(xiāo)、使用等有關(guān)的故事，也廣泛流傳于民間。直到20 世紀(jì)80 年代，仍有砂鍋制作和販賣(mài)活動(dòng)，砂鍋窯大都保存完好。

時(shí)至今日，隨著新型日常器皿的逐漸普及，砂鍋逐漸淡出人們的視線(xiàn)，砂鍋窯因缺乏維護(hù)，也多已坍塌殘破，西關(guān)砂鍋退出歷史舞臺(tái)。令人惋惜的是隨之而來(lái)的砂鍋文化的毀滅和記憶的消散，許多有關(guān)砂鍋的人文活動(dòng)和傳說(shuō)故事因缺乏調(diào)查、收集而少有文字記載，造成了許多令人扼腕的遺憾?？梢哉f(shuō)，砂鍋背后的人文情懷和歷史印跡蘊(yùn)含著景泰人吃苦耐勞、艱苦奮斗、堅(jiān)韌不拔、自力更生的優(yōu)良品質(zhì)，具有十分重要的教育意義。

我們的生活在不斷發(fā)展變化，而今再也聽(tīng)不到走街串巷“換砂鍋來(lái)”的叫賣(mài)聲，砂鍋窯場(chǎng)也冷寂、沒(méi)落，不復(fù)往昔的繁榮。已退出歷史舞臺(tái)的西關(guān)砂鍋制作技藝，只留給人們零零碎碎的傳說(shuō)和故事，甚至殘破的印象和記憶。雖然西關(guān)砂鍋已淡出了人們的日常生活，但砂鍋制作這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，曾經(jīng)幫助景泰人度過(guò)難關(guān)的恩情、熬制的香甜飯菜仍然印刻在一代代景泰人的記憶中，成為景泰地方歷史文化不可分割的一部分。目前，精通砂鍋制作技藝的老匠人只剩下耄耋之年的化樹(shù)仁老先生和康星利二人，因村里的年輕人大多外出打工謀生，只有很少的青壯年還粗懂砂鍋制作技藝。盡管如此，景泰西關(guān)砂鍋仍有潛在的商品價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，傳統(tǒng)的砂鍋制作在開(kāi)發(fā)利用方面仍有很大的發(fā)展空間，亟需搶救性保護(hù)。我們應(yīng)該充分挖掘其潛在的商品價(jià)值，在用料篩選、加工工藝、外形設(shè)計(jì)等方面大膽創(chuàng)新，借助新的生產(chǎn)技藝和現(xiàn)代科技手段，迎合現(xiàn)代人的審美要求，建成砂鍋制作體驗(yàn)中心，制造出質(zhì)感強(qiáng)烈、胎體細(xì)膩的新型景泰砂鍋，成為外地游客饋贈(zèng)親友的旅游產(chǎn)品，同時(shí)加大宣傳吸引游客參觀體驗(yàn)，親手嘗試制作漸入末路砂鍋，找回這一遙遠(yuǎn)的記憶。

如今，國(guó)家十分重視文化建設(shè)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的傳承和發(fā)展前景美好。西關(guān)砂鍋因有如此厚重的歷史文化底蘊(yùn)和印記，已在2017 年由景泰縣文化館成功申報(bào)為甘肅省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。目前，如何讓這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)留下來(lái)、活起來(lái)、傳開(kāi)來(lái)，是擺在我們面前的一大課題。我們應(yīng)一如既往根植于這片文化沃土，充分挖掘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的價(jià)值，助力該非遺項(xiàng)目與市場(chǎng)相結(jié)合，走上創(chuàng)新發(fā)展的道路，使其浴火重生，重返文明的遠(yuǎn)方。