醬香美酒 誰主沉??？

文丨■ 遵義雜志社全媒體記者 李燕

赤水河畔，不出百里，必有好酒。

發(fā)源于云南東北部鎮(zhèn)雄縣的赤水河，一路穿越深山峽谷，奔騰不息，從仁懷市流過，經(jīng)習水、赤水，最后在四川合江匯入長江。

坐落于赤水河畔的仁懷市，很多人認識它，便是從一瓶久負盛名的醬香傳奇茅臺酒開始。而如今，在仁懷經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的龍頭企業(yè)茅臺的引領帶動下，仁懷的醬香白酒已是百花齊放，國臺、夜郎古、釣魚臺等爭奇斗艷，他們帶著各自的濃郁酒香在赤水河谷中彌散開去，飄香世界……

醬香榮光

從當?shù)爻鐾恋纳讨軙r期酒器，到漢武帝盛贊的“甘美之”；從飛天仙女“臨河賜酒”的傳說，到榮昌壩宋代墓穴里的飛天仙女浮雕石刻；從清代“西南巨儒”鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽，到巴拿馬萬國博覽會上的一聲巨響，醉了人間；從紅軍長征四渡赤水、茅臺酒解乏療傷共筑魚水申請，到茅臺酒成為新中國的慶功酒、英雄酒、外交酒稱譽世界……

這些漫長悠久的歷史基因，為仁懷注入了鏗鏘的酒魂，散發(fā)出無限的醬香魅力。

改革開放以來，仁懷酒業(yè)開始突飛猛進。2004年仁懷正式被認定為中國酒都；2006年茅臺酒釀制技藝入選國家級首批非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄；“十一五”期間，仁懷人搶抓機遇，形成了頗具規(guī)模的白酒產(chǎn)業(yè)。2010年貴州省委、省政府高度重視仁懷白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，明確提出“一看三打造”宏偉目標，仁懷名酒工業(yè)園區(qū)成立；2011年貴州省仁懷經(jīng)濟開發(fā)區(qū)成立。

值得一提的是，2012年，《關于進一步促進貴州經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展的若干意見》（國發(fā)〔2012〕2號）正式發(fā)布。文件明確指出：“利用赤水河流域資源和技術優(yōu)勢，適度發(fā)展名優(yōu)白酒，確保產(chǎn)品質量，維護品牌聲譽，推動建設全國重要的白酒生產(chǎn)基地。”這對仁懷白酒來說，是又一個發(fā)展的春天。

數(shù)據(jù)是最有力的說明——在仁懷市1788平方公里的土地上，350多家酒企競相發(fā)展，擁有白酒窖池約63000個，優(yōu)質醬香白酒產(chǎn)能達50萬千升。規(guī)模以上白酒產(chǎn)業(yè)2018年實現(xiàn)產(chǎn)量21.8萬千升，占全省規(guī)模以上白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量70%；規(guī)模以上白酒產(chǎn)業(yè)2018年完成總產(chǎn)值783億元，占全省規(guī)模以上白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值80%；規(guī)模以上白酒產(chǎn)業(yè)2018年完成工業(yè)增加值725.25億元，占全省規(guī)模以上白酒產(chǎn)業(yè)增加值80%。

數(shù)據(jù)的背后，是無數(shù)人的心血和汗水。仁懷經(jīng)開區(qū)自成立以來，始終按照省委、省政府確定的“未來十年，中國白酒看貴州”的戰(zhàn)略目標，在遵義市委、市政府和仁懷市委、市政府的堅強領導下，緊緊圍繞“把茅臺酒打造成世界蒸餾酒第一品牌”“把茅臺鎮(zhèn)打造成國酒文化之心”“把仁懷市打造成國酒文化之都”的戰(zhàn)略布局和工作要求，以醬香白酒產(chǎn)業(yè)作為龍頭，帶動配套及延伸的十多個朝陽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大大提高了仁懷白酒在中國白酒中的比重，使仁懷地方酒業(yè)迅猛發(fā)展，資源優(yōu)勢集中度進一步加強。仁懷白酒進入了一個海納百川、百舸爭流的發(fā)展狀態(tài)，一舉成為中國優(yōu)質醬香白酒生產(chǎn)基地。

我們欣喜地看到，赤水河谷變成了一個巨大的酒窖，打造世界醬香白酒生產(chǎn)基地核心區(qū)的夢想正在照進現(xiàn)實……

百舸爭流

風來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香。

重陽時節(jié)，赤水河水由濁變清，河兩岸的白酒企業(yè)迎來了新一輪醬香白酒的生產(chǎn)。

走近位于赤水河畔的貴州李興發(fā)酒業(yè)有限公司，公司總經(jīng)理孫雪龍正在車間和工人們一起下沙，不停地用木鏟翻著紅粱。“下沙潤糧分三次，每次翻2遍，加上95℃以上開水快速翻。第一次和第二次間隔1小時……”孫雪龍站在工人堆里，頭頭是道地向記者介紹著生產(chǎn)工藝。他除了皮膚光滑點外，穿著打扮和普通工人沒啥兩樣。要不是工作人員介紹，還真看不出是個總經(jīng)理。

今年9月2日，李興發(fā)酒業(yè)公司正式被“哥弟集團”收購，孫雪龍等11人被總部派到仁懷負責管理酒業(yè)公司。

從小在甘肅蘭州長大的孫雪龍平時也愛喝酒，但是在來仁懷之前，他不清楚醬香酒的生產(chǎn)工藝。來到公司后，他要求所有的管理層都要親自參與制酒的每一道工序，熟悉并掌握所有的生產(chǎn)流程。

每天早上，孫雪龍5點20分就起床，收拾好后就來到生產(chǎn)車間和工人們一起勞作。幾天下來，手里全是磨出的血泡。

仁懷經(jīng)開區(qū)名酒工業(yè)園區(qū)一隅（胡志剛/攝）

“其他地方酒的特色沒有這么明顯，這里全是生產(chǎn)醬香白酒，而且是嚴格遵守‘12987’工藝。只有按著這個流程，才能釀造出好酒?！睂O雪龍告訴記者，自己曾在甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、陜西、廣東等地方上班，也去過很多地方，但沒有哪一個地方生產(chǎn)白酒的規(guī)模和影響力是能和仁懷相媲美的。

同樣稱贊仁懷白酒的還有北方人周欣樂，如今他是貴州國臺酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理。

“建設世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地，仁懷當仁不讓。茅臺酒廠帶領著這么多的醬香白酒小兄弟，在全球的影響力是越來越大?！敝苄罉氛f，過去人們對醬香白酒不認可、喝不慣，現(xiàn)在是越來越多的人喜歡喝醬香白酒，而這一切來源于醬香白酒的真實年份和傳統(tǒng)工藝的締造。

2001年，天津天士力集團響應國家“西部大開發(fā)”戰(zhàn)略號召和貴州招商引資邀請，到茅臺鎮(zhèn)投資建廠。18年間，集團累計投資40億，擁有國臺酒業(yè)、國臺酒莊、國臺懷酒、國臺酒堡4個產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)優(yōu)質大曲醬香型白酒近萬噸，庫存年份老酒3萬余噸。

走近位于名酒工業(yè)園內(nèi)的國臺酒莊制酒六車間，10多名工人正在機械化設備的幫助下，進行上甄和烤酒。和傳統(tǒng)車間動輒近百人的勞動場面相比，這個車間通過三層式布局、自動化改造和封閉管道運輸，生產(chǎn)效率得到大幅提升。在智能數(shù)字化儲酒中心，酒庫主管通過儲酒監(jiān)控系統(tǒng)，就能對1200多壇酒進行自動控制，有效替代了傳統(tǒng)工藝需要靠人力搬運酒壇。通過全程密閉管道輸送，也杜絕了二次污染。

“剛建廠的時候，我們只有員工20多人，生產(chǎn)能力只有幾百噸。現(xiàn)在我們員工的規(guī)模已經(jīng)達到了2400人，生產(chǎn)能力達到了7000噸，去年累積實現(xiàn)利稅超過6億元，今年品牌價值達到301.25億元，在全國白酒行業(yè)位列第17位，貴州第3位?！敝苄罉方榻B說，公司秉承和繼承了傳統(tǒng)工藝，并在設備、裝備和勞作方式方面，逐步探索出與機械化、自動化、智能化相結合的釀造模式。但成績的背后，不僅是國臺人自己的努力，更離不開各級政府相關部門對國臺的關心和支持，特別是仁懷經(jīng)開區(qū)管委會在方方面面給予的大力支持。

“要想沖擊百億企業(yè)、千億企業(yè)，國臺還有一段路要走。按照規(guī)劃，我們爭取明年上市，2022年產(chǎn)值達到100億……”周欣樂認為，打造世界級醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地的核心區(qū)，光靠茅臺集團這支“航空母艦”是不夠的，還需要更多的十億、百億、千億企業(yè)，才配得上核心區(qū)的稱號。

堅定邁進

觀醬香天下，誰主沉浮？仁懷來作答。

500公里的赤水河蜿蜒而來，她把最豐腴的119公里留給了仁懷。恒定適宜的酸堿度、豐富奇特的礦物質、滿山遍野的紅高粱，以及堅守的“12987”工藝，才釀造出迷人的53°。

仁懷白酒，不僅僅只有茅臺。在以習酒、國臺、酒中酒、釣魚臺、珍酒、董酒、漢醬、金醬、百年糊涂、小糊涂仙為代表的遵義十大名酒中，產(chǎn)自仁懷的白酒就占了7席之位。一大批優(yōu)良品質和品牌獨具特色的仁懷醬香白酒越來越備受關注和喜愛。

成績的背后，還應當有著更多的思量。業(yè)界人士認為，仁懷白酒在全國有著一定的分量，但是還沒有形成良好的集群效應。雖然有茅臺和少數(shù)品牌的支撐，但綜合競爭力還有所欠缺。

仁懷經(jīng)開區(qū)黨工委委員、管委會副主任郭澤南則認為，仁懷市白酒企業(yè)的發(fā)展，在堅持茅臺引領的前提下，僅靠幾家大企業(yè)來支撐是不夠的，必須實施全產(chǎn)業(yè)鏈建設。既要扶優(yōu)扶強地方民營企業(yè)，也要引入外來資本及利用外來企業(yè)的現(xiàn)代化管理和先進的生產(chǎn)工藝及技術理念融入本地企業(yè)，推動傳統(tǒng)企業(yè)的改造升級，實現(xiàn)良性發(fā)展。他表示，下一步仁懷經(jīng)開區(qū)將充分發(fā)揮體制創(chuàng)新、機制靈活、產(chǎn)業(yè)集聚等方面的優(yōu)勢，深入實施省委、省政府“千企改造”“千企引進”“雙千工程”戰(zhàn)略，進一步加大招商引資力度，積極調整產(chǎn)業(yè)結構，注重配套產(chǎn)業(yè)建設，為仁懷建設世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)提供更強勁的動力。

今年年初，仁懷市委六屆三次全會向世人展示了一個美麗的愿景：將經(jīng)過7年左右努力，把仁懷建成“生態(tài)基礎作牢固、生產(chǎn)工藝最獨特、產(chǎn)品品質最卓越、標準體系最權威、產(chǎn)區(qū)品牌最響亮、醬酒文化最鮮明”的世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)，實現(xiàn)“再造一個茅臺”的市場效應、文化效應、生態(tài)效應和社會效應。

記者在采訪中看到，不管是在仁懷名酒工業(yè)園，還是在茅臺國酒工業(yè)園和壇廠現(xiàn)代服務園，仁懷經(jīng)濟開發(fā)區(qū)到處都呈現(xiàn)著一派繁忙景象。仁懷人民正更加自信和堅定地在蓄勢聚力擴大酒天地、做足酒文章，把白酒產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)高度融合，以白酒產(chǎn)業(yè)激活文化產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)帶動旅游產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)促進白酒產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)三大產(chǎn)業(yè)良好聯(lián)動。

放眼酒都大地，多方發(fā)力、動能增強、產(chǎn)銷兩旺的白酒產(chǎn)業(yè)正在一路向好，世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)的藍圖畫卷正在徐徐展開……

位于仁懷經(jīng)開區(qū)名酒工業(yè)園區(qū)的國臺酒莊（胡志剛/攝）