黃河鹽堿地養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析

白海鋒 楊公社 高 志 袁永鋒 李引娣

克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）又稱(chēng)淡水小龍蝦，在分類(lèi)學(xué)上隸屬節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、甲殼綱、十足目、螯蝦科。其肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是我國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)甲殼類(lèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一，同時(shí)也是稻田綜合種養(yǎng)首選品種之一?？耸显r的適應(yīng)性強(qiáng)，養(yǎng)殖技術(shù)簡(jiǎn)單，見(jiàn)效快，目前養(yǎng)殖區(qū)域已延伸到黃河流域以北，陜西黃河灘養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴(kuò)大，產(chǎn)量也隨著持續(xù)增加。近年來(lái)隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)克氏原螯蝦的要求已不再拘泥于規(guī)格大小，而更關(guān)注的是其營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)等方面。為此，本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)黃河灘鹽堿地養(yǎng)殖的的克氏原螯蝦進(jìn)行了肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析，旨在為鹽堿地養(yǎng)殖的克氏原螯蝦的商品價(jià)值提供參考依據(jù)。

我邊說(shuō)邊用手指著果果，“你他媽以為你永遠(yuǎn)16歲?。∧恪痹掃€沒(méi)說(shuō)完，爸爸一巴掌打在我指著果果的手上，拽過(guò)我的衣領(lǐng)，我能聽(tīng)見(jiàn)衣領(lǐng)被撕扯開(kāi)的聲音。果果見(jiàn)爸爸是真的發(fā)怒了要揍我，立刻驚慌失措地沖進(jìn)來(lái)，緊緊地抱著我，“爸爸，不生氣，不要打凍凍好不好?！惫蚯笾?/p>

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

試驗(yàn)用克氏原螯蝦于2018年11月取自大荔黃河灘小龍蝦養(yǎng)殖基地，取樣蝦塘4口，取樣數(shù)量80尾，平均體長(zhǎng)11.6±1.5cm，平均體重30.8±4.5g。

當(dāng)我們問(wèn)起家長(zhǎng)，閱讀對(duì)于孩子的作用和意義是什么，他們會(huì)給出各種各樣的回答。有的認(rèn)為閱讀是一件快樂(lè)的事，進(jìn)入想象的世界讓孩子無(wú)比開(kāi)心；有的提及閱讀在傳遞知識(shí)方面那無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)和價(jià)值，認(rèn)為閱讀為孩子打開(kāi)了認(rèn)識(shí)世界的一扇窗戶(hù)；有的更看重閱讀作為人的一種可持續(xù)發(fā)展能力對(duì)孩子一生的影響，比如閱讀中的認(rèn)知力、觀察力、理解力、分析力、表達(dá)力、想象力……

下班后兩個(gè)人去酒館喝酒，剛進(jìn)包廂西雙就將肥掌搭上羅衫的肩，然后將一杯酒一飲而盡。羅衫說(shuō)你悠著點(diǎn)喝，身體是泡妞的本錢(qián)，如果像樓蘭姐那樣……西雙皺皺眉，說(shuō)，怎么又提她？羅衫說(shuō)為什么不能提她？想想幾年以前，咱們常常湊一起瘋，多開(kāi)心啊……樓蘭姐那時(shí)候身體多好，性格也好……西雙說(shuō)我沒(méi)說(shuō)她不好。羅衫抬頭問(wèn)他，真不去看她？西雙說(shuō)，這還有假？羅衫說(shuō)你還是不是個(gè)男人？西雙說(shuō)你想試試？羅衫啪地把酒杯拍上桌子，說(shuō)，拿開(kāi)你的臭手！

1.2 樣品處理

黃河鹽堿地養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉中氨基酸組成及含量如表2所示，共檢測(cè)出18種常見(jiàn)氨基酸，其中8種人體必需氨基酸，2種半必需氨基酸，8種非必需氨基酸。氨基酸總量101.5mg/g，必需氨基酸總量為40.5mg/g，占氨基酸總量的39.9%，4種呈味氨基酸（天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸和谷氨酸）總量為43.9mg/g，占氨基酸總量的43.3%。18種常見(jiàn)氨基酸中谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的16.7%，丙氨酸次之，占比11.8%，含量最小為色氨酸，1g肌肉中含量1.3mg。

由式 （25） 分子小于0可知對(duì)C1的函數(shù)關(guān)系為減函數(shù)，即科技創(chuàng)新或者科研合作的費(fèi)用對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)成為一種較大的負(fù)擔(dān)，特別是在銀行給予貸款優(yōu)惠利率和非優(yōu)惠利率一定的情況下，企業(yè)為了開(kāi)展綠色化生產(chǎn)方式進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新的意愿受到資金缺口和政府對(duì)金融機(jī)構(gòu)的監(jiān)管成本影響較大，資金缺口和政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管成本越大，企業(yè)轉(zhuǎn)向綠色生產(chǎn)化的意愿就降低的越快。

1.3 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

EAAI=（100A/AE×100B/BE×100C/CE×…×100I/IE）1/n

1.4 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法

黃河鹽堿地養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉水分含量為80.41%，灰分含量為1.52%，粗蛋白含量為16.10%，占干基的82.3%，粗脂肪含量為0.64%。如表1所示。

AAS=aa/AA（FAO/WHO）

2.1 基線資料的比較 72例納入的產(chǎn)婦均在15 s內(nèi)完成氣管插管。結(jié)果(表1)表明：6組產(chǎn)婦的年齡、身高、體質(zhì)量差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

水分測(cè)定采用常壓干燥法（G B 5009.3-2016），灰分測(cè)定采用灰化法（GB/T 5009.4-2016），粗蛋白測(cè)定采用凱氏定氮法（GB/T 5009.5-2016），粗脂肪檢測(cè)采用索氏提取法（GB/T 5009.6-2016），氨基酸測(cè)定采用GB/T 5009.124-2016，使用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定氨基酸組成和含量，脂肪酸檢測(cè)采用GB/T 17377-2008，使用毛細(xì)管柱氣相色譜儀測(cè)定脂肪酸組成和含量。

式中aa為試驗(yàn)樣品的氨基酸含量（%）；AA（FAO/WHO）為FAO/WHO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸的含量（%）；AA（Egg）為全雞蛋蛋白質(zhì)同種氨基酸的含量（%）；n為比較的的必須氨基酸個(gè)數(shù)；A，B，C， …I為克氏原螯蝦肌肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量（%）；AE，BE，CE， …IE為全雞蛋蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量（%）。

數(shù)據(jù)通過(guò)SPSS19.0軟件分析處理，分析結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（Mean±S.E.）表示。

CS=aa/AA（Egg）

表1 黃河鹽堿地克氏原螯蝦肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分/% n=5

表2 黃河灘鹽堿地克氏原螯蝦肌肉中氨基酸組成及含量 n=5

1.5 數(shù)據(jù)處理

FAO/WHO提出的理想蛋白模式認(rèn)為必需氨基酸總量占氨基酸總質(zhì)量比率（ΣEAA/ΣAA）在40%左右的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2 結(jié)果

2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析

營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)依據(jù)FAO/WHO在1973年建議的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所在1991年提出的全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式，按照以下公式計(jì)算氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）和必需氨基酸指數(shù)（EAAI）:

2.2 氨基酸含量及評(píng)價(jià)分析

樣本用清水沖洗干凈后去除頭胸甲，用解剖剪剝開(kāi)腹部被甲，用解剖刀取出肌肉，研磨均勻，冷藏待測(cè)。

依據(jù)FAO/WHO（1973）建議的人體必需氨基酸均衡模式，對(duì)黃河灘鹽堿地克氏原螯蝦肌肉中必需氨基酸組成進(jìn)行評(píng)分。由表3可見(jiàn)，克氏原螯蝦肌肉中必需氨基酸組成均低于相應(yīng)的FAO/WHO建議模式和全雞蛋模式的參考值。異亮氨酸的AAS最高，為0.92，而蛋氨酸+胱氨酸的CS最低，為0.37，蘇氨酸含量?jī)H為建議模式的一半多。由此可知，黃河灘鹽堿地克氏原螯蝦的第一限制氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸，第二限制氨基酸為蘇氨酸。克氏原螯蝦肌肉必需氨基酸指數(shù)55.77，必需氨基酸占氨基酸總量的40%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為66.4%，認(rèn)為黃河灘鹽堿地克氏原螯蝦肌肉氨基酸較均衡，符合FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)較好蛋白質(zhì)氨基酸的組成要求。

表4 黃河灘鹽堿地克氏原螯蝦肌肉中脂肪酸組成及含量 n=5

表3 黃河灘鹽堿地克氏原螯蝦肌肉中必需氨基酸組成評(píng)價(jià)（mg/gN） n=5

2.3 脂肪酸含量分析

黃河灘鹽堿地克氏原螯蝦肌肉中脂肪酸含量如表4所示。檢測(cè)出的13種脂肪酸含量占脂肪酸總量的86.91%，其中飽和脂肪酸（SFA）5種，占比為21.36%；不飽和脂肪酸（UFA）8種，占比為65.55%；在不飽和脂肪酸中，單不飽和脂肪酸（MUFA）2種，占比為22.66%，多不飽和脂肪酸（PUFA）6種，占比為42.89%，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸含量高44.19%。在13種脂肪酸種，油酸（C18：1）所占比重最大，其次為EPA（C20：5），最小為豆蔻酸（C14：0）；黃河灘鹽堿地克氏原螯蝦肌肉中EPA和DHA（C22：6）含量為17.30%。

3 討論

克氏原螯蝦個(gè)體雖小，但是資源量豐富，通過(guò)對(duì)黃河灘鹽堿地養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉營(yíng)養(yǎng)分析，發(fā)現(xiàn)克氏原螯蝦是一種高蛋白低脂肪的健康食品。黃河灘鹽堿地養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉中蛋白質(zhì)含量占干基的82.1%，且含有人體所需的8種必需氨基酸，占氨基酸總量的39.9%，說(shuō)明黃河灘鹽堿地養(yǎng)殖的克氏原螯蝦的必需氨基酸含量豐富。氨基酸組成評(píng)價(jià)顯示，除異亮氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸AAS在0.90左右外，其余幾種必須氨基酸的AAS均大于0.60，且EAAI為55.77%，這表明黃河灘鹽堿地養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉中的氨基酸接近FAO/WHO（1973）提出的人體必須氨基酸均衡模式，必需氨基酸占非必需氨基酸的60%以上，是一種較優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。黃河灘鹽堿地養(yǎng)殖的克氏原螯蝦的支/芳值（纈氨酸+亮氨酸+異亮氨酸/苯丙氨酸+酪氨酸）為2.44，說(shuō)明黃河灘鹽堿地養(yǎng)殖的克氏原螯蝦具有較好的保肝功效，因?yàn)楦鶕?jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，高含量支鏈氨基酸、低含量芳香氨基酸混合物具有保肝作用。黃河灘鹽堿地養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉中的4種呈味氨基酸占氨基酸總量的43.3%，其中谷氨酸和丙氨酸含量占比較高。由此可見(jiàn)，這些呈味氨基酸使得克氏原螯蝦帶有鮮甜的口味。

黃河灘鹽堿地養(yǎng)殖的克氏原螯蝦脂肪含量雖相對(duì)很少，但不飽和脂肪酸含量豐富，占脂肪酸總量的65.55%，比飽和脂肪酸含量高44.19%。特別是EPA含量豐富，EPA+DHA為17.30%。研究顯示，EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝，降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織供氧，預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓以及增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等多種作用。DHA俗稱(chēng)腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸，屬于ω-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員，具有增進(jìn)大腦細(xì)胞發(fā)育，促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞成熟，降低血脂肪、預(yù)防心臟血管疾病等作用。

從克氏原螯蝦樣本肌肉營(yíng)養(yǎng)組成及價(jià)值分析認(rèn)為，黃河灘鹽堿地養(yǎng)殖克氏原螯蝦具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康的淡水甲殼類(lèi)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品，其在黃河灘鹽堿地養(yǎng)殖具有較好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，發(fā)展前景廣闊。