秋風(fēng)蕭瑟板栗香

曾慶偉：武漢市人，作家、美食評論家，現(xiàn)任《炎黃美食》雜志總編輯、武漢散文學(xué)會副秘書長、武漢餐飲業(yè)協(xié)會副秘書長、武漢炎黃文化研究會美食文化委員會主任。已出版《楚天談吃》《味蕾上的鄉(xiāng)情》等書籍多部。

閑讀南宋林洪《山家清供》，書中記有一則《雷公栗》清供，曰：“夜?fàn)t書倦，每欲煨栗，心慮其燒氈之患。一日馬北廛逢辰曰：‘只用一栗醮油，一栗蘸水，置鐵銚內(nèi)，以四十七栗密覆其上，用炭火燃之，候雷聲為度。偶一日同飲，試之果然，且勝于沙炒者，雖不及數(shù)，亦可矣。”

這讓我頗有感觸，宋人遠(yuǎn)比我們活得有趣，就吃板栗這么一件尋常物事，竟被他們演繹得花樣百出，情趣盎然，吃出了文化的況味，讓人不由得心向往之。

中國是板栗的故鄉(xiāng)。板栗素有“干果之王”的美譽，多生于低山丘原的緩坡及河灘地帶，在全國各地分布廣泛。板栗通稱為栗，各地的叫法不同：河北稱魁栗，河南稱毛栗，廣東稱風(fēng)栗等。國外板栗還被稱為“人參果”。

中國人食栗的歷史悠久，在史籍中最早見于《詩經(jīng)》，西晉陸機為《詩經(jīng)》作注說：“栗，五方皆有，惟漁陽范陽生者甜美味長，地方不及也。”可知栗的栽培史在我國至少已有二千五百余年。

板栗與我們先人的生活聯(lián)系緊密，無論生吃還是熟食，皆對人有極佳的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，栗有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效，因而被稱為“腎之果”。由于古代食栗的廣泛性，自然為歷代文人墨客所關(guān)注，他們留下了大量有關(guān)板栗的詩文，成為食栗文化的重要組成部分。西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中說：“燕，秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等。”南宋詩人陸游在詩中所寫道：“齒根浮動欲我衰，山栗炮燔療食肌。喚起少年京輦夢，和寧門外早朝時?！?/p>

文壇上有一個廣為流傳的趣事，說北宋文豪蘇東坡因“烏臺詩案”獲罪，謫住黃州，與佛印和尚交好。一次，東坡親自炒好板栗用以招待佛印和尚。那炒過的板栗露出了黃黃的栗仁，陣陣?yán)跸闳堑梅鹩『蜕械难鄱贾绷?，直想一嘗為快。蘇東坡卻提出兩人要對對子，贏家才能吃板栗。蘇東坡吟出一上聯(lián)：“栗破鳳凰（縫黃）現(xiàn)?！狈鹩『蜕袘?yīng)聲續(xù)了下聯(lián)：“藕斷鷺鷥（露絲）飛?！狈鹩≌Z音一落，兩人相視一笑，盡興地品起了炒栗……

相比之下，我們今人吃板栗，則大多只停留于享受口腹之欲的形而下層面。當(dāng)然，這話又說回來，雖然古人的高情雅趣我們比不了，但我們的食栗之好卻也不是情趣全無，總之，俗有俗的味道吧，也值得一記焉。

砂炒板栗、糖炒板栗，仔雞燒板栗，板栗是武漢人秋風(fēng)蕭瑟板之季不可或缺的傳統(tǒng)節(jié)令吃食。

月圓中秋，高風(fēng)蕩漾，一年一度的秋天如約而至。斯時，從鄂東羅田、英山、麻城等位于大別山區(qū)各縣份出產(chǎn)的板栗，便源源不斷地運抵武漢城里，于是，在中秋至重陽的這段時日，武漢居民的飲饌生活就有了一抹季節(jié)性亮色：不管是當(dāng)零食吃抑或做成菜肴，板栗都扮演了重要的角色。

武漢人愛吃板栗是有原因的，因為武漢人常吃的羅田板栗，是天底下最好的板栗品種之一，糯性強，口感好，是營養(yǎng)極其豐富的綠色食品。2007年9月，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對羅田板栗實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

沒辦法，這就叫“近水樓臺先得月，向陽花木早逢春”吧。

是的，說靠山吃山，靠水吃水。綿延起伏的大別山距武漢遠(yuǎn)處有兩百多公里，近處只有百八十公里，而且道寬路平，交通便利。大別山盛產(chǎn)板栗，其品質(zhì)尤以湖北省內(nèi)的羅田為最。羅田位于大別山南麓，大別山主峰位于境內(nèi)，森林茂密，自然環(huán)境極適宜板栗的栽種，“蠶吐絲、蜂釀蜜、樹結(jié)油、山產(chǎn)栗”，這是上天賜予羅田民眾的福利。羅田板栗計有桂花香、六月曝、羊毛栗、大果中遲栗、紅光油栗、九月寒等多個品種。其一般為一球三果，兩邊均為半圓形，中果為扁圓形。其果色多為褐色、紅色、紅褐色;不同品種色澤不同。果殼薄，果仁外觀多呈金黃色，色澤亮麗，果肉雅白，脆爽粉嫩，香甜可口，并具有自然的桂花香味。在羅田多個板栗品種中，尤以“桂花香”品種香味最為濃郁，口感最佳。

因了距離羅田不遠(yuǎn)，也因了人口眾多城市規(guī)模龐大，羅田板栗的最佳消費地，非武漢莫屬。所以當(dāng)秋季羅田板栗甫一下栗樹（通常板栗不好貯存），幾乎同天的武漢街頭便有糖炒羅田板栗可吃。

在武漢，無論是居家的餐桌還是餐廳的宴席，以板栗擔(dān)當(dāng)主角最有名的菜式，是仔雞燒板栗。

此菜選用生長期七個月左右的母仔雞與煮熟的板栗一齊燜燒。先把板栗煮熟，剝?nèi)ダ鯕ご谩Ｗ须u去毛，剁雞成塊。鍋中給油，下雞塊，切一塊姜成片，擱進(jìn)鍋里，加了一點料酒，加水，然后下了煮熟了的板栗，加進(jìn)些許醬油，大火煮沸，蓋上鍋蓋，中小火燜燒，至雞塊肉酥香飄，板栗色呈油黃時，一碗原汁原味的仔雞燒板栗便告烹成。這碗時令菜色，源流久遠(yuǎn)，歷代食客百食不厭。

當(dāng)然，武漢人當(dāng)季吃板栗，數(shù)以吃零嘴的砂炒或糖炒為多。

仿佛一夜間，城市各個售賣炒板栗的專營店里，都刷出了售賣“羅田板栗”和“長城野生板栗”的牌子。各個居民小區(qū)的集貿(mào)市場里，都可見炒板栗（炒家一律標(biāo)榜“羅田板栗”）的爐子冒著裊裊煙霧：一輛手推平板車上，擱有一個燒煤（煤氣）的鐵桶狀爐具，爐子上架一口約直徑一米的大鍋，鍋里有烤炒成石煤塊一般黑亮的碎細(xì)沙石，與一顆顆板栗混雜在一起，在沙石里擱了白沙糖，“和以濡糖，藉以粗砂”，炒栗人執(zhí)一把士兵挖塹壕常用的小鍬當(dāng)鍋鏟，在鍋中不停地翻炒，鍋中嗞嗞地冒著青煙，直至板栗的厚皮爆裂，綻出嫩黃的栗仁，栗香四溢時，便用鐵紗網(wǎng)濾掉沙石，撿出板栗，然后裝進(jìn)紙袋售賣。剛出鍋的栗子香味飄在街上吸引著路人，我的觀察，似乎不分男女，無分老幼都愛好這一口零嘴。

我當(dāng)歸于好食栗者一族。每每當(dāng)秋后的第一顆糖炒板栗吃到口，總覺得其粉糯綿甜，美妙無比，余香滿口，回味無窮……