酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理實(shí)踐研究

包節(jié)　周水源　陳娟　宋文燕

[摘? ? ? ? ? ?要]? 現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理的目標(biāo)是構(gòu)建校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式，建立分段育人、多方參與評(píng)價(jià)的教學(xué)管理制度。探索這種育人模式的教學(xué)管理特點(diǎn)，在實(shí)踐過(guò)程中建立這種育人模式的教學(xué)管理運(yùn)行機(jī)制，促使專業(yè)與產(chǎn)業(yè)的高度融合，提升高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量和專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的能力。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 酒店管理專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;教學(xué)管理實(shí)踐

[中圖分類號(hào)]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）24-0181-03

《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》指出：“科學(xué)合理的教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的重要保障。各地要切實(shí)推動(dòng)試點(diǎn)院校與合作企業(yè)根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)共同建立教學(xué)運(yùn)行與質(zhì)量監(jiān)控體系，共同加強(qiáng)過(guò)程管理?！爆F(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理的目標(biāo)是構(gòu)建校企雙主體育人的人才培養(yǎng)模式，建立分段育人、多方參與評(píng)價(jià)的教學(xué)管理制度。

從2015年3月開(kāi)始，人文社科系2015級(jí)酒店管理專業(yè)1班到貴州貴安新區(qū)北斗灣開(kāi)元酒店進(jìn)行酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，到2017年7月完成，歷經(jīng)2學(xué)年，采取第一、第三學(xué)期在校內(nèi)教學(xué)，第二、第四學(xué)期在企業(yè)進(jìn)行學(xué)徒制學(xué)習(xí)。課題小組對(duì)整個(gè)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行了追蹤觀察，通過(guò)對(duì)學(xué)生進(jìn)行訪談、企業(yè)師傅進(jìn)行座談、發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷、與企業(yè)管理層不定期的走訪交流等方式，探索這種育人模式的教學(xué)管理特點(diǎn)，在實(shí)踐過(guò)程中建立這種育人模式的教學(xué)管理運(yùn)行機(jī)制，促使專業(yè)與產(chǎn)業(yè)高度融合，提升高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量和專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的能力。反省實(shí)踐過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，從而歸納出解決這些問(wèn)題的策略。

一、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制雙育人教學(xué)管理體系構(gòu)建

（一）構(gòu)建以培養(yǎng)學(xué)生酒店管理專業(yè)技能、酒店職業(yè)崗位能力為目標(biāo)，以工學(xué)結(jié)合和雙導(dǎo)師聯(lián)合培養(yǎng)為平臺(tái)的雙主體育人教學(xué)體系

1.現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的是符合行業(yè)、企業(yè)需求的職業(yè)素養(yǎng)和崗位能力較強(qiáng)的技術(shù)技能型人才，以現(xiàn)代酒店業(yè)的人才需求標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和培養(yǎng)方案，滿足雇主、行業(yè)和更廣泛的經(jīng)濟(jì)需求。

2.建立教學(xué)運(yùn)行和教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制。由于企業(yè)是學(xué)徒畢業(yè)后的工作單位，企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量的核心，企業(yè)對(duì)學(xué)徒的評(píng)價(jià)是人才培養(yǎng)成功與否的重要依據(jù)。

3.酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的基本特征是校企深度合作的雙主體育人模式，將酒店工作崗位技能培養(yǎng)與學(xué)校學(xué)歷教育緊密結(jié)合，集學(xué)歷教育、職業(yè)培訓(xùn)、學(xué)生就業(yè)為一體。學(xué)徒的教學(xué)主要在酒店進(jìn)行，校企雙方制定了符合酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的教學(xué)管理制度，以保障酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的運(yùn)行。

4.酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的主要教學(xué)形式是師傅帶徒弟的教學(xué)形式，學(xué)徒在師傅的教導(dǎo)下進(jìn)行系統(tǒng)的崗位技能學(xué)習(xí)，師徒教學(xué)是雙主體育人教學(xué)管理體系構(gòu)建的重要內(nèi)容，在學(xué)徒的職業(yè)崗位能力形成中起關(guān)鍵性作用。在構(gòu)建教學(xué)管理的機(jī)制中，將教學(xué)過(guò)程中的師傅傳授專業(yè)知識(shí)和崗位技能，傳授職業(yè)素養(yǎng)和企業(yè)文化作為教學(xué)管理要點(diǎn);同時(shí)，制定學(xué)徒學(xué)習(xí)規(guī)范、崗位技能培訓(xùn)課程的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以課堂學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)操作為教學(xué)手段，確立以酒店工作崗位為主體的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)徒完成專業(yè)技能課程和學(xué)分的取得。

（二）酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理體系

二、現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)探索過(guò)程

（一）校企雙方聯(lián)合建立教學(xué)管理領(lǐng)導(dǎo)小組

人文社科系與現(xiàn)代學(xué)徒制合作企業(yè)貴安新區(qū)北斗灣開(kāi)元酒店人事部共同商議，建立了以人文社科系系主任、企業(yè)人事部經(jīng)理為主要負(fù)責(zé)人的教學(xué)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由專業(yè)教研室主任、專業(yè)教師和企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人為教學(xué)管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員，制定了酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案，以及教學(xué)管理制度、督導(dǎo)檢查計(jì)劃、考核評(píng)價(jià)方法等文件，確保教學(xué)工作有序進(jìn)行。

（二）教學(xué)管理形式和管理要素

1.采取“實(shí)驗(yàn)班”的教學(xué)組織形式

由于學(xué)生在企業(yè)和學(xué)校期間的學(xué)習(xí)組織形式不同，實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的班級(jí)采用“實(shí)驗(yàn)班”的教學(xué)組織形式，以便適應(yīng)于現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，在學(xué)校期間的教學(xué)以班級(jí)教學(xué)為主，在企業(yè)期間的教學(xué)以小組教學(xué)為主，校企雙方共同對(duì)實(shí)驗(yàn)班進(jìn)行教學(xué)和日常管理。

2.學(xué)生、學(xué)徒雙重身份是現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理的管理要素

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是工學(xué)結(jié)合，學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)，采取企業(yè)的規(guī)章制度來(lái)進(jìn)行管理;學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)，采取學(xué)校管理制度來(lái)進(jìn)行管理，校企雙方按照“合作共贏，職責(zé)共擔(dān)”的原則分工負(fù)責(zé)。在教學(xué)管理領(lǐng)導(dǎo)小組的認(rèn)真討論后，按照校企共同制定的人才培養(yǎng)方案，配備了經(jīng)驗(yàn)豐富、責(zé)任心強(qiáng)的優(yōu)秀員工作為師傅，使學(xué)生在企業(yè)完成學(xué)習(xí)課時(shí)，并得到師傅一對(duì)一的教學(xué)指導(dǎo)。同時(shí)，學(xué)校安排專業(yè)教師全程跟進(jìn)，幫助師傅對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想教育和心理輔導(dǎo)，保證現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的順利進(jìn)行。

（三）實(shí)施教學(xué)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容與職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)相融合的教學(xué)管理

校企雙方根據(jù)酒店崗位職業(yè)能力要求，按照校企“雙主體”育人的原則共同制定酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案。

前三學(xué)期在校內(nèi)進(jìn)行學(xué)歷課程教學(xué)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專業(yè)技能基礎(chǔ)訓(xùn)練，由校內(nèi)專業(yè)課教師進(jìn)行理論課教學(xué)和專業(yè)技能基礎(chǔ)訓(xùn)練;第四學(xué)期在企業(yè)進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)和崗位實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，由企業(yè)師傅進(jìn)行一對(duì)一的教學(xué)培訓(xùn)。

按照校企聯(lián)合制定的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施方案，在兩學(xué)年內(nèi)，每一學(xué)年的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)，企業(yè)根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況來(lái)分配和調(diào)整學(xué)習(xí)崗位。