淮安非遺：走進(jìn)百姓生活

文 |范 娟 朱友光 圖｜曾偉法

活態(tài)傳承是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生存發(fā)展的根本。

“運(yùn)河傳情 匠心筑夢”—第二屆中國（淮安）大運(yùn)河文化帶城市非遺展暨2019年“文化和自然遺產(chǎn)日”江蘇省主場活動(dòng)在淮安成功舉辦，在全國范圍內(nèi)產(chǎn)生了廣泛而持續(xù)的影響。本次非遺展由江蘇省文化和旅游廳與淮安市人民政府共同主辦，該展已連續(xù)兩年在淮安舉辦。今年的活動(dòng)進(jìn)一步突顯“運(yùn)河傳情、匠心筑夢”的主題，精挑細(xì)選京、津、冀、魯、豫、蘇、皖、浙 8省（直轄市）160余項(xiàng)省級以上非遺項(xiàng)目集中展示，吸引了八方游客來淮觀展，同時(shí)彰顯了淮安的悠久歷史與深厚的人文底蘊(yùn)?；顒?dòng)期間，吸引了眾多媒體對活動(dòng)全過程進(jìn)行精準(zhǔn)推介、廣泛傳播，線上線下點(diǎn)擊率超千萬人次，中國（淮安）大運(yùn)河文化帶城市非遺展逐漸成為淮安文旅融合新的品牌，影響力擴(kuò)大到日本等周邊國家和地區(qū)，日本的livedoor（活力門）關(guān)注并推介了大展盛況。

江蘇省淮安市素有“運(yùn)河之都”的美譽(yù)。大運(yùn)河孕育了一代代淮安的優(yōu)秀兒女，演繹出一個(gè)個(gè)感人的淮安故事，周恩來總理、周信芳等一大批歷史名人在這里留下過足跡。在這里，你可取動(dòng)，到淮安大劇院看場驚險(xiǎn)刺激，動(dòng)人心弦，引人入勝的雜技表演，感受山呼海嘯的淮安熱情。大幕拉開，光影漸暗，《劈風(fēng)斬浪—蹬人抖轎子》登場，聽著海浪翻滾，看著演員在空中騰挪，劇場藍(lán)色的基調(diào)猶如置身磅礴的大海，心曠神怡。你亦可取靜，能看到淮安·中國大運(yùn)河文化周、郎靜山杯新畫意攝影雙年展、中國大運(yùn)河主題藝術(shù)攝影展、“運(yùn)河文學(xué)”論壇暨全國知名作家采風(fēng)行、“大美運(yùn)河—運(yùn)河沿線城市書法作品展”、“運(yùn)河情緣—運(yùn)河沿線城市美術(shù)作品展”等等異彩紛呈的主題活動(dòng)。近年來，淮安人正在用自己的努力，保護(hù)、傳承和利用中華民族的文化瑰寶，將運(yùn)河文化發(fā)揚(yáng)光大。

楚州十番鑼鼓

第二屆中國（淮安）大運(yùn)河文化帶城市非遺展，傳承人展示徐州香包

第二屆中國（淮安）大運(yùn)河文化帶城市非遺展，觀眾現(xiàn)場體驗(yàn)秦淮彩燈的制作

非遺保護(hù)更有保障

前些年，讓淮安蛋雕傳承人吳小琦憂慮的是，隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的變遷，很多民間的傳統(tǒng)手工藝正逐漸消亡?！袄匣窗惨郧坝性S多傳統(tǒng)手工藝，但現(xiàn)在沒有市場，沒人認(rèn)可。民間傳統(tǒng)藝人越來越少，愿意做這些的人也越來越少，我很擔(dān)心這些傳統(tǒng)手工藝后繼無人?！倍S著非遺保護(hù)的逐步深入，淮安的非遺保護(hù)工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的道路，非遺項(xiàng)目的保護(hù)與傳承有了保障。吳小琦表示，現(xiàn)在的非遺保護(hù)傳承環(huán)境和氛圍非常濃郁，高度重視非遺的保護(hù)傳承，淮安市政府還出臺(tái)了《淮安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)實(shí)施辦法》，要求文化、教育等有關(guān)部門支持傳承人招募學(xué)員，支持傳承人進(jìn)入高等專業(yè)院校研修研習(xí)，全面推廣實(shí)施家族傳承、師徒傳承與現(xiàn)代職業(yè)教育相結(jié)合的傳承人培養(yǎng)模式，以推動(dòng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有效傳承傳播。淮安市文化部門組織傳承人赴蘇州工藝美術(shù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院參加研培，進(jìn)一步“強(qiáng)基礎(chǔ)，拓眼界，增學(xué)養(yǎng)”，同時(shí)，還組織非遺項(xiàng)目走進(jìn)校園，加強(qiáng)普及，現(xiàn)在她能夠把更多的精力投入到技藝傳授中去。吳小琦每周的時(shí)間排的滿滿的：周一前往淮陰區(qū)袁集小學(xué)教手工課，周二到淮安生物工程高等職業(yè)學(xué)校，周三市老年大學(xué)，周四淮安小學(xué)，周末還要經(jīng)常參與非遺項(xiàng)目展示或教學(xué)活動(dòng)……吳小琦覺得，雖然辛苦了一些，但是不僅生活更加充實(shí)了，非遺項(xiàng)目的傳承與發(fā)展也更有希望和盼頭了。

2018年2月1日，淮安頒布實(shí)施《淮安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)實(shí)施辦法》，重點(diǎn)針對解決實(shí)施非遺保護(hù)工作以來淮安各地非遺保護(hù)經(jīng)費(fèi)投入不足、管理體制不順、市場化運(yùn)營不夠規(guī)范等方面的問題，確立了分級保護(hù)模式，省級以上代表性項(xiàng)目實(shí)施重點(diǎn)保護(hù)。針對處于不同現(xiàn)狀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，確立了搶救性保護(hù)、記憶性保護(hù)、生產(chǎn)性保護(hù)和區(qū)域性整體保護(hù)等分類保護(hù)方式。同時(shí)，淮安市還出臺(tái)了一系列規(guī)章制度，建立起科學(xué)有效的長效管理機(jī)制，并設(shè)立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，實(shí)施代表性傳承人補(bǔ)助和獎(jiǎng)懲機(jī)制，年度傳承績效考評優(yōu)秀者予以適度獎(jiǎng)勵(lì)，連續(xù)兩年考核不合格者啟動(dòng)退出機(jī)制等等。淮安市依法行政、科學(xué)保護(hù)、規(guī)范管理的路徑十分明確而清晰。

文脈傳承后繼有人

近年來，隨著現(xiàn)代化、城市化進(jìn)程的加快，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生存的根基和土壤受到巨大沖擊，最顯著的表現(xiàn)形式則是傳承陣地和傳承場所遭到破壞，不斷消失。淮安先后命名四批市級傳承基地70家，其中江蘇省淮海劇團(tuán)、江蘇省長榮京劇院、淮安市淮劇團(tuán)入選江蘇省首批省級傳承示范基地，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司、淮安區(qū)李三吉食品有限公司入選第二批江蘇省生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。不僅如此，漣水縣、江蘇省淮海劇團(tuán)等基層地區(qū)和單位還讓非遺項(xiàng)目扎根校園。淮海劇團(tuán)先后在淮陰師范附屬中學(xué)、淮陰區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)、韓橋小學(xué)、淮安市富士康實(shí)驗(yàn)小學(xué)等中小學(xué)成立淮海戲傳承基地。

傳承人們每周固定時(shí)間去授課傳藝，傳授淮海戲技藝，傳播淮海戲知識(shí)，發(fā)展淮海戲受眾，建立淮海戲觀眾群體?！八囆g(shù)要從娃娃抓起?！弊鳛榉沁z傳承人，中國戲劇梅花獎(jiǎng)得主、江蘇省戲劇家協(xié)會(huì)副主席、國家一級演員許亞玲在繁忙工作之余，將淮海戲的傳承視為己任。在她的精心指導(dǎo)下，孩子們學(xué)戲的興趣日濃、技藝漸進(jìn)。淮陰區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)排練的傳統(tǒng)劇目《催租》多次在省、市、區(qū)各類舞臺(tái)驚艷亮相并斬獲多項(xiàng)大獎(jiǎng)。其重點(diǎn)打造的淮海戲劇目《趕集》還于2016年成功入選“全國青少年春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)”，作為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)校園的典范，備受各方關(guān)注。

第二屆中國（淮安）大運(yùn)河文化帶城市非遺展傳統(tǒng)美食展示展銷現(xiàn)場，觀眾排起長隊(duì)品嘗鎮(zhèn)江鍋蓋面

雜技《輕蹬傘》

淮陰師范學(xué)院附屬中學(xué)、漣水縣河網(wǎng)中學(xué)和軍民小學(xué)等學(xué)校延聘泥塑、剪紙、蓮湘等項(xiàng)目傳承人為輔導(dǎo)老師，編撰了校本教材，推進(jìn)常態(tài)化教學(xué)傳承。清江浦區(qū)在清江文廟建成非遺工坊傳習(xí)基地，包含了非遺工坊、文創(chuàng)驛站、培訓(xùn)中心三大功能區(qū)，在培訓(xùn)中心定期舉辦非遺項(xiàng)目公益培訓(xùn)，吸引了大批的愛好者。金湖縣則組織相關(guān)傳承人深入村鎮(zhèn)，面對面地教、手把手地傳，大力培訓(xùn)基層傳承傳播人才。全市各級各類項(xiàng)目的傳承陣地建設(shè)如火如荼，普及化傳承呈現(xiàn)“星火燎原”的勢頭。

非遺活力在民間

淮安是中國四大菜系之淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地。唐代詩人李白留給淮安的詩《淮陰書至王宗成》就有對這里美食的贊美?！瓣酝痘搓幩?，欣得漂母迎。斗酒烹黃雞，一餐感素誠。”讀著李白的詩，坐在運(yùn)河邊，品著斗酒煮黃雞，怕是神仙不過如此了吧。大運(yùn)河沿線的美食吃的可不只是味道，是能把莽漢吃成秀才的文化大餐，每道菜都是一段故事和歷史文化的傳承。

明朝開國皇帝朱元璋在這里留下兩道名菜，“珍珠翡翠白玉湯”和“活魚鍋貼”。相傳朱元璋做和尚逃荒時(shí)，饑餓難耐被一老婦救起，煮了一碗白玉湯充饑。后朱元璋建功立業(yè)，始終忘不掉濃湯的美味，宮廷御廚費(fèi)盡心思不能做就，只得尋老婦出山面授機(jī)宜，原來只是高粱米和青菜葉熬制出的。這在當(dāng)時(shí)實(shí)在算不上什么佳肴，但今天看來似乎是減肥養(yǎng)生的極品。

朱元璋打天下也不容易，長江上被陳友諒擊敗，身負(fù)重傷被漁家救起，做了個(gè)普普通通的活魚鍋貼，連吃數(shù)日，傷口奇跡般愈合。大概是這道菜富含膠原蛋白有助滋補(bǔ)罷了。

運(yùn)河的美食多得數(shù)不清。1949年10月，新中國“開國第一宴上”，淮安的軟兜長魚作為熱菜率先登臺(tái)，被稱為“開國第一菜”?！渡胶＝?jīng)》中有記載：“湖灌之水，其中多鱔”?；搓幍胤街旧嫌涊d的清蒸白魚，其肉色如玉，細(xì)嫩可口，若蘸以食醋，其味酷似蟹肉，鮮美無比！蘇軾吃美了便寫下：“蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥,碎點(diǎn)青蒿涼餅滑。”

淮安菜不但吃出文化，還能吃著“解恨”。相傳古時(shí)候大運(yùn)河里來了個(gè)螃蟹精，禍害百姓，一個(gè)叫文樓的壯士手持青龍寶刀與螃蟹精大戰(zhàn)，斬妖除魔后也力竭而亡?；窗踩藶榱思o(jì)念他，建了一座高樓取名“文樓”?；窗舶傩沼X得如此事跡僅僅留下一座有紀(jì)念意義的標(biāo)志性建筑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，于是開始齊心合力吃螃蟹，食其肉，啖其膏，仍覺得不解氣，還要取出它的黃油、蟹肉剁成肉餡，用面皮包上，架上干柴，點(diǎn)上烈火，用高溫蒸煮，再吃下肚里，方解心頭之恨。于是這道“文樓蟹黃湯包”也就成了除暴安良菜，更成為淮揚(yáng)美食的杰出代表。

淮安，作為大運(yùn)河文化帶建設(shè)的重要節(jié)點(diǎn)和標(biāo)志性城市，從生態(tài)維度、生產(chǎn)維度和生活維度深挖運(yùn)河文化底蘊(yùn)，講好運(yùn)河故事，推動(dòng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入當(dāng)代生活，不斷加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承、傳播與利用工作，推動(dòng)大運(yùn)河淮安段逐步“活”起來、“動(dòng)”起來、“靚”起來，為大運(yùn)河文化帶建設(shè)貢獻(xiàn)了淮安力量。