試論幼兒園一日活動(dòng)中“食育”的實(shí)施策略

李丹丹

河南省實(shí)驗(yàn)幼兒園

兒童就像是剛長(zhǎng)出來(lái)的小樹苗，需要在食物的滋養(yǎng)下才能長(zhǎng)成參天大樹。但是食品安全問題頻發(fā)，引起了幼兒園和家長(zhǎng)的恐慌。越來(lái)越多的幼兒園秉著對(duì)孩子負(fù)責(zé)的態(tài)度開展飲食健康教育，培養(yǎng)他們自主選擇健康飲食的能力，促進(jìn)他們形成良好的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣。

一、在幼兒園開展“食育”的重要性

幼兒園教師應(yīng)遵循 “為孩子打造一個(gè)有滋有味的童年”的目標(biāo)，積極構(gòu)建個(gè)性化的課程模式。隨著幼兒園教學(xué)改革的不斷深化，“食育”走進(jìn)了幼兒園，我們的觀念也從關(guān)心“孩子能不能吃飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳懿荒艹缘慕】怠?，由于?jīng)濟(jì)條件提升和溺愛孩子的心理，出現(xiàn)了很多的“小胖墩”，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、過(guò)度肥胖嚴(yán)重影響著我國(guó)兒童健康成長(zhǎng)，一些孩子還出現(xiàn)挑食、厭食等問題。由此可見，在幼兒園開展“食育”一日活動(dòng)十分必要。幼兒園教師在掌握兒童每天所需要攝取的營(yíng)養(yǎng)量后，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，輔助孩子們形成健康的飲食習(xí)慣[1]。

二、“食育”課程構(gòu)建的目標(biāo)

培養(yǎng)幼兒認(rèn)知能力，主要是幫助孩子們正確認(rèn)識(shí)各類食物的名字、顏色、形狀和生長(zhǎng)環(huán)境等，讓他們逐漸形成認(rèn)識(shí)食物的能力。培養(yǎng)幼兒動(dòng)手能力，這主要是幫助孩子們學(xué)會(huì)選擇食物、采摘、清理、制作，同時(shí)簡(jiǎn)單了解蔬菜水果的種子形態(tài)，初步了解種植、澆水、施肥、收割等活動(dòng)。培養(yǎng)幼兒品嘗美食的能力，主要是幫助孩子們學(xué)會(huì)鑒別食物的口感、咸淡、酸甜等，逐漸地使他們形成珍惜食物的良好習(xí)慣。增進(jìn)幼兒對(duì)飲食文化和禮儀的了解，幫助孩子們掌握用餐規(guī)矩、尊重師長(zhǎng)等進(jìn)餐禮儀，提升他們的內(nèi)在文化修養(yǎng)。

三、幼兒園一日活動(dòng)中“食育”的實(shí)施策略

1.融入“食育”主題，開展飲食教育。

食物的形狀、顏色、味道可以調(diào)動(dòng)孩子們的視覺、嗅覺、味覺等感官，教師在進(jìn)行食育教學(xué)時(shí)，可引導(dǎo)他們觀察、觸摸各種食材，擴(kuò)寬了他們的認(rèn)知渠道，產(chǎn)生品嘗美食的欲望，進(jìn)而改掉挑食和厭食的毛病。例如：教師可以讓孩子們參與做飯的過(guò)程，讓孩子們幫助食堂師傅擇菜、洗菜，通過(guò)切身體驗(yàn)，體會(huì)到“食育”的樂趣。另外，教師還可以從中華傳統(tǒng)文化入手，挖掘與食育密切相關(guān)的飲食文化、農(nóng)耕文化、中醫(yī)文化等傳統(tǒng)文化中的教育資源。幼兒園應(yīng)逐步建立起中國(guó)特色的食育課程及幼兒園食育實(shí)施方案，建立了以食趣、食知、食禮為核心的基本食育實(shí)踐模式。例如：教師可以培養(yǎng)幼兒利用食物的功效，調(diào)節(jié)身體健康狀況。上火時(shí)可以泡菊花水喝；發(fā)燒時(shí)可以用姜和大棗煮水祛除體內(nèi)寒氣；出現(xiàn)咳嗽癥狀時(shí)可用蘿卜纓子煮水等。幼兒園堅(jiān)持“精準(zhǔn)食育”，最大限度地發(fā)揮食物食療的功效。

2.組織種植活動(dòng)，探知食材生長(zhǎng)。

對(duì)于幼兒園的孩子來(lái)說(shuō)，種植每日所食用的水果和蔬菜是加強(qiáng)“食育”教學(xué)的有效途徑。不僅能加深孩子們對(duì)食材的了解，還間接地知道了如何健康飲食、攝取營(yíng)養(yǎng)。教師開展多種教學(xué)活動(dòng)，將種植活動(dòng)安排到幼兒園一日“食育”活動(dòng)中。例如:教師可引導(dǎo)孩子們收集黃瓜、西紅柿、瓜子、西瓜等的種子，在園內(nèi)的空地設(shè)置種植區(qū)，恰合時(shí)宜地種植一些瓜果蔬菜，并引導(dǎo)孩子們每天觀察種子、幼苗、果實(shí)等變化情況，同時(shí)教師還可以將植物生長(zhǎng)變化情況用手機(jī)拍攝下來(lái)，以便孩子們觀察使用。同時(shí)校方還應(yīng)準(zhǔn)備一些小鐵鍬、水壺、測(cè)量尺等，教師帶領(lǐng)孩子們進(jìn)行除草、澆水、施肥等活動(dòng)，促使所種植的植物健康生長(zhǎng)。孩子們?cè)谟^察時(shí)會(huì)看到，西瓜種子破土而出時(shí)的樣子，直到細(xì)細(xì)的藤蔓上長(zhǎng)出碩大的西瓜，通過(guò)集體的力量，讓孩子體會(huì)收獲的喜悅，懂得了農(nóng)民伯伯種植糧食的辛苦過(guò)程，進(jìn)而產(chǎn)生了對(duì)他們的敬畏心，從而不會(huì)再浪費(fèi)糧食。

3.寓教于樂，引導(dǎo)孩子自由浸潤(rùn)。

為了增強(qiáng)學(xué)生的參與性，開展游戲“食育”是最適合幼兒認(rèn)知的教學(xué)形式。教師利用小游戲，優(yōu)化“食育”活動(dòng)途徑，激發(fā)孩子們游戲的興致，做到寓教于樂，例如：開展有特色“區(qū)域性”游戲，孩子們的父母可能來(lái)自全國(guó)不同地區(qū)，可以從挖掘身邊的美食入手，可以讓孩子們帶來(lái)具有家鄉(xiāng)特色的美食，給其他小朋友品嘗，如：陜西涼皮、北京烤鴨、東北燉菜、云南米線等，待孩子們品嘗過(guò)后，教師可以讓他們猜猜各美食的名字，通過(guò)這種猜菜名的游戲，使孩子們了解了各地飲食文化[2]。

4.快樂飲食，引導(dǎo)孩子自主學(xué)習(xí)。

“食育”有多種活動(dòng)形式，這能給孩子們帶來(lái)深刻的回憶，在制作和快樂飲食中獲取食育教育。家長(zhǎng)們可利用周末、勞動(dòng)節(jié)、國(guó)慶節(jié)等放假時(shí)間，帶著孩子外出郊游，可引導(dǎo)孩子們和自己一起準(zhǔn)備午餐，清洗蔬菜、水果，完成冷菜裝盤工作，中午時(shí)分，可以與同行的小伙伴一起分享美食，既培養(yǎng)了他們動(dòng)手操作能力，還養(yǎng)成了均衡飲食的好習(xí)慣，孩子們?cè)凇肮蚕怼敝?，體驗(yàn)到了分享的快樂。與此同時(shí)，教師們還可以在端午節(jié)前夕，帶著孩子們?cè)谑程脤W(xué)包粽子，最后再品嘗自己動(dòng)手做的粽子，他們?cè)谟^察、動(dòng)手操作和品嘗中學(xué)會(huì)制作美食的方法。

綜上所述，食育在幼兒園教育中的重要作用逐漸彰顯出來(lái)，它既調(diào)整了孩子們的飲食結(jié)構(gòu)，保證每日的營(yíng)養(yǎng)攝取量，還培養(yǎng)了他們選擇食物、品嘗食物的能力，打破了傳統(tǒng)說(shuō)教模式的束縛，孩子們逐漸形成了良好的飲食習(xí)慣，并知曉了餐桌禮儀。