生態(tài)美學(xué)視角下的廣西橫縣茉莉花茶研究

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河池學(xué)院

“好一朵美麗的茉莉花，好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝丫，又香又白人人夸……”一曲吳儂軟語，紅遍大江南北，唱響海內(nèi)外。作為其中的主角——“茉莉花”已經(jīng)成為廣西橫縣的一張名片，聞名世界。廣西橫縣早已將茉莉花原產(chǎn)盛地福建、浙江、江蘇等地區(qū)甩在身后，成為中國最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被譽(yù)為“中國茉莉之鄉(xiāng)”。而橫縣茉莉花于2006年成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，2014年入圍中歐地理標(biāo)志互認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)。

一、生態(tài)美學(xué)與中國古典美學(xué)

生態(tài)美學(xué)是一門生態(tài)學(xué)與美學(xué)相互結(jié)為“伴侶”的新興學(xué)科，核心在于研究人與自然、人與社會以及人與人之間構(gòu)成動態(tài)平衡、和諧共生的生態(tài)審美關(guān)系。生態(tài)美學(xué)源自西方，但核心內(nèi)涵與中國古典美學(xué)中蘊(yùn)含的生態(tài)觀不謀而合。中國古代“天人合一”的傳統(tǒng)審美智慧，力求實(shí)現(xiàn)自然生態(tài)和人的內(nèi)在精神的平衡共生，倡導(dǎo)人類回歸自然，重返人類的精神家園，實(shí)現(xiàn)“詩意地棲居”。“天人合一”、“天地人合一”、“人法地，地法天，天法道，道法自然”、“取之有度，用之有節(jié)”、“親親而仁民，仁民而愛物”、“天地與我共生，萬物與我為一”等觀念，都倡導(dǎo)人與自然要和平共處，相依相生。中國古代追求人與自然和諧共生的審美文化，而生態(tài)美學(xué)以“和諧”為核心理念，它擴(kuò)展了中國古代追求人與自然和諧統(tǒng)一的審美范疇，更倡導(dǎo)的是人的精神文化生態(tài)與自然生態(tài)環(huán)境、社會生態(tài)環(huán)境之間的和諧。人與自然共生共榮、多民族和諧共處、人的內(nèi)心充盈幸福感，始終是人類追求的終極目標(biāo)。因此，生態(tài)美學(xué)試圖建立一種人與自然、人與社會、人與人以及人與自身世界的動態(tài)平衡、和諧共生的審美狀態(tài)。

上個世紀(jì)五十年代，美學(xué)成為跨文化研究的重要科學(xué)之一，諸多學(xué)科將美學(xué)作為一個必不可少的分支，形成了技術(shù)美學(xué)、生活美學(xué)、旅游美學(xué)、文藝美學(xué)等交叉學(xué)科。茶之美帶來的美感同樣形成了一個新興的學(xué)科——茶美學(xué)。茶美學(xué)研究茶之美以及審美與茶相關(guān)的茶人、茶事、茶物等方面的科學(xué)。茶美學(xué)以“和”為核心思想，這與生態(tài)美學(xué)所倡導(dǎo)的人與社會、人與自然和諧共處的觀念是一致的。海德格爾用哲學(xué)的方式闡釋了荷爾德林《人，詩意地棲居》這首詩，提出了大部分人心之向往的“詩意地棲居在大地上”，以此來規(guī)避迅猛發(fā)展的工業(yè)文明帶來的人的異化。與海德格爾相似的是，19世紀(jì)英國女性主義學(xué)者伍爾夫呼吁廣大女性要獨(dú)立、要冥想，至少要有“一間自己的屋子”，可以獲得對生活的憧憬與追求，求得內(nèi)心的安詳與寧靜。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類一方面享受科技帶來的便利，一方面積極尋求并構(gòu)建詩意棲居地，茶美學(xué)思想的發(fā)展契合了人類對和諧生活、健康身體以及美的享受的追求，中國古典美學(xué)“天人合一”的境界也成為茶美學(xué)中品茶的意境，成為人類安頓心靈、詩意生活的理想樂園。

生態(tài)美學(xué)作為美學(xué)的一個重要分支從20世紀(jì)80年代后期開始受到了廣泛的關(guān)注并得到了快速發(fā)展，它從美學(xué)的角度研究人與自然以及人與社會動態(tài)平衡、和諧共存的美學(xué)觀。生態(tài)美完美的融合于茶之美中，它把審美的焦點(diǎn)集中在人與茶所產(chǎn)生的生態(tài)效應(yīng)上，進(jìn)而促使自我感受到自然賦予的強(qiáng)大的生命力以及享受到生命創(chuàng)造之美。在審美觀照中憑借“茶”這一媒介將人與整個生態(tài)系統(tǒng)融為一體，感受人類與自然的和諧相依。

二、橫縣茉莉花茶文化生態(tài)美學(xué)透視

生態(tài)美學(xué)要以一個生態(tài)系統(tǒng)的整體來進(jìn)行研究，主要研究人與自然、人與環(huán)境之間的關(guān)系，是以人為主題的審美特征的生態(tài)系統(tǒng)。此系統(tǒng)的研究對象不僅僅包括人與自然環(huán)境之間的關(guān)系，還包括人與社會環(huán)境的關(guān)系，甚至包括人對其自身生命和生命過程的認(rèn)識。因此，必須從生態(tài)系統(tǒng)整體論的角度去看待人與自然、人與環(huán)境的問題，探究人與自然環(huán)境、社會環(huán)境相互依存的關(guān)系，挖掘在此關(guān)系中如何產(chǎn)生審美主體和升華審美意識的。

(一)窨茶之美：人天之和

橫縣人在長期的勞動生產(chǎn)生活實(shí)踐中形成了熱愛自然、尊重自然和保護(hù)自然的良好生態(tài)觀念，使他們與自然形成了平等友好、水乳交融的和諧共生關(guān)系。橫縣人在這樣的觀念中自然而然地產(chǎn)生了熱愛自然美的天性。橫縣四周群山環(huán)繞，中部平緩開闊；橫縣具有95萬畝廣闊的耕地、主要有金屬礦、非金屬礦、水產(chǎn)資源、珍貴動物等豐富的自然資源。此外，橫縣擁有九龍瀑布群景區(qū)、寶華山、伏波風(fēng)景區(qū)、六景泥盆系剖面等自然風(fēng)光，山雄瀑奇、谷幽林茂；地質(zhì)古老，砂巖峰林雄偉俊秀?！稒M州志》載：“山聳而奇，靈而秀，郁蔥而偉麗，泓清而泉洌?！睓M縣人古樸的生態(tài)保護(hù)觀念使得當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境保護(hù)相當(dāng)完好，讓人心情愉悅的同時，也為茉莉花的大面積種植打下堅實(shí)的自然基礎(chǔ)。

茉莉花茶，窨花茶中之名品。窨制就是花的香氣完全被茶坯吸收，茉莉花茶的窨制有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之說”。制作茉莉花茶的過程主要是：以一批綠茶(毛茶)作為原料，但茉莉鮮花卻需要三至七批，花的香氣才能夠全部被毛茶吸收。因此，“吸收——篩除廢花——再吸收——在篩除——再吸收——再篩除”，往復(fù)數(shù)次。窨制的過程，就是茶農(nóng)與茉莉花交流溝通的過程，也是勞動人民與大自然相生相伴的過程，人們在其中孕育了熱愛美、熱愛勞動的因子，產(chǎn)生了“天人合一”的審美觀念。通過種茶、采茶、窨茶等茶事活動，形成了茶與茶農(nóng)的“物我觀照”，茉莉花茶高潔、清秀的品格與茶農(nóng)的品格進(jìn)行比照，悄無聲息中提升了茶農(nóng)的道德修養(yǎng)，使每一位參與茶事的人體會到茉莉花茶葉飽含的寧靜之韻和高潔之美，以此獲得身心的洗禮，心靈的震撼，從而提高茶葉在種植、采摘、窨制過程中的文化品質(zhì)。

(二)藥食之美：人花之和

茉莉花茶是在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，高級茉莉花茶較之其他級別的茉莉花茶在加工的過程中內(nèi)質(zhì)存在一定變化，即茶葉中含有豐富的蛋白質(zhì)，茶葉遇到水濕情況開始分解，促使多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，因蛋白質(zhì)具有不溶于水的特點(diǎn)，故蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變氨基酸，使得綠茶中的苦澀滋味降低，味道變得更為鮮濃醇厚、潤滑上口。

中藥學(xué)認(rèn)為茉莉花有理氣開郁、辟穢和中、消炎解毒等藥用價值。經(jīng)常品茗茉莉花茶，能讓人延年益壽、身心健康，因?yàn)樗鼘χ委熖悼?、痢疾、肝熱、眼壓高、便秘、尿路感染、衰老等有明顯療效。一方面，茉莉花中蘊(yùn)含著豐富的的油性物質(zhì)，對氣悶、郁結(jié)等有止痛、解郁、散結(jié)的作用，是最佳的止痛藥材。另一方面，茉莉花對抗菌、消炎具有明顯作用，它能抑制多種細(xì)菌，如目赤、皮膚潰爛等。故李時珍在《本草綱目》中云：“茉莉花辛熱甘溫，和中下氣，僻穢濁，治下痢腹痛?！?/p>

中醫(yī)保健認(rèn)為，茶葉的苦與甘，均對人的身體好處極大。如遇便秘、熱氣、濕氣，長飲苦茶；如想滋補(bǔ)身體、中和脾胃，常飲甘茶。茉莉花茶以茉莉花所包含的芳香油、香葉醇等化合物為載體，以茶葉特有的吸附力為手段，憑借茉莉花的吐香特性，經(jīng)過獨(dú)有的工藝精心研制而成，成為濃郁芳香、清涼爽口的綠茶佳飲。橫縣茉莉經(jīng)過眾多老茶人、老前輩、學(xué)者們的共同努力，終于在橫縣這片神奇的土地上找到了古時橫縣史料記載的“素馨”、“單臺茉莉”、“番茉莉”、“學(xué)瓣”等諸多品種，素馨屬于稀有野生植物，運(yùn)用現(xiàn)代科技手段可將之提取作為香料的重要元素，增加橫縣花茶產(chǎn)業(yè)的附加值。搜尋茉莉稀有品種，并進(jìn)一步馴化培育，移栽并廣泛種植，恰恰體現(xiàn)了橫縣人在長期的社會生產(chǎn)實(shí)踐中逐漸形成的人與自然之間、人與社會之間的和諧觀念，更體現(xiàn)出橫縣人的自然生態(tài)觀念與人文生態(tài)觀念的高度平衡。

(三)品茗之美：人茶之和

清代光緒年間的舉人徐珂在《清稗類鈔》記載：“茶葉用茉莉花拌和而窨藏之，以取芬香者，謂之香片。京、津、閩、川等地皆嗜飲之。品評茉莉花茶，首先觀其形。形色產(chǎn)生的美感來源于人類通過社會實(shí)踐對自然形狀的把握和運(yùn)用，使之與主體知覺結(jié)構(gòu)的相互適應(yīng)引發(fā)的審美愉悅。品評茉莉花茶，從茶形色的觀賞上可以獲得審美愉悅。上等茉莉花茶條形長、飽滿、白毫多，無葉為上。或一芽一葉、二葉或嫩芽多，牙毫顯露。其次聞其香，“衰病萬緣皆絕慮，甘香一味未忘情”。(宋·蔡襄《和詩送茶寄孫之翰》)詩人感慨年老體弱，萬事皆忘懷，唯一難忘的就是那一縷茶香?！吧喽烁士嗳诵牡住?，上等茉莉茶香濃而不沖、香氣持久、清香撲鼻、無異味；茶香之清幽持久讓人如臨仙境，縷縷茶香撲面而來，使得人的心境平和、忘我，人與茶香融為一體。最后飲其湯，“夫茶以味為上，甘香重滑，為味之全”。茉莉花茶湯色黃綠亮、香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀為最佳?！安栉度松?xì)品悟”，茶人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味，“啜苦可勵志”、“咽甘思報國”，品茗茉莉花茶的甘、香、濃、滑，給人帶來的是一種舒適和愉悅感，人們通過茶來感悟自然、感受生命，從而體會到神清氣爽、心胸曠達(dá)的美感。

明代屠隆《茶說》言：“茉莉花以熱水半杯放冷，鋪竹紙一層，上穿數(shù)孔，晚時，采初開茉莉花綴于孔內(nèi)，用紙封不令泄氣，明晨取花簪云，水香可點(diǎn)茶”。具有濃厚的廣西壯族特色的橫縣茉莉情韻茶藝茶道表演隊的誕生正是傳承和弘揚(yáng)茶道正能量的標(biāo)志，廣博的茶文化知識、嫻熟的茶道技藝以及充滿美感的行茶禮儀是這支隊伍的基本配置，更為引人注目的是她們身后蘊(yùn)含著壯家茶人淳樸、天然的生態(tài)美學(xué)觀以及傳統(tǒng)與現(xiàn)代相互交織的茶道精神，使得她們的茶藝表演實(shí)現(xiàn)了“人茶合一”。

橫縣茉莉情韻茶藝茶道表演隊于2000年成立，茶藝師們遵循以茶道為學(xué)習(xí)之根本、以茶藝為展示之手段、以創(chuàng)新創(chuàng)編為中心，開發(fā)了諸如茉莉花茶、烏龍茶等茶類的節(jié)目。特別是在表演茉莉花茶茶藝時，茶師們的表演儀態(tài)大方、動作流暢，如行云流水般將茉莉花的色之美、香之美、味之美以及韻之美表現(xiàn)出來，同時將人與茶、茶與水、茶與器等完美融合，深深地打上了茶道以“中和”為核心的烙印，讓觀眾沉醉其中，不由自主地出現(xiàn)“橫縣茉莉花茶熱”的熱鬧景象。

(四)品悟之美：人倫之和

茉莉花是印尼、菲律賓、突尼斯等國的國花，象征著友誼和愛情，成為“友誼之花”和“愛情之花”。茉莉諧音“莫離”，“宋君茉莉，請君莫離”，道出的是依依不舍的惜別之情。冰心生長在福建盛產(chǎn)茉莉花的地方，嗜飲茉莉花茶，她曾這樣稱贊茉莉花茶：“一杯橙黃色的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香融合在一起，給人帶來了春天的氣息，啜飲之后，有一種不可言喻的鮮爽愉快的感受，健腦而清神，促使文思流暢。”章武在《世紀(jì)同齡人的鄉(xiāng)思——冰心側(cè)影》一文中這樣描述冰心對茉莉花茶的喜愛、對故鄉(xiāng)的眷戀：“大門敞開著，從屋里飄來一陣我們所熟悉的香味。沒錯，家鄉(xiāng)的茉莉花香！清清的，淡淡的，撩人鄉(xiāng)思的香味啊!”老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)，親情綿綿，花茶香味撲鼻，眷戀無限鄉(xiāng)情。無獨(dú)有偶，茉莉花茶“從一而終”“請君莫離”的寓意使得少數(shù)民族聚居的橫縣也充滿著濃濃的人情味，圍爐飲茶，“一盞香茗奉知己”，主家雙手奉杯，舉杯齊眉，注目友人并行點(diǎn)頭禮，從右到左，依次把沏好的茶敬奉給友人，最后一杯留給自己，大家共同體味茶的清香、品悟生活的芬芳，品悟人與人之間的和諧共生，品悟人間百味，體現(xiàn)“人和之美”。

橫縣茉莉花茶文化發(fā)展到今天，茉莉花儼然成為橫縣人的致富花、幸?；ā＼岳蚧ㄔ跈M縣由觀賞花向致富花轉(zhuǎn)移，“中國茉莉之鄉(xiāng)”的稱號吸引著數(shù)以萬計的游客慕名前來，遍地的茉莉花香成為橫縣的一張美麗名片。而茉莉花茶的加工成為帶領(lǐng)茉莉花走向致富花、幸?；ǖ闹匾蛩?。茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，使得橫縣建成了中國西南最大的茶葉批發(fā)市場——西南茶城，它被譽(yù)為“中國茶葉市場四強(qiáng)”，僅位于安溪、濟(jì)南、北京三大茶葉市場之后。茉莉花茶文化給橫縣人民帶來了巨大的物質(zhì)財富和精神財富，茉莉花與橫縣人相依相生，茉莉花色清雅、香氣清新、花型樸實(shí)，與壯民族勤勞質(zhì)樸、純潔內(nèi)斂、樂觀豁達(dá)的道德追求和審美情趣一致，得到了橫縣人的認(rèn)同，構(gòu)成了橫縣獨(dú)具特色的文化符號，造就了橫縣人和諧、完整、多元的審美境界。

三、結(jié)語

廣西橫縣茉莉花茶文化的形成和發(fā)展，既有自然環(huán)境上的特殊性，又有文化上的多樣性。季羨林認(rèn)為人類社會發(fā)展到今天，最重要的是要正確處理好人與自然的關(guān)系、人與人的關(guān)系(即人與社會的關(guān)系)以及個人內(nèi)心思想感情的平衡與不平衡的關(guān)系。人類如果能處理好這三個關(guān)系，那么就會擁有一個美好的生存境遇。橫縣優(yōu)美的自然風(fēng)光和保持完好的自然生態(tài)環(huán)境是茉莉花茶文化得以產(chǎn)生的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時也是橫縣人認(rèn)識自然、適應(yīng)自然、順應(yīng)自然和保護(hù)自然的結(jié)果。橫縣人捧杯茉莉在手，輕搖深吸，“引花香”，感“香薄蘭芷”；再搖細(xì)啜，“增茶味”，感“味如醍醐”。品茗茉莉花茶，從小小的茶荷里感悟大自然氣象萬千的美，如置身于花叢之中，享受田園生活的樂趣，寄托了對美好生活的向往。正是這種和諧之美，使得橫縣人在人與自然、人與人以及人與自身內(nèi)心世界的關(guān)系中，始終保持著平衡的狀態(tài)，這種狀態(tài)源自對大自然的熱愛，對茉莉花的熱愛以及對美好生活的熱愛，處處彌漫著和諧的生態(tài)美，造就了茉莉花茶文化的獨(dú)特魅力。