江南美味紅白菱角燒

周禮

紅白菱角燒是江南一道有名的小吃，其做法是：將紅蘿卜和白蘿卜洗凈，切成V字形小段，再用竹簽依次穿成一串。隨后，將菱角也用竹簽穿上，通常一串為四粒。一切準(zhǔn)備就緒后，再將蘿卜串與菱角串一起放在鐵架上烤。在烤制的過程中，慢慢抹上油膏、果糖、香油等調(diào)料，讓其入味?？局亮饨鞘焱笗r(shí)，再撒上山椒粉，這樣就可以開心地享用了。

提起菱角，讓人情不自禁地想起唐朝詩人劉禹錫的《采菱曲》：“白馬湖平秋日光，紫菱如錦彩鸞翔。蕩舟游女滿中央，采菱不顧馬上郎。爭(zhēng)多逐勝紛相向，時(shí)轉(zhuǎn)蘭橈破輕浪?！痹谌缭娙绠嫷慕纤l(xiāng)，如錦緞一樣的菱角飄浮于水面，一碧萬頃，清婉雋秀。一群妙齡女子蕩舟湖上，她們一邊唱著輕柔動(dòng)聽的采菱歌，一邊挽起袖子，將一雙白皙小巧的手伸進(jìn)水里。為了采菱，她們顧不上想念心上人，爭(zhēng)先恐后地向菱角多的地方劃去。斜陽下，那婀娜多姿的身影顯得更加美麗、更加動(dòng)人，也使小小的菱角多了一份溫情與愛意。

菱角生于江南湖水之中，在我國已有三千多年的歷史?！抖Y記》載：“ ，芰也?！薄稜栄拧份d：“ ，今水中芰?！崩顣r(shí)珍的《本草綱目》亦載：“其葉支散，故字從芰，其角棱崤，故謂之 ，而俗呼 角。”菱角在古時(shí)也稱為芰實(shí)、水栗，是一種水生草本植物。嫩時(shí)，可作水果生食，其肉雪白如玉，其味甘甜脆香;老時(shí)，可蒸煮食用，其味香軟甜糯。菱角的種類十分繁多，以顏色分：有青菱，紅菱，紫菱，綠菱，白菱，烏菱等;以角數(shù)分：有無角菱，兩角菱、三角菱、四角菱等;以產(chǎn)地分，有餛飩菱，小白菱，大青菱，水紅菱，邵伯菱，沙角菱。

由于菱角模樣可人，肉質(zhì)脆嫩，入口無渣，鮮香濃郁，古時(shí)人們也常常把它當(dāng)作一種主食來吃。陶弘景的《本草經(jīng)集注》中載：“菱實(shí)皆取火燔以為粒糧，今多蒸暴食之。”宋代蘇頌的《開寶本草》亦載：“江淮及山東人暴其實(shí)以為米，代糧?！笨梢姡瑥墓胖两?，菱角都是人們喜歡的一種食物。不僅如此，菱角還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素，具有清暑解熱、益氣健胃、止消渴、解酒毒、抗癌等功效，可謂周身都是寶。

菱角的美不僅僅在于它的味道和功效，也在于它所蘊(yùn)含的美妙意境。南朝著名文學(xué)家江淹詩云：“秋日心容與，涉水望碧蓮。紫菱亦可采，試以緩愁年?！碧瞥娙藦埦琵g也說：“聊乘風(fēng)日好，來泛芰荷香。蘭棹無勞速，菱歌不厭長?！毙臒┮鈦y時(shí)，聽一曲菱歌，所有的煩惱都煙消云散，剩下的全是寧靜與歡樂。同時(shí)，菱角也是游子的一種思鄉(xiāng)之物，唐代詩人溫庭筠在《南湖》中寫到：“湖上微風(fēng)入檻涼，翻翻菱荇滿回塘……飄然篷艇東歸客，盡日相看憶楚鄉(xiāng)。”

“姐姐家在菱塘旁，滿塘菱角放清香，菱角本是姐家種，任哥摘來任哥嘗?！碑?dāng)菱角成熟時(shí)，大家不妨去江南走走，看看如花般的采菱女，聽聽宛轉(zhuǎn)的采菱歌，再嘗嘗美味可口的紅白菱角燒，那是一件多么美好的事啊！