共享廚房在高校中的發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策研究

李婧寧 陸玲 紀(jì)欣妍 李皖粵 于斯齊 安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)會(huì)計(jì)學(xué)院 安徽省蚌埠市 233000

引言

全國大部分大學(xué)均明令禁止學(xué)生在宿舍使用大功率“違規(guī)電器”，也就意味著學(xué)生只能選擇學(xué)校食堂、小吃城或者依靠外賣解決吃飯問題，甚至有學(xué)生愛做飯卻限制于客觀條件不能夠滿足，想要吃到自己做的食物基本不可能。共享經(jīng)濟(jì)思維的特性使其在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域快速滲透，共享廚房得以迅速發(fā)展，它采用“互聯(lián)網(wǎng)＋廚房”的新型模式,為人們提供互惠互利的交易服務(wù)，上述問題恰好得以解決，因此研究共享廚房在高校中的對(duì)策研究顯得尤為重要。

一、高校共享廚房存在的意義——以湖北大學(xué)為例

近來湖北大學(xué)出現(xiàn)的共享廚房為大學(xué)生開辟了新思路，不僅能有效解決這一難題，同時(shí)也為學(xué)生們帶來一定的福利。

一方面，大學(xué)校園里的共享廚房可以為規(guī)模不大的同學(xué)聚會(huì)和交流提供了新型有趣味的去處。據(jù)調(diào)查，很多同學(xué)表示在老鄉(xiāng)聚會(huì)和同學(xué)生日時(shí)都想到了DIY廚房，但往往苦于這種共享廚房寥寥無幾可供選擇過少，或者距離太遠(yuǎn)，而導(dǎo)致共享廚房一直無法落實(shí)在大學(xué)生之間。大學(xué)校園里的共享廚房，這種新型新穎的聚會(huì)形式的出現(xiàn)將不僅增進(jìn)了群體之間的凝聚力，同時(shí)也擴(kuò)容了大學(xué)生聚會(huì)的去處選擇。

另一方面，共享廚房的出現(xiàn)將成為了學(xué)生們獲得廚藝技能的重要平臺(tái)之一。經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展給我們帶來的便捷性的同時(shí)，也導(dǎo)致了很多當(dāng)代年輕人在家務(wù)和廚藝方面存在嚴(yán)重缺失。素質(zhì)教育不僅僅體現(xiàn)精神和道德層次，實(shí)踐和動(dòng)手能力也是不可或缺的重要部分，大學(xué)生利用空閑時(shí)間參與到廚房文化中，不僅可以提升學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，還能提高大學(xué)生獨(dú)立生活的自我生存能力。這是素質(zhì)教育的本質(zhì)體現(xiàn)，也是一個(gè)相互學(xué)習(xí)和進(jìn)步的過程。

二、存在的問題

第一，食品安全難以得到保障。共享廚房是近幾年新興起的產(chǎn)業(yè)，以情懷為賣點(diǎn)，通過給客戶提供廚房、炊具、原料等，并收取一定的費(fèi)用，解決顧客無處做飯的難題。因此相對(duì)于傳統(tǒng)餐廳而言，共享廚房提供了更多的服務(wù)，但是我國法律并未對(duì)共享廚房設(shè)定特定的法律法規(guī)，可以看出我國針對(duì)共享廚房的法律法規(guī)不甚健全，對(duì)于廚房內(nèi)的食品并未制定特定的標(biāo)準(zhǔn)，從而給了黑心商家可乘之機(jī)。比如商家使用未經(jīng)消毒的鍋碗瓢盆、或者廚房內(nèi)病菌數(shù)量超標(biāo)等，這些問題在廚房內(nèi)很常見，但是由于沒有特定的法律法規(guī)，商家為了降低消毒成本從而提高利潤，導(dǎo)致人們由于使用了消毒不達(dá)標(biāo)的炊具等而產(chǎn)生的問題。

第二，資金積累環(huán)節(jié)較為薄弱。通過對(duì)湖北大學(xué)共享廚房的了解，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生們只需要支付10元即可使用廚房。而在打造這個(gè)共享廚房時(shí)，商家不僅需要購買灶臺(tái)、微波爐、電冰箱、洗菜池、搟面板、鍋碗瓢盆、電飯煲等基本廚具，還需電烤箱等烘焙用具。但是僅僅通過售賣廚房的使用權(quán)獲得少量的租金來回收投資需要較長的時(shí)間，資金的回收期較長。不同于“無人看管”，共享廚房內(nèi)至少需要一名專業(yè)的廚師與一名看管人員，較低的盈利難以感受如此高昂的人工費(fèi)用。因此初始投資成本高，資金回收期長，人工成本高昂等阻礙了共享廚房在高校內(nèi)的推廣。

第三，廚房配置較為單一。相較于傳統(tǒng)餐廳而言，高校共享廚房更像是家庭式廚房，即主要以制作一些家庭清淡爽口小菜等菜肴來吸引客戶的廚房，而非傳統(tǒng)餐廳那樣的正規(guī)的餐館菜式。在此基礎(chǔ)上，共享廚房更是可以讓人自己動(dòng)手烹飪，使用自己喜歡的調(diào)味品進(jìn)行烹飪，給想家的同學(xué)們家的味道。基于此，目前的高校共享廚房僅有較為單一的廚房設(shè)備以提供簡單爽口的飯菜，而缺少烤箱、洗碗機(jī)等設(shè)備，難以滿足同學(xué)們烘焙蛋糕等需求。同時(shí)，由于更復(fù)雜的設(shè)備由于投資較多，大部分的共享廚房考慮到資金回收期較長并且使用人數(shù)比使用基礎(chǔ)設(shè)施的較少，因此不提供此類廚房配置。

第四，用戶粘性不易建立。經(jīng)過在蚌埠市大學(xué)城的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)近八成的學(xué)生更加傾向于在共享廚房內(nèi)進(jìn)行集體聚餐，只有少數(shù)同學(xué)愿意單人使用共享廚房，因此我們的目標(biāo)群體主要是宿舍集體、社團(tuán)聚餐、老鄉(xiāng)聚會(huì)等中大型聚餐，但是此類人數(shù)較多的聚餐并不很頻繁，且主要集中在每個(gè)學(xué)期期初與期末，因此會(huì)出現(xiàn)共享廚房有時(shí)預(yù)定很多但是只能承接一家，有時(shí)無人預(yù)定的窘境，這也在一定程度上限制了客戶流，導(dǎo)致了客戶流失。同時(shí)，由于我們僅提供少量的基本廚具，僅能制作家常小菜，不能滿足同學(xué)們想要烘焙的需求，因此有限的服務(wù)能力也會(huì)導(dǎo)致一定程度的客戶流失。

三、對(duì)策

第一，在信息共享平臺(tái)方面，在不同的平臺(tái)上進(jìn)行宣傳，如微信公眾號(hào)的推送，轉(zhuǎn)發(fā)有獎(jiǎng)，QQ說說轉(zhuǎn)發(fā)送好禮等措施，加強(qiáng)宣傳力度，挖掘潛在客戶，增加客戶基礎(chǔ)，從而提高廚房的使用頻率進(jìn)而提高收益。其次，制定有吸引力的定價(jià)策略。在湖北大學(xué)共享廚房，同學(xué)們支付十元即可使用廚房。在此基礎(chǔ)上，商家可以按時(shí)長收費(fèi)。經(jīng)過調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)共享廚房的使用主要集中在中午和晚上，因此可以實(shí)行差異化的定價(jià)策略，即在中午與晚上收取較高的費(fèi)用，在早晨收取較低的費(fèi)用。同時(shí)，由于在旺季時(shí)共享廚房往往供不應(yīng)求，從而錯(cuò)失了一定程度的客戶，因此可以與其他商戶進(jìn)行合作，讓這些商戶給共享廚房提供可口的飯菜，共享廚房可以從中收取一定的抽成，在不減少客戶基礎(chǔ)的基礎(chǔ)上，減少由于預(yù)訂不上而導(dǎo)致的商譽(yù)損失，使收益來源更加廣泛

第二，在公眾監(jiān)督體系方面,應(yīng)該提高監(jiān)督力度，設(shè)立質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)，全面監(jiān)管共享廚房內(nèi)的食品安全，保障用餐同學(xué)的安全。廚房的安全保障與其日常的運(yùn)營維護(hù)是高校共享廚房建設(shè)的基礎(chǔ)，因此對(duì)于廚房的安全檢查以及對(duì)日常的維護(hù)是打造共享廚房的重中之重。首先，在質(zhì)量控制方面，在共享廚房設(shè)置一個(gè)專業(yè)的廚師，指導(dǎo)同學(xué)們安全使用廚具，及時(shí)消除安全隱患，教同學(xué)們做飯，保障同學(xué)們的安全以及食品的安全。同時(shí)，該廚師還要肩負(fù)起檢查已購買菜品的重任，從根源上防止食品安全問題的發(fā)生。其次，設(shè)置透明廚房，讓公眾來監(jiān)督廚房的衛(wèi)生安全。然后，在廚房的日常維護(hù)方面。由于廚房內(nèi)大多是大功率電器如電磁爐、微波爐烤箱等，或者是像燃?xì)鉅t一樣的易燃裝置，這些廚具均需進(jìn)行日常的維修檢查，杜絕漏電、爆炸等安全隱患。最后，在廚具消毒方面，采用品質(zhì)優(yōu)良的消毒設(shè)施，并且在消完毒后的廚具里進(jìn)行抽樣檢查，觀察是否達(dá)到國家食品藥監(jiān)部門制定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的廚具進(jìn)行再次消毒。

第三，在顧客反饋體系方面，更加注重顧客的體驗(yàn)感。由于共享廚房主要以“家的情懷”為賣點(diǎn)，因此商家要更加重視客戶在共享廚房內(nèi)的體驗(yàn)感，給顧客家的感覺。像淘寶一樣，在顧客使用完共享廚房以后，讓其對(duì)在廚房的體驗(yàn)進(jìn)行星級(jí)評(píng)價(jià)，并且對(duì)其提供的有效建議進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。在創(chuàng)建共享廚房初期，可以使用像“問卷星”一樣的app進(jìn)行問卷調(diào)查，通過這種方式可以通過較低的成本獲得有效的客戶評(píng)價(jià)。待共享廚房成熟時(shí)，可以開發(fā)一款app或者在微信小程序進(jìn)行評(píng)價(jià)。

四、結(jié)語

以湖北大學(xué)共享廚房為例，我們發(fā)現(xiàn)共享廚房在高校中的推廣會(huì)產(chǎn)生各式各樣的問題。如食品安全難以得到保障，盈利性不強(qiáng)，廚房配置較為單一，用戶粘性不易建立等。進(jìn)而針對(duì)存在的問題提出如下對(duì)策：第一，在信息共享平臺(tái)方面，加大共享廚房的宣傳力度，增加客戶基礎(chǔ)，挖掘潛在客戶。第二，在公眾監(jiān)督體系方面，加強(qiáng)對(duì)于食品安全以及廚房衛(wèi)生等方面的監(jiān)督，給客戶舒適健康的廚房環(huán)境。第三，在顧客反饋體系方面，及時(shí)解決客戶提出的問題，并針對(duì)問題及時(shí)提出解決方案。