東北人喝酒

劉鳳和

一

東北人愛喝酒。喝酒的由頭林林總總，五花八門。幫工喝酒，隨禮喝酒，殺豬喝酒，小子結(jié)婚喝酒，姑娘出嫁喝酒，老人去世喝酒，孩子考學(xué)、參軍喝酒，老人祝壽喝酒，蓋房子上梁喝酒，朋友聚會喝酒，親人團聚喝酒，老友分別喝酒，夫妻離散喝酒，等等，掐指一算不下上百種。無酒不成席，有席必喝酒。就是平時沒事，哥兒幾個湊在一起，炒幾個小菜，樂和樂和，喝上兩杯。似乎不喝酒，過日子就如炒菜不放醬油蔥花，沒滋味，生活就沒盼頭，沒樂趣。

酒如其人。東北人性格粗獷豪放，喝酒也豪爽大氣，痛快淋漓。大碗喝酒，大塊吃肉。男人們，找個理由湊在一塊兒，誰花錢是小事，下酒菜好賴也不重要，關(guān)鍵是把酒喝好。酒桌上有人提議，喊一聲“干杯”，酒杯叮當(dāng)一碰，吱溜一聲，半杯或一大杯白酒下肚，氣不喘一口，眼不眨一下，這叫膽量，東北人把這種喝法叫抓杯見底?，F(xiàn)在生活好了，姐妹們也經(jīng)常湊在一起下館子、吃大餐。提起喝酒，誰怕誰啊，先用小杯子喝酒，覺得不過癮，就小杯換大杯，大杯換大碗，一定要喝得過癮，把感情喝足喝透。多年前有一次，我到一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢查工作，中午留我喝酒。酒桌上有幾個大姐喝酒喝潮了，就用水舀子喝白酒，那陣勢，就像演電影兒，我的媽啊，沒嚇?biāo)牢?，以后再也不敢和大姐拼酒了?/p>

東北人喝酒有所謂的“四怕”，即梳小辮的、紅臉蛋的、揣診斷的、吃藥片的。梳小辮，小女生；紅臉蛋，大姑娘、小媳婦；揣診斷、吃藥片，患者。你可別小瞧這些人，有的酒量驚人，你拼命喝也招架不住。所以，和東北人喝酒，假如你不能喝，沒有酒量，就別硬逞強，否則把你喝尿褲子，你可就糗大了。

南北方地域不同，飲食習(xí)慣有別。我和南方的朋友吃過幾次飯。吃魚，我們吃紅燒、糖醋、油炸，他們吃清蒸、喝魚湯。喝酒，就更不一樣，我們喝白酒，他們講究保健養(yǎng)生，品茶、喝啤酒；我們喝酒用飯碗，他們用精致的小杯子；我們喝酒講究一口悶、抓杯見底，他們則是慢慢悠悠、不慌不忙、細水長流。

東北人喝酒，一點兒都不寂寞，有地道的小酒嗑兒做陪襯和點綴。酒桌上有說有笑，觥籌交錯之間,面紅耳熱之際，小酒嗑兒就一套一套順順當(dāng)當(dāng)?shù)亓镞_出來了。什么感情深、一口悶，感情淺、一點點，感情厚、要喝透，感情鐵、喝吐血。東風(fēng)吹、戰(zhàn)鼓擂，稀里咣當(dāng)誰怕誰！就因為有這自編自演的小酒嗑兒，這酒才喝得熱鬧，充滿情趣和味道，千杯萬盞也不醉。

東北人酒桌上喜歡唱歌。俗話說，無酒不成席。席間，有人提議，讓誰誰吼上一曲助興。說唱就唱，一點兒都不推辭，以前唱《祝酒歌》，現(xiàn)在時興唱《一壺老酒》。一呼百應(yīng)，一致鼓掌。一人唱，眾人和，唱者舒心，聽者過癮?？墒?，唱歌可以，這歌曲可不能白唱，必須痛快淋漓地干一杯，誰也不能放賴，這酒就喝得更來勁兒了。

東北人做事很簡單，體現(xiàn)在喝酒上也一樣，不拘場地，不拘飯菜。喝酒，可以在家中的熱炕頭兒上，也可以在夏季的庭院樹蔭下，還可以把吃飯的地點移至山間水畔。吃什么呢，或吃東北殺豬菜，或吃燒烤羊肉串，或吃粉條子燉豬肉,小雞燉蘑菇。有時喝酒的菜肴很簡單，就是一盤毛豆、一碟花生米或拌家常涼菜、豬頭肉拍黃瓜。場地和酒菜真的不重要，最重要的是把酒喝好。有人開玩笑說，東北人就是嗍啰（吮吸）洋釘也能喝半斤酒。這話雖然有點兒夸張，也真就是這么回事。

喝酒喝厚了，耍錢耍薄了。喝酒最大的好處就是能把感情喝濃厚了。酒杯一端，酒嗑一嘮，半酣半醉半醒之間，說一些掏心窩子的話語，這話語比燒酒還醇厚，句句打動人心。平時有什么過結(jié)、怨恨、矛盾、猜忌、懷疑、苦惱、委屈、憋悶，都在這酒水里滲透化解開來。于是眼里熱熱的，心里暖暖的，互相拉著手，拍著肩，淚眼迷離，哥們兒長哥們兒短地叫著，心和心就貼到一起了。

二

無規(guī)矩不成方圓。東北人喝酒講究尊卑長幼，長者、德高望重的人或領(lǐng)導(dǎo)要坐在正位，按輩分和地位高低依次排列。滿酒的時候也要按長幼、尊卑座次依次進行。滿杯酒、半杯茶，敬酒要面帶微笑、熱情洋溢，使出渾身解數(shù)，運用恰如其分的語言，把酒倒下去，讓接酒者心情舒暢，樂于接受，不挑禮，沒怨言。

萬事俱備，下一步就是張開嘴巴開喝。召集人或請客的人，首先要講幾句祝酒詞，也叫開場白。圍繞這次請客，說一段話或編一首詩。我們有一個“浪漫夕陽紅”跑友圈，經(jīng)常聚會，輪到誰請客，都喜歡去當(dāng)?shù)匾患医小坝艚鹣恪钡娘埖臧才啪撇?。有一次請客，我是這樣說的開場白：“今天很高興和各位跑友聚在一起，周末相聚郁金香，薄酒素菜請品嘗。黃金有價情無價，每天快樂又健康！”說完，與座者一致鼓掌。我提議“為了我們的友誼干杯”，大家碰杯，一飲而盡。然后，大家邊吃邊聊，聊身體、聊運動、聊家庭、孩子和老人。

東北人熱情好客，席間還有勸酒的禮儀，就是每人都要提議喝一杯。遇到有特殊感情的人在場，兩個人或幾個人還要單獨碰一杯。提議喝酒的人站起來，說一段話，然后，很爽快地把一杯白酒或啤酒一仰脖喝下去，我們管這叫“打樣”。勸酒的人一飲而盡，其他人也不在話下，一口喝光。

在東北，還有魚頭魚尾酒的說法。如果飯桌上有一道魚宴，盤子里的魚頭、魚尾對準(zhǔn)誰，誰就要先喝一杯。對準(zhǔn)魚頭的人，要用筷子把一個魚眼珠子挑下來；對準(zhǔn)魚尾的人，要把一半魚尾夾下來。他們把魚頭、魚尾分別送給一個在座者，然后，幾個人共同快樂地喝一杯。總之，弄出一個名堂來，大家多喝一杯酒。

喝酒喝到興致，就會掀起高潮，就是所謂的喝潮了。人們往往會劃上兩拳。劃拳，就是手、嘴配合，兩個人面對面，誰喊出的數(shù)字與伸出來的手指數(shù)相符，誰就贏了，對家就要罰酒一杯。最常見的劃拳令是：“哥倆好，三星照，四喜財，五魁首，六六順，七個巧，八匹馬，九連環(huán)，全來了。”劃拳者吆五喝六，旁觀者躍躍欲試，酒桌上的氣氛勁爆火辣。

在酒桌上，為了活躍氣氛，人們往往還會抓紙條、表演節(jié)目。我們聚會，都搞這些名堂。寫紙條是我的獨創(chuàng)，也是我的長項。每次聚會，我都事先了解一下到場人的姓名、職業(yè)、興趣愛好、性格特點、生活習(xí)慣等。然后，我分別給每個人編寫一首打油詩。節(jié)目里再穿插一些笑話、趣聞、繞口令、獨唱、合唱之類，氣氛好，酒興濃，心情爽，效果佳。所以，凡是大型的聚會，我都要寫好紙條，帶在身邊，在酒桌上派上用場。有些人知道了我這個特長，同學(xué)聚會什么的，也請我給寫紙條。我也樂此不疲，愿意推波助瀾，錦上添花。

一說東北人喝酒，都說東北人海量、厲害。東北人喝酒自古就有傳統(tǒng)，加之東北人性格豪爽、愛面子、有膽量、不服輸，寧可身體遭罪，不讓臉面無光，不讓自己丟面子、失身份、掉鏈子，所以，東北人敢喝酒。有的父母，自己喜歡喝兩盅，也培養(yǎng)孩子喝酒。孩子還在襁褓里，就用筷頭子蘸酒給孩子嗍啰（吮吸）。等孩子長大了，鼓勵孩子喝啤酒。在這種氣氛和環(huán)境的影響下，東北人的酒量就慢慢地培養(yǎng)起來了。

三

東北人喜歡喝名酒。尤其是那些有錢、有身份的人，擺闊氣、講排場，下飯店或朋友聚會，都喜歡喝茅臺、五糧液、水井坊什么的。

東北人喝酒經(jīng)常換品牌、換口味。有時還和自己的喝酒意圖結(jié)合起來，很有意思。生活富裕了，喝富裕老窖；招待賓朋，喝孔府宴酒；兄弟拜把子，喝五義和；想找老伴，喝北京二鍋頭；家中辦喜事，喝金六福；感悟人生，喝舍得；不想活得太累，喝小糊涂仙。而且，越喝，酒瓶子越小，先是喝大瓶一斤裝的，后來換小瓶半斤裝的，再喝口杯二兩半。一直到后來喝飯店自己泡制的散裝人參酒、枸杞酒。口味隨時變化，花樣翻新，層出不窮。

可是不管你喝哪種酒，喝多了都醉人。于是，有人喝酒喝聰明了，注重品位和養(yǎng)生，開始喝養(yǎng)生酒。后來，又興起喝自釀的葡萄酒。秋后，東北的大街小巷隨處可見一筐筐的山葡萄，那就是每家每戶釀制葡萄酒的原料。據(jù)說這種酒可以軟化血管，延年益壽。

酒大傷身。東北人也不是銅頭鐵臂、鋼筋鐵骨，一樣扛不住烈酒的熏泡。我有個朋友，逢酒必喝，喝酒必醉。有時，喝著喝著就打蔫，趴在酒桌上不能動彈，或蹲在飯店門口嘔吐，然后回來再接著喝，再吐。這樣，身體能好嗎？

嚴(yán)格地說，我也不是合格的東北人，我不能喝酒。我覺得，喝酒還不如喝藥，喝藥能治病，還有藥香味，喝酒損傷身體。其實，我以前也能喝點，白酒喝過半斤。記得多年前有一次下鄉(xiāng)，那個地方喝酒很野蠻，土匪喝法，先喝酒，再吃菜，一口氣掫了3瓶啤酒，沒等吃菜就把我喝蒙了，返城途中嘔吐三次，翻腸倒肚的。我最多喝過4瓶啤酒，睡了一下午，天黑了，我起來穿衣服去上班，我老婆看著我直樂。因為喝酒，我的胃總不好，吃了很多中藥。后來，我想開了，身體是自己的，其余的都是別人的。喝殘喝死，不能工作，老婆跟人家跑了咋辦？