大宋皇帝叫外賣

文/李開(kāi)周

八百年前，岳飛的孫子岳珂有幸參加宋寧宗的生日宴會(huì)，在那個(gè)盛大宴會(huì)上，他吃到了外賣。

大伙看到這句話的時(shí)候，必然有點(diǎn)兒驚訝：皇帝過(guò)生日，該御膳房的廚師大顯身手，給皇帝和群臣準(zhǔn)備山珍海味啊，怎么會(huì)搞出外賣來(lái)呢？難道御廚們嫌俸祿太低，集體罷了工？又或者壽星佬宋寧宗吃膩了宮廷御膳，想換換口味，特意叫了外賣？

宋太祖過(guò)生日被迫倉(cāng)猝叫外賣

首先我們要知道，宋朝也有圣誕節(jié)。當(dāng)然，這圣誕節(jié)跟現(xiàn)在的圣誕節(jié)可不一樣，那時(shí)候的圣誕，指的是皇帝過(guò)生日。宋朝十幾個(gè)皇帝，每個(gè)皇帝的生日都不一樣，每個(gè)皇帝在位時(shí)，都有自己的圣誕節(jié)。比如說(shuō)，宋太祖的圣誕節(jié)是二月十六，宋太宗的圣誕節(jié)是十月初七，宋真宗的圣誕節(jié)是臘月初二，宋仁宗的圣誕節(jié)是四月十四，宋英宗的圣誕節(jié)是正月初三，宋神宗的圣誕節(jié)是四月初十……到了南宋第四個(gè)皇帝宋寧宗這兒，圣誕節(jié)是十月十九。

話說(shuō)十月十九那天，宋寧宗下旨邀請(qǐng)臨安城內(nèi)所有六品以上的官員進(jìn)宮赴宴，其中就包括岳飛的孫子岳珂。

那是岳珂第一次參加皇帝的生日宴，他很激動(dòng)，很興奮。第一，他官小，只是司農(nóng)寺主簿，相當(dāng)于國(guó)家糧食局的副處級(jí)官員，平常沒(méi)有資格面見(jiàn)皇帝；第二，南宋前期老是跟金國(guó)打仗，皇帝已經(jīng)很多年沒(méi)有搞過(guò)大型壽宴了，南宋前幾個(gè)皇帝過(guò)圣誕，“百官皆稱壽而退，無(wú)賜食七十年矣?！保ㄔ犁妗稐H史》，下面凡不注明出處的引文皆同此）只讓百官拜壽，不讓百官吃飯，連續(xù)七十年都是這樣子，這回讓百官進(jìn)宮赴宴，還是破天荒頭一遭呢！

那么長(zhǎng)時(shí)間不搞，百官都忘了規(guī)矩，皇帝也忘了規(guī)矩。怎樣拜壽？喝幾杯酒？唱什么歌？跳什么舞？給皇上送什么生日禮物？大家統(tǒng)統(tǒng)不知道。幸虧還有檔案可查，還有祖宗家法可以遵循。禮部官員一查檔案，查到了宋太祖過(guò)圣誕時(shí)的宴會(huì)禮儀，于是就按照太祖創(chuàng)下的規(guī)矩走。

太祖是馬上皇帝，性情豪爽又粗疏，他黃袍加身，面南為君，第一次過(guò)圣誕，相當(dāng)任性：“一日長(zhǎng)春節(jié)，欲盡宴廷紳，有司以不素具奏，不許，令市脯，隨其有以進(jìn)?！碧嫔?，大宴群臣，有關(guān)部門奏道：“不行啊皇上，您沒(méi)有讓我們提前準(zhǔn)備，百官來(lái)了沒(méi)啥可吃??！那么多官員都過(guò)來(lái)，現(xiàn)做肯定來(lái)不及！”太祖說(shuō)：“不用現(xiàn)做，去叫外賣啊！能買到啥就吃啥唄！”

于是乎，光祿寺的官員布置場(chǎng)地，御膳房的雜役擺上桌椅，內(nèi)庫(kù)里管酒的太監(jiān)搬來(lái)酒水，同時(shí)又派出許多人到宮外酒店和飯攤上采購(gòu)菜肴與主食。宮里布置好了，百官也進(jìn)宮了，太祖吩咐開(kāi)宴，大家共同舉杯，過(guò)了一個(gè)非常熱鬧同時(shí)又非常寒酸的圣誕節(jié)。

皇帝壽宴叫外賣成了宋朝“祖宗家法”

宋朝凡正式飯局，喝酒與吃菜是嚴(yán)密配合的，每喝一杯酒，至少要換一道菜。太祖讓大家舉杯的時(shí)候，第一道菜居然還沒(méi)買回來(lái)！在此危急時(shí)刻，幾個(gè)聰明太監(jiān)飛快地跑到存放宮廷果品的果子庫(kù)，打開(kāi)庫(kù)房大門，搬出一大批蘋果橘子核桃大棗之類的干鮮果品，用小盤分裝，飛速端給太祖和百官。所以呢，太祖皇帝生日宴會(huì)上的第一杯酒和第二杯酒都是就著果子喝下去的。

喝第三杯酒時(shí)，外賣竟然還沒(méi)到。前兩杯酒上果子，第三杯難不成還上果子？也太單調(diào)乏味了吧？太祖讓太監(jiān)傳旨御膳房：“上旋鲊！”所謂旋鲊，是指現(xiàn)切現(xiàn)調(diào)的生魚或者生肉，類似日本刺身。原來(lái)宋太祖想起了此前招待吳越國(guó)王錢俶時(shí)上的菜了——吳越王錢俶歸降大宋，太祖設(shè)宴款待，為了讓這位來(lái)自南方的哥們兒吃得合胃口，“宜創(chuàng)作南食一二，以宴饗之?！保ú探d《鐵圍山叢談》，下同）讓御廚趕緊想辦法開(kāi)發(fā)一兩種具有南方特色的菜。御廚急了，“取肥羊?yàn)轷耙垣I(xiàn)焉?！爆F(xiàn)宰了一只肥羊，仿照生魚刺身的做法，做了幾盤生羊刺身。不知道那天吳越國(guó)王是否喜歡這道菜，反正太祖自己吃得開(kāi)心極了，因?yàn)樗焐缚诤谩?/p>

第一杯酒上了果子，第二杯酒上了果子，第三杯酒上了刺身，到第四杯酒，外賣終于送到，葷素冷熱應(yīng)有盡有，開(kāi)始一道又一道往餐桌上端。

總而言之，太祖第一次生日宴會(huì)特別不講究，但是這場(chǎng)不講究的宴會(huì)卻成了后任皇帝們過(guò)圣誕大多遵循的祖宗家法。用太祖的話講：“以昭示儉之訓(xùn)?！边@樣做是為了給天下臣民做表率，號(hào)召大家勤儉節(jié)約。

回過(guò)頭來(lái)說(shuō)宋寧宗，他的生日宴會(huì)準(zhǔn)備充分，所有菜品都可以讓御廚搞定，但是有祖宗家法管著，頭幾道菜還得叫外賣。據(jù)岳珂描述，前三道外賣分別是：“侑食首以旋鲊，次暴脯，次羊肉，雖玉食亦然?！钡谝坏朗谴躺?，第二道是肉干，第三道是羊肉。群臣吃這些外賣，皇帝也吃這些外賣。只不過(guò)，宋寧宗用的餐具比百官高級(jí)：“且一小楪，如今人家海味楪之制，合以玳瑁而金托之，封其兩旁，上以黃紙書品嘗官姓名以待進(jìn)?！庇眯〉觼?lái)盛菜，碟子上面用玳瑁蓋著，碟子下面用金盤襯著，外面還貼著黃紙，黃紙上寫著品嘗官的姓名。什么是品嘗官？就是替皇帝試菜的人，試試菜里有沒(méi)有毒。您想啊，那么大的生日宴會(huì)，頭幾道菜竟是外賣，萬(wàn)一食物中毒怎么辦？萬(wàn)一有人想暗害皇上怎么辦？必須讓人試吃一回，才能保護(hù)皇上的安全。

元宵觀燈皇宮門口叫外賣

事實(shí)上，宋朝皇帝不僅僅在壽宴上叫外賣，元宵節(jié)賞燈的時(shí)候也會(huì)叫外賣。

《東京夢(mèng)華錄》第六卷記載，北宋后期，每年元宵節(jié)，皇宮東大門“晨暉門”外，專門給皇帝設(shè)一個(gè)“看位”。這個(gè)看位用荊棘圍起來(lái)，周長(zhǎng)五十步到七十步之間（宋朝一“步”為五尺），占地大約二十平方米，里面放著皇帝的御座，便于皇帝就近觀賞燈展。

天近黃昏，華燈初上，燈展剛開(kāi)始，開(kāi)封城里賣小吃的攤販就烏泱烏泱趕了過(guò)來(lái)，賣“馉饳兒”（即餛飩）的、賣“圓子”（即湯圓）的、賣“水晶膾”（即皮凍）的、賣“蝌蚪細(xì)粉”（即面魚兒）的、賣“旋炒栗子”（即現(xiàn)炒栗子）的、賣“鹽豉湯”（即味噌湯）的、賣各種水果和干果的，“團(tuán)團(tuán)密擺，準(zhǔn)備御前索喚?！痹诨实劭次磺皵[得里三層外三層，等著皇帝叫外賣。

必須說(shuō)明的是，這些攤販都經(jīng)過(guò)開(kāi)封府官員和御前侍衛(wèi)的精挑細(xì)選，不僅僅是手藝地道，而且都有忠君愛(ài)國(guó)之心。假如事前不挑選，隨便哪個(gè)人都能過(guò)來(lái)擺攤兒，一是場(chǎng)地不夠用，二是小吃不精美，三是人員魚龍混雜，萬(wàn)一有喪心病狂之徒不要命，趁著皇帝點(diǎn)烤串兒時(shí)，沖過(guò)去扎皇帝一鐵簽子，那罪過(guò)就大了。

有的朋友可能會(huì)問(wèn)：宋朝皇帝看燈就看燈唄，為啥非要叫外賣呢？

原因有三：

第一，兩宋皇宮都不大，宮墻緊挨著市井人家，皇帝在后宮里都聽(tīng)得見(jiàn)叫賣聲，聽(tīng)得久了，免不了會(huì)有嘗一嘗外面小吃的沖動(dòng)；

第二，大型節(jié)慶，皇帝能從深宮大內(nèi)走出來(lái)，在宮門外看燈叫外賣，是真正的與民同樂(lè)，可以將“親民”二字體現(xiàn)得淋漓盡致；

第三，按照宋朝宮廷定例，御膳房每天只給皇帝做兩頓正餐，費(fèi)用不菲，菜品上也鮮有創(chuàng)意，所以皇帝更喜歡去某個(gè)后妃的內(nèi)廚房里就餐（宋朝宮廷廚房分為“御廚房”和“內(nèi)廚房”兩種，皇后和高級(jí)嬪妃都有自己的內(nèi)廚房），或者直接讓太監(jiān)從市面上購(gòu)買現(xiàn)成的小吃。

到了南宋，皇帝們更加親民。據(jù)《武林舊事》第三卷記載，南宋前兩個(gè)皇帝宋高宗和宋孝宗當(dāng)太上皇時(shí)，都喜歡換上便裝，駕著小船去西湖上游玩，“小舟時(shí)有宣喚。”玩餓了，就在船上叫外賣。臨安小販知道皇帝的這個(gè)癖好，也駕起小船，跟在御舟后面高聲叫賣。有一個(gè)叫作“宋五嫂”的小販，做魚湯做得好，“嘗經(jīng)御賞，人所共趨，遂成富媼?！彼胃咦谟魏r(shí)點(diǎn)了她的魚湯，使她名聲大振，生意火爆，成了小吃界的富婆。

傳說(shuō)現(xiàn)在杭州名吃“西湖醋魚”就是由宋五嫂開(kāi)創(chuàng)的品牌，還說(shuō)宋五嫂年輕貌美，宋高宗既欣賞她做的魚，又欣賞她的美貌，想讓她進(jìn)宮當(dāng)妃子，被她拒絕。其實(shí)根據(jù)南宋文人袁褧父子《楓窗小牘》透露，宋五嫂本是北宋開(kāi)封人，她弟弟在袁褧家里當(dāng)管家，金滅北宋，她南逃杭州，已是年屆六旬的老太太。

吳中婦女不下廚坐在家里點(diǎn)外賣

前面一直說(shuō)宋朝皇帝叫外賣，老百姓有沒(méi)有叫外賣的習(xí)慣呢？還真有。

《東京夢(mèng)華錄》第三卷寫道：“坊巷院落縱橫萬(wàn)數(shù)，莫知紀(jì)極，處處擁門，各有茶坊酒店、勾肆飲食。市井經(jīng)紀(jì)之家往往只于市店旋買飲食，不置家蔬。”北宋開(kāi)封人口密集，街市繁華，每條街巷都能找到茶樓、酒店、飯莊、娛樂(lè)場(chǎng)所。有些生意人太忙，抽不開(kāi)身，沒(méi)時(shí)間生火做飯，干脆就不做，頓頓都從外面買。

南宋時(shí)期，北人南遷，在江浙等地，人口更稠密，商業(yè)更發(fā)達(dá)，市井更繁榮，不做飯的市民更多。南宋筆記《三徑野錄》如此描述蘇州風(fēng)俗：“吳中婦女驕惰，皆不肯入庖廚，饑則隔窗索喚，市食盈筥，至不下樓?！碧K州婦女比較懶，不肯下廚做飯，該吃飯的時(shí)候，在樓上打開(kāi)窗戶，喊外面的小販：“嗨，我要點(diǎn)什么什么菜，一會(huì)兒給我送上來(lái)！”然后用一根繩子從樓上垂下一個(gè)小竹筐，筐里裝著錢。樓下的小販把錢收起來(lái)，把菜做好，放到筐子里。她們拽起繩子，把裝滿外賣的筐子提上樓去。

《三徑野錄》是一本散佚殆盡的小冊(cè)子，作者名字失考。我估計(jì)，他應(yīng)該是一個(gè)思想冬烘的迂腐儒生，贊賞自給自足的田園生活，厭惡分工明細(xì)的商品經(jīng)濟(jì)，看見(jiàn)有人叫外賣，就認(rèn)為人家懶惰和浪費(fèi)。

還有必要說(shuō)明的是，宋朝的外賣絕對(duì)跟現(xiàn)在不一樣。現(xiàn)在有電腦有手機(jī)，有智能交易平臺(tái)，有專門的配送人員，我們?cè)诩覄?dòng)動(dòng)手指，就能點(diǎn)到外賣。而宋朝人叫外賣，顧客和店主的地理距離不可能超過(guò)幾公里，如果特別近，需要喊話，喊話聽(tīng)不見(jiàn)，那就得親自跑到店里去，或者派人跑到店里去。嚴(yán)格講，這并非真正的外賣。

好在宋朝都城閑人不少，有些人無(wú)產(chǎn)無(wú)業(yè)，全靠幫人跑腿來(lái)謀生。在《東京夢(mèng)華錄》中，這些人被稱為“閑漢”，他們“見(jiàn)子弟少年輩飲食，近前小心供過(guò)，使令買物命妓，取送錢物之類”，看見(jiàn)有錢的年輕公子聚飲，主動(dòng)跑過(guò)去打雜，替人家買小吃、喊歌妓、取東西、送東西。假定一個(gè)宋朝人想點(diǎn)外賣，又不愿親自到店，是可以派這些閑漢代勞的。

另外，宋朝商販的服務(wù)意識(shí)也很超前，為了多做生意，常常挑著擔(dān)子或者挎著籃子上前兜售，將小吃送到客人跟前，我們?cè)谒卧挶纠锞涂梢宰x到這樣的場(chǎng)景。

例如宋話本《簡(jiǎn)帖和尚》描寫道，開(kāi)封棗槊巷口有一茶坊，客人正在茶坊里喝茶，有個(gè)小販托著盤子從外面進(jìn)來(lái)，問(wèn)客人是否愿意吃“鵪鶉馉饳兒”。客人說(shuō)愿意，那小販“把盤子托到茶桌上，用竹簽子串馉饳，串好，捏些鹽，放在客人面前”。

另一則話本《鄭節(jié)使立功神臂弓》開(kāi)頭也有描寫，說(shuō)是開(kāi)封府幾個(gè)員外拜把兄弟，借一處空地?cái)[酒席，“眾人正喝酒，一個(gè)人挎著籃子走過(guò)來(lái)，叉手唱三個(gè)喏，從籃子里取出砧板和刀具，借個(gè)盤子，切了一盤子牛肉，送到酒桌上：我聽(tīng)說(shuō)眾員外在此吃酒，特來(lái)送一勸?！眴T外們吃了他的牛肉，“支二兩銀子與他。”

一盤牛肉就賺到二兩銀子的賞錢，這個(gè)送外賣的賺大了。