大學創(chuàng)業(yè)公司瞄準食品行業(yè)

Elen Rosen　唐塵

多年來，大學生一直在宿舍創(chuàng)業(yè)。盡管“大學生創(chuàng)業(yè)者”經常讓人聯(lián)想到技術公司創(chuàng)始人，但有一群學生卻專注于顛覆食品行業(yè)。

加州大學伯克利分校教授里卡多·圣·馬丁（Ricardo San Martin）表示：“創(chuàng)辦一家食品公司實際上要比創(chuàng)造一款應用程序難得多?！?/p>

“在食品領域，學生需要找產品加工廠贊助人，需要遵守所在州和聯(lián)邦的法規(guī)。他們要找到分銷渠道，最重要的是，他們還要說服人們食用他們可能會感到陌生的新食物。”

加州愛莫利維爾市（Emeryville）CCD Innovation公司負責趨勢和市場營銷的副總裁卡拉·尼爾森（Kara Nielsen）表示，很多年輕創(chuàng)業(yè)者喜歡從休閑食品著手，這種從千禧一代開始的趨勢勢頭強勁，因為他們“總在奔波、尋找健康膳食”。

荷蘭人里普·普瑞斯肯（Rip Pruisken）在就讀于布朗大學期間不斷尋找各種零食。他經常從家鄉(xiāng)帶來當地沒有的休閑食品：荷式松餅。

馬可·德·利昂（左）和里普·普瑞斯肯在Rip Van Wafels位于紐約的辦公室。

他表示：“所有人都喜歡這種食品，我認為這很酷，但我直到大三才仔細思考這件事?！彼_始在學習之余嘗試制作這種松餅。

通過反復試驗，他找到了自己喜炊的配方和黏稠度。2008年，他開始在校園里銷售自己制作的甜品，渴望零食的學生自然而然成了他的客戶。由于松餅大受歡迎需要加大產量，他找了一個廚房，拿到了食品許可證，并設計松餅包裝。

他和聯(lián)合創(chuàng)始人、布朗大學同學馬可·德·利昂（Marco De Leon）在畢業(yè)9年后繼續(xù)嘗試新的配方。其中一款產品就是對有著200年歷史的餅干的改良，在保持口感的同時減少糖的含量。他們在新英格蘭成立的公司Rip Van Wafels也大規(guī)模擴張，通過許多連鎖雜貨店在全國范圍內銷售。

丹尼爾·庫茲洛克（Daniel Kurzrock）和喬丹·施瓦茨（Jordan Schwartz）也開了一家小吃店，但他們的產品源于他們在2009年入學加州大學洛杉磯分校時的一個目標：釀造啤酒。

一個令人困擾的問題在于：他們從小就養(yǎng)成了可持續(xù)發(fā)展的思維模式，而自制啤酒與之背道而馳。庫茲洛克表示：“每釀造6瓶裝的啤酒，我們就要使用1磅谷物。我們覺得這很浪費。”

他們在網上搜索如何利用麥糟（釀酒過程中的副產品），并很快就抓住了一個機會：利用剩下的谷物烘烤面包來賺錢?！斑@樣一來我們釀造啤酒便可以做到沒有成本了?！睅炱澛蹇吮硎?。

他們嘗試制作和銷售面包，但這個過程耗時長、產品保質期很短。庫茲洛克表示，在調研之后他們決定改做燕麥棒。近10年過去了'他們已經不再釀造啤酒，并且改用精釀釀酒廠的麥糟。他們還在加州伯克利（當地有幾家釀酒廠）建立了首家生產中心。

他們的擴張方向符合尼爾森所說的另一股食品浪潮：通過再利用或升級回收副產品制作其他食品來避免食物浪費。但他們也面臨著其他挑戰(zhàn)。食品的商業(yè)化銷售可能會由于州和聯(lián)邦的法規(guī)而變得復雜。

forrager.com收集的數據顯示，在允許銷售自制食品的幾個州，銷售形式通常僅限于農貿市場和本地攤位。要求規(guī)模化食品生產的州和聯(lián)邦的監(jiān)管則更加繁復。

他們成立的ReGrained公司也考慮到了食品安全問題。庫茲洛克發(fā)現(xiàn)，美國農業(yè)部會與公司合作制定解決方案。

塔拉·麥克休（Tara McHugh）是農業(yè)部下屬農業(yè)研究服務部門的研究負責人，在她的幫助下，ReGrained找到了在不長霉菌的情況下安全干燥麥糟的方法。麥克休表示，這項研究帶來了一項新工藝，美國農業(yè)部就此提交了專利申請，并將庫茲洛克和施瓦茨列為共同發(fā)明人。

ReGrained也吸引了行業(yè)的關注。意面生產商Barilla集團最近成立了一家名為Blu1877的投資公司，一位發(fā)言人在一封電子郵件中稱，該公司旨在“開發(fā)尊重人類和地球的新食物生態(tài)體系”。2018年9月，ReGraine從Blu1877、Griffith Foods等投資者那里獲得了250萬美元的種子基金。

激勵ReGrained創(chuàng)始人的可持續(xù)性概念也讓馬里蘭大學（University of Maryland）的學生本·西蒙（Ben Simon）受到啟發(fā)。他愈發(fā)關心學校食堂每天丟棄的食物數量。一天晚上，當他看到食堂工作人員把沒吃的意面用推車運走，他意識到，與其丟棄食物，不如將食物送給當地的收容所。

他招募到一些同學，并研究食品安全法和地方法規(guī)。西蒙表示：“因為沒有預算，我們最終把食物放在鋁箔容器里，讓學生無償開著自己的車將食物送往不同的收容所?！?/p>

久而久之，這些學生與兩家最大的食品服務公司Bon App etit Management Company及Sodexo建立了合作伙伴關系，這兩家公司投資了該項目，并協(xié)助制定了食品安全捐贈條例。基于這些指導方針，學生可以擴大他們的計劃，食品回收網絡（Food Recovery Network）也應運而生。

西蒙對外觀有損傷、但不影響食用的水果和蔬菜產生了興趣，他與Food Recovery Network董事會成員本·切斯勒（Ben Chesler）成立了一家名為Imperfect Produce的公司，直接從農民那里收集食品，并以折扣價賣給消費者。