加工食品致腸炎

周成章

【中圖分類號】R79.5【文獻標識碼】A【文章編號】1672-3783（2019）11-03--01

腸炎是一種常見的疾病，隨著人們的生活質(zhì)量提升，對于食品需求不再局限于單一的物質(zhì)溫飽，開始追求特色的食品，對于新時期的食品加工提出了更高的要求，如何保證食品安全，受到了人們的廣泛重視。

加工食品為了保障有充足的保質(zhì)期，提升食品口感，會在加工食品中加入適量的食品添加劑，人們的腸道菌群紊亂，容易出現(xiàn)小腸炎癥，患上不同的慢性疾病，嚴重影響到人們身體健康和生活質(zhì)量。

在冰淇淋加工生產(chǎn)中，所采用的乳化劑是一種常用的食品添加劑，加入到冰淇淋中，可以有效延長食物保質(zhì)期和口感。據(jù)相關(guān)研究表明，國外醫(yī)學(xué)研究人員使用腸道模擬器來模擬腸道菌群分布情況，研究乳化劑對腸道的不良影響。添加兩種乳化劑，包括多乙氧基醚P80和羧甲基纖維素鈉鹽CMC，腸道炎癥標記分子量隨之增加。同在模擬設(shè)備中的菌群移植到老鼠體內(nèi)，通過觀察發(fā)現(xiàn)老鼠患上了慢性腸道炎癥，呈現(xiàn)肥胖、胰島素抵抗與高血壓癥狀，代謝綜合征明顯[1]。

結(jié)合相關(guān)研究了解到，這兩種乳化劑可以改善老鼠體內(nèi)腸道菌群平衡，誘發(fā)更為嚴重的腸道炎癥，威脅到患者身體健康和生命安全。但是，這兩種乳化劑對于人體腸道菌群的影響還有待進一步深化，通過研究確定。實驗表明，乳化劑對人體腸道健康威脅較大，尤其是加工食品的包裝袋上缺少食品添加劑的明確解釋，消費者無法全面了解到食品成分與添加劑含量。如何有效解決這一問題，應(yīng)避免在加工食品中加入乳化劑，而消費者則要明確食品成分和來源。

由于加工食品普遍是指生鮮農(nóng)產(chǎn)品烹煮、調(diào)味、腌漬和混合方式處理后形成的食品。如，薯片、方便面和飲料，均屬于加工食品范疇，以其獨特的口感受到了人們的喜愛。加工食品在市場上大規(guī)模涌現(xiàn)，發(fā)展勢頭迅猛，主要得益于先進技術(shù)和工藝支持，可以將食品長時間保存，降低食品生產(chǎn)成本，提升食品口感，吸引更多消費者。但是，此類加工食品的安全問題卻十分嚴重，細菌含量超標，含有有毒物質(zhì)等問題，成為了人們患上腸炎的主要因素之一[2]。

食品中的脂肪、淀粉和糖加工處理后，熱量含量高，對人體健康不利。如果市場上充斥加工食品，代替健康自然食品，可能導(dǎo)致人體攝入的營養(yǎng)成分失衡，導(dǎo)致體重增加，變得肥胖。盡管加工食品體積不大，但是其中所含有的熱量較高，不知不覺中就吃飽了。而且當前加工食品中缺少明確統(tǒng)一的安全檢測標準，很多消費者不了解加工食品中的調(diào)味劑是否對人體有害，缺少明確檢測標準和規(guī)范，致使食品中的細菌含量超標。當前市食品市場競爭較為激烈，部分食品加工企業(yè)為了謀求可持續(xù)發(fā)展，占據(jù)更大的經(jīng)濟效益，違法生產(chǎn)加工食品，摻假制假問題嚴峻，帶來了極度惡劣的社會影響。如，蘇丹紅、瘦肉精和三聚氰胺時間等。當前我國的食品行業(yè)安全水平不高，衛(wèi)生條件較差的手工加工方式仍然占據(jù)較大比例，甚至很多加工人員并未經(jīng)過健康體檢，為加工食品埋下了一系列安全隱患。

另外，由于信息技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，為加工食品埋下了更大的安全隱患，如新型包裝材料、食品添加劑新品種和食品新資源等，導(dǎo)致加工食品中的化學(xué)物質(zhì)含量增加，受到了廣泛關(guān)注和重視[3]。在這樣的環(huán)境下，加工食品對人體腸道帶來了極大的危害，長期食用加工食品，會導(dǎo)致腸道菌群數(shù)量減少1/3。人體內(nèi)的菌種超過3500種，多數(shù)是有益菌，在防范有害微生物，調(diào)節(jié)身體新陳代謝，在預(yù)防糖尿病、肥胖和癌癥方面效果顯著。如果人體內(nèi)菌群失衡，在一定程度上增加腸炎患病幾率。健康的飲食，應(yīng)該盡可能保證食品純天然，如多食用韭菜、大蒜和蔥等食品，有助于改善胃腸道菌群環(huán)境，降低腸炎患病幾率。

由于加工食品引起的腸炎，可能患上慢性腸炎或是急性腸炎，屬于較為常見的消化系統(tǒng)疾病。腸炎多發(fā)病在臍部，疼痛感強烈，并伴有一定壓痛感;腹瀉，由于癥狀不同，出現(xiàn)急性起病，每日腹瀉頻率較高，呈現(xiàn)黃色水樣便，伴有少量膿血;誘發(fā)腸炎同時，伴有一定頭痛、頭暈、惡心和腹脹癥狀，嚴重情況下導(dǎo)致患者脫水、休克。

在夏季時期，人們應(yīng)該注意食品衛(wèi)生，勤洗手，少吃加工食品，如果不得不吃加工食品，應(yīng)仔細查看加工食品中的成分和添加劑含量，規(guī)避消化道系統(tǒng)疾病發(fā)病的同時，避免食物中毒。加工食品中由于加入不合理的添加劑，食品成分復(fù)雜，食用后容易生病，增加腸炎患病幾率。所以，應(yīng)該合理安排飲食，調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，多食用新鮮的蔬菜、水果，以清淡食物為主;避免貪吃冷飲和肉類食品，降低胃腸道消化系統(tǒng)負擔(dān)，減少腸炎患病幾率。

引進儲藏新技術(shù)，通過冷卻儲藏技術(shù)可以改善加工食品的儲藏環(huán)境，冷卻到10℃，濕度控制在12%～15%環(huán)境下，可以儲藏食品8到12個月。提高加工食品的安全標準，盡可能減少添加劑含量，在保證食品衛(wèi)生安全的同時，盡可能延長食品儲藏時間。為了降低腸炎患病幾率，以少油食品為主，在患病初期可以食用淡果汁、面湯和濃米湯等;排便次數(shù)有所減少，適當?shù)暮鸵恍┝髻|(zhì)飲食，隨后逐漸食用清單、少油半流質(zhì)飲食，包括藕粉、大米粥以及面片等食品。腹瀉停止后，可以使用新鮮的肉類、魚片和蛋羹食品，少量多餐方式進食，調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，促進胃腸道蠕動，實現(xiàn)食物的充分消化吸收。每日多喝維生素C含量豐富的西紅柿汁或鮮橙汁;禁煙禁酒，減少冷茶、咖啡和汽水，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證人們的身體健康。

總的說來，加工食品是當前食品加工市場上主流食品，在加工期間需要加入適量的食品添加劑，可能導(dǎo)致食品中病菌含量超標，即便口感增加，但是長期食用加工食品會改變?nèi)梭w胃腸道菌群環(huán)境，刺激胃黏膜，增加腸炎患病幾率。所以，應(yīng)該減少加工食品食用量，充分了解加工食品內(nèi)部成分，提升人們的食品衛(wèi)生安全認知水平，遠離腸炎。

參考文獻

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