漳人話(huà)漳州

Vino 杜亦語(yǔ) 郭鈺婷

在閩南語(yǔ)中，“話(huà)仙”意為“聊天”，且場(chǎng)景往往發(fā)生在茶桌上，幾個(gè)熟人閑散地坐一個(gè)下午，就這一泡茶，能把天南地北都聊遍。這是我們認(rèn)為閩南生活里最迷人的時(shí)刻，那些看似漫不經(jīng)心的談話(huà)，往往藏著許多隱秘而生動(dòng)的本土故事。所以我們?cè)谶@一次采訪中，與每一個(gè)遇到的漳州人“話(huà)仙”，以此拼湊出帶著本土味道的漳州。

話(huà)仙對(duì)象

小零

野路甜點(diǎn)鋪漳州店店長(zhǎng)兼合伙人，小滿(mǎn)民宿主人

曾陳冰

阿口藝文空間聯(lián)合創(chuàng)始人

宇哥

“湯鼎興糕餅鋪”后人

鄒惠鐘

攝影師

周帥風(fēng)

“漳州瘋吃團(tuán)”創(chuàng)始人

小凡

“民謠漳州”主持人

志鵬

南爪咖啡老板

鹵面

宇哥：漳州家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做鹵面，傳統(tǒng)的做法是加地瓜粉、金針花、雞蛋、瘦肉、蝦米、干貝下去熬鹵汁，吃的話(huà)，用的一般是堿面。

周帥風(fēng)：漳州鹵面屬于便宜又好吃的傳統(tǒng)鹵面，比起莆田鹵面會(huì)更濃郁，加的料選擇也更多，我們常說(shuō)鹵面是“海納百川”的，一家鹵面店可能有30多種料可以加，很多料和鹵面加在一起都很好吃。漳州鹵面是貫穿在漳州人生活里面的，不管紅白喜事、喬遷開(kāi)業(yè)等等都要吃。

曾陳冰：我去吃鹵面通常都會(huì)加很多粉肉。當(dāng)然漳州人吃鹵面沒(méi)有標(biāo)配，像洋老洲鹵面的炸肉就很好吃，我們就會(huì)特地去那家點(diǎn)炸肉。還有海華豆花，雖然是豆花店，但其實(shí)吃鹵面的人比較多，它家用的是“新鹵”，鹵汁比較清新，味道沒(méi)有那么厚重。

豆花粉絲

志鵬：就……覺(jué)得它好吃，是早餐該有的東西，大家在家是不會(huì)做的，豆花很考驗(yàn)技術(shù)，感覺(jué)漳州小吃里，除了鹵面大家會(huì)在家里做，其它幾乎沒(méi)什么能在家做的，除非真的很厲害。

周帥風(fēng)：這樣的粉絲只有漳州能吃到，豆花加了粉絲才是有靈魂的。

曾陳冰：在漳州，如果你只吃過(guò)一家豆花粉絲，那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，像麗琴豆花的粉肉很好吃，水仙花園的那家豆花很甜，每一家豆花粉絲都有自己的特色風(fēng)格，一定要全刷。

蚵仔煎

小零：小時(shí)候我媽帶我出去玩會(huì)買(mǎi)來(lái)吃，但是我小時(shí)候只敢吃面餅，覺(jué)得海蠣很腥，長(zhǎng)大后才發(fā)現(xiàn)海蠣才是最精華的，就是喜歡的人會(huì)很喜歡，不喜歡的人就很不喜歡吧。

周帥風(fēng)：傳統(tǒng)的漳州蚵仔煎是很酥脆的，咬起來(lái)會(huì)“咔哧咔哧”，經(jīng)常有人形容漳州海蠣煎是有一層金色的盔甲，我們吃的時(shí)候還會(huì)配碗海蠣湯。

曾陳冰：我覺(jué)得蚵仔煎的精髓，其實(shí)是旁邊配的那個(gè)蘿卜酸。我曾經(jīng)和朋友開(kāi)玩笑說(shuō)，等有錢(qián)了我們要去點(diǎn)10盤(pán)蚵仔煎，然后只吃10份蘿卜酸（笑）。

孔廟

小零：古城這邊晚上熙熙攘攘的，孔廟就獨(dú)自在這里安安靜靜的，而且不管外面有多吵雜，大家進(jìn)到寺廟就會(huì)自覺(jué)安靜下來(lái)，因?yàn)檎闹萑硕己苤匾晜鹘y(tǒng)。這給我一種很安心的感覺(jué)。

宇哥：其實(shí)漳州的孔廟很有意思，絕大多數(shù)孔廟都有泮池和明倫堂，但漳州孔廟的泮池被埋在地下很多年，上面蓋房子住人，直到這幾年舊城改造才被重新挖出來(lái)。而明倫堂則是被改造成西橋小學(xué)，學(xué)生們就在文廟里讀書(shū)上課。

周帥風(fēng)：以前高考、中考會(huì)有一個(gè)習(xí)慣，去孔廟拜孔子，吃一個(gè)紅雞蛋。我個(gè)人很喜歡孔廟的建筑，比如屋檐、柱子等等很多細(xì)節(jié)都保存得很好，像我這種喜歡老舊物件的人，就會(huì)覺(jué)得看這些很有意思。

鄒惠鐘：中考高考期間，家長(zhǎng)都會(huì)帶著孩子去拜。漳州人拜孔子，帶粽子、包子、芹菜和大蔥。諧音是“包粽（中）”“勤（芹）奮”和“聰（蔥）明”，供完再帶回家給孩子吃。有的人還要帶上準(zhǔn)考證，哈哈。

女排雕塑

周帥風(fēng)：女排雕像后面有一面石雕墻，是女排奪冠的時(shí)候建的，已經(jīng)很久了，現(xiàn)在還保留著。漳州就是女排的娘家，漳州人是有“女排情結(jié)”的，以前奧運(yùn)會(huì)奪冠的時(shí)候大家都會(huì)去那邊拍照。

宇哥：雕像是在女排三連冠的時(shí)候建起來(lái)的，沒(méi)想到后來(lái)女排連著拿了五連冠，可是大家都叫習(xí)慣了，還是叫它“女排三連冠”。

小零：漳州有個(gè)說(shuō)法“臺(tái)風(fēng)是刮不進(jìn)漳州的”，因?yàn)橛信诺裣?，漳州人都叫它“定風(fēng)珠”。前幾天剛好和一位來(lái)打掃的阿姨聊到最近天氣不好，她非常篤定地說(shuō)：“不會(huì)的，有‘定風(fēng)珠臺(tái)風(fēng)都刮不進(jìn)來(lái)。”

志鵬：它算是讓全國(guó)人認(rèn)識(shí)漳州的建筑吧，我小時(shí)候上學(xué)都從那里經(jīng)過(guò)，路上看到來(lái)漳州訓(xùn)練的女排隊(duì)員都不會(huì)驚訝。

中山橋

志鵬：小時(shí)候我住在香港路，那座橋我從小走到大，它現(xiàn)在重新修過(guò)，修之前和修之后變化太大了，雖然變得很好看，但我覺(jué)得以前那樣更有漳州的味道，現(xiàn)在太“大城市”的感覺(jué)了。

周帥風(fēng)：漳州的老橋，以前住在古城附近的我們父母輩的人，上下班都會(huì)經(jīng)過(guò)那里，對(duì)于70后、80后來(lái)說(shuō)記憶會(huì)比較深，90后估計(jì)就不會(huì)有什么印象。

曾陳冰：我家離中山橋很近，以前跟家里人一起去南山寺，都要從這條橋走。小時(shí)候我很喜歡水，就天天纏著爺爺帶我去橋上，看很多人在那里釣魚(yú);高中時(shí)我愛(ài)上攝影，買(mǎi)了相機(jī)，就經(jīng)常去拍中山橋;秋天的時(shí)候，我可以坐在橋上待一整個(gè)下午，除了蚊子，其它都很完美。這座橋就是我人生的一個(gè)標(biāo)簽，非常重要。

曉風(fēng)書(shū)屋

志鵬：應(yīng)該說(shuō)，漳州的80后、90后沒(méi)有人不知道曉風(fēng)書(shū)屋。我小時(shí)候其實(shí)蠻少逛書(shū)店的，但它正好開(kāi)在我們學(xué)校門(mén)口，所以有印象。現(xiàn)在它算是漳州比較多元化的書(shū)店，對(duì)漳州人來(lái)講是一個(gè)老品牌。

曾陳冰：漳州大部分書(shū)店都是教輔類(lèi)書(shū)籍比較多，我覺(jué)得曉風(fēng)書(shū)屋有一種不同的氣質(zhì)，它算是我從小逛到大的一家書(shū)店，在不同的人生階段，我會(huì)在那里買(mǎi)不同的書(shū)。雖然現(xiàn)在電商很方便了，但是逛書(shū)店買(mǎi)書(shū)的樂(lè)趣，是無(wú)法被取代的。

小凡：算是漳州的文化地標(biāo)吧。70年代的讀書(shū)人把這里當(dāng)做同好者聚會(huì)的地方，一群人在書(shū)屋里相識(shí)，聽(tīng)說(shuō)他們當(dāng)年騎著自行車(chē)，從曉風(fēng)書(shū)屋出發(fā)，一起去山上踏青讀詩(shī)，真是美好的時(shí)代。如今曉風(fēng)書(shū)屋幾經(jīng)蛻變也有了新模樣，它在當(dāng)代年輕人的心里或許與70年代不同，少了情懷，希望成為文藝且輕松閱讀的好空間吧。如今獨(dú)立書(shū)店的經(jīng)營(yíng)不易，愿它越來(lái)越好。