做食品加工及包裝一站式解決方案供應商，讓企業(yè)“高枕無憂”

王翠竹

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，其在不同國度，稱謂也不盡相同——常被稱作土豆、洋芋、山藥蛋等。在全球所有糧食作物中，馬鈴薯的產(chǎn)量排名第四，僅次于玉米、水稻和小麥?？梢哉f，馬鈴薯在人們的生活中扮演著重要角色——它不僅是糧食，還是一種蔬菜，且具有豐富的營養(yǎng)。據(jù)世界糧農組織統(tǒng)計稱，1963～2013年，亞洲的馬鈴薯種植面積持續(xù)增加，已成為世界馬鈴薯主要產(chǎn)區(qū)；非洲的馬鈴薯種植面積也在穩(wěn)步增加；而作為馬鈴薯生產(chǎn)的傳統(tǒng)區(qū)域——歐洲的種植面積則持續(xù)下降。

近年來，我國的馬鈴薯種植面積呈不斷上升之勢，現(xiàn)已成為全球最大的馬鈴薯種植國。但是，我國對馬鈴薯的加工利用率、增值率仍然較低，這與其應有的經(jīng)濟價值差距較大?？v觀全球，馬鈴薯加工業(yè)大致分為兩種類型，其一是在大規(guī)模馬鈴薯精制淀粉生產(chǎn)的基礎上進行淀粉衍生產(chǎn)物的加工，另一類則是加工為薯條、薯片、全粉及各復合薯片等快餐及方便食品。第十屆中國國際薯業(yè)博覽會上，特奈安（上海）機械有限公司（以下簡稱“特奈安”）展示了“清洗-去皮-包裝-檢驗”的全套馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈解決方案，以及最新的連續(xù)式低溫油炸系統(tǒng)，希望以此同行業(yè)人士進行更加深入的交流。

記者：特奈安隸屬于澳大利亞TNA集團，為了更加深入地了解貴公司，能否請您先介紹下TNA集團及特奈安的發(fā)展歷程？是何緣由吸引貴公司前來參加此次中國國際薯業(yè)博覽會呢？

許思舜：TNA集團成立于1982年，總部現(xiàn)位于澳大利亞悉尼市，是世界知名的食品包裝與加工設備廠家之一。37年來，TNA集團的業(yè)務得到了長足進步——從一家澳大利亞本土企業(yè)發(fā)展成為一個全球化、全產(chǎn)業(yè)鏈的食品加工及包裝設備供應商。目前為止，集團在歐洲、北美洲、拉丁美洲、亞洲都設有分公司，并在全球設立5大生產(chǎn)工廠——英國、荷蘭、美國、澳大利亞及中國（青島）。TNA集團的產(chǎn)品線也在此期間得到大幅擴充，從最開始由創(chuàng)始人夫婦生產(chǎn)的一臺高速包裝機慢慢向上下游發(fā)展。時至今日，我們已為全球120多個國家的用戶安裝超過14000套系統(tǒng)。TNA集團的產(chǎn)品覆蓋范圍廣泛，包括原料處理、加工、冷凍劑冷卻、涂層、輸送機分配、調味、稱重、包裝、置入及貼標、金屬檢測及識別解決方案等。此外，我們還提供各種生產(chǎn)線集成控制及SCADA報告工具、項目管理及培訓。集團獨特的創(chuàng)新技術、豐富的項目管理經(jīng)驗，以及全天候不間斷的全球服務支持，可以確保用戶以較低的購置成本獲得更高效、更可靠、更具靈活性的產(chǎn)品。

方建飛：荷蘭Florigo是全球領先的馬鈴薯加工方案供應商之一，成立至今已有五六十年的歷史，其專為大中型生產(chǎn)線設計和制造創(chuàng)新型馬鈴薯加工設備。2015年，TNA集團通過收購Florigo擴展了自身的上游產(chǎn)品組合，在原有的包裝、調味、稱重、金屬檢測和識別設備的基礎上延展涵蓋了清洗、去皮、切片/切條、漂燙、干燥、油炸和冷凍等加工過程。

伴隨Florigo的加入，馬鈴薯加工成為TNA集團的主要產(chǎn)業(yè)之一，可以說我們是全世界為數(shù)不多的在馬鈴薯深加工行業(yè)提供從清洗的前處理直至包裝完成的全產(chǎn)業(yè)鏈設備自主研發(fā)、自主制造設計的公司，我們希望借助第十屆中國國際薯業(yè)博覽會的平臺與機會，將自身的經(jīng)驗與技術同中國地區(qū)的用戶進行分享。

許思舜：相較而言，TNA集團在中國的發(fā)展起步較晚。事實上，2017年集團才在上海成立特奈安（上海）機械有限公司。雖然約10年前青島工廠就已建立，但其主要扮演著內部供應商的角色，更多的是充分利用國內地大物博的優(yōu)勢為TNA集團在全球的各個工廠供應良好的生產(chǎn)零配件。盡管起步較晚，但我們也在努力發(fā)展本地業(yè)務，目前在國內擁有超過100臺的設備保有量。借助本次在薯業(yè)博覽會上的亮相，TNA集團希望能夠幫助處于發(fā)展階段的中國馬鈴薯市場升級擴產(chǎn)，從而讓食品制造商們更好地為用戶提供高價值的產(chǎn)品和服務。

記者：雖然薯條、薯片及各類復合薯片等快餐及方便食品是馬鈴薯深加工的主要品類之一，但其高油、高鹽等問題亦不容忽視，對此，特奈安有著怎樣的解決方案？其特點與優(yōu)勢又是什么？

許思舜：市場上鮮少能看到與TNA集團具有相同競爭力的全套解決方案。在產(chǎn)業(yè)鏈上游，我們擁有專利的連續(xù)真空油炸和脫脂技術；在產(chǎn)業(yè)鏈下游，我們提供在線機上調味系統(tǒng)——tna intelli flav OMS 5系列和高速立式包裝機tna robag系列。與Florigo一起，TNA集團可以利用60多年的馬鈴薯深加工行業(yè)經(jīng)驗和20多年的國內業(yè)務經(jīng)驗為國內食品加工企業(yè)增長助力。

目前，TNA集團能夠提供薯條、薯片、雪花粉等產(chǎn)品的深加工設備。在全球范圍內，我們擁有超過200條生產(chǎn)線。就薯片生產(chǎn)而言，TNA集團可以為用戶提供更多價值，在薯片本身的調味、降低休閑食品含油率等方面不斷努力，致力于在讓消費者吃的更加健康、安全的同時，幫助食品生產(chǎn)商提高生產(chǎn)效率——以更快的速度完成生產(chǎn)指標。

方建飛：在馬鈴薯處理方面，TNA集團的設備有較為突出的優(yōu)勢。以此次重點展示的連續(xù)式低溫油炸真空設備為例，其生產(chǎn)技術已在全球進行注冊并受專利技術保護，并擁有四大生產(chǎn)優(yōu)勢。第一，與間歇式油炸設備“進料-脫油-出料”的循環(huán)生產(chǎn)方式不同，連續(xù)式低溫油炸真空設備可進行連續(xù)式的入料-出料，生產(chǎn)速度可達650kg/h。第二，該設備自動化程度較高，能有效避免人為干預造成的誤差，且連續(xù)式生產(chǎn)更有利于保證產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性與一致性。第三，人工成本、維護成本、油料蒸汽等配套使用成本及間接成本較低。第四則是低溫油炸，這也是連續(xù)式低溫油炸真空設備最大的賣點之一。

眾所周知，淀粉類食品在高溫（120℃及以上）烹調下容易產(chǎn)生丙烯酰胺——一種致癌物質。有報告指出，油炸后的薯類是丙烯酰胺含量最高的食物，其次是油炸的谷物。與此同時，隨著人們食品安全意識的提升，很多發(fā)達國家開始要求在馬鈴薯等產(chǎn)品的包裝上標注丙烯酰胺的成分含量，因此，降低食品中可能存在的丙烯酰胺含量已迫在眉睫。TNA集團的連續(xù)式低溫油炸真空設備可將油炸溫度控制在120℃以下，有效避免因高溫形成丙烯酰胺的風險，進而降低油炸食品中丙烯酰胺的含量。該設備可降低油炸食品中約90%的丙烯酰胺，是一款既健康又安全的生產(chǎn)設備。使用連續(xù)式低溫油炸真空設備，食品生產(chǎn)商能夠在保證產(chǎn)量的同時為消費者生產(chǎn)出更安全的食品，何樂而不為？此外，在真空、負壓的環(huán)境下進行油炸，還能有效避免物料中的酶等成分發(fā)生氧化反應而影響產(chǎn)品色澤、糖分及口味等，從而更好的保持產(chǎn)品賣相。

為了符合時下人們對更營養(yǎng)、更健康的食品的需求，TNA集團為連續(xù)式低溫油炸真空設備配備了離心式脫油機——標配專利技術。其能夠按照用戶的生產(chǎn)需要精確去除油炸后附著于食品表面的油脂，進而達到“減油”的目標。針對“減鹽”問題，我們還有一款調味設備——能夠實時監(jiān)控產(chǎn)品量、物料投放量和用油量，在將三者緊密結合后將投粉（物料粉）比例（精確度）控制在0.5%以內，在降低用料（含鹽量）的同時提高生產(chǎn)效率、節(jié)省成本，助力食品生產(chǎn)企業(yè)提升市場競爭力。

記者：中國的馬鈴薯種植面積廣泛，但馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化進程相對落后，貴公司對中國市場的發(fā)展有著怎樣的看法？TNA集團將在中國建立怎樣的市場格局？下一步的發(fā)展計劃是什么？

許思舜：中國有著十分龐大的馬鈴薯種植及消費市場。據(jù)不完全統(tǒng)計，中國每年可以生產(chǎn)約9000萬噸馬鈴薯原料，雖然由于種植地區(qū)及品種不同，并不是所有馬鈴薯都適合進行深加工，但是10%～15%的深加工率較歐洲市場的50%～60%還是存在巨大差距，因此市場前景十分廣闊。另一方面，中國消費者食用馬鈴薯的習慣與歐美等發(fā)達國家不同——我國消費者更習慣購買原料后自行煎炒烹炸后端上餐桌，這也是國內馬鈴薯深加工率不高的原因之一。不過，即便存在習慣上的差別，TNA集團仍舊十分看好中國市場的發(fā)展?jié)摿霸鲩L空間。

在數(shù)十年的發(fā)展過程中，TNA集團收購了多家企業(yè)以完善自身生產(chǎn)線。目前，我們已在國內銷售100余臺設備，包括馬鈴薯生產(chǎn)線、包裝機、調味劑、輸送設備、油炸系統(tǒng)、軟糖系統(tǒng)等，這些用戶也是特奈安的寶貴資源。接下來，特奈安將進一步提升本地公司的能力及經(jīng)驗積累，在更好地服務現(xiàn)有用戶的基礎上發(fā)展更多潛在用戶。與此同時，我們也將借助展會、媒體、交流會等多方平臺了解市場需求、發(fā)展趨勢及行業(yè)新技術，并與業(yè)界同仁相互交流，以此更好地獲取市場信息，進而有的放矢的進行后續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)。