幼兒園食育方法探究

蔣娟

【摘 要】幼兒食育是通過對幼兒進(jìn)行包括飲食觀念、膳食營養(yǎng)知識和飲食衛(wèi)生安全等方面知識和內(nèi)容的傳授，促使幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的教育。零至六歲是飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，在這個階段內(nèi)進(jìn)行科學(xué)的食育能影響人一生。讓幼兒習(xí)得良好的飲食行為，從而擁有健康的身體，美好的未來。

【關(guān)鍵詞】幼兒食育;食育教育;食育方法

【中圖分類號】G612 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）20-00-01

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“幼兒園必須把幼兒健康放在首位”，“密切結(jié)合幼兒的生活進(jìn)行安全、營養(yǎng)和保健教育”?！吨改稀分袕?qiáng)調(diào)“幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣”。飲食教育是屬于食育的重要內(nèi)容，已有研究指出，0-6歲是飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期。因此，幼兒園作為保教機(jī)構(gòu)，應(yīng)重視幼兒園食育的建設(shè)，同時，為家長提供食育知識和方法，共同促進(jìn)幼兒身心和諧穩(wěn)定發(fā)展。

一、幼兒食育的必要性

我國兒童營養(yǎng)狀況和飲食行為不容樂觀近些年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，在物質(zhì)文化生活日益豐富的同時，我國居民膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣也在悄然發(fā)生著改變。谷類食物的消費(fèi)量呈下降趨勢，禽肉類動物性食物的消費(fèi)量呈上升趨勢，膳食結(jié)構(gòu)日益西化，導(dǎo)致以往低熱量、低脂肪、低蛋白和高碳水化合物的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)正向高能量、高脂肪、高蛋白和低碳水化合物的方向轉(zhuǎn)變。與此同時不良飲食習(xí)慣日益增多，無論是成人還是兒童、青少年群體普遍存在著挑食、偏食、缺食、個食、孤食、固食的現(xiàn)象。

我國兒童營養(yǎng)狀況和飲食行為不容樂觀，大眾飲食生活的科學(xué)認(rèn)知、文明禮儀、自覺性嚴(yán)重缺失，這一切與社會食育機(jī)制的疏漏緊密相關(guān)，亟需有效的措施予以改善?！笆秤墙逃尽?，是德育、美育、體育的基礎(chǔ)?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要》指出幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位?！吨袊鴥和嗌倌炅闶诚M(fèi)指南》和《中國學(xué)齡前兒童膳食指南》（2016年）的出臺即表明相關(guān)部門已經(jīng)認(rèn)識到幼兒及青少年食育的重要性。這些都迫切要求我們要對幼兒進(jìn)行食育教育，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。

二、幼兒食育的促進(jìn)方法

（一）食育與生活教育相結(jié)合

讓“食育”融入到生活中來。當(dāng)“吃得飽”不再是問題的時候，如何使幼兒吃得科學(xué)、吃得健康就成了一個不容忽視的問題。幼兒教育主要面對的是3至6歲的幼兒，不能只是單純的說教，只有通過實(shí)際的行動，在實(shí)際生活中滲透食育的理念，才能真正為幼兒身體健康、衛(wèi)生習(xí)慣、學(xué)習(xí)興趣打下良好的基礎(chǔ)。因此，在對孩子們的“食育”教育中，幼兒園可以通過每個傳統(tǒng)節(jié)日給孩子們介紹節(jié)日的由來、文化習(xí)俗和餐桌禮儀，并讓孩子們品嘗傳統(tǒng)美食。幼兒園可以開展特色飲食教育活動，可以根據(jù)我國特別的二十四節(jié)氣為幼兒準(zhǔn)備具有節(jié)氣特色的食譜。例如，在冰冷干燥的寒露，可以為小朋友們準(zhǔn)備了美味的冰糖雪梨銀耳湯，在烈日炎炎的大暑，可以為小朋友們準(zhǔn)備了清熱解暑的南瓜綠豆湯，在炎暑將至的立夏時分，可以為孩子們準(zhǔn)備了清熱解毒的蒲公英粥，在陰雨紛紛的清明，可以為小朋友們準(zhǔn)備滋潤可口、風(fēng)味獨(dú)特的蒿蒿粑等。這樣不僅讓孩子們了解到了不同季節(jié)的飲食文化，同時也將食育融入了幼兒平時的生活教育中，促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展。

（二）創(chuàng)設(shè)食育教學(xué)環(huán)境

蒙臺梭利認(rèn)為，兒童教育要求的第一件事就是給兒童提供一個能發(fā)揮自然力量的環(huán)境，為那些發(fā)展兒童能量的活動提供“有準(zhǔn)備的環(huán)境”。幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)是不說話的教學(xué)，通過環(huán)境創(chuàng)設(shè)，進(jìn)行潛移默化和浸潤式的教育，比如制作食育展覽區(qū)，包括種植區(qū)和水吧區(qū)，種植區(qū)又分為泥土種植和水植區(qū)，結(jié)合幼兒園的物質(zhì)環(huán)境和合理資源利用，開辟一塊適合幼兒的種植區(qū)域。根據(jù)幼兒興趣，還有天氣時節(jié)、不同的土質(zhì)，選擇種植不同蔬菜水果。教師組織幼兒在戶外活動時間到種植區(qū)觀察、記錄自己種植的植物生長狀況，鼓勵幼兒與同伴分享。在這個過程中，幼兒了解種植注意事項，學(xué)會區(qū)分不同蔬菜水果，感受種植帶來的樂趣。在水吧區(qū)域，教師放置檸檬、菊花等材料，讓幼兒根據(jù)時節(jié)選擇不同的食物放進(jìn)水里。另外，環(huán)境分為物質(zhì)環(huán)境和精神環(huán)境。魯?shù)婪蛘J(rèn)為：“為兒童提供自然、自由、美、和諧和溫馨的環(huán)境?！弊尯⒆芋w驗(yàn)食育的快樂。

（三）定期開展食育主題活動

根據(jù)年齡特點(diǎn)分別開展食育主題活動，集中的主題活動利于幼兒吸收系統(tǒng)的飲食知識、培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣、傳播食文化等。首先，將主題活動名稱設(shè)計為農(nóng)藝園、快樂的廚房和身體的自我保護(hù)。農(nóng)藝園主題活動，小班可以開展種土豆等，中班種植黃瓜、玉米等，大班種植毛豆、收青菜等。快樂廚房主題活動，小班開展做糖蒜、榨果汁、自制酸奶等，中班開展南瓜粥、雞蛋餅、百合綠豆湯等，大班開展做壽司、做蛋糕、包粽子等活動。各班級還可以開展身體的自我保護(hù)主題活動等。另外，適當(dāng)運(yùn)用不同的繪本故事來進(jìn)行食育主題活動，比如，極具中國文化元素的繪本《食物說明書》《食育兒歌》《耕織說明書》等，還有吳映蓉系列食育繪本，包括《校長，我可不可以不打針》《愛上吃青菜的小兔子》等。還可以開展食育游戲活動，根據(jù)不同幼兒的性格、能力和認(rèn)知結(jié)構(gòu)進(jìn)行最大差異化組合安排食育游戲。讓幼兒在互補(bǔ)中完成食育游戲，培養(yǎng)幼兒相互幫助和創(chuàng)新。

（四）與傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合的食育教育

兒們將受益匪淺。如在端午節(jié)時精心為幼兒準(zhǔn)備好吃的粽子，讓幼兒了解到節(jié)日的魅力、在冬至?xí)r為孩子們準(zhǔn)備了彩色的餃子，以激起孩子們的飲食興趣等，都將是食育與傳統(tǒng)文化的有效結(jié)合。在我國，不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有著詩一般的特色飲食和故事，如端午節(jié)的棕子、中秋節(jié)的月餅、冬至的餃子、臘八節(jié)的臘八粥等。為了讓孩子們了解到我們國家的傳統(tǒng)歷史民俗文化，提高孩子們的飲食興趣，每逢民俗節(jié)日我園便開展特色飲食主題教育活動，對幼兒進(jìn)行傳統(tǒng)節(jié)日教育、愛國教育、親情教育及飲食教育，幼兒們將受益匪淺。如在端午節(jié)時精心為幼兒準(zhǔn)備好吃的粽子，讓幼兒了解到節(jié)日的魅力、在冬至?xí)r為孩子們準(zhǔn)備了彩色的餃子，以激起孩子們的飲食興趣等，都將是食育與傳統(tǒng)文化的有效結(jié)合。

三、結(jié)語

通過開展食育教育，幼兒養(yǎng)成了健康的生活方式合習(xí)慣，知道了食物與身體健康的關(guān)系，促進(jìn)孩子們逐步建立健康的生活方式，而這種生活方式對孩子的人生觀和價值觀的建立起到了基礎(chǔ)的保障作用。

參考文獻(xiàn)

[1]宋媛.賀永琴.食育從兒童抓起[M].上海社會科學(xué)院出版社，2015.

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