淺析中國(guó)南北方地理對(duì)飲食的影響

摘 要：?俗話說，“民以食為天”，中國(guó)地大物博，人口眾多，飲食自然也是中華民族最關(guān)心的事情之一。中國(guó)所占緯度廣，南方北方氣候不同，適合種植的農(nóng)作物不同，這必然造成我國(guó)飲食文化的地域差異。本文通過對(duì)中國(guó)不同地區(qū)飲食文化，飲食習(xí)慣的淺析，揭示地理環(huán)境差異對(duì)我國(guó)南北飲食文化差異的影響。

關(guān)鍵詞：?地理差異;飲食差異;影響;地域

中國(guó)飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。經(jīng)過歷史歲月的沉淀，在中國(guó)，飲食早已超出了它本身的意義，不同地區(qū)的美食不僅僅推動(dòng)著民族間的相互融合，還在一定程度上代表了中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，既滿足了人們的物質(zhì)生活，也豐富了人們的精神生活。中國(guó)的飲食文化，不僅是一種生存手段，還蘊(yùn)含著深刻的哲理，具有深刻的意義。飲食與我們的生活密切相關(guān)，不同區(qū)域的飲食文化有著其不同的區(qū)域特色。下文將就其南北方的地理文化差異性對(duì)美食的影響進(jìn)行分析。

一、地理環(huán)境造成了南北方的飲食差異

（一）南米北面[1]

我國(guó)北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長(zhǎng)，所以北方多以種植小麥為主，特別是長(zhǎng)城以北多以種植春小麥：南方多位于亞熱帶季風(fēng)氣候，雨熱同期，利于種植水稻，所以南方多種植冬小麥和水稻。地理差異造成了南北氣候的不同，適合種植的農(nóng)作物不同。所以有了南方人愛吃米飯，北方人愛吃面食這一說法。

（二）南精北粗

從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季很多蔬菜難以過冬，蔬菜就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對(duì)還是少了些。 這也對(duì)南北方的菜系造成了一定影響，八大菜系，南邊占了絕大部分，流派紛呈，只給北邊剩下京菜、魯菜兩個(gè)系，嚴(yán)格說來，還是為了保留北方人的粗獷風(fēng)格才給劃出來的，不能與粵菜、川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜的精細(xì)相匹敵。

（三）飲食習(xí)慣

從喝湯來說，南方人喝的湯是作為一個(gè)菜上桌的，如廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，其煲湯很有名氣。在中國(guó)南部省份的廣東和海南，人們?cè)谶M(jìn)食正餐的前后一定會(huì)喝湯，只有完成了餐前喝湯以及飯飽之后再喝湯的程序，才算是吃完了一整頓飯。而北方人一年四季都喝湯，冬季更頻繁，而且是在飯后喝，湯一般不是作為一道菜上桌，主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和。

從喝酒來看，北方人豪爽，喜歡大碗喝酒，大口吃菜，平均酒量大于南方人，特別是中國(guó)山東、東北和內(nèi)蒙古地區(qū)的人酒量比較大。南方人則喜歡細(xì)斟慢飲。南北方人在夏天一般都喜歡喝啤酒，但冬天北方人更喜歡喝白酒，而南方江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒等，北方人酒量好有一部分原因是喝酒是為了御寒。

二、地理環(huán)境造成了南北方飲食口味的不同

（一）南甜北咸

清朝錢詠在《履園叢話》中說：“北方嗜濃厚，南方嗜清淡”[2]。過去新鮮蔬菜對(duì)北方人是很罕見的，魯迅先生說的“膠東的白菜運(yùn)往北方，便用紅頭繩系了菜根，倒掛在水果店頭，美名其曰‘膠菜’”就是指這種情況。我國(guó)北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時(shí)又不舍得把蔬菜浪費(fèi)掉，北方人便把菜腌制起來，這樣可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，可以慢慢吃，而且北方氣候干燥，人體蒸發(fā)量大，需要補(bǔ)充較多鹽分，這樣一來，北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。雖然現(xiàn)在北方不缺“甜”，但口味不是一朝一夕可以改變。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。

（二）不同地域有不同飲食口味

山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。打開中國(guó)地圖，可知山西這些“西方”地區(qū)，特別是黃土高原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應(yīng)較多。這樣，通過飲食，容易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積，形成結(jié)石。這一帶的勞動(dòng)人民，經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結(jié)石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養(yǎng)成了愛吃酸的習(xí)慣。

清朝徐珂在《清稗類鈔》中說：“北人嗜蔥蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣”[3]。湖南、湖北、江西、貴州、四川及東北的朝鮮族等地居民多喜辣，我國(guó)流傳有“貴 州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。我國(guó)東部地處沿海，東北的朝鮮族當(dāng) 地氣候也濕潤(rùn)多雨，冬春陰濕寒冷，而四川雖不處于東部，但真地處盆地，更是 潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有“蜀犬吠曰”之說。這種氣候?qū)е氯说纳眢w 表面濕度與空氣飽和濕度相當(dāng)，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時(shí)間久了，還易使人患風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒渾身出汗，汗液當(dāng)然能輕而易舉 地排出，經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對(duì)健康極為有利。另外，東北地區(qū)吃辣還與寒冷的氣候有關(guān)，吃辣可以驅(qū)寒。

三、總結(jié)

“一方水土養(yǎng)一方人”。不同的緯度位置和海陸位置，造就了中國(guó)各地區(qū)不同的氣候條件。中國(guó)南方氣候濕熱，盛產(chǎn)水稻，因此以大米為主食;北方氣候相對(duì)干冷，適宜小麥等作物生長(zhǎng)，因此以面粉為主食。地理區(qū)位的差異首先還體現(xiàn)在溫差上，中國(guó)南方平均氣溫比北方要高。在寒冷的冬季，北方人不得不進(jìn)食一些脂肪、蛋白質(zhì)含量高的食物?，F(xiàn)在在中國(guó)北部的牧區(qū)，牧民仍以奶制品和肉類為主。南方氣候溫和，適宜農(nóng)作物的生長(zhǎng)，因此植物類食品占據(jù)著主要部分。南北方的不同地理位置和環(huán)境造成了南北方飲食方面的差異。

受地理環(huán)境影響，我國(guó)飲食生活經(jīng)過各朝各代的不斷發(fā)展演變，飲食口味、飲食習(xí)慣都有了明顯的地理區(qū)域性。遼闊的疆域，造就了南北不同的地理特性，不同的地理特性又創(chuàng)造了豐富多彩的飲食文化。不論是南方的飲食文化還是北方的飲食文化，都是中國(guó)文化的瑰寶，都是中華民族的驕傲。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬平發(fā).試析地理環(huán)境對(duì)我國(guó)南北飲食文化差異的影響——以關(guān)中地區(qū)和黔東南地區(qū)為例[J].凱里學(xué)院學(xué)報(bào)，2010，28（1）：128-132.DOI：10.3969/j.issn.1673-9329.2010.01.35.

[2]錢詠.履園叢話[M].北京：中華書局，1979：12.

[3]邱龐同.萊肴史[M].北京：中國(guó)大百科全書出版社，1990.

作者簡(jiǎn)介：

趙幸（2000.03-），女，漢族，河南省南陽市，本科生，鄭州大學(xué)，學(xué)生，研究方向：地理信息科學(xué)。