瓊漿玉露，煎水分茶

洪柳

對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，飲料是日常生活中必不可少的組成部分。在正餐之外，飲料增添了飲食方面的樂(lè)趣。一瓶清爽的果汁、汽水，可以陪伴我們度過(guò)炎炎夏日;一杯醇厚的酸奶，可以安撫我們的心與胃。

其實(shí)，飲料并非現(xiàn)代人的專利，從古至今，熱愛(ài)生活的人們發(fā)明出了各式各樣的飲料，提升了生活品質(zhì)，也享受了生活樂(lè)趣。

甘泉

最天然的飲料，莫過(guò)于泉水。對(duì)生活在農(nóng)業(yè)社會(huì)的古人來(lái)說(shuō)，甘泉就是解渴潤(rùn)喉的佳品。飲用泉水的歷史，可以追溯到上古時(shí)代，而古人對(duì)泉水的品鑒，則隨著時(shí)代進(jìn)步越發(fā)細(xì)化。

明代錢塘人田藝蘅專門寫了《煮泉小品》，其中詳細(xì)介紹了不同產(chǎn)地、不同品質(zhì)的泉水，同時(shí)也將泉水的質(zhì)地與自然環(huán)境相聯(lián)系，指出“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽”。古人天人合一、崇尚自然的理念，在對(duì)泉水這種天然飲料的推崇和研究上，體現(xiàn)得尤為明顯。

水看似尋常，卻也分三六九等。在古代，達(dá)官貴人們會(huì)飲用奢侈的“寒水”，以消散夏季的暑熱。寒水，顧名思義，就是冰水。與現(xiàn)代人不同，古人沒(méi)有冰箱，要想在夏季里喝上一杯這樣的水，需要在冬季就事先存好冰塊，制造一個(gè)天然的“冰箱”。

《國(guó)風(fēng)·豳風(fēng)·七月》中就提到“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”，可見(jiàn)早在周朝時(shí)，寒冷的冬季里人們就開(kāi)始抓緊時(shí)間儲(chǔ)藏冰塊，留待夏天用了。周朝設(shè)有“凌人”職位，專門負(fù)責(zé)照看冰塊。因?yàn)閮?chǔ)藏不易，所以冰塊價(jià)格非常高昂，在繁華的唐朝時(shí)甚至“價(jià)等金璧”，是平民百姓消費(fèi)不起的奢侈品。直到宋代，經(jīng)濟(jì)繁榮，冰鎮(zhèn)飲料才漸漸成為街頭商品，受到尋常大眾的歡迎。

此外，人們還會(huì)在水中放入蜂蜜作為飲料，號(hào)稱“蜜水”。這種做法，在漢代已經(jīng)比較流行?！度龂?guó)志》記載，東漢末年，袁術(shù)兵敗落魄，走投無(wú)路時(shí)正值盛暑，他想要喝一杯蜜水，下人卻連蜂蜜都找不到了，于是嘆息良久，絕望而死。

酪漿

很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，“酪”一直是少數(shù)民族的特色飲品，《漢書·西域傳》中曾記載西北地區(qū)少數(shù)民族“肉為食兮酪為漿”。到了唐代，由于兼容并包的文化特色，“酪”進(jìn)入了更多人的視野，成為大家所喜愛(ài)的飲料?！袄摇币话悴捎脛?dòng)物乳汁如牛奶、羊奶等作為原材料，進(jìn)行加工后，乳汁沒(méi)有了原本的腥膻之味，變得酸甜可口。

唐代還流行一種叫作“櫻桃酪”的冷飲，類似于現(xiàn)在的酸奶撈水果，多在夏季食用。詩(shī)人杜牧不遺余力地贊美過(guò)它：“忍用烹驛酪，從將玩玉盤。流年如可駐，何必九華丹?！绷硪晃惶拼?shī)人王泠然，還為美味的櫻桃酪寫了一篇《蘇合山賦》，以贊頌它的美味無(wú)比，入口即融。

另一種不得不提的乳制品冷飲叫作“酥山”，類似于現(xiàn)代的冰淇淋。酥山最底下是冰，上面覆蓋奶油、酥油，并以花果作為裝飾。心思巧妙的人，還會(huì)用果汁將“酥山”染成紅色。從唐代到元代，“酥山”一直流行在民間，足見(jiàn)它的受歡迎程度。據(jù)說(shuō)，馬可·波羅還將“酥山”的做法帶回了歐洲，從而衍生出后來(lái)的冰淇淋。

除了“酪”，古人還發(fā)明了“漿”作為飲料?！冻o》里有“華酌既陳，有瓊漿些”的句子，將“漿”與美酒并列。這里說(shuō)的“漿”，其實(shí)就是各種水果加工而成的汁液和糊狀冷飲。到了唐朝，人們已經(jīng)比較廣泛地用桃子、葡萄、烏梅、甘蔗等酸甜多汁的水果來(lái)制成甜潤(rùn)的“漿”了。與此同時(shí)，販賣飲料的“飲子店”也出現(xiàn)在了坊市之中，“飲子”類似現(xiàn)代的涼茶，以草藥或果品熬制，具有保健的功效，從側(cè)面體現(xiàn)出中國(guó)傳統(tǒng)飲食中“藥食同源”的特質(zhì)。

現(xiàn)代仍然廣受歡迎的傳統(tǒng)飲料酸梅湯，歷史據(jù)說(shuō)可以追溯到秦朝。方士徐福以烏梅和山楂熬制成湯劑，秦始皇贏政服用后，身體舒暢，于是交口稱贊，“徐公飲”因此聲名遠(yuǎn)播。唐代時(shí)出現(xiàn)了酸梅漿——用烏梅、山楂加冰糖熬制而成，具有健脾開(kāi)胃的功效。清代以后，酸梅湯在宮廷和民間都被發(fā)揚(yáng)光大，配方也不斷地被調(diào)整、優(yōu)化，形成了現(xiàn)在看到的樣子。

同樣以“漿”為名的豆?jié){，據(jù)說(shuō)發(fā)明者是西漢的淮南王劉安。相傳劉安在母親患病時(shí)，每天將黃豆磨成漿給母親喝，后來(lái)母親的病就好了，豆?jié){這一健康飲品也就此流傳了下來(lái)。后來(lái)，劉安偶然將石膏點(diǎn)入豆?jié){中，又制成了豆腐。

熟水

說(shuō)起宋代的飲料，許多人第一反應(yīng)會(huì)是茶。宋代的茶分為兩類，第一類是較為簡(jiǎn)單的茶飲，以茶葉點(diǎn)泡而成;第二類則類似于現(xiàn)代的茶飲料，即將茶葉和其他食物一起混合、搗碎，再進(jìn)行沖泡、煎煮，制成風(fēng)味各異的飲品。宋代商業(yè)繁盛，茶肆比比皆是，半夜三更也有人走街串巷、提壺賣茶，熱鬧非凡。

不過(guò)，宋代的飲料品類，比茶更豐富。宋代出現(xiàn)了一種叫作“熟水”的飲料，而它的留名，與著名女詞人李清照有關(guān)。李清照晚年時(shí)，寫過(guò)一首《攤破浣溪沙·病起蕭蕭兩鬢華》，其中有一句便是“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”。豆蔻熟水兼有解渴和保健的功效，做法是將少許豆蔻放入開(kāi)水中，密封燜煮片刻，即可飲用。宋代翰林院曾組織御醫(yī)、御廚對(duì)各色熟水進(jìn)行了一番研究品評(píng)，最終紫蘇熟水獨(dú)占鰲頭，沉香熟水、麥門冬熟水次之。可見(jiàn)，宋人對(duì)生活品質(zhì)與健康養(yǎng)生的要求已經(jīng)很高，并且在學(xué)術(shù)層面肯定了熟水這種飲料的地位。

明清之后，熟水的配方進(jìn)一步復(fù)雜化、精致化，比如李清照曾享用過(guò)的白豆蔻熟水，就從只使用白豆蔻，發(fā)展出白豆蔻、甘草、石菖蒲三種材料配伍而成的混合湯方，保健養(yǎng)生效果也更加顯著。

將具有保健功效的食物或藥材煎煮成水作為茶飲，是宋代人的流行做法。如黃庭堅(jiān)曾用一首《更漏子》記錄下了“余甘湯”這種飲料：“庵摩勒，西土果。霜后明珠顆顆。憑玉兔，搗香塵。稱為席上珍。號(hào)余甘，爭(zhēng)奈苦?！毖顼嬛?，除了飲酒作樂(lè)，有品位的主人還會(huì)為客人提供養(yǎng)生飲品，以體現(xiàn)待客的周到與心思的細(xì)膩巧妙。

在宋代著名的筆記小說(shuō)《武林舊事》中，記載了南宋時(shí)期杭州街頭市井的各色飲品，包括姜蜜水、鹿梨漿、木瓜汁、沉香水、雪泡縮脾飲、紫蘇飲等，這些飲料的配方如今大多已經(jīng)無(wú)法考證，但大多屬于天然材料飲品。

渴水

渴水，指的是解渴功效很好的水果類飲品，包括果蔬汁和果蔬類的加工飲品。元代有一本作者已不可考的《居家必用事類全集》，其中就記載了各種“渴水”的配方，如林檎（沙果）渴水、楊梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水等，配方考究，步驟詳盡，便于讀者按照步驟進(jìn)行操作。

如制作一道“葡萄渴水”，需要先選用未成熟的葡萄，搗碎濾盡，然后用小火熬到濃稠，取出后放進(jìn)適當(dāng)?shù)娜萜髦?，飲用時(shí)再加入蜂蜜。書中還特別囑咐，熬煮時(shí)不可以用銅器、鐵器，而且切忌選用熟葡萄。色彩繽紛、口味各異的“渴水”，為古人的生活增色不少，因此廣受歡迎。

現(xiàn)代人非常喜歡的檸檬水飲料，也出現(xiàn)在了元代人的生活中，被稱為“里木渴水”?！袄锬尽奔础皺幟省?，蒙古人征戰(zhàn)到中亞，帶回來(lái)這種口感酸甜清新的飲料，據(jù)說(shuō)忽必烈尤其喜歡飲用。朝廷還在廣州設(shè)置了專門的檸檬果園，確保“里木渴水”的充足供應(yīng)。

與檸檬水相似，清代開(kāi)始流行的“荷蘭水”也是中西文化交融的成果?！昂商m水”其實(shí)就是現(xiàn)代非常常見(jiàn)的汽水，又稱蘇打水，制作工藝是將碳酸溶于水中，然后加入糖漿、果汁進(jìn)行調(diào)味，再加入色素來(lái)染色。清朝末年，西風(fēng)東漸，隨著中外貿(mào)易渠道的開(kāi)啟，“荷蘭水”隨之進(jìn)入了中國(guó)。當(dāng)然，它并不是荷蘭進(jìn)口的，而是因?yàn)楹商m是中國(guó)當(dāng)時(shí)的主要通商國(guó)，許多進(jìn)口商品也打上了“荷蘭”的名號(hào)，這才產(chǎn)生了這樣的誤會(huì)。

不久之后，中國(guó)人也開(kāi)辦了自己的汽水生產(chǎn)廠家，最早較有代表性的是光緒三十二年（1906年）創(chuàng)立于蘇州的瑞記公司以及宣統(tǒng)元年（1909年）創(chuàng)立于上海的惠華汽水廠。

與正餐相比，飲料寄予了人們?cè)跍仫栃枨蟮玫綕M足之后，對(duì)美好生活更進(jìn)一步的追求。千百年來(lái)，中國(guó)人的飲料不斷推陳出新，一些經(jīng)典的飲品得以代代流傳，也得以不斷優(yōu)化改善，還有一些有趣的飲料配方，被淹沒(méi)在了歷史長(zhǎng)河中，成了我們珍貴的文化記憶。

瓊漿玉露，煎水分茶，古人的飲料，蘊(yùn)含著詩(shī)意與浪漫，更有著深厚溫暖的煙火氣息。