白案大師

阿 董

華永根

阿董真名叫董嘉榮，餐飲行業(yè)里的人都親切地叫他阿董，有時(shí)稱阿董師傅，其實(shí)他曾是得月樓菜館副總經(jīng)理?，F(xiàn)任得月樓菜館顧問(wèn)。資深中國(guó)烹飪大師，國(guó)家級(jí)烹飪?cè)u(píng)委。蘇幫菜“非遺”傳承人。蘇幫菜十大宗師之一。阿董師傅從事的烹飪技藝是“白案”，俗稱點(diǎn)心師傅，行業(yè)里又稱“桌臺(tái)師傅”。

阿董師傅中等身材，微胖體態(tài)。圓圓臉上一對(duì)小眼睛總是不停閃著光芒，說(shuō)起話來(lái)總瞇縫著小眼睛，一副樂(lè)呵呵的樣子，總給人一種親切感。他不愛(ài)抽煙，只愛(ài)“杯中之物”。有時(shí)多喝兩杯，眼睛越加小了，但說(shuō)話條理很清楚。他對(duì)人和藹，處事練達(dá)，從未與行業(yè)中的人爭(zhēng)吵，或有什么矛盾。在他身上總是充滿著快樂(lè)的陽(yáng)光。

在餐飲江湖上阿董還有一個(gè)雅號(hào)，叫“木忽隆”，這是蘇州人常用的“壓腳語(yǔ)”，在蘇州俗語(yǔ)中有一句“木忽隆咚”，其最后一個(gè)字“咚”與“董”吳語(yǔ)中同音。因而人們叫“木忽隆”即指姓董的人。前幾年阿董師傅退休了，但還留在得月樓作技術(shù)指導(dǎo)，把控菜肴質(zhì)量關(guān)。他曾“中風(fēng)”，身體不如以前，行走不靈活，顯得有些搖搖擺擺的樣子。這“木忽隆”稱謂倒也叫得貼切。故而餐飲行業(yè)叫他“木忽隆”的人很多。但在正規(guī)場(chǎng)合還是叫他阿董師傅或稱董大師。

董大師是七十年初返蘇的“知青”。回城后被安排在商業(yè)系統(tǒng)的烹飪培訓(xùn)班學(xué)藝。畢業(yè)后曾一度留校。隨后進(jìn)入當(dāng)時(shí)的“蘇州菜館”師從朱阿興師傅,得月樓開(kāi)業(yè)時(shí)董嘉榮與其師傅朱阿興一同進(jìn)入得月樓，從事面點(diǎn)工作。在得月樓他一干就四十多年。他把青春年華都奉獻(xiàn)給了餐飲事業(yè)。

不要看阿董人長(zhǎng)得厚壯，手指粗大，卻是心靈手巧的白案大師，其手上功夫可與“繡娘”試比高下。他在朱阿興師傅多年悉心指導(dǎo)下，技藝大進(jìn)，加上他自己刻苦鉆研，融匯貫通中點(diǎn)、西點(diǎn)、茶點(diǎn)、糕點(diǎn)等方面的技藝，攀登上白案技藝高峰。他對(duì)中式點(diǎn)心中的“四塊面團(tuán)”，即：粉面團(tuán)、呆面團(tuán)、發(fā)面團(tuán)、油面團(tuán)，尤其得心應(yīng)手。能制作近300種點(diǎn)心面食。他平時(shí)走街串巷，把蘇州城里街巷小吃給改良后用來(lái)服務(wù)大眾。在他的手上制作出的傳統(tǒng)品種有船點(diǎn)、加蝦燒麥、蟹粉湯包、棗泥拉糕、魚(yú)味春卷、四喜蒸餃、藕粉餃、尹府面、眉毛油酥等等。經(jīng)典的有雞湯泡泡小餛飩、五彩豆腐花、糟拌面、雞鴨血湯、油酥餅等等，不勝枚舉，而且他出品的不論面點(diǎn)還是小吃，件件精美可口。難能可貴的是，根據(jù)節(jié)令變化，在餡心口味上隨即變化。他的作品總是像唱戲的人一樣“有腔有調(diào)”，讓人歡喜。遠(yuǎn)的不說(shuō)，就拿他做的凈素菜包來(lái)說(shuō)：包子皮子是發(fā)面，要發(fā)到“恰到好處”，把握分寸，餡心用青菜、木耳、香干等切細(xì)用菜油調(diào)開(kāi)均勻，加入秘制調(diào)料。包子一樣大小，褶子條紋清楚，包子頂端開(kāi)口俗稱“鯽魚(yú)嘴”。蒸熟上籠的菜包子頂端微微露出碧綠菜餡心，四周流淌著金黃的素油。香氣撲鼻，惹人喜愛(ài)。吃一口舒心爽口，咸鮮中夾著絲絲甜味。那幾年要吃上董大師制作的凈素菜包，那可得去得月樓排隊(duì)。

說(shuō)起阿董師傅的白案技藝，真正“絕活”在制作蘇式船點(diǎn)上。他跟隨朱阿興師傅多年。在那里學(xué)到制作船點(diǎn)的“真?zhèn)髅伢拧?，在日積月累的學(xué)藝過(guò)程中，他把傳統(tǒng)技藝手法根據(jù)自己的感悟，結(jié)合時(shí)代藝術(shù)審美要求，融合在自己的船點(diǎn)作品中。一次市政府在得月樓菜館設(shè)宴招待友好城市意大利威尼斯的政要。董大師的一盒蘇式船點(diǎn)技驚四座、力壓群芳。盆中用粉面制作的紅菱、鮮藕、荸薺、茨菰等水八仙如同真果一樣。中間配上小雞、白鵝、玉兔，栩栩如生，讓人愛(ài)不釋手，外賓們紛紛贊嘆蘇州菜點(diǎn)的技藝高超，佩服水鄉(xiāng)的飲食文化。說(shuō)道：這不僅僅是食品，而是不折不扣的藝術(shù)品。

1992年，阿董師傅代表中國(guó)烹飪隊(duì)，參加在新加坡舉辦的國(guó)際烹飪大賽，喜獲金獎(jiǎng)，為國(guó)家贏得了榮譽(yù)。在蘇州的餐飲史上添上濃墨重彩的一筆。隨后他多次去德國(guó)、日本、韓國(guó)、香港等地獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。隨之而來(lái)的榮譽(yù)、桂冠眾多，然而阿董師傅仍不忘初心，一直堅(jiān)持在得月樓生產(chǎn)第一線，他常告誡自己：“我的崗位就在做點(diǎn)心的桌臺(tái)邊。”

阿董不僅自己技藝高超，他還注重把技術(shù)傳授于下一代。他門(mén)下徒弟眾多，都感受到師傅對(duì)他們的幫助及熱愛(ài)。一次有一個(gè)徒弟去省里參加烹飪大賽，作品是蘇州傳統(tǒng)八寶飯，那徒兒主動(dòng)上門(mén)見(jiàn)董大師要求相助。董師傅毫不保留把自己制作八寶飯的方法教給他。那日他的徒兒做好一盒八寶飯請(qǐng)董師傅品鑒。董大師品完，說(shuō)此八寶飯口味、造型都好，只是滿滿一大堆似乎太粗俗了點(diǎn)。他建議把此大碗八寶飯，改成用小酒盅扣成十朵花形。小八寶飯放大盒四周，中間用蘇州傳統(tǒng)花帶結(jié)頂，制作成一組鳳穿牡丹。

那位細(xì)心的徒弟聽(tīng)得認(rèn)真、記得清楚，果然按此方法做的八寶飯與以前大不一樣，光彩奪目，惹人喜愛(ài)，在省烹飪大賽上一舉榮獲金獎(jiǎng)。

前陣子，電視片《舌尖上的中國(guó)》熱播，內(nèi)中第二期心傳那集，集中了以得月樓阿董為核心的五代點(diǎn)心師徒共同出境的場(chǎng)面，表現(xiàn)了蘇州糕點(diǎn)、船點(diǎn)等制作過(guò)程。又以傳授技藝為主線，敘述阿董師徒之間的情感故事。有一鏡頭是阿董端坐在太師椅上瞇縫小眼睛看著弟子制作面點(diǎn)，并告誡弟子們做點(diǎn)心要手到心到，很有幾分“拳教師”的味道，此場(chǎng)景使人難忘。

阿董師傅的經(jīng)歷告訴人們：做點(diǎn)心的人靠的是手上功夫，說(shuō)得文氣點(diǎn)是手藝。高超的手藝來(lái)源于扎實(shí)的基本功、耐得住寂寞的重復(fù)勞動(dòng)，勤思考創(chuàng)新，注重個(gè)人的素質(zhì)、品德修養(yǎng)。在從藝的道路上沒(méi)有花架子可擺，你縱有千斤萬(wàn)力，都得化成“繞指柔”。

其實(shí)阿董就是一位有手藝的人。

得月傳人

薛亦然

蘇點(diǎn)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人董嘉榮大師坐那兒，樸實(shí)，少語(yǔ)，神閑，氣定，渾身上下透著一個(gè)字——重。穩(wěn)重，厚重，凝重。

如果他坐在人堆里，大家不會(huì)注意到他，他似乎沒(méi)有什么亮點(diǎn)。沒(méi)有妙語(yǔ)奪席，也不氣宇軒昂。倒是他的兩位高徒比較顯眼，對(duì)談?wù)摰脑掝}都有很快的反應(yīng)，目光敏捷，捕捉話題就像捕捉灶臺(tái)上的火候。

蘇州烹飪界盟主華永根先生說(shuō)起前輩朱阿興一鳴驚人的高超技藝，最是冷盤(pán)《枇杷園》驚艷業(yè)界：把拙政園里的著名景點(diǎn)枇杷園巧妙移植到宴席上，一樹(shù)一石，盡得其妙，令人匪夷所思的是，園里的花街鋪地都惟妙惟肖。這是烹飪史上的突破，過(guò)去的冷盤(pán)食雕都限于花木鳥(niǎo)禽，朱阿興把一組園林建筑搬上冷盤(pán)，真可謂巧奪天工。

于是董大師的眼里放出光亮來(lái)，朱阿興是他的師傅啊。我捕捉到這種令人傾心的光亮，那是一種不動(dòng)聲色的燃燒，卻又溫潤(rùn)無(wú)比。遙想朱阿興制作完成那驚世之作的時(shí)候，他們師徒倆交融的目光也應(yīng)該是這樣的。

而當(dāng)年董大師在新加坡參加第八屆國(guó)際（亞太地區(qū)）烹飪沙龍大獎(jiǎng)賽，以金魚(yú)酥等一組點(diǎn)心為中國(guó)蘇州贏得團(tuán)體銀獎(jiǎng)的時(shí)候，眼睛里也是閃著這樣的光亮吧？創(chuàng)造的激情讓大師手隨心走，深厚的功夫在小小的點(diǎn)心上噴射光華，新加坡的吃客們連呼大開(kāi)眼界。

董大師坐那兒，穩(wěn)重里透著厚重的底氣，這種氣韻也在他身邊的兩位高徒身上發(fā)散著。忽然想起他們師徒間的逸事。聽(tīng)說(shuō)他們之間有一個(gè)傳統(tǒng)，做生活的時(shí)候背要直，不允許徒弟躬背，哪個(gè)徒弟躬背的話，背心是要挨打的。因?yàn)樽霭装傅娜丝偸堑椭^做，最容易養(yǎng)成躬背的習(xí)慣。于是從朱阿興開(kāi)始就立下這個(gè)規(guī)矩，不許躬背。我覺(jué)得這不僅是一個(gè)作業(yè)姿勢(shì)的問(wèn)題，說(shuō)得文氣點(diǎn)，這是“善養(yǎng)吾浩然之氣”啊。

烹飪乃是一門(mén)大術(shù)業(yè)，我等外行企圖窺視內(nèi)里門(mén)道自非易事，僅談到面點(diǎn)的分類我就頭大了：米面、水面、酥面、雜面……但我堅(jiān)信，師徒間偉大的傳承絕不僅僅是技藝，更有雄踞于術(shù)業(yè)之上的大道。那大道關(guān)乎藝事，也關(guān)乎為人——這是我在座間悄悄閱讀董大師和他的高徒的第一感受。

我想，那是近似于光亮的傳承，在日、月、星之間，在這個(gè)運(yùn)行軌道里我是星，到了那個(gè)軌道中我就是日、月，如是循環(huán)往復(fù)，才成其為浩瀚星空。

《蟾宮折桂》是朱阿興與董嘉榮的代表作，如果把蟾宮比作烹飪藝術(shù)的殿堂，那么他倆及其高徒們就是宮里的折桂之人。

得月樓是朱阿興、董嘉榮和徒子徒孫們施展技藝的舞臺(tái)，雅致、精美的蘇州烹飪精神如同月魄之光照耀著這個(gè)舞臺(tái)，也照耀著他們代復(fù)一代的傳承。

原來(lái)，得月樓還有這一層意思。

蘇式味覺(jué)

朱紅梅

在飲食上，我一直以為自己屬于“兼收并蓄型”，咸甜酸辣都不忌；不論重口味或是小清新，都還能應(yīng)付得來(lái)。于是以為東西南北中，自己哪里都能去了。

其實(shí)不然，最近一趟出門(mén)，徹底顛覆了這種盲目的樂(lè)觀和自我想象。

一路跟隨采風(fēng)團(tuán)隊(duì)，從銀川出發(fā)，經(jīng)中衛(wèi)，再到固原。一開(kāi)始，美味的羊肉，香濃的八寶茶和清甜的硒砂瓜讓我的確樂(lè)不思蜀，可不知不覺(jué)中,事情悄悄在起變化，到了第五天，固原一碗據(jù)說(shuō)很正宗的羊雜湯讓我的味蕾開(kāi)始產(chǎn)生抵觸情緒，開(kāi)始默念江南日常的一茶一飯。這遠(yuǎn)方，果然是“可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉”！

人在蘇州的時(shí)候，鎮(zhèn)江是我的家鄉(xiāng)；離開(kāi)了蘇州，尤其是跑到了寧夏這樣的遠(yuǎn)方，我開(kāi)始對(duì)蘇州萌生了鄉(xiāng)愁。這鄉(xiāng)愁是如此具體、直白，就體現(xiàn)在嘴巴和胃對(duì)于蘇式菜肴的想念。人到中年，對(duì)于習(xí)慣的強(qiáng)大依賴開(kāi)始露出端倪。時(shí)間贈(zèng)予你的東西，不想要也甩不脫。這不知何時(shí)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，從牽扯你的舌苔、腸胃到控制你的大腦，居然如此輕而易舉。

回到蘇州的第二天，我就與一席消夏的蘇幫菜快活相遇。被羊肉、八寶茶熏陶和蒙蔽的味覺(jué)很快就活了回來(lái)。從冷盤(pán)到羹湯，無(wú)一不美。一道醉蟹，更是讓我驚為天人。作為一名不自覺(jué)的蘇幫菜擁躉，一種得意和優(yōu)越感油然而生，沒(méi)道理，卻很真實(shí)。

正是在這天的席間見(jiàn)到了董大師。作為中國(guó)資深烹飪大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“蘇幫菜制作技藝”代表性項(xiàng)目傳承人，董嘉榮師傅基本是屬于“敏于行，訥于言”的人。誰(shuí)都知道他點(diǎn)心絕活的厲害，但是坐在那里卻鋒芒盡斂，不多話，有問(wèn)有答，不加多余的修飾。

2013年7月，《舌尖上的中國(guó)》（第二季）《心傳》在蘇州得月樓拍攝，花費(fèi)5天時(shí)間，拍了“蘇式點(diǎn)心的傳承”。那次得月樓點(diǎn)心師傅“四代同堂”，齊齊出鏡。87歲的朱阿興是第一代點(diǎn)心師傅；63歲的董嘉榮是他的衣缽傳人；51歲的呂杰民，1983年技工學(xué)?？瓢喈厴I(yè)后進(jìn)得月樓，就拜在了董嘉榮門(mén)下；師徒三代人都有著“中國(guó)烹飪大師”頭銜。當(dāng)時(shí)20歲的“學(xué)徒阿苗”，又是呂杰民前兩年收的弟子。算起來(lái)，她已經(jīng)是“第四代門(mén)人”。

蘇式點(diǎn)心的代際傳承，也正是攝制組拍攝中抓到的一個(gè)“興趣點(diǎn)”。蘇幫菜歷來(lái)傳承有序，至今已有五代。朱阿興師傅屬于“第二代”，與最著名的“四根一家”(張祖根、屈群根、吳涌根、邵榮根和劉學(xué)家)同輩。接下來(lái)就輪到成為非遺代表性項(xiàng)目傳承人的董嘉榮師傅這一代了。他們收徒，徒弟再收徒。這樣的傳承使得蘇幫菜的保護(hù)和振興成為可能。

2018年1月19日《吳江日?qǐng)?bào)》上曾刊出一則題為“讓吳江傳統(tǒng)糕點(diǎn)煥發(fā)活力，仁昌掌門(mén)人拜師蘇幫菜宗師”的消息，說(shuō)的就是董嘉榮師傅正式收震澤鎮(zhèn)仁昌食品廠、百年老字號(hào)仁昌順“掌門(mén)人”陸小星為徒。

薪火相傳，既承載著文化賡續(xù)的歷史使命，也寄托著無(wú)數(shù)平常食客的樸素愿心。

點(diǎn)心小品

陶文瑜

將近黃昏了，青年的齊白石隨著師傅，走在鄉(xiāng)間的小路上，這時(shí)候迎面走來(lái)三個(gè)人，師傅將齊白石拉到一邊立停，待對(duì)方走近了，師傅就很謙和地含著笑臉點(diǎn)頭。

他們是干什么的？齊白石問(wèn)道，

師傅說(shuō)，他們是木匠。

那我們不也是木匠嗎？

不一樣，我們就做家具，他們還雕花呢。

師傅的話久久地打動(dòng)了齊白石，這一年，走在鄉(xiāng)間小路上的齊白石內(nèi)心里最燦爛的夢(mèng)想就是當(dāng)一個(gè)好木匠，一個(gè)能雕花的好木匠。

白案大師朱阿興相當(dāng)于就是能雕花的好木匠。

朱阿興的代表作是“枇杷院”，應(yīng)該是從拙政園得到的靈感，蘇州船點(diǎn)融入蘇州園林元素，是另辟蹊徑的構(gòu)想，大凡船點(diǎn)以花卉動(dòng)物見(jiàn)長(zhǎng)，“枇杷院”居然有亭臺(tái)樓閣，肯定就是標(biāo)新立異的創(chuàng)造了。

一般來(lái)說(shuō)，我們這些早出晚歸的凡夫俗子，差不多是泛泛而談的做家具的木匠師傅，我們的從前，也不過(guò)是往事。因?yàn)椤拌凌嗽骸保f(shuō)起朱阿興，就是傳說(shuō)了。

一世白案生涯，朱阿興收過(guò)不少弟子，這一些弟子，基本上是當(dāng)下蘇州飯店和點(diǎn)心店里獨(dú)當(dāng)一面的大師傅，他們向朱阿興學(xué)習(xí)功夫，有的好幾年，有的十來(lái)年，但董嘉榮自初出茅廬開(kāi)始，隨了朱阿興大半輩子，三十多年吧，董嘉榮學(xué)會(huì)了朱阿興的手上功夫，也領(lǐng)會(huì)了朱阿興的心思和情懷，應(yīng)該是朱阿興的入室弟子了。

朱阿興說(shuō)，干我們這一行要多帶一只眼睛，平常生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴全是素材，看得多學(xué)得多放在肚皮里，不會(huì)問(wèn)你要飯吃的，需要派用場(chǎng)時(shí)拿出來(lái)就是了。

朱阿興在說(shuō)這些話的時(shí)候，董嘉榮和他的師兄弟一起在制作棗泥。

棗泥拉糕是蘇幫點(diǎn)心中的經(jīng)典之作，而類似于過(guò)濾豆沙一樣過(guò)濾棗泥，是大家眼中“吃苦頭”的生活，也是白案最初的基本功。

先是把放在網(wǎng)篩里燒得沸燙的棗子去皮去核，然后用雙手一遍遍持勻過(guò)濾，手上燙出水泡是常有的事情。棗泥制作好之后再加糖加油翻炒，不能粘，不能焦，直至顏色變深，再化水拌粉做糕。棗泥拉糕蒸熟之后，切成菱形，點(diǎn)綴瓜子松仁。

似乎還是過(guò)濾棗泥的小年輕，當(dāng)棗泥拉糕出籠的時(shí)候，竟已經(jīng)是年過(guò)花甲的老人了。

現(xiàn)在不動(dòng)手了，看他們做。董嘉榮說(shuō)。

蘇幫點(diǎn)心分水條、發(fā)酵、油酥、米粉四大類，而董嘉榮的徒弟拿手的傳統(tǒng)點(diǎn)心就有七八十種。

“傳承蘇幫點(diǎn)心要靜得下心，有目標(biāo)有定性”，蘇幫點(diǎn)心以小巧玲瓏、四季有別、口味造型精細(xì)著稱，像一只燒麥，要做出20到22個(gè)“褶”；一只船點(diǎn)“刺猬”，身上的每根刺都要筆挺逼真。傳統(tǒng)蘇幫點(diǎn)心學(xué)徒，要做三年幫三年。

這話是呂杰民說(shuō)的，呂杰民是董嘉榮的徒弟，自踏上工作崗位起，跟隨董嘉榮，也是三十多年了。

得月樓里的董大師

陶立

我對(duì)得月樓的印象幾乎停留在三個(gè)地方，電影《小小得月樓》和過(guò)十歲生日那年，還有蘇州人談家常時(shí)隨意提起。

電影我是聽(tīng)別人說(shuō)起才去看的，特意上網(wǎng)查了一下，八十年代的片子倒也看得津津有味。十歲生日那天是在得月樓過(guò)的，具體情形記不清了，唯一記得很牢的是我?guī)Я藗€(gè)同學(xué)，坐在飯桌上的時(shí)候，菜好不好吃也忘記了，想想那個(gè)年紀(jì)也吃不出什么好壞，但開(kāi)心總是記得住的啊。

至于蘇州人談家常時(shí)提起得月樓，這是再正常不過(guò)的事了，一方面蘇州人好吃，一方面蘇州人好說(shuō)，兩者都是嘴上功夫，大概是要知其然，還要知其所以然吧所以蘇州人說(shuō)吃的時(shí)候總是頭頭是道，每個(gè)人都有自己的見(jiàn)解，其中的共同點(diǎn)是說(shuō)起蘇幫菜，想到的總是那么幾家老店。

得月樓這個(gè)名字是繞不開(kāi)的，一般來(lái)說(shuō)遇見(jiàn)結(jié)婚、滿月、賀壽慶生的時(shí)候，大部分蘇州人會(huì)選擇在得月樓辦幾桌酒水，這好像逐漸變成了蘇州人的一種傳統(tǒng)，沒(méi)人會(huì)去細(xì)想為什么，只知道從很早的時(shí)候開(kāi)始，一代又一代蘇州人，都極青睞得月樓，因而關(guān)照得月樓的生意。

其實(shí)我對(duì)得月樓的這些印象，都是記憶里的一些碎片，電影、生日、閑談這幾個(gè)風(fēng)馬牛不相及的詞匯顯得有些散亂，總是沒(méi)辦法呈現(xiàn)一個(gè)完好的樣子，直到后來(lái)遇見(jiàn)了董大師，這些散亂才慢慢有了一個(gè)清晰的面貌。

董大師全名叫董嘉榮，董大師不能說(shuō)是沉默寡言，但風(fēng)趣健談也說(shuō)不上，他說(shuō)話很實(shí)在，做事也是這樣，我清楚記得在談起他的烹飪生涯時(shí)，董大師拿出了一張紙，上面寫(xiě)滿了他的經(jīng)歷，從七十年代開(kāi)始，一直記到今天。一位廚師對(duì)廚藝大半輩子的默默奉獻(xiàn)，就一筆一劃手寫(xiě)在紙上，看著云淡風(fēng)輕，實(shí)則是多么令人感慨啊。

董大師常常提起一些舊事，還有他的師傅，而他的徒弟們?cè)掝}也圍繞著董大師來(lái)展開(kāi)，董大師在他師傅那里學(xué)到了本事，通過(guò)自己的修煉成了大師，然后收了徒弟，再把自己的所學(xué)所得傳授下去，師傅和徒弟這樣的關(guān)系，好像通過(guò)了廚藝有了一番最好的模樣了。

我問(wèn)過(guò)董大師一個(gè)問(wèn)題，我說(shuō)在菜品上最令你驕傲的作品是什么？董大師沒(méi)有回答我，似乎有些難以抉擇。后來(lái)有人問(wèn)，那么最最得意的徒弟是哪個(gè)？這次董大師回答得很爽快，說(shuō)沒(méi)有最得意，個(gè)個(gè)都得意，語(yǔ)氣和父母愛(ài)護(hù)自己的孩子是一樣的，手心手背都是肉，不能因?yàn)楹⒆佣嗑蛠G掉幾個(gè)吧。

在自身成就這方面，董大師只是輕描淡寫(xiě)說(shuō)了幾句，其實(shí)董大師的厲害之處絕不是三言兩語(yǔ)可以說(shuō)清楚的，在他的烹飪生涯中，得月樓的口碑越來(lái)越好，就此一點(diǎn)便可以得見(jiàn)厲害之處了。要滿足這么多吃客挑剔的嘴巴，從柴米油鹽到上菜品嘗，幾十年的光陰，當(dāng)中的功夫是多么的深啊。

有董大師這樣的高手坐鎮(zhèn)，得月樓能夠收獲整個(gè)蘇州城的吃客，這是多么順理成章的事情啊。