海南6個主要產區(qū)山柚籽性狀研究

趙 闊，張琳，陳 艷，鄒 易，王青松，高紅日，張紅建，鄭聯合

（1.海南省糧油科學研究所，海南瓊海 571400；2.襄陽市公共檢驗檢測中心，湖北襄陽 441400）

山柚籽，是海南對本地山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia）植物種子的稱呼，內地廣泛稱之為油茶籽、山茶籽、茶籽等，與油棕、椰子、油橄欖并稱為世界四大木本油料[1]。山柚籽經干燥、粉碎、炒制和壓榨等工序可制得山柚油[2-3]。山柚油香味醇厚、營養(yǎng)豐富，深受海南居民和東南亞華人喜愛，被當作佳節(jié)必備、饋贈親友的珍品。山柚油中富含不飽和脂肪酸、維E、多酚、角鯊烯等，不僅具有良好的食用價值，還有很好的醫(yī)藥保健功效。在海南民間，山柚油常用于孕產婦補充營養(yǎng)、調理身體、催乳美容和恢復身材；用于小孩和老人增加食欲、增強體力；用于治療扭傷、摔傷，涂抹患處可快速消腫化瘀；還可用于預防和治療尿疹、帶狀皰疹等皮膚疾病[4-5]。

山柚樹是海南島的傳統(tǒng)植物資源，《中國植物志》 《海南植物志》均有記載[6-7]，其種植歷史至少可推至明代。在海南瓊海市、澄邁縣、五指山市、定安縣均發(fā)現有100年以上的古樹。海南地處熱帶北緣，屬熱帶季風氣候，長夏無冬，高溫高濕，光照、雨量充沛，一條海峽阻斷了與內地的地理聯系。這些獨特的地理環(huán)境、生態(tài)環(huán)境和氣候特點，孕育出了獨具特色的山柚樹[8]，使得海南山柚油無論是感官、風味物質，還是營養(yǎng)與功效成分均有別于內地的油茶籽油。近年來，其售價在600～1 000元/kg，是內地油茶籽油的幾倍甚至十幾倍，還有不斷上升的趨勢。

由于山柚油價格昂貴，當地山柚老樹種植面積、產量有限，一些不良山柚油加企業(yè)、山柚籽供銷商，瞅準“商機”，從內地采購油茶籽到海南冒充山柚籽，通過部分添加或全部替代的形式加工山柚油來牟取暴利。外來油茶籽的摻雜，使得海南當地山柚油品質得不到保障，既傷害了消費者利益，也影響了海南山柚油產業(yè)的健康發(fā)展。采集了海南6個主要產區(qū)樹齡10年以上的山柚籽，開展性狀研究，以期為制訂地方標準、政府部門進行市場監(jiān)管、山柚油加企業(yè)采購原料提供依據，保護海南山柚種植戶的利益，保證“海南山柚油”這一地方特色產品的純正性，促進海南山柚油產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料

由于幼樹主要以營養(yǎng)生長為主，為保證樣品的代表性，選擇樹齡10年以上的成熟山柚果進行采集。海南樣品采集點覆蓋瓊海、澄邁、五指山、定安、屯昌、瓊中等6個主要產區(qū)，采集方法為隨機采樣。

樣品采樣點及編號見表1。

表1 樣品采集點及編號

1.2 方法

1.2.1 山柚果的性狀研究

（1）果實縱徑、橫徑。每份樣品，隨機取20個山柚果，用數顯游標卡尺測量每個山柚果的縱徑和橫徑，計算平均值。

（2）果形指數。根據縱徑、橫徑測量結果計算，果形指數=果實縱徑/果實橫徑。

（3）單果質量。每份樣品，隨機取20個山柚果，用分析天平稱量單個山柚果的質量，并計算平均值。

（4）籽實個數。每份樣品，隨機取20個山柚果，將山柚果剝開取籽，記錄籽實個數，計算平均值。

（5）果皮厚度。記錄籽實個數同時用游標卡尺測量果皮厚度，計算平均值。

1.2.2 山柚籽的性狀研究

（1）百粒質量。每份樣品隨機取山柚籽100粒，用分析天平稱量。

（2） 純仁率。根據GB/T 5499—2008,，稱取山柚籽200 g，用錘子輕輕敲破外殼后剝殼，挑揀去除無使用價值的籽仁，稱量計算純仁率（其中不完善粒折半計算），計算公式如下：

1.2.3 山柚籽仁的性狀研究

含油量：根據GB/T 14488.1—2008，將山柚籽仁粉碎、干燥后，以石油醚為溶劑，用脂肪測定儀抽提4 h，樣品粉碎2次，繼續(xù)抽提2 h，樣品粉碎3次，繼續(xù)抽提2 h，蒸發(fā)溶劑稱量計算。

1.2.4 數據統(tǒng)計與處理

采用Excel和SPSS軟件，進行數據統(tǒng)計與處理分析。

2 結果與分析

2.1 山柚籽性狀比較

山柚果、籽、仁的性狀見表2。

觀察采集到的海南6個主要產區(qū)20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)山柚果樣品，果實形狀主要以橘形為主，果皮顏色主要以褐色、青色為主。由表2可知，山柚果、籽、仁的性狀在部分產地間有顯著差異，3號山柚果縱徑、橫徑、單果質量最大，分別為61.83 mm，61.22 mm，123.63 g，與其他產地山柚果差異顯著；14號山柚果籽實個數最多，達8.42個，與其他產地山柚果差異顯著；9號、10號山柚果出籽率與其他產地山柚果差異顯著，分別為39.85%，40.02%；8號山柚果果皮厚度最厚、出籽率最低、純仁率最高，分別為7.73 mm，19.43%，59.33%，其純仁率性狀與其他產地山柚果差異顯著；20號山柚籽百粒質量最大、仁含油量最高，分別為390 g，54.67%，其百粒質量性狀與其他產地山柚果差異顯著，仁含油量性狀與10號、17號、5號、18號、11號、1號、15號差異不明顯，但與其他產地差異顯著。

2.2 山柚籽聚類分析

6個主要產區(qū)山柚籽聚類分析樹形圖見圖1。

圖1 6個主要產區(qū)山柚籽聚類分析樹形圖

表2 山柚果、籽、仁的性狀

根據海南6個主要產區(qū)20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)山柚果樣品的縱徑、橫徑、果形指數、單果質量、籽實個數、出籽率、果皮厚度、百粒質量、純仁率、含油量等10個性狀的測量結果，將樣品進行聚類分析。圖1為聚類分析樹形圖，可將20個樣品聚以下4類：

Ⅰ類：7號、18號；

Ⅱ類：5號、19號、1號、6號、20號；

Ⅲ類：3號；

Ⅳ類：4號、11號、2號、14號、9號、10號、16號、12號、13號、17號、15號、8號等12個樣品聚為一類。

2.3 山柚籽性狀分布頻率

山柚果、籽、仁的性狀分布頻率見表3。

對海南6個主要產區(qū)山柚果樣品的性狀分布頻率進行統(tǒng)計（見表3），與內地油茶果實性狀[9-18]進行比較可知：海南山柚果縱徑尺寸主要集中在31.005～52.005 mm，分布頻率91.66%，與高州油茶（40.8～49.2 mm） 和騰沖紅花油茶（39.3～54.3 mm） 接近，明顯大于小果油茶（13.92～24.18 mm，頻率79.50%），小于廣寧紅花油茶（76.2～99.5 mm）。

表3 山柚果、籽、仁的性狀分布頻率

橫徑尺寸主要集中在35.455～56.455 mm，分布頻率85.00%，與高州油茶（43.80～54.60 mm） 接近，明 顯 大 于 小 果 油 茶 （12.64～22.39 mm， 頻 率80.58%），小于廣寧紅花油茶（88.00～105.80 mm），偏小于騰沖紅花油茶（50.60～58.60 mm）。

果形指數主要集中在0.705～1.005，頻率85.00%，與廣寧紅花油茶 （0.85～0.95）、高州油茶 （0.9～1.0）、騰沖紅花油茶（0.78～0.94）接近，小于小果油茶（0.96～1.25，頻率74.14%）。

單果質量主要集中于28.005～74.005 g，頻率93.33%，與高州油茶（42.15～79.09 g）、越南油茶（均值50.00±2.69 g） 接近，明顯大于小果油茶（1.03～4.91 g，頻率 74.73%）、攸縣油茶 （均值8.10±0.89 g） 和普通油茶 （均值18.10±2.24 g），明顯小于廣寧紅花油茶（317.17～521.45 g）、浙江紅花油茶（均值82.6±4.38 g）、博白大果油茶（均值436.1±6.52 g） 和大果紅花油茶 （均值511.0±5.97 g），略小于騰沖紅花油茶（58.2～91.2 g）。

籽實個數主要集中于 3.005～7.805個，頻率94.89%，與普通油茶（均值5.75±0.89個）、攸縣油茶（均值6.77±0.88個）接近，多于小果油茶（0.87～2.38個，頻率83.89%），少于越南油茶（均值8.26±1.63個）、博白大果油茶（均值17.42±2.08個）、浙江紅花油茶（均值10.2±1.74個）、大果紅花油茶（均值25.87±3.29個）、廣寧紅花油茶（13.68～23.00個），略少于高州油茶（5.41～10.25個） 和騰沖紅花油茶（6.58～9.02個）。

出籽率主要集中于23.005%～38.005%，頻率76.66%，與高州油茶（23.69%～28.91%）、越南油茶（均值29.28%±1.07%）、攸縣油茶（均值31.4%±1.04%） 接近，大于浙江紅花油茶（均值22.68%±2.33%）、多齒紅花油茶（均值15.28%±2.44%）、博白大果油茶（19.77%±2.59%）、大果紅花油茶（均值14.7%±1.73%），略大于陸川油茶（18.08%～32.36%），小于小果油茶（53%～68%，頻率83.89%）和普通油茶（均值43.00%±2.59%）。

果皮厚度主要集中于4.405～6.205 mm，頻率75.00%，厚于小果油茶（0.87～2.38 mm，頻率83.89%）、普通油茶（均值2.37±0.42 mm）、攸縣油茶（均值 1.86±0.20 mm），薄于廣寧紅花油茶 （19.01～21.94 mm）、騰沖紅花油茶（均值10.48 mm）、越南油茶（均值7.10±0.43 mm）、博白大果油茶（均值18.7±0.94 mm）、大果紅花油茶（均值24.14±1.34 mm），略薄于高州油茶（5.84～7.63 mm）、浙江紅花油茶（均值 6.24±0.65 mm）。

山柚籽百粒質量主要集中于230.005～340.005 g，頻率75.00%，與大果紅花油茶（均值271.5±11.4 g）接近，大于騰沖紅花油茶（85～137g）、普通油茶（均值115.3±7.1 g）、小果油茶（均值74.9±5.2 g）、攸縣油茶（均值114.7±6.3 g）、越南油茶（均值142.0±5.9 g）、博白大果油茶（均值219.6±18.9 g）、浙江紅花油茶（均值96.3±3.9 g）。

山柚籽純仁率主要集中于37.005%～55.005%，頻率81.66%，與廣寧紅花油茶（49.95%～57.52%）、高州油茶（46.21%～55.21%）、博白大果油茶（均值46.66%±5.29%）、大果紅花油茶（均值54.9%±0.1%）接近，大于陸川油茶（26.60%～27.78%），小于浙江紅花油茶（60.94%～65.96%）、騰沖紅花油茶（58.0%～67.6%）、普通油茶（均值61.35%±1.73%）、小果油茶（均值59.27%±8.09%）、越南油茶（均值61.11%±7.64%）、攸縣油茶（均值57.8%±0.36%）。

山柚籽仁含油量主要集中46.005%～54.005%，頻率76.67%，與高州油茶（42.92%～54.80%）、騰沖紅花油茶（40.9%～54.6%）、陸川油茶（50.7%～55.1%）接近，大于普通油茶（均值44.45%±0.14%）、小果油茶（均值41.68%±0.21%）、攸縣油茶（均值39.62%±0.15%）、多齒紅花油茶（均值32.54%±4.89%）、博白大果油茶（均值41.09%±4.91%）、越南油茶（均值41.22%±0.83%），小于廣寧紅花油茶（56.32%～64.63%）、浙江紅花油茶（均值60.02%±0.22%）、大果紅花油茶（均值57.15%±0.17%）。

3 結語

（1） 對海南6個主要產區(qū)20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山柚果、籽、仁性狀分析測試結果表明，海南山柚果、籽、仁性狀在部分產地間具有一定的差異性和相似性，其中3號山柚果縱徑、橫徑、單果質量與其他產地山柚果差異顯著，14號山柚果籽實個數與其他產地山柚果差異顯著，9號、10號山柚果出籽率與其他產地山柚果差異顯著，8號山柚果純仁率與其他產地山柚果差異顯著，20號山柚籽百粒質量與其他產地山柚果差異顯著，仁含油量性狀與10號、17號、5號、18號、11號、1號、15號差異不明顯，但與其他產地差異顯著。

（2）海南6個主要產區(qū)20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山柚果可聚為4類，其中7號和18號聚為一類，3號自成一類，5號、19號、1號、6號、20號聚為一類，其余4號、11號、2號、14號、9號、10號、16號、12號、13號、17號、15號、8號等12個樣品聚為一類。

（3）海南山柚籽與內地多數油茶（如小果油茶、廣寧紅花油茶、浙江紅花油茶、博白大果油茶、大果紅花油茶、越南油茶、攸縣油茶、普通油茶）性狀有較明顯的差別，通過縱徑、橫徑等10個性狀即可區(qū)分；與高州油茶差別不明顯，需進一步探索其他檢測指標和方法。