福建煙葉分切不同段位質(zhì)量變化研究

楊 波，張福建，楊繼福，沈 嘉，汪季濤，張 朝，杜叢中，吳克松

（1.安徽中煙工業(yè)有限責任公司技術(shù)中心，安徽合肥 230088；2.安徽農(nóng)業(yè)科學院煙草研究所，安徽合肥 230031）

隨著重點卷煙品牌的不斷發(fā)展壯大，優(yōu)質(zhì)煙葉的需求量也越來越大，因此存在一定程度上的供需結(jié)構(gòu)矛盾。如何提高煙葉的使用價值、降低原料消耗成為行業(yè)需要共同面對的問題[1]。就同一片煙葉而言，因莖葉夾角的存在，導(dǎo)致同一片煙葉不同區(qū)位光照條件和有效積溫等的差異[2-6]，這勢必造成煙葉不同區(qū)位質(zhì)量的差異。因此，針對不同區(qū)位質(zhì)量差異開展煙葉分切加工，不僅可以提高煙葉使用價值，增強卷煙企業(yè)原料保障能力，還能加快打葉復(fù)烤企業(yè)的技術(shù)進步，提高片煙產(chǎn)品品質(zhì)。目前，針對單片煙葉不同區(qū)段研究多集中在相關(guān)化學成分變化規(guī)律[7-13]、煙葉分切方法確定[14-17]和煙葉分切設(shè)備開發(fā)上[18-20]，對不同區(qū)段綜合質(zhì)量的研究甚少。福建煙葉一直是安徽中煙的核心特色原料，為提高福建煙葉的使用價值，試驗以福建龍巖煙葉為代表，針對上、中、下3個部位開展了三段式分切，通過外觀品質(zhì)評價、感官品質(zhì)評吸和相關(guān)理化指標檢測，研究分切后不同段位的品質(zhì)變化規(guī)律，旨在為提高煙葉可用性、緩解優(yōu)質(zhì)原料緊缺提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 煙葉原料

采自2017年福建省龍巖市的B2F，C3F和X2F煙葉，品種為云煙87。

1.1.2 主要設(shè)備

KBF240型恒溫恒濕箱、Auto Analyzer3型連續(xù)流動分析儀、Millimar C1240型煙葉厚度測定儀。

1.2 方法

1.2.1 煙葉分切

采用半葉法，將單等級煙葉沿主脈分為2個部分，其中一個部分作為對照，另一個部分將葉尖對齊，沿著長度方向等長度分切為3個部分，分為葉尖、中段和葉基。

1.2.2 相關(guān)指標檢測

分別對葉尖、中段和葉基進行外觀評價、感官評價、常規(guī)化學成分檢測、質(zhì)量分布檢測和葉片厚度檢測。煙葉外觀品質(zhì)指標包括顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度，由安徽中煙煙葉分級高級技師按10分制進行打分。感官品質(zhì)指標包括香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、細膩程度、刺激性、干燥感、余味和甜度，由安徽中煙感官評吸委員會進行評吸打分；化學成分測定指標包括煙堿、總糖、還原糖、總氯、總鉀、總氮，并計算糖堿比和鉀氯比；質(zhì)量分布利用天平稱量；葉片厚度利用厚度儀檢測。外觀評價、感官評價和化學指標測定參照安徽中煙《煙葉原料質(zhì)量風格特色評價方法》執(zhí)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同分切部位外觀品質(zhì)

不同分切部位的外觀品質(zhì)見表1。

從表1可以看出，葉尖、中段和葉基3個分切部位的外觀品質(zhì)上有明顯的差異，煙葉中段的外觀品質(zhì)最好，體現(xiàn)在成熟度好、顏色金黃為主、身份中等至稍厚、葉片結(jié)構(gòu)尚疏松至疏松、油分有至較多、色度中等至較強；葉尖和葉基的外觀品質(zhì)互有優(yōu)劣，兩者相比，葉基的成熟度和葉片結(jié)構(gòu)略好，而葉尖的顏色、身份、油分和色度略好?？傮w看來，外觀品質(zhì)中段最好，葉尖其次，葉基稍差。

表1 不同分切部位的外觀品質(zhì)

2.2 不同分切部位質(zhì)量分布

不同分切部位的質(zhì)量分布見表2。

表2 不同分切部位的質(zhì)量分布

從表2可以看出，各等級的分切部位質(zhì)量占比規(guī)律較強，其中中段占全葉的45%～50%，葉尖和葉基部位分別占25%～30%。

2.3 不同分切部位的葉片厚度

不同分切部位的葉片厚度見表3。

表3 不同分切部位的葉片厚度

從表3可以看出，煙葉厚度按部位分為上部葉最厚，下部葉最薄，中部葉居中；按不同分切部位分為葉中段最厚，其中上部煙葉的葉尖和中段的葉片厚度較為接近，而中下部煙葉的葉尖和葉基葉片厚度較為接近。相關(guān)研究表明，上部煙葉厚度的適宜范圍為0.155～0.180 mm，中部煙葉厚度的適宜范圍為0.125～0.145 mm，下部煙葉厚度的適宜范圍為0.105～0.125 mm。結(jié)合外觀品質(zhì)、質(zhì)量分布和葉片厚度指標來看，福建龍巖煙葉上部煙稍厚，中下部煙葉偏薄，這可能與龍巖產(chǎn)區(qū)煙葉生長過程中常出現(xiàn)階段性干旱有關(guān)。

2.4 不同分切部位的常規(guī)化學成分

不同分切部位的常規(guī)化學成分見表4。

表4 不同分切部位的常規(guī)化學成分

從表4可以看出，葉尖、中段和葉基3個部位化學成分相比，葉尖的化學成分與中段較為接近，而葉基部位的化學成分則明顯不同，具體表現(xiàn)在總糖、還原糖、煙堿和總氮含量都明顯偏低，呈現(xiàn)出內(nèi)含物質(zhì)不充分的特征。

2.5 不同分切部位的感官品質(zhì)

不同分切部位的感官品質(zhì)見表5。

從表5可以看出，上部煙葉的葉尖和中段及中下部煙葉的中段的所有感官品質(zhì)均好于全葉；中下部煙葉的葉尖相對于全葉，勁頭和濃度增加，但同時雜氣增加；中下部煙葉葉基部位的木質(zhì)氣和雜氣增加，余味和甜度較差。X2F中段與C3F全葉的感官品質(zhì)基本一致。

表5 不同分切部位的感官品質(zhì)/分

3 結(jié)論

以福建龍巖B2F，C3F和X2F 3個等級為研究對象，通過分切處理，研究葉尖、中段和葉基3個分切部位在外觀品質(zhì)、葉片厚度、質(zhì)量分布、常規(guī)化學成分和感官品質(zhì)的差異。結(jié)果表明，①3個等級煙葉中段外觀品質(zhì)最好，主要表現(xiàn)在成熟度好、葉片疏松、油分充足、色度較強，葉尖的外觀品質(zhì)稍低于葉中段，葉基部外觀品質(zhì)稍差。②從常規(guī)化學成分指標來看，從葉尖到葉基，總糖、還原糖和煙堿含量依次降低，而總氯和總鉀含量則依次升高；與全葉相比，葉尖、葉中段化學成分與全葉相似，而葉基部在總糖、還原糖、煙堿和總氮含量都明顯低于其他部位。③從感官評吸結(jié)果來看，相對于全葉，上部煙葉的葉尖和中段及中下部煙葉的中段的感官品質(zhì)較好，中下部煙葉的葉尖勁頭和濃度增加，但同時雜氣增加；中下部煙葉葉基稍差。④從不同部位質(zhì)量分布和葉片厚度指標來看，外觀品質(zhì)最好的葉中段質(zhì)量占到全葉的45%～50%；葉中段最厚，上部煙葉的葉尖和中段的葉片厚度較為接近，而中下部煙葉的葉尖和葉基葉片厚度較為接近。⑤通過煙葉分切處理，3個等級煙葉均能截取質(zhì)量水平明顯好于原等級的分切煙葉，其中上部煙葉的葉尖和葉中段綜合質(zhì)量水平較好，而中下部煙葉的葉中段綜合質(zhì)量水平較好，通過分切處理能夠得到相當于原等級質(zhì)量45%～50%的優(yōu)質(zhì)煙葉。此研究可為煙葉可用性提高、緩解優(yōu)質(zhì)原料緊缺提供理論支撐。