到底需要多少蔬菜和水果才能保持健康

文/風(fēng)帆

時(shí)至今日，很多美國人仍然并未獲得足夠的水果、蔬菜和其它健康食品。如果考慮到錢和時(shí)間的問題，你早上最喜歡吃的甜甜圈、最喜歡的咖啡店以及晚餐快餐連鎖店或許更符合你的日常安排和預(yù)算，即使你明知道這些食物是沒有營養(yǎng)的。

你可能會覺得每天吃5 份甚至更多份水果太難了，甚至你已經(jīng)放棄了嘗試，無論哪種情況，來自全球的研究結(jié)果都鼓勵人們應(yīng)該努力獲得這些食物并開始更加健康的飲食。研究人員分析了18 個(gè)國家人群的飲食模式，以及水果、蔬菜和豆類（黃豆、干豌豆和扁豆）如何影響人群死亡率和心臟健康，研究結(jié)果表明，攝入上述健康食物或能降低人群患心臟病、心臟病發(fā)作和過早死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，研究者還發(fā)現(xiàn)，只要攝入三次到四次上述食物，機(jī)體就能從中獲益。但這并不是說，你攝入過多的話就應(yīng)該適量減少攝入量，對于那些攝入量不足的人群而言應(yīng)該將其日常水果、蔬菜和豆類的攝入量定到一個(gè)可以讓機(jī)體獲益的水平。

這項(xiàng)研究還得到了一些令人意外的發(fā)現(xiàn)，比如，多吃水果、種子和豆類與多吃水果一樣都能給機(jī)體健康帶來好處，這對于無法接受西藍(lán)花和羽衣甘藍(lán)的人群而言或許是一個(gè)好消息。當(dāng)日常飲食中吃蔬菜時(shí)，最好生吃以達(dá)到從蔬菜中獲取最大營養(yǎng)物質(zhì)的目的。唯一的例外就是富含番茄紅素的蔬菜，比如西紅柿，以及含β 胡蘿卜素的蔬菜，比如紅薯和胡蘿卜，烹飪似乎能夠提高這些食物中營養(yǎng)物質(zhì)的可利用率，或者說能夠更好地被機(jī)體吸收和利用。