現(xiàn)代餐飲空間情景化設(shè)計(jì)的探析

劉會(huì)嬌

摘? ? 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對(duì)于餐廳的選擇不僅表現(xiàn)其自身的品味與審美，還或多或少的融入些許感性因素。由于顧客在進(jìn)餐時(shí)，常容易受周圍環(huán)境的影響，因此對(duì)餐廳空間設(shè)計(jì)有很高的要求?；诖?，本文主要以薈萃·竹篁餐飲空間情景化設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，以期能夠滿足顧客所需求的餐飲環(huán)境氛圍。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代餐飲;空間設(shè)計(jì);探究

1? 引言

《漢書·酈食其傳》曾有云：“王者以民為天，而民以食為天?！币虼瞬惋嬜鳛榕c人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的行業(yè)，人們對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)也提出了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求。隨著人們生活水平的逐漸提高，餐飲空間需要在滿足顧客基本就餐需求的基礎(chǔ)上，使其能夠?qū)筒瓦^程以及餐廳環(huán)境產(chǎn)生一定的共情感。因此對(duì)現(xiàn)代餐飲空間進(jìn)行合理的情景化設(shè)計(jì)，可以有效的滿足顧客各種情感體驗(yàn)與感官需求，從而推動(dòng)餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。

2? 空間情景化的設(shè)計(jì)理念

餐飲空間情景化設(shè)計(jì)，主要是指設(shè)計(jì)師以餐廳空間結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，在設(shè)計(jì)過程中結(jié)合顧客的心理體驗(yàn)以及空間環(huán)境的不同表現(xiàn)形式，對(duì)餐廳未來(lái)運(yùn)營(yíng)的使用情況進(jìn)行預(yù)先的規(guī)劃。從另外的角度分析，餐飲空間設(shè)計(jì)師需要對(duì)空間的陳設(shè)、結(jié)構(gòu)以及裝修進(jìn)行組合，利用“情”使顧客從心理層面體會(huì)到不同的環(huán)境共情感，利用“景”使顧客對(duì)就餐環(huán)境產(chǎn)生情景交融之感。所以餐飲空間情景化設(shè)計(jì)中的“情景交融”，是指設(shè)計(jì)師在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)的過程中，使“情”“景”可以緊密結(jié)合在一起。想要做到這一點(diǎn)，就需要設(shè)計(jì)師在制定設(shè)計(jì)方案前，對(duì)顧客就餐的情感需求進(jìn)行深入分析，并以此作為設(shè)計(jì)導(dǎo)向?qū)Σ蛷d的結(jié)構(gòu)布局、家具燈具以及裝修風(fēng)格進(jìn)行規(guī)劃，使“情”與“景”能夠?qū)臻g情感方向進(jìn)行統(tǒng)一性的表現(xiàn)。因此設(shè)計(jì)師在進(jìn)行餐飲空間情景化設(shè)計(jì)時(shí)，需要意識(shí)到“由情到景”的重要性，在制定實(shí)際方案的初期首先定好情感基調(diào)，再以基調(diào)為設(shè)計(jì)理念打造出與之相適應(yīng)的空間景觀?！坝汕榈骄啊钡谋举|(zhì)屬于空間設(shè)計(jì)中的逆向思維，設(shè)計(jì)師在確定空間情感基調(diào)后，才會(huì)對(duì)設(shè)計(jì)手法以及空間素材進(jìn)行組織。

3? 現(xiàn)代化餐飲空間情景化設(shè)計(jì)的表現(xiàn)形式

由于餐廳的經(jīng)營(yíng)形式與種類多種多樣，大體可分為主題餐廳、懷舊餐廳、網(wǎng)紅餐廳、風(fēng)味餐廳以及中餐廳和西餐廳等類型，因此不同餐廳在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，其表達(dá)的情感設(shè)計(jì)理念也不盡相同。例如，主體餐廳是以特定的主題或餐廳經(jīng)營(yíng)者的某種意念為情感訴求，其空間情境設(shè)計(jì)帶有明確的特色性;懷舊餐廳主要以過去某個(gè)時(shí)期或階段的生活場(chǎng)景與細(xì)節(jié)為主的懷念訴求;網(wǎng)紅餐廳則是最新興起餐廳類型，以其精致的食物造型以及更適合顧客拍照留念的場(chǎng)景，為各種年輕漂亮的姑娘所喜愛。風(fēng)味餐廳則是依據(jù)當(dāng)?shù)靥赜谢蚱渌赜虻娘L(fēng)土人情為主旨的特色餐廳。各種類型的餐廳依據(jù)其特有的情感訴求，因此在餐飲空間情景化設(shè)計(jì)中呈現(xiàn)出不同的表現(xiàn)形式。

4? 情景化設(shè)計(jì)的方式在薈萃·竹篁餐廳的應(yīng)用

位于成都九眼橋錦江南岸，為紀(jì)念唐代著名女詩(shī)人薛濤的望江公園，由于薛濤一生愛竹子寧折不彎、萬(wàn)古長(zhǎng)青的高尚品格，因此后人在院內(nèi)種植竹子多達(dá)150余品種以表敬意。在望江公園附近的“薈萃·竹篁”餐廳，便以“竹”作為其空間設(shè)計(jì)理念進(jìn)行布置。

4.1? 從審美意象中探析情景化設(shè)計(jì)方式

“薈萃·竹篁”餐廳設(shè)計(jì)師利用造型、材料以及燈光等素材對(duì)餐廳的主題“竹”進(jìn)行空間形態(tài)的物化，從而展現(xiàn)出對(duì)審美意象的表達(dá)。所以良好的就餐環(huán)境不僅會(huì)使顧客從心里層面產(chǎn)生對(duì)環(huán)境意象的共鳴，也能從思想層面上產(chǎn)生對(duì)空間情境設(shè)計(jì)的共情感。因此設(shè)計(jì)師需要利用“景”對(duì)“竹”意象進(jìn)行分析，在設(shè)計(jì)理念中將意象拆解組合在重新植入，通過不同的情感元素展現(xiàn)出新的情景設(shè)計(jì)形式。

4.2? 從顧客行為心理中探析情景化設(shè)計(jì)方式

心理學(xué)家研究后發(fā)現(xiàn)，人們?cè)诖蠛?、叢林等區(qū)域邊緣的停留時(shí)間明顯比其他區(qū)域時(shí)間更久。根據(jù)這種邊界效應(yīng)，可以發(fā)現(xiàn)顧客在選擇餐廳用餐時(shí)，往往更加趨于對(duì)臨窗位置的選擇。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，主要是由于顧客對(duì)于安全感的需要，所以“薈萃·竹篁”餐廳在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)不同的服務(wù)分別創(chuàng)設(shè)不同的功能空間，對(duì)前來(lái)就餐的顧客進(jìn)行人流分化，一方面保障了就餐顧客的相對(duì)私密性與空間獨(dú)立性，另一方面也在方便服務(wù)人員為顧客進(jìn)行服務(wù)時(shí)，減少人流的擁擠程度，從而提高顧客的就餐滿意度。另外，“薈萃·竹篁”餐廳還同時(shí)注意到顧客的心理行為需求，利用細(xì)而長(zhǎng)的空間布局在為顧客營(yíng)造縱深感的同時(shí)，其合適的層高會(huì)給顧客帶來(lái)強(qiáng)的空間親和力，為其營(yíng)造更加輕松舒適的用餐環(huán)境。

4.3? 利用情感化傾向探析情景化設(shè)計(jì)方式

情感化傾向作為現(xiàn)在餐飲空間情景化設(shè)計(jì)的主要目的，是為用餐顧客在就餐時(shí)能夠被用餐環(huán)境感染，從而在觸景生情的過程中起到對(duì)餐飲空間環(huán)境的共情感?！八C萃·竹篁”餐廳的硬裝、軟裝以及裝飾結(jié)構(gòu)都以“竹”為元素作為選取標(biāo)準(zhǔn)，在對(duì)元素進(jìn)行提取時(shí)，利用對(duì)“竹”形象的各種簡(jiǎn)化或意象化，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)將情感傾向融入水語(yǔ)竹編的樣式設(shè)計(jì)之中。同時(shí)餐廳為了結(jié)合本土特點(diǎn)以及現(xiàn)代化樣式，使用金屬加工的木隔斷造型進(jìn)行對(duì)空間的分隔，使餐廳環(huán)境在低調(diào)的奢華中，又透露出“竹”的高雅。另外餐廳的空間布局設(shè)計(jì)還考慮到對(duì)空間軸線進(jìn)行調(diào)整，通過動(dòng)覺與視覺的變化也能使顧客在就餐過程中，產(chǎn)生不同的情感體驗(yàn)。

4.4? 利用設(shè)計(jì)手法探析情景化設(shè)計(jì)方式

幻象空間，主要是指設(shè)計(jì)師在進(jìn)行現(xiàn)在餐飲空間情景化設(shè)計(jì)時(shí)，利用設(shè)計(jì)手法對(duì)餐廳進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，給予顧客在視覺上產(chǎn)生對(duì)空間或迷幻、或擴(kuò)大、或模糊以及或交疊的景象，使其產(chǎn)生出不分虛實(shí)的感覺。對(duì)于這種設(shè)計(jì)手法可以利用功能以及大小不等的鏡子，通過對(duì)界面的裝飾使空間展現(xiàn)出光影交疊的夢(mèng)幻感。另外設(shè)計(jì)師還可以選擇對(duì)空間色光的利用，使其在對(duì)比交疊中制造出迷離的幻想。根據(jù)研究顯示顧客在不同燈光的環(huán)境中，往往對(duì)攝入的卡路里有明顯的區(qū)別。在明亮的燈光下人們的大腦始終會(huì)保持一種理智狀態(tài)，因此通常會(huì)選擇對(duì)人體有益的食物，而較為昏暗的燈光則會(huì)使人們更多的進(jìn)行對(duì)卡路里的攝入。因此“薈萃·竹篁”餐廳對(duì)就餐區(qū)空間進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，選擇顯示指數(shù)高于80光色的燈光，在過道區(qū)域選擇較低的光色，以期能夠制造出使顧客視覺上產(chǎn)生對(duì)空間的迷幻感。

5? 結(jié)束語(yǔ)

隨著人生活水平的不斷提高，在餐飲空間使用情景化設(shè)計(jì)，不僅能更好的滿足人們對(duì)就餐需求的情感共鳴，也能在提高顧客就餐興趣的同時(shí)，對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)起到潛移默化的輔助作用。因此筆者主要從餐飲空間情景化的設(shè)計(jì)理念入手，對(duì)其表現(xiàn)形式以及設(shè)計(jì)手法進(jìn)行深入分析，以期能夠在滿足顧客所需求的餐飲環(huán)境氛圍中，推動(dòng)我國(guó)餐飲事業(yè)未來(lái)更好的發(fā)展。

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