酒壺注子偏提及其他

羅平章 羅石俊

壺是一種上小下大，主體由口、頸、肩、腹、底等部分組成，并有流、柄等附件的用于盛裝液體的容器。7000多年前的新石器時代即有了陶制的壺，商代出現(xiàn)了青銅酒壺。早期的這些壺都沒有流和柄。隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，壺的造型也在不斷改變，裝飾也越來越講究，材質(zhì)也更加多元了。

長沙窯壺類造型多樣，湖南省及長沙市文博部門曾經(jīng)根據(jù)其發(fā)掘的實物，將其器型分為8型21式，當(dāng)然后來不斷有新的發(fā)掘?qū)嵨锍霈F(xiàn)。如果要將其口、頸、肩、腹不同部分的變異及柄、流系等附件的不同組合計算，其形制實在難以盡說，加之裝飾的豐富多彩，長沙窯的壺類真是一個十分龐大的家族。1983年由湖南省博物館等三家文博單位對長沙窯進(jìn)行了一次全面發(fā)掘，其出土形制可辨的瓷器7211件，其中壺類1980件（不包括水注），占出土器物總數(shù)的27%。比第二位的碗類尚高出8%，可見壺類是長沙窯占比最高的大宗產(chǎn)品，也說明在唐代壺類的使用之廣和受用人群之多。

功能說略

器物的功能，是由生活的具體要求決定的，而造型要服務(wù)于功能的需要。壺類產(chǎn)品生產(chǎn)者的初心，無疑是用來盛裝酒水（液體）的，這就決定了它口徑必須有一定的尺寸，便于受液，腹則需圓而深，以增加容量，附件柄為方便提拿，流則是利于傾注，頸、肩、底、足部分則根據(jù)整體造型的統(tǒng)一平衡、和諧美感等原則，決定其方寸。壺類的造型適合于盛裝液體，而生活中酒、茶、油、水等與人關(guān)系密切，這樣就決定了壺類功能的多樣性，因而也就出現(xiàn)了壺類產(chǎn)品一器多用的功能和隨之而來的一器多名的現(xiàn)象。下面將以功能為中心對長沙窯壺類產(chǎn)品略作梳理。

酒壺

在長沙窯壺類產(chǎn)品大家族中，酒壺是其核心成員，酒壺的品式很多，稱謂也多，而且其中有些故事，需要多說幾句。

唐代國力強(qiáng)盛，民氣張揚，酒風(fēng)熾盛，酒器也豐富多彩，雖說在當(dāng)時的皇宮御苑、官宦富豪之家往往可以見到金、銀、犀、玉等材質(zhì)的酒器，但瓷質(zhì)酒器已成為主流，十分普及。長沙窯生產(chǎn)的瓷質(zhì)酒器，在品種造型、裝飾方面頗有特點，而其中遺存實物最多，特別引人關(guān)注的則是酒壺。

酒與詩，有著天生的緣分，而酒器中與詩結(jié)緣最早最深的要算是酒壺了，《詩經(jīng)》中有“清酒百壺”句，晉陶淵明有“一觴雖獨進(jìn)，杯盡壺自傾”的吟詠。古時，杯與觴通稱，同為飲器。杯中的酒干了，壺中的酒少了，自然要傾壺才能注酒了。這時的壺應(yīng)是雞首壺。

早期的雞首壺，雞首為實心，不通壺腹，用于裝飾。晉時，雞首壺向?qū)嵱霉δ苻D(zhuǎn)化，雞首由實心變?yōu)榭招模c壺腹相通，可以流注。往后，南北朝出現(xiàn)了瓷扁壺。隨著酒壺的普遍應(yīng)用，其造型結(jié)構(gòu)朝著方便實用的方向發(fā)展，空心流的出現(xiàn)，則是最為關(guān)鍵的變化，壺身及肩、頸、腹，執(zhí)手的形狀和位置也一直朝著更適用更美觀的方向調(diào)整，但基本功能則十分穩(wěn)定。壺身能裝酒，執(zhí)手便于提拿，流便于流注，所以，壺在社會生活的發(fā)展中，始終充滿著旺盛的生命力，備受人們的喜愛。在唐代洋洋數(shù)千首詠酒詩中，酒壺是出現(xiàn)頻率最高的酒器之一，試看幾首：盛唐詩人高適（701—765）有“床頭一壺酒，能更幾回眠”句;中唐詩人白居易（772—846）唱到“未盡一壺酒，已成三獨醉”;晚唐詩人韋莊（836—910）有“正是江南春酒熟，更聞春鳥勸提壺”的歡愉;五代人李煜（937—978）有“一壺酒，一竿身，快活如儂有幾人”的似樂還憂……當(dāng)然，酒壺在酒詩中出現(xiàn)的還有很多，上述詩人從盛唐到五代，跨時200多年，他們所詠之壺，應(yīng)該都是基本構(gòu)件（器身、執(zhí)手、流）、基本功能（盛酒）相同的酒器，其實也就是中唐時所稱的注子。

注子

有學(xué)者認(rèn)為“酒注子是唐代中期產(chǎn)生出來的一種酒壺，其功能主要是向酒杯中注酒，故名酒注”。筆者以為，此說值得商榷。其實，酒注子就是酒壺，中唐以前就有了。前述幾位盛唐、中唐、晚唐、五代詩人吟詠的酒壺形狀，詩中雖無具體描述，從我們今天所見的遺存實物及器物發(fā)展演變的軌跡分析，這種壺應(yīng)該就是青銅壺。雞首壺演變到唐代的有流有柄，主要構(gòu)件相同，盛裝液體的功能相同，中唐以前就有，只是當(dāng)時不叫酒注而稱酒壺。馮先銘等先生主編的《中國陶瓷史》認(rèn)為：“根據(jù)出土實物，開元前后的唐墓中已發(fā)現(xiàn)有盤口短頸，鼓腹、短嘴、嘴作六角形或圓筒形的，與嘴相對一邊安著曲柄的酒注?！倍稳烁叱屑s在《事物紀(jì)源》中說：“注子，酒壺名?！本茐?、酒注本是同一器物的兩種不同稱呼，酒壺可視為古名，酒注則是中唐以后流行的時尚稱呼。那么，注子出自中唐以后的觀點從何而來？其理由可能有二：

一是1977年西安西郊出土的咸通十三年造的宣微酒坊鏨有銘文的艮酒注?；始矣梦?，自有它的權(quán)威效應(yīng);二是唐人李匡義《資暇集》卷下、“注子偏提”條提到元和年后飲酒用注子。這兩條雖可說明中唐以后飲酒用注子，但它不能說明注子是“唐代中期產(chǎn)的一種酒壺”，也就是說，它能說明 注子稱呼的時間概念，但不能說明注子產(chǎn)生的時間概念。另外需要指出的是，李文所指的注子有蓋。其實，很多瓷質(zhì)酒壺是無蓋的，因為作為盛酒器，一般是即盛即飲，無蓋也無妨。

偏提

唐人李匡義《資暇集》記載了酒器偏提的由來：大致是說，唐文宗時一位專權(quán)的官宦不喜歡注子的名稱，便將注子的器型稍作改動，稱之為“偏提”。有學(xué)者認(rèn)為“考古資料尚未發(fā)現(xiàn)偏提實物”。筆者以為，長沙窯出土了大量橫柄壺，這橫柄壺就是偏提。只是因為長沙窯直到1983年才第一次全面考古發(fā)掘，其出土實物并未廣為人知，學(xué)者們或許沒有見到橫柄壺也是可能的。

注子與偏提的不同之處是，注子是弓形柄，在與流對稱的位置置于器物肩腹部，兩點著力，而偏提的柄是一字形，在與流成一個夾角的位置上置于器物的肩部，一點著力，給人以偏著提起的感覺。偏提的造型有悖于國人平衡、對稱、和諧等傳統(tǒng)的審美觀念。而且由于從一側(cè)提起，不便掌控，用起來不方便，所以流行不廣、流傳不久，考古實物少見。或許正因為如此，作為酒器的偏提多為短流，長沙窯后期出現(xiàn)了一種腹部修長、管狀長流的偏提，與點茶之湯瓶有異曲同工之處，或許這也是那位為注子更名的專橫宦官沒有想到的吧。

胡瓶

《新唐書·李大亮傳》有唐太宗曾將自己常用的一只胡瓶賞賜給兼具文才武略的功臣李大亮的記載。據(jù)元代學(xué)者胡三省考證，太宗所賞賜的胡瓶即是酒瓶，為盛酒器。實際上胡瓶就是酒壺。唐代，凡器物前面冠以“胡”字的，即為西域及波斯、阿拉伯諸地所傳入，如胡琴、胡餅等等?？梢?，胡瓶出自胡地。考古專家認(rèn)為胡瓶是波斯薩珊王朝時的飲器。國內(nèi)出土最典型的實物為1975年內(nèi)蒙古敖漢旗李家營村出土的銀制胡人頭胡瓶。

長沙窯胡瓶少見，但品質(zhì)上乘、造型精美。其形狀與李家營村出土之胡瓶類似，只是高圈足改成了圓餅底，胡人頭改成了具有中國祥瑞意味的龍頭、猴頭。如：黃釉龍頭弁口胡瓶，高24、底徑13厘米;褐釉猴頭弁口胡瓶，高20、底徑11.5厘米。

兩瓶造型基本相似，細(xì)頸、溜肩、無流、鼓腹、上小下大、鴨嘴形口、圓餅底。黃釉瓶執(zhí)手頂部塑一龍頭，褐釉瓶口部塑一猴頭，兩瓶釉色純正、清雅，造型上線條激蕩靈動，頗具異域情調(diào)。

筆者以為，在唐代，酒瓶專指胡瓶。酒瓶也常常出現(xiàn)在唐詩中，如李白《廣陵贈別》：“玉瓶沽美酒，數(shù)里送君還”;杜甫《少年行》：“不通姓字粗豪甚，指點艮瓶索酒嘗”……詩中所詠之酒瓶，金玉之類的高檔材質(zhì)不少，太宗賞賜大臣的胡瓶也不會是普通材質(zhì)。筆者認(rèn)為，酒瓶為胡瓶的專指，酒壺（注子）之類唐時不稱酒瓶，此說還有一證，即長沙窯有“茶瓶”“油瓶”等器物，其形狀與酒壺基本相同，但令人奇怪的是從未見過有“酒瓶”銘文的長沙窯器物。盡管長沙窯的器物銘文中，以壺上銘文最多，而壺上銘文又以酒詩或涉酒的銘文量最大，如“須飲三杯萬事休”“終日醉如泥”“春酒無深巷”“酒醞香濃”“春香美酒”……甚至有的壺上書端莊大氣的隸書“酒”字，也無瓶字相連，這是為什么呢？因為以胡瓶盛酒為唐代皇室及上層社會所好，而這種所好有著強(qiáng)烈的示范效應(yīng)和傳遞效應(yīng)，在社會生活中不自覺地約定俗成：酒瓶即胡瓶，而其他類似的盛酒器，自然就沿用傳統(tǒng)的壺或時尚的注子等名稱。

榼也是一種盛酒器，是壺的變體，唐以前就有，唐代也很流行。杜甫詩有“父老四五人……傾榼濁復(fù)清”句。白居易有“何如家釀雙魚榼，雪夜花時長在前”句。長沙窯魚榼：無柄無流，器身為雙魚相合、鼓腹、魚口為榼口，從榼口出酒，榼身兩邊對稱置系，以便穿繩提攜。唐詩中還有“一條邛杖懸龜榼”句，“懸”字生動地說明了雙繩系榼掛于杖上的形象，由此可見，榼的用處可能與酒葫蘆相似，是一種便于攜帶的酒器，不過應(yīng)該另外配蓋才能塞緊防溢。長沙窯不見龜形榼，前述所詠之龜榼可能產(chǎn)自其他窯口。

茶瓶

唐代盛茶的壺不叫茶壺而叫茶瓶，陸羽的《茶經(jīng)》也未將茶瓶列為茶器，那是因為陸羽倡導(dǎo)的煎茶法用不上茶瓶。后來，中唐時興起了庵茶法，晚唐時期興起了點茶法，才出現(xiàn)了庵茶之瓶和點茶之瓶。

庵茶瓶

將茶餅打碎置于瓶中，然后用開水沖泡即為庵茶，這是中唐時期為適應(yīng)大眾需要而興起的一種飲茶方法，既便宜又方便。庵茶瓶一般為大口，便于沖泡，圓深腹容量大，便于多人取飲。

鎮(zhèn)國軍茶瓶，可能是鎮(zhèn)國軍中下層機(jī)構(gòu)所用之茶瓶。

張家茶坊茶瓶，瓶上銘文“三文一平”，可見是茶店用物，明碼標(biāo)價，三文錢一瓶，喝完就走。

點茶瓶

為適應(yīng)點茶需要，點茶瓶多為管狀長流，瓶腹修長，容量較小，這種先將茶末置于茶盞，將燒開的開水從茶瓶向茶盞滴注以激起湯花的茶飲方式，興起于晚唐五代，興旺于宋。宋代將茶瓶稱為湯瓶，長沙窯晚期產(chǎn)品中此類茶瓶常有所見。

油瓶

從長沙窯“油瓶五文”的銘文壺可以知道，唐代盛油的壺不叫油壺，而叫油瓶，應(yīng)為廚房用物。油瓶多為盤口，從儲油器物向油瓶注油時即使稍有溢漏也會在盤口之內(nèi)，不至于浪費。油瓶五文的銘文，指的應(yīng)該是油瓶的價錢，而不是一瓶油的價格，有別于張家茶坊“三文一平”的含義。

水注

長沙窯壺類家族中，還有一群小字輩——水注，又稱水滴、硯滴、儲水器，用于向硯池注水研墨，長沙窯水注大致分為兩式：

A式：其結(jié)構(gòu)與壺的造型毫無二致，各式各樣均有，只是規(guī)格小很多，器高大約在10厘米以下。

B式：可稱為仿生形，柄以雞尾形居多，流則多為獅首、龍首，扁圓腹，器高多在10厘米以下，一般容量比A式稍大，具有較強(qiáng)的觀賞性。

長沙窯水注數(shù)量很多，在湖南省文物部門第一次全面發(fā)掘的出土實物中，占比達(dá)2.8%，說明了水注的實用性很強(qiáng)。因為書法是唐代社會生活的敲門磚，科舉考試、官員任職升遷，書法都是考核的內(nèi)容，所以唐代士人、學(xué)子乃至平民百姓學(xué)習(xí)書法的積極性都很高，水注自然也就廣受歡迎了。

裝飾說略

陶瓷裝飾是工藝與藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。長沙窯藝人們懂得自己原料不如競爭對手，只有另辟蹊徑才能改變劣勢，于是，他們在裝飾上尋求突破，大膽創(chuàng)新，其中以釉下彩繪、模印貼花、銅紅釉最具特色。而這些特色在其壺類產(chǎn)品上得到了全面體現(xiàn)。

釉下彩工藝裝飾技法

釉下彩是一種在瓷胎上繪畫或書寫后，再施一層透明薄釉，然后入窯燒成的方法。窯工以氧化銅、氧化鐵為原料，通過對窯爐燒成氣氛和溫度的調(diào)控，燒制出了釉下褐、紅、綠、藍(lán)等多種顏色。釉下彩的出現(xiàn)，打破了中國陶瓷史上南青北白的格局，長沙窯彩瓷獨步一時，走向世界。

藏界有絹八百、紙千年的說法，說的是絹本和紙本的書畫作品的保存期限，今天我們幾乎看不到唐人書畫的真跡了。而長沙窯瓷器彩在釉下，釉面保護(hù)了畫面，很多畫面往往歷經(jīng)千年仍然色彩如新，為我們一睹唐人的繪畫風(fēng)采留下了寶貴實物。

繪畫裝飾

長沙窯瓷壺上的釉下彩繪畫，題材有人物、山水、花鳥圖案、抽象紋樣等等，其中人物畫極為少見，花鳥畫數(shù)量最大，留下的遺珍也最多。整體來說，長沙窯瓷上的繪畫屬于小寫意一類，構(gòu)圖疏朗，線條簡練，著色單純，頗有意境。

書法裝飾

唐人熱衷書法，長沙窯藝人們深受熏陶，他們中有不少書法高手，在壺胎上書寫詩歌、警句、名言、廣告語、工匠名、物名等等，書體有楷體、行楷、行草、隸書及少量狂草，細(xì)細(xì)品味這些壺上書法，不難發(fā)現(xiàn)顏魯公、歐陽詢、李北海等大家的筆意，瓷上書法中最具有特色的五言詩、七言詩，今天學(xué)界已充分肯定了瓷上題詩的價值，將其列入了全唐詩的組成部分。瓷上詩歌和銘文也傳達(dá)了唐代社會生活的大量信息，十分珍貴。

模印貼花裝飾

模印貼花是一種將雕刻藝術(shù)與貼花工藝相結(jié)合的裝飾方法，首先藝人們將要表現(xiàn)的題材（人物、花鳥）刻在模上，再通過翻模工藝制出母模，母模為陰刻紋樣，然后將純凈的瓷泥壓入母模，拍印出所刻的紋樣后，脫模，再將脫模紋樣貼于壺胎上的相應(yīng)部位，一般貼在壺流或雙系之下。大部分會在粘貼處加施塊狀褐釉，以突出裝飾效果。這種裝飾方法立體感頗強(qiáng)，其題材也十分廣泛。如人物、花鳥、山水等。其中如樹葉雙鳥紋等均為西亞風(fēng)物。而最具文化價值的為大量樂舞紋飾，如胡騰舞、胡旋舞、拓技舞以及彈箜篌、吹篳篥等各式各樣的技樂形象，說明了唐代文化生活的豐富多彩，也反映了唐代文化與域外文化的交流與融合，彰顯了唐人的自信與開放。

釉色裝飾

釉是瓷器的外衣，它不但使瓷器的表面光滑，胎體堅實，防止液體滲透，還有美化瓷器的功能。紅釉的熱烈、白釉的恬淡、青釉的靜謐、綠釉的生鮮、褐釉的深沉、茶葉末釉的雅致都給人帶來視覺的享受，長沙窯藝人們也很會以釉色裝飾器物，其中最值得一提的是銅紅釉。我們知道，銅能發(fā)出艷麗的紅色，銅元素是十分活躍的，焰性的不同、溫度的高低、配比的多少，都可影響正常的發(fā)色，可以想象第一次吃螃蟹的長沙窯工們，是經(jīng)過千百次的探索、發(fā)現(xiàn)、失敗、總結(jié)才最終獲得了銅紅色。再說茶葉末釉，茶葉末釉出現(xiàn)在唐代，長沙窯是最早燒制茶葉末釉的窯口之一。茶葉末釉褐綠相融，沉靜平和。它同樣對燒成氣氛和溫度十分敏感，很難掌控，所以長沙窯茶葉末釉十分罕見，比銅紅釉還要珍稀。或許，這正好說明，自唐以后，直到清朝雍乾時才燒出了成熟的茶葉末釉的原因吧。長沙窯的單色釉中，青釉較為常見，釉層較薄，褐釉釉面稍厚，數(shù)量不少;白釉為乳濁釉，釉面較厚，微微泛青。銅紅釉畢竟燒制難度大，較為稀少。但無論哪種釉，均有片紋出現(xiàn)。此外長沙窯的窯變釉也極具觀賞價值，窯變釉是銅紅料在燒成中由于溫度的起伏和焰性的變換而產(chǎn)生的火中藝術(shù)，可謂鬼斧神工、自然天成。