我國白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢

羅煙平

摘?要：白酒已經(jīng)成為我國老百姓生活中不可或缺的消費品，我國是白酒消費的大國。經(jīng)過改革開放40年的發(fā)展，我國的白酒行業(yè)越發(fā)成熟。目前我國的白酒行業(yè)呈現(xiàn)出以下特點：增速放緩，但仍維持在較高水平;白酒市場更加規(guī)范，結(jié)構(gòu)更加合理;白酒行業(yè)向知名酒企集中。作為白酒生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)積極響應(yīng)和落實國家的政策法規(guī)，推動我國白酒行業(yè)科學健康的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：白酒;市場;酒文化

白酒——我們通常指以糧食谷物為主要原料，以酒曲為發(fā)酵劑，然后經(jīng)一系列的工藝（蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等）處理，最終形成酒精度在18-68%的蒸餾酒。我國有著悠久的釀酒歷史，是世界上最早的釀酒國家之一。白酒是我國特有的酒種，我國幅員遼闊，有著豐富的土地資源，為糧食谷物的生產(chǎn)提供了良好的環(huán)境和資源，加之我國在白酒釀造方面有著優(yōu)良的釀造工藝，白酒已經(jīng)成為我國人民生活中不可或缺的消費品。

近些年來，隨著科學技術(shù)水平的提高，加速了我國釀酒工藝的快速發(fā)展;同時隨著人民生活水平的提高，老百姓對于白酒的需求量和質(zhì)量不斷提高。目前我國的白酒行業(yè)已基本完善和成熟，整個白酒行業(yè)呈以下趨勢：

一、白酒行業(yè)的增速放緩，但仍維持在較高水平

新中國建立之初，由于我國國民經(jīng)濟基礎(chǔ)較差，人民生活水平較為艱苦。由于白酒主要是以糧食為原料加工產(chǎn)品，在溫飽沒有解決的前提下，白酒在當時的條件下是一種奢侈品。改革開放后，隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的消費水平和購買能力不斷提高，老百姓的生活質(zhì)量得到了進一步的提升。白酒已經(jīng)成為老百姓餐桌上的普通飲品，而且已經(jīng)成為餐桌上不可缺少的文化，從此白酒行業(yè)的產(chǎn)銷量得到了大幅度的提高。但從2012年開始，我國的白酒行業(yè)增速逐漸放緩，白酒行業(yè)的發(fā)展進入了調(diào)整期。整個白酒行業(yè)的銷售額，由2012年的4500億元，到2017年預計在5600億元，5年內(nèi)仍呈現(xiàn)不斷增加的趨勢，但是增速已明顯放緩，年增長率在4.9%，但仍維持在較高的市場消費水平。[1]

二、白酒市場更加規(guī)范，結(jié)構(gòu)更加合理

我國的白酒業(yè)自從經(jīng)歷了上世紀改革開放后的快速發(fā)展階段后，市場已經(jīng)日趨完善和成熟，白酒行業(yè)已經(jīng)進入了深度調(diào)整期。最近幾年，整個白酒業(yè)的利潤增速基本上已經(jīng)放緩，利潤開始呈現(xiàn)出下降的趨勢。從利潤角度分析，目前中低檔白酒的需求仍呈現(xiàn)約5%-6%的增長速度，而高端白酒則基本上維持在1%的增長速度。但目前我國白酒市場更加規(guī)范和合理，主要表現(xiàn)在高端白酒產(chǎn)品在市場上逐漸走俏，市場格局正向知名、優(yōu)質(zhì)白酒方向發(fā)展，高端白酒越來越多的走進老百姓的餐桌，人們對白酒的需求，將由原來的低端白酒向高端白酒方向發(fā)展。這將促進我國的白酒生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型，重視提升白酒的質(zhì)量和口感，促進老百姓對白酒消費升級。同時國人對白酒的消費，已經(jīng)形成了文化習慣，白酒已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化和物質(zhì)文化的結(jié)晶，酒文化已經(jīng)成為白酒消費推動力，從一定程度上它推動者中國的白酒業(yè)的發(fā)展，酒文化已經(jīng)完全滲透到白酒領(lǐng)域?，F(xiàn)在的白酒生產(chǎn)企業(yè)在市場銷售中，深度挖掘酒文化，使酒承載的文化和品牌價值，帶動了人們對白酒的需求。企業(yè)不僅重視酒品酒質(zhì)，同時也對酒文化上挖空了心思，讓酒文化滲透到白酒的銷售。雙重的推動力，推動我國的白酒市場更加規(guī)范，結(jié)構(gòu)更加合理。[2]

三、白酒行業(yè)向之名酒企集中

過去5年，我國白酒行業(yè)不斷向名優(yōu)生產(chǎn)企業(yè)集中，這些名優(yōu)企業(yè)在市場中占據(jù)重要的地位，并且這種集中程度越發(fā)明顯。究其原因，首先是消費者對白酒文化的理解已深入骨髓，越是知名企業(yè)，其悠久的酒文化內(nèi)涵越發(fā)深遠，同時，消費者對白酒的忠實程度是不容易改變的;結(jié)合現(xiàn)在我國網(wǎng)絡(luò)信息如此發(fā)達的便利條件，知名企業(yè)在白酒營銷方面擁有更加豐富的資源，便于在市場上推廣自己產(chǎn)品。例如采用電商網(wǎng)絡(luò)平臺銷售產(chǎn)品，減少中間的流通環(huán)節(jié)，降低了白酒的物流成本和中間代理商的加價，原來知名酒企的中高端產(chǎn)品在終端市場的價格已經(jīng)得到大幅度降低，原來的高端品牌的產(chǎn)品，已經(jīng)是老百姓餐桌上的常客。互聯(lián)網(wǎng)對我國白酒業(yè)的影響非常巨大，促使現(xiàn)在白酒行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出新的趨勢。傳統(tǒng)強勢龍頭品牌擊敗非傳統(tǒng)強勢品牌，很多區(qū)域的非知名企業(yè)銷售呈明顯下滑，預計未來，知名白酒企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的主導地位不會輕易改變，這種優(yōu)勢會愈加明顯。[3]

綜合上述現(xiàn)狀，我國的白酒行業(yè)經(jīng)歷幾十年的發(fā)展和市場的洗禮，已經(jīng)進入了深度調(diào)整期，目前整個白酒業(yè)市場格局已經(jīng)非常合理。眾所周知，白酒行業(yè)具有毛利率高，稅收負擔重的特點，易受國家政策的影響，作為一名從事白酒行業(yè)研究的工作人員，要深知這個屬于的特殊。所以每當白酒行業(yè)出現(xiàn)不正常的價格增長，政府就會出臺白酒方面的限制性文件，這將嚴重影響著企業(yè)的市場銷售和利潤。同時國家反腐力度的加強，對于公款吃喝的限制，也會對白酒行業(yè)有一定程度的影響。結(jié)合前幾年國家“限酒令”的出臺，中央的八項規(guī)定，嚴查嚴處酒后駕車等一系列措施，雖然對我國的白酒市場將形成一定的限制，但從長遠角度來講，勢必會推進我國白酒行業(yè)向更加科學，更加合理的方向去發(fā)展，才能保證整個產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。同時對于白酒生產(chǎn)企業(yè)來講，應(yīng)抓住當前機會，快速進行戰(zhàn)略調(diào)整，重新塑造市場地位，盡早市場，為我國白酒事業(yè)的發(fā)展，發(fā)揮積極的貢獻。

參考文獻：

[1]江源.釀酒科技 2017年中國白酒行業(yè)產(chǎn)量[J].釀酒科技，2017，5（275）：102.

[2]孟寶，張海英，郭五林.良心效應(yīng)與健康白酒文化傳播[J].釀酒科技，2014：138-141.

[3]張良，敖治平，林鋒.白酒企業(yè)“輕資產(chǎn)”式增長研究[J].釀酒科技，2013（10）：6-9.