新疆特色美食節(jié)餐廳裝飾設(shè)計(jì)案例

王晨輝

摘要：美食節(jié)是近些年來(lái)酒店業(yè)中非常流行的一種餐飲活動(dòng)的推廣形式，它的主要模式是以酒店中的餐飲部門為基礎(chǔ)，在一段固定的時(shí)間段內(nèi)向消費(fèi)者具體推薦某幾種地方特色食品的餐飲推廣活動(dòng)，通過(guò)這樣的美食節(jié)的推廣活動(dòng)，有利于調(diào)節(jié)酒店經(jīng)營(yíng)的氛圍，餐廳裝飾設(shè)計(jì)是美食節(jié)舉辦的重要內(nèi)容，是美食節(jié)成功舉辦的載體，餐廳獨(dú)特的裝飾設(shè)計(jì)表達(dá)了美食節(jié)的獨(dú)特魅力，為賓客提供更好的就餐體驗(yàn)。經(jīng)過(guò)研究與調(diào)查之后，我決定以新疆飲食文化來(lái)開(kāi)展美食節(jié)主題。民族特色文化是餐廳裝飾設(shè)計(jì)創(chuàng)新的不竭源泉，也是提高設(shè)計(jì)競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)大動(dòng)力，本次餐廳裝飾設(shè)計(jì)將圍繞如何設(shè)計(jì)一個(gè)具有新疆特色的美食節(jié)餐廳展開(kāi)，在前文的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)餐廳裝飾設(shè)計(jì)進(jìn)行了詳細(xì)分析，從餐廳布局、餐廳裝飾、色彩設(shè)計(jì)以及燈光設(shè)計(jì)等幾個(gè)方面分析。

關(guān)鍵詞：美食節(jié);餐廳裝飾設(shè)計(jì);新疆特色餐廳

中圖分類號(hào)：F59? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1672-7517（2019）01-0179-03

1裝飾設(shè)計(jì)主題分析

1.1主題所在區(qū)域分析

1）主題的確定

新疆菜系是由清真菜和中國(guó)西北菜組成，地方特色濃郁，選料廣，口味多，適合大眾餐飲的愛(ài)好。經(jīng)過(guò)研究與分析我決定以新疆菜為主題，進(jìn)行整個(gè)美食節(jié)的方案的設(shè)計(jì)，在餐廳裝飾設(shè)計(jì)這個(gè)方面，我進(jìn)行了如下內(nèi)容的分析。

2）餐飲主題所在區(qū)域分析

新疆維吾爾自治區(qū)位于我國(guó)西北邊陲，作為最大的省級(jí)行政單位，總體為166萬(wàn)平方公里。地形的大概范圍是三山脈間隔兩盆地。由北向南依次分布著阿爾泰山、準(zhǔn)格爾盆地、天山、塔里木盆地、昆侖山。主要河流有塔里木河是中國(guó)最大的內(nèi)陸河，伊犁河是新疆水量最大的河流，額爾齊斯河是中國(guó)唯一的北冰洋水洗，河流水源主要靠山地降水和高山冰雪融水。河流的終點(diǎn)形成湖泊，在新疆大概有100多處。主要的人口聚居區(qū)也分布在這些地勢(shì)平坦或低洼地區(qū)且接近河流與湖泊的地區(qū)。

新疆的氣候特點(diǎn)是：冬天天氣寒冷，氣溫的晝夜變化極大，大部分季節(jié)里刮風(fēng)、全年晴朗天氣較多，整體極為干燥并且降雨量比較少。這種氣候使得當(dāng)?shù)氐慕ㄖ仨氁陲L(fēng)擋沙，冬天保暖，夏天涼爽，這也極大地影響了新疆建筑、裝飾的特色。

1.2民族特色文化分析

1）維吾爾族的民族特色

根據(jù)第六次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)，新疆全區(qū)總?cè)丝跀?shù)為2232.78萬(wàn)人，其中少數(shù)民族人口1306.71萬(wàn)人，其比例是新疆總?cè)丝诘?0%。新疆的少數(shù)民族96.99%信仰伊斯蘭教。作為主體維吾爾民族的人口最多，有1052.86萬(wàn)人。

新疆維吾爾族是新疆少數(shù)民族的主體，是一個(gè)歷史非常悠久的民族，有著多彩豐富的文化，在藝術(shù)領(lǐng)域具有較高的研究?jī)r(jià)值，在手工藝制品、民族特色服飾、舞蹈、建筑裝飾等方面有著非常突出的特點(diǎn)。

新疆維吾爾族人在自身的服飾文化上具有很強(qiáng)的民族特點(diǎn)：男子常常身穿長(zhǎng)袍，使用比較斜的衣領(lǐng)并且沒(méi)有紐扣，習(xí)慣上通過(guò)長(zhǎng)方絲巾扎束腰間部分;維吾爾族中大部分人在腳底穿著皮靴，同時(shí)在皮靴的外層加膠質(zhì)套鞋;大部分人喜歡戴四楞形狀的具有花紋圖案的帽子，其形狀為方形;女性在平時(shí)的生活中通過(guò)項(xiàng)鏈等各種各樣的飾品來(lái)裝扮自己，有時(shí)通過(guò)染甲，或畫眉;維吾爾族女性通常視長(zhǎng)發(fā)為美麗好看的特點(diǎn)，在沒(méi)有出嫁前一般會(huì)梳十幾條細(xì)的發(fā)辮，而在結(jié)婚后一般改為兩條長(zhǎng)辮，同時(shí)在頭發(fā)上裝飾有梳子。

新疆地區(qū)的特色手工藝品極為豐富，聞名于世的有：新疆純手工掛毯、具有民族特色的方形帽子、價(jià)值極高的艾德萊斯綢等

在維吾爾族的飲食結(jié)構(gòu)中，早餐通常有吃馕的習(xí)慣，在品嘗馕的同時(shí)享用甜醬、瓜果醬，同時(shí)配以奶茶;在午餐中，會(huì)享用各種各樣的主食;晚餐的結(jié)構(gòu)和早餐類似，但會(huì)配以湯面等。整體的民族飲食結(jié)構(gòu)以面為主，同時(shí)對(duì)牛羊肉有很大的需求。主食的種類有數(shù)十種。其中當(dāng)?shù)氐哪滩枋蔷S吾爾族的一大特色。夏季多伴食瓜果。維吾爾族有烤羊肉串的風(fēng)俗。在制作時(shí)講究羊肉串的時(shí)候，對(duì)羊肉的新鮮程度具有極高的要求，孜然的風(fēng)味特別突出。與羊肉串相互媲美的特色手抓飯，也是傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

維吾爾族的建筑物的建筑風(fēng)格獨(dú)特。房屋方形，有較深的前浪：室內(nèi)在壁龕處搭配各種各樣的圖案樣式的紋落。以前比較老式的民居多為土木結(jié)構(gòu)，在房頂處會(huì)設(shè)計(jì)一個(gè)窗戶;通過(guò)了門口會(huì)看到一處土炕，用于取暖和制作食品。隨著我國(guó)整體經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，房屋的樣式與民居的設(shè)計(jì)得到了極大的發(fā)展，不少居民搬進(jìn)了特色的樓房。自己設(shè)計(jì)的平房，通常比較明亮并且房屋的整體結(jié)構(gòu)非常好。廳室的整體裝飾整潔典雅，四周的墻壁呈現(xiàn)出白色或泛藍(lán)，掛的手工毯，在床頭擺設(shè)一對(duì)用鏤花裝飾的方枕。居室內(nèi)放置長(zhǎng)桌或者圓桌，在家具的陳列品上覆蓋各種花紋樣式的布匹，在房屋的門窗上通常懸掛絲綢類的垂簾。地面多裝飾民族圖案。大部分民居在庭院中種植各式各樣的果樹(shù)、花卉，使整個(gè)民居顯得更加敞亮脫俗。

2）伊斯蘭教和中國(guó)的傳統(tǒng)文化對(duì)于新疆建筑裝飾的影響

伊斯蘭教起源于阿拉伯半島，公元610年，相傳穆罕默德在賣家得到真主安拉的啟示作為起源，與基督教、佛教并稱世界三大宗教。在第九世紀(jì)與十世紀(jì)期間，伊斯蘭教傳入新疆的南方。十四世紀(jì)中期，通過(guò)察合臺(tái)汗國(guó)（蒙古四大汗國(guó)之一）的要求下，伊斯蘭教成為了新疆地區(qū)少數(shù)民族信仰的主要宗教。隨著伊斯蘭教在新疆地區(qū)的發(fā)展擴(kuò)大，具有鮮明伊斯蘭特色的宗教建筑，融合了新疆本土文化與中華文化的特色建筑、裝飾特色漸漸涌現(xiàn)。

隨著多元文化的發(fā)展，各民族之間聯(lián)系的日益緊密，文化互相滲透，新疆特色建筑裝飾逐漸融入別的地區(qū)的特點(diǎn)，互相融合，漸成體系。在新疆建筑裝飾中，伊斯蘭特色占據(jù)重要地位，同時(shí)也受到了內(nèi)地傳統(tǒng)文化的影響，形成了新疆地區(qū)建筑裝飾的獨(dú)特特色。

1.3餐廳裝飾特色分析

1）新疆餐廳裝飾特點(diǎn)

新疆餐廳裝飾具有明顯特點(diǎn)，不僅蘊(yùn)含著宗教信仰，又具有很強(qiáng)的裝飾美感。在造型上，所使用最高頻率的就是我們常見(jiàn)的尖券拱，它在各種新疆餐廳中非常常見(jiàn)，運(yùn)用的地方有門窗，墻壁的裝飾等，有花瓣的外形，形式優(yōu)美。在裝飾圖案上，常用植物花紋、幾何形、阿拉伯文字作為圖案，植物紋飾加以簡(jiǎn)化，有卷草紋，花卉紋等，阿拉伯文字一般摘自《古蘭經(jīng)》里的語(yǔ)句。圖案呈現(xiàn)的方式一般有彩畫、拼磚、雕刻。彩畫就是在墻壁上進(jìn)行涂飾或是懸掛;拼磚，就是用很多小磚拼出各種形式，用土磚或石磚堆砌門、窗、墻時(shí)形成不同的鏤空?qǐng)D案;雕刻是在原有建筑結(jié)構(gòu)上進(jìn)行裝飾處理，一般有透雕和浮雕兩種雕刻手法，透雕一般用在窗戶、屏風(fēng)這樣的地方，浮雕多出現(xiàn)于墻壁。在色調(diào)方面，通常運(yùn)用的顏色有藍(lán)、綠、白，同時(shí)紅、褐、紫等顏色也有運(yùn)用。從材料上，一般運(yùn)用土磚、石材、木材、琉璃等。

2）新疆餐廳的色彩運(yùn)用

大多說(shuō)新疆主題餐廳或者是清真餐廳，顏色的運(yùn)用基本都大致相似，常用的顏色有：藍(lán)、白、綠、紫、褐、金黃等。藍(lán)色象征純潔的天空，白色象征白云，綠色象征綠洲大自然，黃色象征著廣闊的沙漠，在伊斯蘭教的建筑當(dāng)中，這些顏色暢游運(yùn)用，像琉璃瓦一般選用藍(lán)色、綠色，墻壁一般選用白色、土黃色。在現(xiàn)代以新疆菜為主題的餐飲空間設(shè)計(jì)中，往往會(huì)借鑒這些具有代表性的顏色。

3）新疆餐廳的裝飾物運(yùn)用

具有新疆特色的裝飾物主要有：新疆掛毯、新疆民族風(fēng)桌布、新疆特色民族手工藝品等。

新疆特色手工掛毯以自身悠久的歷史、高超制作工藝而馳名于世，是我國(guó)西北地區(qū)傳統(tǒng)的工藝美術(shù)品，制作精美、做工優(yōu)良，是特別能突顯新疆特色的典型代表物品，在我國(guó)大多數(shù)的新疆餐廳中都有展現(xiàn)。

各式各樣的新疆民族手工藝品是新疆餐廳裝飾的重要內(nèi)容，在這方面，以銅器大把壺、彩盤、民族樂(lè)器擺件最為代表。

2上海大學(xué)樂(lè)乎樓中餐廳用餐環(huán)境分析

2.1餐廳內(nèi)部結(jié)構(gòu)

上海大學(xué)樂(lè)乎樓中餐廳是以經(jīng)營(yíng)東北菜、川菜、湘菜為主的家常菜餐廳，面向社會(huì)運(yùn)營(yíng)，餐廳面積1000平方米，共有餐位150個(gè)，包間6個(gè)。

2.2色調(diào)使用

圍繞餐飲裝飾風(fēng)格，在餐廳空間的各個(gè)方面都要采取各種具有自身特點(diǎn)的建筑材料，由于這個(gè)原因，良好質(zhì)感與色調(diào)的關(guān)系，對(duì)于大眾消費(fèi)者的甘油也有著很好的促進(jìn)作用。色彩在餐廳中的運(yùn)用則更加自由，色彩可以喚起消費(fèi)者的第一直覺(jué)，是消費(fèi)者進(jìn)入餐廳中感受與其他地方明顯不同的基礎(chǔ)，通過(guò)這種方式，達(dá)到裝飾設(shè)計(jì)凸顯餐飲風(fēng)格，給消費(fèi)者以新穎的感覺(jué)。

餐廳的空間的各個(gè)方面的裝飾材料的不同是構(gòu)成多種多樣的餐廳風(fēng)格的基礎(chǔ)，每一種裝飾材料的使用都會(huì)有它相對(duì)應(yīng)的意義和應(yīng)該與它搭配的餐廳裝飾，不同的搭配有助于餐廳整體裝飾表達(dá)其體現(xiàn)的各種主題?；谶@個(gè)原因，我們?cè)诓蛷d裝飾的設(shè)計(jì)中，對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)要針對(duì)性地設(shè)計(jì)其裝飾材料。

具體到上海大學(xué)中餐廳的新疆主題，經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)考察和文獻(xiàn)資料分析，新疆最有特色的是土坯房：土坯就是用泥和麥稈和到一起打模子后形成較大的磚塊，由于上海大學(xué)中餐廳的餐飲空間固定，我們可以尋找一些其他的裝飾物進(jìn)行代替，如在關(guān)鍵地方鋪設(shè)深褐色的墻紙，使用一些木質(zhì)的裝飾都可以達(dá)到此效果。

2.3裝飾物選用

裝飾物在分布種類繁多，但是對(duì)餐飲主題的表達(dá)起非常關(guān)鍵的作用，裝飾物的造型往往反映餐飲空間的風(fēng)格特征。具體的桌布、字畫、雕塑、紀(jì)念品等，很容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生聯(lián)想，觸景生情。聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)都是人類的五大感覺(jué)之一，所以在設(shè)計(jì)中也可有效利用其相應(yīng)的特性來(lái)達(dá)到烘托的目的。

由于強(qiáng)調(diào)餐飲主題的主題性，當(dāng)今設(shè)計(jì)越來(lái)越注重整體環(huán)境的同意。服務(wù)員的服飾、引導(dǎo)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)、用餐器皿、甚至是餐座上一張薄薄的餐巾紙，都充滿著象征性的設(shè)計(jì)視覺(jué)符號(hào)，表達(dá)餐廳的文化意境。

在上海大學(xué)樂(lè)乎樓中餐廳的餐廳裝飾設(shè)計(jì)中，我們可以選用具有獨(dú)特新疆特色的裝飾物，如上文意境提到的手工掛毯、手工藝品等，在墻面上可以懸掛具有新疆特色的裝飾物，掛毯、銅盤等，在桌面和窗戶邊上可以擺放獨(dú)特的裝飾物，如陶器等。

3餐廳裝飾設(shè)計(jì)方案

3.1主題風(fēng)格

樂(lè)乎中餐廳美食節(jié)餐廳裝飾設(shè)計(jì)以新疆美食為主題，營(yíng)造出一個(gè)具有新疆特色的主題風(fēng)格的餐廳裝飾設(shè)計(jì)。

3.2整體布置

1）入口（前臺(tái)接待區(qū)域）的設(shè)計(jì)

入口區(qū)域是最能體現(xiàn)一個(gè)餐廳特色的地方，這使得入口（前臺(tái)接待區(qū)域）尤為重要，一個(gè)好的入口設(shè)計(jì)能夠使得餐廳設(shè)計(jì)更加出彩，使得顧客在進(jìn)入餐廳中時(shí)，對(duì)餐廳的感受更加直觀，更能留下深刻的印象。

具體到樂(lè)乎中餐廳的實(shí)際中，在入口區(qū)域擺放一張正方形餐桌，以此餐桌為中心，將有關(guān)裝新疆特色的飾物搭配擺放于餐桌上與餐桌周圍，除了特色的新疆手工藝品，還可以在中心擺放新疆經(jīng)典食品以突出美食節(jié)的新疆主題。

2）主用餐區(qū)的設(shè)計(jì)

用餐位置的設(shè)計(jì)是一個(gè)餐廳主要的設(shè)計(jì)之一，是顧客在餐廳用餐對(duì)餐廳特色感受最強(qiáng)烈的區(qū)域，顧客對(duì)餐飲和服務(wù)的反應(yīng)在很大程度上取決于餐廳的就餐環(huán)境。

在主要用餐區(qū)，即沙發(fā)區(qū)，每桌配以新疆特色花紋桌布，并在餐桌上放置銅質(zhì)手工藝品用于裝飾，仍然以餐廳原有的餐具進(jìn)行擺臺(tái)，定制一批特色骨碟，同時(shí)配上紅色口布，用來(lái)表現(xiàn)餐廳的用餐氛圍。

3）包間的設(shè)計(jì)

包間是相對(duì)于大廳用餐區(qū)域的獨(dú)立空間，包間的設(shè)計(jì)是餐廳設(shè)計(jì)的另一個(gè)重點(diǎn)，要根據(jù)空間的大小來(lái)設(shè)計(jì)空間內(nèi)能布局的相應(yīng)設(shè)施設(shè)備與物品。利用好包間空白區(qū)域來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，更能體現(xiàn)一個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)特色。

具體到樂(lè)乎中餐廳的設(shè)計(jì)上，在包間的擺臺(tái)與主用餐區(qū)類似，可以使用相同的擺臺(tái)方法，在包間內(nèi)部的空白墻面進(jìn)行裝飾，墻面上裝飾手工掛毯與銅盤，在邊臺(tái)區(qū)域擺放一些特色的陶器進(jìn)行裝飾。

4）收銀臺(tái)的設(shè)計(jì)

收銀臺(tái)的位置十分重要，在設(shè)計(jì)時(shí)要特別的注意，既要方便客人結(jié)賬，又要使得服務(wù)員方便通過(guò)，同樣在設(shè)計(jì)時(shí)要體現(xiàn)餐廳的特色。

收銀臺(tái)的前方區(qū)域可用皮質(zhì)物進(jìn)行裝飾，在酒水飲料擺放區(qū)裝飾以特色手工裝飾物，通過(guò)這些裝飾，用來(lái)突出體現(xiàn)新疆餐廳中皮質(zhì)物品的特色

4總結(jié)

現(xiàn)代餐廳裝飾設(shè)計(jì)，相對(duì)于傳統(tǒng)的餐廳設(shè)計(jì)，從各個(gè)方面都產(chǎn)生了新的內(nèi)容。現(xiàn)代餐廳裝飾設(shè)計(jì)在自身發(fā)展的同時(shí)也引領(lǐng)者餐廳空間設(shè)計(jì)的發(fā)展。

由于市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，餐廳裝飾設(shè)計(jì)的優(yōu)秀與否，往往是拉大與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐廳裝飾設(shè)計(jì)的關(guān)鍵因素，面向以后的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，餐廳在空間氣氛方面的營(yíng)造，裝飾設(shè)計(jì)的個(gè)性多樣都是與可以凸顯餐廳亮點(diǎn)的地方，通過(guò)本次設(shè)計(jì)的論述，在餐廳裝飾設(shè)計(jì)方面得以借鑒，多我們餐廳的設(shè)計(jì)都具有極大的幫助。

美食節(jié)風(fēng)味餐廳是在我國(guó)經(jīng)濟(jì)得到極大發(fā)展的基礎(chǔ)上誕生的新的形勢(shì)的餐飲活動(dòng)形勢(shì)，對(duì)于當(dāng)代餐廳裝飾設(shè)計(jì)有著很強(qiáng)大的推動(dòng)作用。美食節(jié)餐廳裝飾在未來(lái)還有很大的發(fā)展空間，筆者希望通過(guò)本文的新疆餐廳裝飾設(shè)計(jì)，加深對(duì)餐廳裝飾設(shè)計(jì)的研究，為美食節(jié)餐廳裝飾設(shè)計(jì)提供示例。

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