體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用

于悅 李薇薇

摘要：隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展，人才缺口越來(lái)越大。如何快速且高效的培養(yǎng)復(fù)合型人才成為高等教育教學(xué)的重點(diǎn)同時(shí)也是難點(diǎn)。隨著西方酒店管理理論的引入，體驗(yàn)式教學(xué)在其中對(duì)于酒店管理人才的培養(yǎng)起到了重要的作用。體驗(yàn)式教學(xué)方法的運(yùn)用，可以快速提高學(xué)員的專業(yè)素養(yǎng)和酒店管理服務(wù)水平。該文將結(jié)合我國(guó)目前酒店管理專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，具體闡述體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理專業(yè)中的概念和意義，同時(shí)也會(huì)針對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理的具體作用作詳盡的分析。

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式教學(xué);酒店管理;情景分析

中圖分類號(hào)：F59? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1672-7517（2019）01-0074-02

酒店管理專業(yè)教學(xué)目標(biāo)是為社會(huì)輸送高素質(zhì)的服務(wù)人才，而傳統(tǒng)的酒店式管理專業(yè)教育多以生搬硬套和概念教學(xué)為主，教學(xué)較晦澀，教學(xué)效果欠佳，不能夠滿足新時(shí)期酒店管理發(fā)展的需要。因此，在對(duì)新時(shí)期酒店管理方法的革新上，引入體驗(yàn)式教學(xué)法對(duì)于酒店人才的培養(yǎng)具有建設(shè)性的意義。

1 體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理應(yīng)用研究的背景

體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理應(yīng)用研究就必須先對(duì)“體驗(yàn)”的概念有所認(rèn)識(shí)。國(guó)內(nèi)對(duì)于體驗(yàn)概念的認(rèn)識(shí)最先起源于張華，她認(rèn)為體驗(yàn)起源于人的精神世界，是啟發(fā)于人的自我、自然和世界的統(tǒng)一體，是一個(gè)超越自我的“超然的經(jīng)驗(yàn)”。同時(shí)，“體驗(yàn)”在劉驚鐸所寫(xiě)的《道德體驗(yàn)論》一書(shū)中，將其概括為人的本能之一，是一種震撼心靈的生活本能，是人通過(guò)“體驗(yàn)”的方式來(lái)認(rèn)識(shí)世界、認(rèn)識(shí)自我的過(guò)程。

在對(duì)“體驗(yàn)概念”認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，國(guó)內(nèi)的學(xué)者紛紛展開(kāi)對(duì)“體驗(yàn)式教學(xué)”的相關(guān)理論的架構(gòu)。國(guó)內(nèi)的學(xué)者普遍認(rèn)為，體驗(yàn)式教學(xué)可以給學(xué)生更好的情感體驗(yàn)，可以讓學(xué)生在具體的實(shí)踐過(guò)程中收獲成長(zhǎng)，體會(huì)到自我的價(jià)值。根據(jù)具體的教學(xué)任務(wù)的不同設(shè)計(jì)相關(guān)的“體驗(yàn)教學(xué)”，從而使學(xué)生的心智得到相應(yīng)的建設(shè)和改善。學(xué)者張蓉認(rèn)為，體驗(yàn)式教學(xué)是通過(guò)具體的實(shí)踐去感受和理解教學(xué)內(nèi)容，從而讓自己的去認(rèn)識(shí)周圍的事物，從而從根本上提高自己的實(shí)踐能力。田麗則是我國(guó)體驗(yàn)式教學(xué)研究應(yīng)用的開(kāi)創(chuàng)者，她總結(jié)了體驗(yàn)式教學(xué)的方法，認(rèn)為其有情景交換法、多媒體教學(xué)體驗(yàn)法、案例教學(xué)法、實(shí)地參觀法和模擬訓(xùn)練法。她提出了在具體的高校教學(xué)中必須是課堂教學(xué)和實(shí)地操縱相結(jié)合，從能夠讓學(xué)生更好地感知酒店管理的具體實(shí)踐，從而在這樣的過(guò)程中提高他們的實(shí)踐能力，為酒店輸送一批具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的管理人才。

2 體驗(yàn)式教學(xué)的概念

關(guān)于體驗(yàn)式教學(xué)的概念，學(xué)術(shù)界至今沒(méi)有給出統(tǒng)一的概念。但是，從字面意義和課堂教學(xué)的特點(diǎn)來(lái)看，體驗(yàn)式教學(xué)多指的是“讓學(xué)生通過(guò)參與酒店管理工作獲得相關(guān)的感受和工作經(jīng)驗(yàn)，提高他們相關(guān)的實(shí)踐能力的教學(xué)方式?！蓖瑫r(shí)，也有人以另一種角度去看待體驗(yàn)式教學(xué)，將其規(guī)定為從學(xué)生的教學(xué)目標(biāo)出發(fā)依據(jù)特定的教學(xué)點(diǎn)設(shè)計(jì)相關(guān)的實(shí)踐內(nèi)容和實(shí)踐科目，從學(xué)生親自參與酒店管理的工作獲得工作的感受，以此體驗(yàn)到工作的快感，引發(fā)他們和工作之間的交互式感受。在這個(gè)過(guò)程中更多的是學(xué)生自己獨(dú)立思考，思考自己在學(xué)校接受教育和現(xiàn)實(shí)工作之間的差距，以此提高自己的相關(guān)能力。同時(shí)，老師在這個(gè)過(guò)程中不再是高高在上的理論老師，更多的是充當(dāng)學(xué)生工作的引導(dǎo)者，引導(dǎo)學(xué)生更多地明白酒店管理工作的意義。

3 我國(guó)酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀

我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展是與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展同步的，酒店管理專業(yè)對(duì)人員的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)要求較高。高等學(xué)校教育是酒店管理人才培養(yǎng)的主要基地，酒店管理專業(yè)通過(guò)系統(tǒng)且合理的培養(yǎng)體系，針對(duì)我國(guó)目前酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，輸送一批具有現(xiàn)代素養(yǎng)和管理能力的復(fù)合型人才。酒店管理專業(yè)屬于新型學(xué)科，在我國(guó)的發(fā)展時(shí)間較短，在一些高校的酒店管理專業(yè)的設(shè)置上教學(xué)經(jīng)驗(yàn)仍然不足，同時(shí)高校的相關(guān)教學(xué)過(guò)多地注重理論知識(shí)卻缺少相關(guān)實(shí)踐知識(shí)的鍛煉。聯(lián)系不夠緊密，高等院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)無(wú)法為市場(chǎng)培養(yǎng)足夠的酒店管理專業(yè)人才。同時(shí)，也受到一些傳統(tǒng)教育理念的影響，一些酒店管理專業(yè)的老師在酒店管理相關(guān)學(xué)科的教育上“輕實(shí)踐，重理論”，使得教學(xué)與市場(chǎng)發(fā)展嚴(yán)重的脫節(jié)。這樣，不僅削弱了眾多酒店管理專業(yè)學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不利于它們順利地找到工作。即使成功的入職，也需要很長(zhǎng)的時(shí)間才能夠適應(yīng)崗位的發(fā)展需要。所以，我國(guó)酒店管理的理論急需要改革。這時(shí)候，體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)上發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。

4 體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)的應(yīng)用

我國(guó)酒店行業(yè)的不斷發(fā)展對(duì)高校的酒店管理專業(yè)的教學(xué)提出了新的要求，因此，傳統(tǒng)的教學(xué)模式很難適應(yīng)新的市場(chǎng)需求。在高校的課堂中引入體驗(yàn)式教學(xué)，可以更好地培養(yǎng)酒店管理人才，也可以更好地促進(jìn)高校酒店管理教學(xué)的革新。

4.1 完善體驗(yàn)式教學(xué)流程

在體驗(yàn)式教學(xué)中，根據(jù)教師設(shè)置的不同學(xué)習(xí)內(nèi)容，將所教的學(xué)生分為不同的體驗(yàn)小組，每個(gè)小組3～4人，進(jìn)行相應(yīng)的管理競(jìng)爭(zhēng)學(xué)習(xí)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同，可以多個(gè)老師或者單個(gè)老師進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)地授課過(guò)程，老師之間即是合作關(guān)系也是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，共同承擔(dān)學(xué)生的體驗(yàn)教學(xué)工作。

隨著如今高校教學(xué)由“教”向“學(xué)”的理念轉(zhuǎn)變，附帶的就是教學(xué)管理重心的改變。由原來(lái)的以教師管理為重點(diǎn)的轉(zhuǎn)到以學(xué)生自我管理為主，教師管理為輔的教學(xué)管理模式。教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)、教學(xué)目標(biāo)的制定和教學(xué)工具的設(shè)計(jì)由老師完成，但是具體的教學(xué)內(nèi)容的開(kāi)展則是完全由學(xué)生做主。而在教學(xué)課后的評(píng)價(jià)中，要改變以往完全由教師打分的試卷評(píng)判，應(yīng)該采用多種評(píng)價(jià)體系，比如主題活動(dòng)、實(shí)踐教學(xué)等形式參與到學(xué)生具體的評(píng)價(jià)活動(dòng)中，力圖給學(xué)生科學(xué)、系統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)，展現(xiàn)學(xué)生新的風(fēng)采。

教學(xué)評(píng)價(jià)管理是保障教學(xué)活動(dòng)順利開(kāi)展，達(dá)到相應(yīng)的授課效果的重要方式。體驗(yàn)式教學(xué)作為素質(zhì)教育的代表方法，在具體的實(shí)踐中必須加強(qiáng)評(píng)價(jià)體系的創(chuàng)新。簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，就是改變以往單一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，而是力圖以多種角度判斷學(xué)生的能力，促進(jìn)學(xué)生綜合發(fā)展。在體驗(yàn)式教學(xué)中，教師的不再僅僅扮演著“傳道授業(yè)解惑”的角色，更多的是參與到學(xué)生具體的課程中來(lái)，幫助他們?cè)诰唧w的角色扮演中提高自己的能力，豐富自己的情感體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鼓勵(lì)他們努力適應(yīng)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變，做一個(gè)合格的酒店管理者。

4.2 改造體驗(yàn)式教學(xué)環(huán)境

教學(xué)環(huán)境即包括軟環(huán)境也包括硬環(huán)境，硬環(huán)境通常就是高校中的相關(guān)教學(xué)的配套設(shè)施，而軟環(huán)境的范圍比較廣泛，但是對(duì)于教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有重要的意義。對(duì)于高校的硬環(huán)境建設(shè)來(lái)說(shuō)，必須充分完善高校的相關(guān)配套設(shè)施，多引入先進(jìn)的現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備，比如模擬沙盤(pán)和多媒體教室等，使體驗(yàn)式的教學(xué)由平面化向立體化轉(zhuǎn)變。

對(duì)于體驗(yàn)式教學(xué)的軟環(huán)境來(lái)說(shuō)，除了積極與校外的酒店進(jìn)行合作，提供給學(xué)生更多的實(shí)習(xí)場(chǎng)所外。在校內(nèi)學(xué)校也要建設(shè)相應(yīng)的校內(nèi)酒店培訓(xùn)基地，為了讓學(xué)生更好地了解現(xiàn)代酒店企業(yè)的運(yùn)作模式、管理方法、人員架構(gòu)和相關(guān)的規(guī)章制度。在校內(nèi)的酒店培訓(xùn)平臺(tái)中，學(xué)生可以采用分當(dāng)管理者和入住者的身份，在不同的角色扮演中體會(huì)不同的情感聯(lián)系。同時(shí)，在學(xué)校內(nèi)，除了建設(shè)實(shí)體的酒店管理實(shí)驗(yàn)平臺(tái)外，還可以充分的利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建設(shè)虛擬實(shí)驗(yàn)平臺(tái)。學(xué)生能夠進(jìn)入虛擬空間中實(shí)際操作和體驗(yàn)酒店的真實(shí)管理，完成現(xiàn)場(chǎng)交互，收獲情感體驗(yàn)，從而切實(shí)提高自己的能力和價(jià)值。

4.3 豐富體驗(yàn)式教學(xué)方法

教師在采用體驗(yàn)式教學(xué)方法時(shí)，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)對(duì)象，靈活設(shè)計(jì)體驗(yàn)式教學(xué)具體的開(kāi)展方式。比如，針對(duì)學(xué)生較多的體驗(yàn)式教學(xué)情況，或者讓學(xué)生了解體驗(yàn)式教學(xué)相關(guān)的開(kāi)展模式。我們可以采用情景式體驗(yàn)教學(xué)。在教學(xué)中通過(guò)多環(huán)節(jié)和多情景來(lái)設(shè)計(jì)相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生在多種具體情況交融中學(xué)習(xí)晦澀的理論知識(shí)，從而對(duì)酒店管理產(chǎn)生一種親臨感，能夠更好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的潛能，發(fā)揮學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)的作用和形成相關(guān)的學(xué)習(xí)型組織，節(jié)約高校的課堂教學(xué)成本。

對(duì)于已經(jīng)有一定基礎(chǔ)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，可以采用案例分析的體驗(yàn)式教學(xué)。教師通過(guò)講述具體的事件，通過(guò)學(xué)生的獨(dú)立思考和具體實(shí)際分析，來(lái)提高學(xué)生處理具體問(wèn)題的能力。同時(shí)，也可以培養(yǎng)學(xué)生具體的合作觀念和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，幫助他們更好成長(zhǎng)。在案例教學(xué)中，教師應(yīng)該給予學(xué)生多個(gè)案例讓學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的選擇，也可以培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維能力和復(fù)雜事件的處置能力。

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