檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全控制中應(yīng)用

周穎

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求越來越高，導(dǎo)致食品加工技術(shù)、程序和組成越來越復(fù)雜。此外，人們?cè)絹碓街匾暿称焚|(zhì)量和安全，這直接推動(dòng)生產(chǎn)企業(yè)重視食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。在科學(xué)技術(shù)發(fā)展的背景下，各種檢驗(yàn)技術(shù)被應(yīng)用于食品質(zhì)量控制，確保食品質(zhì)量和安全。目前，食品生產(chǎn)過程采用以關(guān)鍵過程控制和成品檢驗(yàn)為主要內(nèi)容的控制系統(tǒng)，檢測(cè)技術(shù)成為保證食品質(zhì)量控制體系的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；檢測(cè)；安全

1 我國(guó)食品質(zhì)量安全存在的問題

近年來，我國(guó)食品安全事故屢禁不止，各類食品安全事故頻發(fā)。近年來，根據(jù)食品監(jiān)督部門對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量的抽查統(tǒng)計(jì)，食品質(zhì)量安全中普遍存在的問題有：農(nóng)產(chǎn)品中化肥、農(nóng)藥等有害物質(zhì)殘留；家禽、畜禽、水產(chǎn)品中殘留的抗生素、激素等有害物質(zhì)；重金屬污染；過量使用食品添加劑；在食品生產(chǎn)企業(yè)中使用化工原料作為食品。添加劑對(duì)產(chǎn)品；轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害。

食品生產(chǎn)加工是一個(gè)連續(xù)而復(fù)雜的過程。食品質(zhì)量和安全問題可能源于農(nóng)作物。食品加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、營(yíng)銷和消費(fèi)者自身的加工環(huán)節(jié)，即流通環(huán)節(jié)，從現(xiàn)場(chǎng)到餐桌，構(gòu)成了影響食品安全的基本因素。具體原因如下：

1.1 食品生產(chǎn)企業(yè)缺失道德底線，缺乏社會(huì)責(zé)任感

一些食品生產(chǎn)企業(yè)片面追求自身利益，忽視對(duì)食品質(zhì)量、安全衛(wèi)生的控制，片面追求利益，不顧社會(huì)責(zé)任。

通過購(gòu)買劣質(zhì)原材料，很少關(guān)注衛(wèi)生條件的生產(chǎn)設(shè)備，不采購(gòu)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施質(zhì)量穩(wěn)定，忽視技術(shù)和衛(wèi)生培訓(xùn)質(zhì)量檢查員和技術(shù)人員，其后果是：原材料質(zhì)量差，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差，低水平的衛(wèi)生質(zhì)量控制，質(zhì)量差和安全控制的產(chǎn)品；食品使用者可能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全控制不力；因此，它影響一個(gè)人的健康。

1.2 食品安全質(zhì)量控制體系的不健全

從政府管理的角度看，多部門管理、多職能重疊、權(quán)責(zé)不統(tǒng)一、地方政府管理不作為的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。藥品和食品監(jiān)督管理部門、農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)檢部門、工商部門、衛(wèi)生部門等部門都按照各自不同的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通等方面進(jìn)行監(jiān)督。

地方政府的監(jiān)督缺失表現(xiàn)為地方保護(hù)主義。因?yàn)槊總€(gè)地方政府有權(quán)制定自己的區(qū)域質(zhì)量、安全與健康標(biāo)準(zhǔn)，和當(dāng)?shù)氐氖称焚|(zhì)量和安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)由地方財(cái)政提供，它更有可能關(guān)注該地區(qū)的發(fā)展而不是國(guó)家的整體利益。地方政府的地方保護(hù)主義很可能導(dǎo)致跨地區(qū)的食品質(zhì)量和安全問題。

從食品生產(chǎn)企業(yè)的角度，有許多問題的實(shí)現(xiàn)和運(yùn)行現(xiàn)有的企業(yè)食品安全質(zhì)量管理體系，不能完全滿足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的需求在這個(gè)階段是一個(gè)重要的原因產(chǎn)品質(zhì)量和安全的問題。例如，企業(yè)在加工過程中不重視原材料的質(zhì)量控制，導(dǎo)致后續(xù)產(chǎn)品出現(xiàn)不同程度的質(zhì)量問題；企業(yè)員工缺乏基本的食品安全衛(wèi)生意識(shí)，生產(chǎn)過程中質(zhì)量檢驗(yàn)員監(jiān)督不到位等。

1.3 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境受到企業(yè)生產(chǎn)的污染，造成農(nóng)產(chǎn)品污染

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，如污染農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、非法使用農(nóng)藥、濫用植物激素等可能對(duì)食品質(zhì)量和安全造成隱患。一方面，工業(yè)的發(fā)展嚴(yán)重污染了農(nóng)村環(huán)境。工業(yè)“三廢”、城市生活垃圾、生活垃圾等大量有毒有害物質(zhì)滲入土壤，影響糧食作物、飼料作物、經(jīng)濟(jì)作物、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生。另一方面，農(nóng)民噴灑化學(xué)農(nóng)藥也降低了源產(chǎn)品的安全性。據(jù)有關(guān)資料顯示，每年每萬頭豬的糞便中含有一噸有機(jī)砷殘留。這些有毒有機(jī)肥經(jīng)常被用作肥料或未經(jīng)任何處理就排入河流，造成環(huán)境污染。

2 檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量控制應(yīng)用的注意事項(xiàng)

2.1 檢測(cè)技術(shù)的適用性

測(cè)試技術(shù)有很多種。首先，檢測(cè)技術(shù)的選擇需要依據(jù)相應(yīng)的國(guó)家生產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品中規(guī)定的項(xiàng)目。其次，在能夠發(fā)揮相同作用的不同檢測(cè)技術(shù)中，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和控制系統(tǒng)選擇適合實(shí)際情況的檢測(cè)技術(shù)。最后，根據(jù)測(cè)試技術(shù)本身的適應(yīng)性。選擇性別和其他特征。

2.2 測(cè)試技術(shù)的物質(zhì)保證

任何檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展都是以良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境為基礎(chǔ)的，尤其是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。因此，合理規(guī)劃食品生產(chǎn)過程檢測(cè)所需的實(shí)驗(yàn)室，確保檢測(cè)技術(shù)所需的環(huán)境，避免不同檢測(cè)項(xiàng)目之間的干擾或交叉污染。

檢測(cè)技術(shù)所需的儀器設(shè)備必須滿足相應(yīng)的要求，如檢測(cè)儀器的精度、檢測(cè)限、范圍、偏差大小等都要滿足檢測(cè)項(xiàng)目的需要。試驗(yàn)所需的天平、酸度計(jì)、恒溫器等輔助設(shè)備必須由國(guó)家計(jì)量檢定部門定期檢定，企業(yè)自身需要自行校準(zhǔn)，所需分析試劑配置準(zhǔn)確，配置記錄可追溯。

2.3 檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)行保證

首先，檢驗(yàn)員必須經(jīng)過獨(dú)立操作的訓(xùn)練，特別是當(dāng)先進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)所需要的設(shè)備比較復(fù)雜時(shí)，檢驗(yàn)員應(yīng)在了解設(shè)備應(yīng)用原理和試驗(yàn)操作步驟的基礎(chǔ)上完成檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)施。其次，規(guī)范操作測(cè)試樣品的選擇、保存、稱重和預(yù)處理，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)提取樣品。對(duì)于特殊的檢測(cè)過程，樣品的保存應(yīng)符合要求。最后，根據(jù)相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范，對(duì)規(guī)范進(jìn)行了測(cè)試，并對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行了校核。

3 食品質(zhì)量安全檢測(cè)發(fā)展方向

3.1 建立完善、統(tǒng)一的食品檢測(cè)體系

食品質(zhì)量安全檢測(cè)是確保食品質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)的重要基礎(chǔ)保障。因此，有必要建立一個(gè)完善、統(tǒng)一的食品檢測(cè)體系。食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的主要內(nèi)容是對(duì)食品的原料、生產(chǎn)加工過程、銷售等方面進(jìn)行監(jiān)測(cè)和檢測(cè)。食品的質(zhì)量和安全在一定程度上取決于檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。隨著食品質(zhì)量安全問題的日益突出，增加了檢測(cè)工作的難度，同時(shí)對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。此外，一個(gè)完美的和統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)制度應(yīng)該包括執(zhí)法監(jiān)督機(jī)關(guān)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和社會(huì)中介機(jī)構(gòu)，可以有效地提高檢查的便利，降低檢驗(yàn)成本，擴(kuò)大覆蓋范圍，全面監(jiān)控食品生產(chǎn)的整個(gè)過程，加工、流通和銷售。

3.2 做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要是對(duì)食品中的有毒物質(zhì)和食用后可能存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，這項(xiàng)工作需要建立健全的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系提供支持。

3.3 建立食品安全信用的獎(jiǎng)懲機(jī)制

國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)建立食品安全信用獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行信用等級(jí)分級(jí)監(jiān)管。重點(diǎn)扶持和保護(hù)長(zhǎng)期誠(chéng)信守法、信用等級(jí)高的企業(yè)，為其提供報(bào)關(guān)、抽查、年檢等便利。對(duì)于信用等級(jí)較低的企業(yè)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管、檢查和處罰，避免食品流入市場(chǎng)的問題。

4 結(jié)語

總之，為了更好地加快建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義發(fā)展的基本戰(zhàn)略，堅(jiān)持中國(guó)特色社會(huì)主義的新時(shí)代要求我們立場(chǎng)堅(jiān)定而發(fā)展，并與實(shí)際的開發(fā)和創(chuàng)新的基礎(chǔ)。因此，對(duì)于快速食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，還需要較長(zhǎng)的時(shí)間來進(jìn)行改進(jìn)和升級(jí)，以提高人民生活質(zhì)量為目標(biāo)，使食品安全發(fā)展進(jìn)入一個(gè)新的階段。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈鳳娟，弓志青，王月明，崔文甲，王延圣，沈文鳳，王文亮.食用菌質(zhì)量安全及檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，7（7）：481-488.

[2]黎司，虞丹尼，張紹松，高智席，敖克厚，江忠遠(yuǎn).食品中重金屬檢測(cè)方法的研究進(jìn)展[J].分析化學(xué)進(jìn)展，2017，7（2）：156-161.

（作者單位：大連誠(chéng)澤檢測(cè)有限公司）