酒店實習(xí)管理分析

王雪

摘要：大學(xué)生在校期間參加一定的實習(xí)，對于社會畢業(yè)有很多好處，特別是對于旅游管理專業(yè)的本科生來說，酒店實習(xí)是不可或缺的一部分。旅游管理本科生（特別是酒店管理方向）可以將學(xué)校的基本理論，專業(yè)知識和技能結(jié)合起來應(yīng)用于實踐中。然而，在許多學(xué)校旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實習(xí)的情況下，結(jié)果并不令人滿意。通過酒店實習(xí)，提出了一些酒店管理實習(xí)機制和對策，以提高酒店實習(xí)效果，對酒店，學(xué)校和學(xué)生具有一定的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：旅游管理;酒店實習(xí);管理;對策

一、旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)過程的重要性

（一）對酒店的重要性

使用實習(xí)生可以減少酒店運營的人工成本。在旅游管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)期間，工資標準和福利遠低于正規(guī)員工。但是，實習(xí)職位和工作內(nèi)容與正式員工沒有什么不同。此外，酒店的實習(xí)生在學(xué)校期間經(jīng)歷了大量的學(xué)習(xí)，研究和操作。在實習(xí)期間，酒店縮短了職前培訓(xùn)時間，節(jié)省了培訓(xùn)費用。在學(xué)生離開學(xué)校進入酒店實習(xí)前，酒店會安排機器嚴格的體檢，如體檢合格酒店還會免除學(xué)生的體檢費用并錄用。

（二）對學(xué)校的重要性

由于旅游業(yè)仍是中國的新興產(chǎn)業(yè)，教育水平與國外旅游教育國家之間仍存在差距。許多子專業(yè)很難達到旅游飯店的實際需求，教育內(nèi)容的更新內(nèi)容無法適應(yīng)市場變化。在教學(xué)過程中，由于教師缺乏相關(guān)的實際工作經(jīng)驗，部分課程內(nèi)容已不能滿足實際工作需要，學(xué)生的實踐技能和社會適應(yīng)能力已不能滿足酒店的需求。

（三）學(xué)生自身發(fā)展的必要性

旅游管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)和掌握與酒店相關(guān)的基本理論和技能，但缺乏實際操作和客戶溝通的機會，導(dǎo)致缺乏實際的相關(guān)經(jīng)驗。參加酒店實習(xí)可以使學(xué)生的技能和知識更加實用和理解。

二是旅游管理教學(xué)的特點旅游管理專業(yè)是一個高度應(yīng)用的專業(yè)。它結(jié)合了理論和實踐兩個方面，對學(xué)生有很高的要求。學(xué)生不僅需要掌握相關(guān)酒店、餐飲、客房等方面知識，還需掌握一些例如禮儀、管理、外語等方面的知識?？偟膩碚f，目前，中國的旅游管理專業(yè)主要呈現(xiàn)以下特點：

1.實用

旅游管理不僅是為了一次普通游玩，而是一項完整的活動策劃。完整的旅游活動策劃包括，事前準備、出行、及售后跟蹤等，包括路線規(guī)劃、產(chǎn)品采購、人力資源調(diào)整、跟隨服務(wù)、售后跟蹤等事項。在管理過程中，飲食，生活，旅游，旅游，購物和娛樂六大要素的完美結(jié)合。

2.全面

作為未來旅游業(yè)的建設(shè)者，受過旅游管理培訓(xùn)的學(xué)生必須具備廣泛的知識，但他們可能不是很深刻，但他們必須有一定程度的參與，并不斷跟上時代的步伐，隨時掌握社會發(fā)展的趨勢，并具有全面的知識能力。從事高端旅游飯店旅游管理專業(yè)工作的學(xué)生往往得到客戶和酒店管理層的高度認可。他們出色的專業(yè)性和個性魅力往往為酒店帶來額外的好處，并為學(xué)校贏得更多聲譽。高素質(zhì)的實習(xí)生具有很高的學(xué)習(xí)能力，經(jīng)常被委以重要的酒店發(fā)展任務(wù)。

二、旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)現(xiàn)狀

主修旅游管理的學(xué)生是酒店實習(xí)。實習(xí)職位一般是一線服務(wù)職位，如前臺部門，客房部門，餐飲部門和體育部門。特別是房間和餐飲部門的工作人員需求最大。站在學(xué)校的角度，學(xué)生在校學(xué)習(xí)的目的是讓學(xué)生在培訓(xùn)過程中系統(tǒng)地學(xué)習(xí)酒店的運營模式，學(xué)習(xí)酒店服務(wù)流程的管理方法，提高學(xué)生的專業(yè)知識。在學(xué)校學(xué)習(xí)的服務(wù)技能，為酒店實習(xí)奠定基礎(chǔ)，并在畢業(yè)后快速適應(yīng)新工作。因此，學(xué)校希望學(xué)生能夠在有限的時間內(nèi)到不同的部門實習(xí)。但是，酒店運營是一個以利潤為導(dǎo)向的企業(yè)單位。實習(xí)基本上是為了降低勞動力成本，同時使用高素質(zhì)的服務(wù)人員以低成本提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。因此，酒店將離開公司一到兩個月。實習(xí)生很不滿。酒店的實習(xí)策略與學(xué)校的實習(xí)目標之間存在很大差異。

此外，實習(xí)生的工資低于正式員工的工資，實習(xí)不能輪換。實習(xí)崗位以外的其他部門的運作是不可能的。這些實習(xí)生很無聊，未來發(fā)展沒有優(yōu)勢，前途未卜，對未來失去信心，最終離開或中斷實習(xí)。隨著酒店業(yè)競爭的加劇，一方面，出于各種原因，與其他行業(yè)相比，酒店員工的工資相對較低，對管理人員的要求也相對較高。這就是為什么有些酒店員工難以招聘高素質(zhì)人才，管理人員供不應(yīng)求的原因。

三、學(xué)生酒店實習(xí)過程中存在的問題

（一）學(xué)生對實習(xí)工作有偏見

學(xué)生對酒店實習(xí)工作有偏見是學(xué)生實習(xí)難的重要原因。實習(xí)生沒有意識到酒店實習(xí)是學(xué)校旅游管理專業(yè)技能的實踐，對自己所學(xué)知識的檢驗。有些學(xué)生認為酒店實習(xí)就是正式工作，可以像步入社會的學(xué)長一樣有選擇工作的權(quán)利，可以選擇酒店及自己的福利待遇，甚至有些同學(xué)認為可以獲得更多的勞動報酬或更高的薪資。所以他們不愿意在低工資的酒店支付實習(xí)機會。他們一直在考慮在短時間內(nèi)辭職或改變實習(xí)機會。

（二）到酒店實習(xí)需要從草根開始，心里有一個缺口

實習(xí)生去酒店實習(xí)，通常從基層開始，從服務(wù)員開始，長時間工作，體力消耗和低工資，實習(xí)生自認為是大學(xué)生，平日里生活也比較富足優(yōu)越，無法做到為他人提供服務(wù)，覺得有點矯枉過正，覺得低人一等?？吹街車娜耸艿接绊懡逃降陀谧约?，但當職位或工資高于自己時，心臟極度不平衡，心理差距很大。

（三）實習(xí)崗位固定，不能學(xué)習(xí)更多的服務(wù)技巧

大多數(shù)旅游管理實習(xí)都是固定職位的實習(xí)。在實習(xí)期間，他們不容易輪換，他們已經(jīng)在一個位置工作了幾個月甚至一年，對于崗位的工作流程及服務(wù)技能都聊熟于心。但是，實習(xí)期為6個月甚至1年。這種實習(xí)過程不利于學(xué)生開拓眼界，了解更多酒店的其他崗位，在一定程度上削弱了實習(xí)生的工作熱情。這不僅對實習(xí)的學(xué)生沒有好處，對酒店的長期發(fā)展，留住人才同樣沒有好處。

（四）酒店老員工對實習(xí)生的影響

大學(xué)生離開學(xué)校時沒有想到這個社會的復(fù)雜性。而且，孩子們大多只是孩子。他們在家里被寵壞了，在家衣來伸手飯來張口。一旦他們進入社會，他們就找不到了自我。凡事都不順心。做錯事后，其他員工的冷嘲熱諷，嚴重打擊了實習(xí)生的心態(tài)，使實習(xí)生對工作住建方案，對酒店業(yè)失去信息，導(dǎo)致不能堅持到最后。

（五）學(xué)生對酒店的滿意度不高

由于酒店實習(xí)相當于大多數(shù)大學(xué)生的“第一份工作”所以他們對這份工作都有較高的期望，對自己的崗位、領(lǐng)導(dǎo)、薪資待遇都有著較高的期待。但當學(xué)生進入酒店實習(xí)崗位進行實習(xí)工作后，理想與現(xiàn)實巨大偏差會使大學(xué)生心理極不平衡。再加上初入社會，待人接物，做事方法上都還需磨煉，會受到一些挫折，實習(xí)生在經(jīng)受批評或職責后，會毫不猶豫的選擇離開。

四、酒店實習(xí)生的應(yīng)對措施

（一）校方的提前工作

1.給予學(xué)生心理安慰

對于以往出現(xiàn)的問題及壓力，學(xué)校及老師應(yīng)有針對性的進行思想工作，讓學(xué)生明白實習(xí)的真正意義及目的是什么。特別是在酒店實習(xí)的第一個月，嚴酷的工作狀態(tài)不是剛出學(xué)校大門的學(xué)生能夠接受的。這對學(xué)生來說是一項具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)。大連財經(jīng)大學(xué)在加強學(xué)生紀律和自我保護意識方面取得了很大成績。自2009年旅游管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)以來，實習(xí)生將受到心理咨詢和鼓勵。

2.實地考察

提前了解學(xué)生實習(xí)并訪問酒店。當大連財經(jīng)大學(xué)在選擇合作酒店時，會組織學(xué)校相關(guān)專業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)及老師對酒店進行實地評估，并了解學(xué)生即將的工作生活區(qū)域，如：生活條件，位置，食物情況等。如果你抱怨住宿條件太差，一個有七八個人的房間將與酒店談判，以改善他們的住宿。了解酒店的文化內(nèi)涵，看看它是否尊重員工，以及經(jīng)理是否經(jīng)常譴責犯錯誤的學(xué)生。即使實習(xí)生在學(xué)校犯錯，老師也會合理地向他解釋他會認出自己的錯誤并改善自己的缺點。但是，如果他到達酒店時發(fā)現(xiàn)實習(xí)生的錯誤，他會嚴格要求。譴責和指責，這將嚴重傷害實習(xí)生的自尊，導(dǎo)致他討厭酒店，不能很好地工作，并在沒有實習(xí)期間中斷實習(xí)。

（二）酒店的協(xié)調(diào)

1.實習(xí)生的可能性

實習(xí)生應(yīng)在酒店的安排下進行實習(xí)，實習(xí)生都希望在酒店實習(xí)的時間里經(jīng)歷不同的部門崗位，可以學(xué)到更多酒店方面的知識。但這種訴求有悖于酒店的利益，酒店在招收實習(xí)生時，是根據(jù)崗位的缺口進行擇優(yōu)錄取，最大化崗位效果來進行。如進行崗位輪換，會大大增加人事部門工作量，還需給員工熟悉崗位的時間，不利于酒店的利益。

2.鼓勵大于譴責

正確對待實習(xí)生所犯的錯誤。實習(xí)生第一次進入社會，對社會中的各種因素并不能短時間內(nèi)適應(yīng)。會或多或少的出現(xiàn)一些問題，對于犯錯的實習(xí)生，盡量避免嚴厲的斥責，或粗魯?shù)膶Υ＿@會極大的傷害學(xué)生的自尊心，不但不能改正錯誤，可能會引發(fā)學(xué)生的逆反心理，怨憤心理。領(lǐng)導(dǎo)如對犯錯的實習(xí)生多加安撫，淡化錯誤帶來的心理壓力，如“我第一次到達酒店時也犯了這個錯誤，這是正常的。關(guān)鍵是要吸取教訓(xùn)，避免再犯同樣的錯誤。”理解并鼓勵實習(xí)生改正錯誤，避免實習(xí)生壓抑的心理狀態(tài)。

（三）學(xué)生自身的進步

酒店的實習(xí)時間通常很長。為順利和圓滿地完成實習(xí)任務(wù)，積極配合教師或酒店管理人員非常重要。在實習(xí)期間，實習(xí)生會遇到許多困難呢，如工作壓力大，工作強度大，受顧客或員工“欺負”等等。遇到這種情況學(xué)生應(yīng)多與老師及酒店領(lǐng)導(dǎo)溝通并說明情況，尋求幫助，即使消除隱患，且接收領(lǐng)導(dǎo)及老師的指導(dǎo)。近年來，大連財經(jīng)大學(xué)留住了更多的人才。它已經(jīng)在各種酒店工作多年。憑借其出色的工作能力，酒店備受期待，在工作和生活方面取得了巨大成就。

五、結(jié)論

大連財經(jīng)大學(xué)旅游管理專業(yè)畢業(yè)生高星級酒店實習(xí)保留率一直處于較高水平，自2009年以來，年均保有率高達40%。大學(xué)生的實習(xí)對酒店，學(xué)生和學(xué)生的發(fā)展有很大的好處。

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