啤酒包裝過程中質(zhì)量控制因素的探討

陳文旭 毛清玉

【摘 要】啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)啤酒的質(zhì)量有直接的影響，它不僅影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，同時(shí)也影響產(chǎn)品的外在質(zhì)量。所以包裝過程中質(zhì)量控制因素必須分析，且做好控制要點(diǎn)。

【關(guān)鍵詞】啤酒包裝;質(zhì)量管理;質(zhì)量意識(shí);過程控制

引言

啤酒包裝材料具有對(duì)啤酒進(jìn)行保護(hù)、美化、宣傳、促銷的作用。在當(dāng)前啤酒產(chǎn)品同質(zhì)化愈發(fā)加重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境中，穩(wěn)定并不斷提高包裝質(zhì)量是企業(yè)維護(hù)產(chǎn)品形象，吸引消費(fèi)者眼球，增加產(chǎn)品美譽(yù)度的重要手段。很難想象，陳舊、俗套的包裝形式及不合格的包裝材料能夠打動(dòng)消費(fèi)者的心。在啤酒生產(chǎn)中，要想做好包裝工作，必須對(duì)有關(guān)的包裝材料有正確的認(rèn)識(shí)把握，掌握并熟練運(yùn)用其質(zhì)量要求，在生產(chǎn)過程中正確使用和管理。包裝是啤酒走出企業(yè)面向消費(fèi)者的最后一道工序，包裝質(zhì)量的好壞不僅影響啤酒的外觀，而且對(duì)啤酒口感也有一定影響，所以包裝質(zhì)量的控制對(duì)啤酒企業(yè)來說非常重要。可將包裝質(zhì)量分為兩類一是外包裝物質(zhì)的質(zhì)量，二是包裝現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量控制。

1啤酒包裝質(zhì)量的控制標(biāo)準(zhǔn)

啤酒包裝質(zhì)量的控制標(biāo)準(zhǔn)主要包括幾個(gè)方面：一是洗瓶質(zhì)量，瓶體透明光亮、無異物、清潔、無破損。瓶內(nèi)殘水小于3滴，檢測(cè)為中性。二是灌酒容量，瓶和罐內(nèi)的容量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。三是壓蓋質(zhì)量，壓蓋后不漏氣，瓶蓋無劃痕。四是殺菌強(qiáng)度，殺菌徹底，但不宜過度。五是貼標(biāo)質(zhì)量和噴碼質(zhì)量，要求無缺標(biāo)、破標(biāo)、皺標(biāo)、歪標(biāo)、重標(biāo)、翹標(biāo)、反標(biāo)、倒標(biāo)等現(xiàn)象;字體清晰、時(shí)間準(zhǔn)確，無漏噴、斜噴現(xiàn)象。裝箱質(zhì)量：裝訂牢固，箱體端正、封口嚴(yán)密，數(shù)量準(zhǔn)確、無品種混裝現(xiàn)象。六是塑膜包裝質(zhì)量，每包數(shù)量準(zhǔn)確，無混雜品種，瓶蓋一致;有彈性、松緊適度、無破損，各面平滑;塑膜內(nèi)瓶子松緊適度，用手轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，瓶子無晃動(dòng)現(xiàn)象;在塑膜開口端，塑膜邊沿距底部2-3m，膜包口要居中并對(duì)稱。七是商標(biāo)質(zhì)量，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，圖案新穎別致、色彩明亮。

2啤酒包裝過程中質(zhì)量控制注意要點(diǎn)

2.1外包裝物質(zhì)的質(zhì)量

一種是啤酒瓶。啤酒瓶理化指標(biāo)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)瓶子容量大小確定瓶頸空高，一般凈含量的啤酒，瓶頸空高以士為宜，不僅能夠保證啤酒凈容量，而且在貼標(biāo)后，正好看不到空隙的位置。瓶子進(jìn)廠檢驗(yàn)時(shí)，要將瓶頸空高作為指標(biāo)檢查。瓶口的檢查瓶口不光滑、毛刺、或氣泡、結(jié)石，灌裝時(shí)容易出現(xiàn)漏氣、瓶蓋生銹等問題。生產(chǎn)純生啤酒使用回收瓶時(shí)，在預(yù)洗時(shí)要盡量將瓶中的殘留水倒掉，防止結(jié)水垢再次不易清洗?；厥掌繒r(shí)應(yīng)將瓶上打開的瓶蓋去掉，否則易在瓶口形成銹斑。綠瓶和白瓶的逆光效應(yīng)不如棕色瓶，要做好遮光防護(hù)。

另一個(gè)包裝是紙箱。紙箱尺寸的確定紙箱的外邊長瓶子的最大外徑mm+1）x4，紙箱的外邊寬瓶子的最大外徑mm+ 1）x3 mm瓦楞紙箱的高度為瓶高+9mm，紙箱側(cè)面需要打兩個(gè)小孔，防止紙箱包、變形。紙箱儲(chǔ)存環(huán)境要干燥、通風(fēng)，為了保證紙箱封箱后嚴(yán)密不破，特別是噴膠的紙箱，應(yīng)該在紙箱底部噴膠處打小孔，這樣膠水能滲透到瓦楞紙里面去，使封箱很牢固。庫存紙箱先進(jìn)先出，避免吸潮。

最后一種是瓶蓋。瓶蓋理化指標(biāo)符合GB/T13521的相關(guān)要求，瓶蓋墊片的品嘗檢查：用鉗子夾住瓶蓋，將沒有襯墊的一面朝向酒精燈火焰上輕微加熱，使襯墊翹起，用鑷子取出，將10個(gè)襯墊放人酒新灌裝的瓶啤酒中，經(jīng)巴氏殺菌后降溫至15士2℃，將酒液分裝人杯和對(duì)照酒液一起品評(píng)，檢查有無異味。

2.2包裝現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量控制

1）注重商標(biāo)設(shè)計(jì)裝潢的作用

商標(biāo)的設(shè)計(jì)要突出產(chǎn)品的特點(diǎn)、風(fēng)格和功能，體現(xiàn)產(chǎn)品的品位和企業(yè)的文化底蘊(yùn)。要確定好商標(biāo)的檔次，不同檔次的啤酒配備不同檔次的商標(biāo)來裝演，以利于消費(fèi)者選擇，切忌“一等產(chǎn)品、二等包裝”，更要防止“金玉其外、敗許其中”的欺詐行為。

2）加強(qiáng)洗瓶質(zhì)量控制

瓶子外壁掛“白”的現(xiàn)象有時(shí)會(huì)出現(xiàn)，當(dāng)有這種現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)對(duì)清水噴淋進(jìn)行檢查，必要時(shí)及時(shí)更換水源，如果瓶內(nèi)帶有鋁箔紙，要進(jìn)行人工挑選，清除鋁箔紙后，再進(jìn)洗瓶機(jī)清洗。另外，瓶內(nèi)有黑斑。解決辦法可定時(shí)取樣化驗(yàn)堿水濃度，及時(shí)添加清洗劑，保證堿液濃度控制在工藝范圍內(nèi)。瓶子太臟的最好人工預(yù)洗后再進(jìn)洗瓶機(jī)清洗，必要時(shí)可以適當(dāng)調(diào)整洗瓶溫度或洗瓶劑添加量。凈瓶內(nèi)殘堿多與酚酞呈紅色反應(yīng)的現(xiàn)象?？赏ㄟ^嚴(yán)格按工藝要求添加清洗劑，必要時(shí)，可以人工清洗噴淋頭，確保清水噴淋水的暢通。

3）啤酒內(nèi)在質(zhì)量的控制

在啤酒灌裝期間，瓶頸空氣和生酒溶氧增量過高，會(huì)對(duì)啤酒造成很多不良影響。實(shí)踐證明，瓶頸空氣含量≧3mL溶解氧≧0.3mL，將明顯影響啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。必須用純度≧99.9%的C02或N2給啤酒的輸送、過濾和灌裝備壓，減少啤酒與氧的接觸機(jī)會(huì)。在清酒中加入抗氧化劑，如亞硫酸鈉等;使用高壓激沫排氧，瓶內(nèi)酒體細(xì)密的泡沫升至瓶口后，立即壓蓋;瓶子二次抽真空，用C02或N2氣備壓，實(shí)行等壓灌裝。

4）貼標(biāo)和裝箱

一瓶好的啤酒固然要有優(yōu)良的內(nèi)在品質(zhì)，但是外包裝的美觀和質(zhì)量也很重要。外包裝除了可以設(shè)計(jì)精美以外，還會(huì)因?yàn)橘N標(biāo)的質(zhì)量影響消費(fèi)者的購買欲望。故在貼商標(biāo)時(shí)必須貼得整整齊齊，保證商標(biāo)緊貼瓶身，不可起皺，不能歪斜，更不能掉標(biāo)，尤其是在遇水或冷凍時(shí)，不應(yīng)有重疊、破標(biāo)、漏標(biāo)的現(xiàn)象出現(xiàn)。保證瓶身的整潔，用適量的膠水貼標(biāo)，保證生產(chǎn)日期與時(shí)間都標(biāo)得正確且醒目，裝箱時(shí)則要避免商標(biāo)受到摩擦，不能少裝或漏裝。

3質(zhì)量監(jiān)督管理人員加強(qiáng)責(zé)任感和規(guī)范操作

首先，提高企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和員工的包裝質(zhì)量意識(shí)。公司領(lǐng)導(dǎo)的重視是控制包裝質(zhì)量的重要保障，作為公司質(zhì)量監(jiān)督管理人員，我們始終本著質(zhì)量第一的思想，時(shí)刻跟蹤檢查包裝車間生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，不間斷的進(jìn)行終端監(jiān)控，爭(zhēng)取做到不放過質(zhì)量隱患的細(xì)節(jié);明確質(zhì)檢員的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確職責(zé)、責(zé)任到人;培養(yǎng)員工的質(zhì)量意識(shí)，能積極主動(dòng)地去抓好質(zhì)量。此外，我們利用工作之余，在車間內(nèi)部進(jìn)行培訓(xùn)，做好質(zhì)量宣傳工作，并在一些重要工序設(shè)立質(zhì)量宣傳牌，如在灌裝工序，標(biāo)明瓶頸空氣對(duì)啤酒質(zhì)量的影響等，以此來提高員工的質(zhì)量意識(shí)。

其次，管理人員每天到車間、成品庫進(jìn)行檢查，抽查成品酒包裝質(zhì)量，對(duì)當(dāng)班質(zhì)檢員進(jìn)行考核，發(fā)現(xiàn)不符合要求的記錄在案，作為月底三級(jí)考核的依據(jù)。改變質(zhì)檢員的驗(yàn)酒方式，每班四次分別在車間、倉庫、鏈道上隨機(jī)抽查，檢驗(yàn)貼標(biāo)和外包裝質(zhì)量，做到有問題早發(fā)現(xiàn)早解決。再次，對(duì)燈檢員、質(zhì)檢員及車間員工實(shí)施少罰多獎(jiǎng)，提高他們的工作積極性，同時(shí)鼓勵(lì)車間非燈檢人員也關(guān)注酒的質(zhì)量問題，同樣有獎(jiǎng)勵(lì)。最后，加強(qiáng)燈檢員的管理考核，降低漏檢率，根據(jù)考核結(jié)果獎(jiǎng)罰。另外，對(duì)市場(chǎng)反饋的包裝質(zhì)量問題重點(diǎn)治理，針對(duì)所出現(xiàn)的問題制定出形象的考核辦法，杜絕此類問題再次出現(xiàn)。

結(jié)語

啤酒質(zhì)量和口感如何，不應(yīng)是啤酒廠的釀造師評(píng)判的，而是由消費(fèi)者來決定的。工人人員在啤酒生產(chǎn)的包裝控制上也是至關(guān)重要的。啤酒企業(yè)要注重提高工作人員的質(zhì)量意識(shí)，在工作中秉承一絲不茍的原則，確保啤酒的質(zhì)量。如此以來，才能通過優(yōu)良的包裝滿足消費(fèi)者的需求，在當(dāng)下激烈的啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中旗開得勝。

參考文獻(xiàn)：

[1] 任茂林.啤酒包裝工序的管理與控制 [J].啤酒科技，2009，16（3）：63-65.

（作者單位：燕京啤酒（玉林）有限公司）