所謂的中醫(yī)飲食五味調(diào)和的養(yǎng)生觀是什么

胡鵬

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷變化，人們對(duì)生活的要求越來越高，除了追求物質(zhì)生活的滿足外，現(xiàn)今大家也開始越來越重視精神生活以及健康生活的滿足。健康問題永遠(yuǎn)是新鮮話題，健康受很多因素影響，包括人體的各項(xiàng)機(jī)能等內(nèi)部因素以及環(huán)境、飲食等外部因素，這些都會(huì)或多或少的對(duì)一個(gè)人的身心健康產(chǎn)生影響。近年來，越來越多的人開始注重飲食等各方面的養(yǎng)生，中醫(yī)方面的飲食問題更是備受關(guān)注，鑒于此，為幫助大家保持健康的體魄，下面就來介紹一下中醫(yī)飲食五味調(diào)和中的養(yǎng)生觀。

我國(guó)的飲食習(xí)慣一直以來的變化并不明顯，從古代開始就一直提倡平衡膳食，同時(shí)還根據(jù)食物的不同特性，將其分為四性以及五味。這其中所說的四性主要表示涼、溫、寒以及熱;而五味則指咸、苦、辛、酸以及甘。中醫(yī)飲食還提出四季飲食準(zhǔn)則，也就是春涼、夏寒、秋溫、冬熱的原則，在膳食方面要保持“寒熱相宜”的原則，患病的時(shí)候需堅(jiān)持“熱證寒治，寒證熱治”的理念。中醫(yī)中還提出長(zhǎng)壽經(jīng)驗(yàn)一說，也就是“什么都吃，即指吃得雜;以及什么都不多吃，即飲食不過量”。

中醫(yī)中的五味，主要表示酸、苦、甘、辛、咸。很多中醫(yī)認(rèn)為，食物味道具有差異，則其作用也各不相同。人和人之間的口味存在千差萬(wàn)別，酸、甜、苦、辣、咸，各種各樣。而這五種味道，不僅可以作為人類飲食過程中的重要調(diào)味劑，還可在一定程度上促進(jìn)人們的食欲，有助于消化，同時(shí)也可作為人體內(nèi)不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以，從養(yǎng)生的角度出發(fā)，各種味道存在差異的食物可以幫助人們均衡膳食，進(jìn)而保持健康體魄。下面就來仔細(xì)說明一下中醫(yī)飲食中的五味調(diào)和養(yǎng)生觀。

1 中醫(yī)飲食五味調(diào)和的養(yǎng)生觀

1.1 酸

中醫(yī)養(yǎng)生中常常提到的“酸生肝”可以對(duì)酸這個(gè)味道做一些概括。酸味的食物對(duì)人體消化功能具有增強(qiáng)作用，且還可在一定程度上保護(hù)人體的肝臟，所以經(jīng)常吃酸的食物可以幫助消化，同時(shí)還可以消滅人體胃腸道中的病菌，另外，酸類食物還可軟化血管、防感冒以及降血壓。生活中比較常見的酸味食物，如橙子、山楂、西紅柿、石榴、山萸肉以及烏梅等，其中都含有大量的維生素C，可以起到防治動(dòng)脈硬化、防癌、甚至抗衰老的作用。

1.2 甜

在中醫(yī)養(yǎng)生方面認(rèn)為，甜可以入脾。常吃甜的食物可以在一定程度上幫助人們解除痙攣、和緩、調(diào)胃解毒、解除疲勞、補(bǔ)充熱量以及補(bǔ)養(yǎng)氣血，比較常見且有利于人體的甜食主要包括米面食品、蜂蜜、桂圓肉以及紅糖等。

1.3 苦

在很早以前就有“良藥苦口”的說法，對(duì)于苦的味道，中醫(yī)認(rèn)為“苦味入心”、“苦生心”，可以起到泄、燥、堅(jiān)陰的作用，其中，泄主要表示清泄、降泄以及通泄。同時(shí)，苦味還可以除濕以及利尿，比如百合、苦瓜、橘皮以及苦杏仁等食物，都可達(dá)到以上效果;而苦瓜還有清水腫的效果。

1.4 辣

中醫(yī)表示，辣可以入肺，具有理氣、發(fā)汗的功效。人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘暮?、辣椒、以及蔥、蒜、姜等，都是屬于辣味比較濃重的食物，就在這些食物中，含有大量的“辣素”，其既可以保護(hù)人們的血管，還可以疏經(jīng)通絡(luò)以及調(diào)理氣血。經(jīng)常食用這類食物，即可在一定程度上對(duì)風(fēng)寒感冒起到預(yù)防作用。但是有一些患有痔瘡或便秘、以及神經(jīng)衰弱的患者，則需小心食用。

1.5 咸

咸作為五味之冠，通常對(duì)人來說是百吃不厭的。中醫(yī)表示“咸可以入腎”，所以其存在調(diào)節(jié)人體細(xì)胞以及血液滲透、使代謝保持正常的功效。在大汗、腹瀉或嘔吐之后可以適量地喝一些淡鹽水，從而維持正常的代謝。而且咸味還具有補(bǔ)益陰血、散結(jié)、軟堅(jiān)以及瀉下等功能，常見的食物包括海蜇、紫菜、海帶以及鹽等。

因此，當(dāng)我們進(jìn)行食物時(shí)，需遵循五味調(diào)和的原則，這樣才可以保持身體的健康。如果五味過偏，則很可能引發(fā)各種疾病。著名中醫(yī)學(xué)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有明確表示：“謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶?，長(zhǎng)有天命?！边@一段內(nèi)容說明五味調(diào)和適宜可以幫助人們保持身體健康，還可達(dá)到延年益壽的目的。

要想做到一定程度上的五味調(diào)和，首先則需保持食物的濃淡適宜，其次還要注意搭配各種味道。配合酸、苦、甘、辛、咸的調(diào)劑，制作出適宜的食物，令飲食擁有各自的特色。最后就是在飲食的過程中，味道要保持不可偏亢，如果偏亢太過，則很可能傷及五臟，且對(duì)健康產(chǎn)生危害。

食物所具備的營(yíng)養(yǎng)，還可以表現(xiàn)在人體各部位、各經(jīng)絡(luò)以及各臟腑器官的選擇性上，也就是通常提到的“歸經(jīng)”等問題。如：黑豆入腎經(jīng)、粳米入脾、胃經(jīng)、梨入肺經(jīng)以及茶入肝經(jīng)等，所以，保持針對(duì)性地進(jìn)行適宜食物的選擇，可以保持人們身體的健康，達(dá)到養(yǎng)生的目的。

2 飲食中的冷熱之道

我國(guó)古代著名中醫(yī)典籍《抱樸子》中有提到：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱勿灼唇。冷熱并陳，宜先食熱，而后食冷。愚謂食物之冷熱，當(dāng)順乎食之自然。然過冷寧過熱，如夏日伏陰在內(nèi)，熱食得有微汗亦妙?！倍凇秲?nèi)經(jīng)》中也有提到：“夏署汗不出者，秋成風(fēng)瘧。汗由氣化，乃表里通塞之驗(yàn)也?！?/p>

這也就是說，飲食中也要遵循冷熱之道，其主要表示要保證適宜的食物溫度，還要保持適宜的食物性質(zhì)。

其中，食物溫度的冷熱主要是指，太熱的一些食物很可能造成患者骨內(nèi)損傷，而太冷的食物則會(huì)導(dǎo)致肺部損傷。所以冷熱的具體標(biāo)準(zhǔn)就是熱的食物不可以燙到嘴唇，而冷的食物則不可冰到牙齒。在吃東西時(shí)，如果既要吃冷食又要吃熱食，則可先吃熱食，再吃冷食。另一方面的食物性質(zhì)冷熱則主要告誡人們?cè)诙竞涞臅r(shí)候應(yīng)選擇一些溫?zé)崾澄?而夏季炎熱時(shí)，也不可多吃冷食，因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為，陰氣潛伏在人體內(nèi)，所以也應(yīng)多吃熱食，可以令身體出汗，進(jìn)而達(dá)到排毒的作用。

對(duì)一些老年人來說，更應(yīng)注意養(yǎng)生，所以夏天也盡量不要吃涼食，以免對(duì)脾胃造成傷害，發(fā)生腹瀉以及腹痛的情況。一些身體素質(zhì)較差的患者更應(yīng)注重此方面的問題，可多吃一些羊肉等食物，其在一定程度上可做到除濕養(yǎng)陽(yáng)，對(duì)養(yǎng)生很有幫助。

綜上所述，中醫(yī)中的飲食養(yǎng)生方法相對(duì)來說比較有效，尤其是五味調(diào)和的養(yǎng)生觀，其主要是在飲食方面使患者養(yǎng)成良好的習(xí)慣。因飲食與身體各項(xiàng)機(jī)能的變化息息相關(guān)，所以在保持均衡膳食，對(duì)身體健康百利而無一害。本文主要介紹了五味調(diào)和的主要內(nèi)容，我們?nèi)粘Ｉ钪谐３＝佑|到的酸、甜、苦、辣、咸等味道，嚴(yán)重影響我們的身體健康，所以應(yīng)保持五味的調(diào)和，均衡營(yíng)養(yǎng)，這樣才能在一定程度上達(dá)到養(yǎng)生、且延年益壽的目的。