至味人間

韓笑

摘 要：食物對于我們來說已經(jīng)不再是滿足生理需求的燃料，隨著時代的變遷，人們對于食物的追求逐漸從果腹轉(zhuǎn)向口味，進(jìn)而到了如今的精神層面需求。食物之于人類，是回憶是鄉(xiāng)愁是文化是享受。食物設(shè)計不僅僅是指食物藝術(shù)，而是通過對于食物本身或是關(guān)于食物的設(shè)計達(dá)到呈現(xiàn)設(shè)計者思想的方式。食物設(shè)計涵蓋多個領(lǐng)域，為我們帶來了認(rèn)知世界的不同方式。食物設(shè)計是智慧的，通過食物的再設(shè)計和形式呈現(xiàn)，人們可以從設(shè)計中感受到設(shè)計者對于自然、人類和整個世界的關(guān)注，食物設(shè)計是我們認(rèn)知世界的新角度，不可謂不智慧。

關(guān)鍵詞：食物設(shè)計;智慧

一、食物之于我們

食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，并能延續(xù)正常壽命的物質(zhì)。隨著時代的變遷，人們對于食物的需求逐漸從果腹轉(zhuǎn)向口味的追求，現(xiàn)代社會中人們更加重視食物自身之外的價值，進(jìn)而開始對食物與人、文化等的聯(lián)系進(jìn)行討論。

關(guān)于食物，我們總是樂于去討論的;關(guān)于食物，我們的記憶總是綿長的。再繁忙的人也會停下幾分鐘來和你聊聊家鄉(xiāng)的味道，腳步遠(yuǎn)些的旅人則會娓娓道來那些曾經(jīng)滾過味蕾難以忘懷的美味，人們熱愛美食也有著說不完的故事。究其原由大概是因了食物的地緣性——它們總會不經(jīng)意間勾起我們的鄉(xiāng)思或者是濃濃的兒時回憶，用或甜美或辛辣或是醬香濃郁的“品格”喚起我們最本能的向往。于是，我們游歷四方總要先去嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗巢潘阈臐M意足，與家人遠(yuǎn)隔重洋卻能因為一餐帶有家鄉(xiāng)味道的便飯而淚眼婆娑，我們弘揚中華美食，我們也熱愛異域風(fēng)情，我們執(zhí)著于傳統(tǒng)工藝的精妙絕倫，我們也雀躍于現(xiàn)代科技帶來的美輪美奐。食物，不再是填飽肚子的糧食，如今已成為了人們精神的慰藉、溝通世界的橋梁。

二、食物設(shè)計（Food Design）

2.1 食物設(shè)計的定義

食物設(shè)計不等于食物藝術(shù)，其不僅僅關(guān)乎視覺與味覺的感官刺激，更多的是透過食物模型、色彩計劃、餐具食器、試驗器等方式符碼來演繹、呈現(xiàn)食物背后的設(shè)計思考與創(chuàng)新方法，包括烹飪知識、美食學(xué)、飲食文化的結(jié)合與社會議題的關(guān)注與行動。食物設(shè)計透過設(shè)計思維使食物直接或間接的成為訊息的載體，引發(fā)人們對于食物與人、環(huán)境、社會關(guān)系等的重新重視。我們可以說食物設(shè)計是一門復(fù)雜的科學(xué)，而其所蘊含的深刻內(nèi)涵是需要人們有心體會的?！癊very bite matters”，每一口食物的意義都不止步于味覺的享受，食物設(shè)計是舌尖上的藝術(shù)吶喊、設(shè)計哲思。

2.2食物設(shè)計的分類

食物設(shè)計分為六大領(lǐng)域，即：design for food（食品設(shè)計），design with food（以食物為原料的設(shè)計），dish design（菜肴設(shè)計），food product design（食品產(chǎn)品設(shè)計），design about food（與食品相關(guān)的設(shè)計），food space design（食品空間設(shè)計）。

而簡要概括來說，我們可以看做其分為三大類：

1.以食物為素材的設(shè)計：如食物素材海報、產(chǎn)品造型等。其設(shè)計目的并非食物本身，卻以食物的特性或者共性為載體以傳達(dá)設(shè)計理念，從而引發(fā)共鳴。

2.設(shè)計食物：即將食物作為設(shè)計的原材料，通過對于食物進(jìn)行外觀、氣味、光線、空間放置、服務(wù)類型、藝術(shù)加工等多種形式的處理，運用多種不同的加工手段（如分子料理、急速冷凍凍干等）使食物呈現(xiàn)多樣化、異樣化，在引發(fā)本能層次的吸引之余也會激發(fā)人們對于食物價值和樂趣的思考，從而達(dá)到設(shè)計者的設(shè)計目的。其設(shè)計背后包含了對于色彩、音樂、空間美學(xué)、心理學(xué)、社會哲學(xué)等多個學(xué)科的知識，而優(yōu)秀的食物設(shè)計不僅可以引導(dǎo)人們用心體會盤中美味，也可從反思層面引發(fā)人們對于社會、人生、世界等宏觀角度問題的思考。

3.服務(wù)于食品的設(shè)計：簡而言之可稱為“食物周邊”設(shè)計。如菲利普斯塔克的外星人榨汁機，即是將食物加工工具設(shè)計得十分亮眼，一反以往的塑料或全木材質(zhì)，采用尖銳而閃亮的金屬打造出一款令人產(chǎn)生愉悅與炫耀之感的經(jīng)典之作。這時，食物設(shè)計的目的，是讓人們在與食物互動的過程中產(chǎn)生不同尋常的愉快體驗，從而提升設(shè)計對于人們的價值。

2.3 食品設(shè)計的應(yīng)用

如今，食物設(shè)計已經(jīng)成為一項專業(yè)，在荷蘭也早已成立專門的食品設(shè)計學(xué)院——“Food Non Food”，孩子們通過課程了解了食物本身的特質(zhì)也感受到在時代背景下這些身邊的美味所蘊含的更多意義。

而食物設(shè)計師在更加深入的研究食物特性的同時也時刻關(guān)注著社會、自然的變化，他們通過自己的設(shè)計帶來了受眾的不同體驗。食物設(shè)計被用來進(jìn)行烹飪課程的趣味化改進(jìn)，將面團變成各種不同的形態(tài)讓食物變得不再熟悉卻格外可愛;將巧克力設(shè)計成沙發(fā)，讓巧克力愛好者們欲罷不能的頑皮設(shè)計;更有平面設(shè)計師將蜂蜜、種子等食物設(shè)計成為現(xiàn)代藝術(shù)作品，展覽增添了甜美的風(fēng)味，同時也帶來了更多體驗與交互。

食物設(shè)計應(yīng)用十分廣泛，其改變了我們認(rèn)知世界的方式，提供了不一樣的視角。

三、食物設(shè)計的智慧

食物設(shè)計不僅是對于美學(xué)和飲食文化的思考，更是一種態(tài)度、一種精神。當(dāng)代食品設(shè)計師在用他們的設(shè)計作品以各種令人駐足的形式引發(fā)大眾對于社會的思考，因此食物設(shè)計不可不謂智慧的設(shè)計。

食物設(shè)計師 Chloé Rutzerveld設(shè)計的一款可食用的綠蔬蘑菇星球引，結(jié)合食用、園藝栽種與3D列印技術(shù)的新型可食之物讓人對食品設(shè)計有了更寬泛的認(rèn)識，也對未來食品的發(fā)展帶來更多的啟發(fā)。另一款融合荷蘭文化以及食品設(shè)計理念的產(chǎn)品——“荷式松餅”，一改傳統(tǒng)做法，將荷蘭的國民點心重新設(shè)計，全部采用形狀奇怪的蔬果和加工過的纖維果渣制成，這些本來不會成為桌上食品的蔬果材料被賦予第二次生命，成為蔬菜松餅。整個設(shè)計項目著力于研究如何創(chuàng)新地、更完全地使用農(nóng)作物本身，讓人們認(rèn)識到浪費問題和環(huán)境問題。設(shè)計，賦予食品的是對追求健康以及關(guān)愛地球和人類的堅持態(tài)度。

“食品藥店”概念店：身處其中你便可以感受到食品與身體、健康的直接且直觀的關(guān)系。產(chǎn)品被分成我們身體里的11個器官系統(tǒng)，不同的食物對應(yīng)著相應(yīng)的系統(tǒng)，設(shè)計者把每個身體系統(tǒng)和食物中的成分聯(lián)系起來，告訴觀眾哪些對應(yīng)著有好處。使用者根據(jù)自己的感覺和身體的需要，可以選擇相應(yīng)的食品成分來改善健康。設(shè)計師不再只是制造漂亮的產(chǎn)品，他們更在乎通過設(shè)計，讓人們意識到某些主題為這些貼身的問題設(shè)計解決方案。設(shè)計的理念不僅僅只呈現(xiàn)于產(chǎn)品設(shè)計，而是在一系列的活動、研討和講座的輔助作用下，促進(jìn)未來食品發(fā)展的相關(guān)理念。

這些有趣的想法是藝術(shù)的設(shè)計也是智慧的表達(dá)，設(shè)計者將人與自然通過食物連接起來，我們通過食物看見了未來，我們通過食物設(shè)計體會到了不同的世界。

（作者單位：大連工業(yè)大學(xué)17級研究生）