提升中職旅游專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能的方法探究

李建敏

摘 要：酒店管理行業(yè)作為全球最熱門的行業(yè)之一，一直受到人們的追捧與擁躉。隨著經(jīng)濟的不斷飛速發(fā)展，消費水平的提高，外出旅游已經(jīng)成為人們進行休閑娛樂的主要方式之一，這極大地促進了酒店行業(yè)的發(fā)展，同時也大大刺激了對酒店服務(wù)管理人才的需求。目前作為我國職業(yè)人才培養(yǎng)的主要來源之一的中高等職業(yè)學(xué)校，在對旅游和酒店管理人才的培養(yǎng)方面起著至關(guān)重要的作用，本文將針對提升職業(yè)學(xué)生專業(yè)技能的方法進行探究與分析。

關(guān)鍵詞：技能培訓(xùn);旅游專業(yè);酒店管理;教學(xué)實踐

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，對外聯(lián)系的不斷加強，我國對于旅游業(yè)，酒店服務(wù)行業(yè)人才的需求也在不斷增加。我國的酒店行業(yè)正處于快速發(fā)展的起步階段，就業(yè)前景良好，但目前該行業(yè)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)能力仍處于比較低下的水平，酒店的服務(wù)設(shè)施與服務(wù)能力不配套成為現(xiàn)在亟待解決的問題;因此，培養(yǎng)一批優(yōu)秀的高素質(zhì)全能型管理與服務(wù)人才成為當(dāng)今我國職業(yè)教育人才培養(yǎng)的首要任務(wù)。

一、理論知識講解，培養(yǎng)專業(yè)理念

科學(xué)的理論反映了事物發(fā)展的基本規(guī)律，抓住了事物內(nèi)在的必然聯(lián)系，對于人們的實踐具有指導(dǎo)作用。酒店管理與服務(wù)行業(yè)注重學(xué)生的實踐操作能力，但對于沒有相關(guān)理論知識作為指導(dǎo)的學(xué)生來說，一味地進行的實踐是盲目且無意義的。所以在教學(xué)過程中，教師必須先對學(xué)生進行理論上的指導(dǎo)與講解，讓他們掌握相關(guān)的理論知識，通過理論知識對管理與服務(wù)的實踐進行思想上的指導(dǎo)，才能使學(xué)生的實踐更加有效，從而使學(xué)生的專業(yè)技能得到發(fā)展與提高。

要想提升學(xué)生的專業(yè)技能，促進學(xué)生的全面發(fā)展，在教學(xué)過程中就必須對酒店的產(chǎn)生背景，規(guī)模類型以及發(fā)展前景等理論性的內(nèi)容進行介紹。通過對理論的研究與歸納，讓學(xué)生知其然并知其所以然，更好地理解服務(wù)與管理的含義。比如在教材的項目三“住客房”中，首先對客房在酒店中的地位、功能及類型等方面進行了介紹，通過介紹能讓學(xué)生對于客房有一個整體的了解，能夠更加專業(yè)地進行服務(wù)與管理。

二、情景模擬教學(xué)，鍛煉實操能力

情景模擬作為教學(xué)方法的一種，是教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容有針對性的進行情景設(shè)計，讓學(xué)生進行角色扮演，模擬情景的發(fā)展過程，對情景的發(fā)展進行預(yù)測并做出反應(yīng)，從而使學(xué)生從情景中獲得知識，提升能力的一種教學(xué)方法。情景模擬法從實際出發(fā)，將理論與實踐結(jié)合起來，增加了學(xué)生實際操作的機會，具有一定的趣味性是教學(xué)活動中常用的方法之一。在對酒店管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生進行技能訓(xùn)練時，情景模擬教學(xué)是必不可少的環(huán)節(jié)，是提升學(xué)生實際操作能力的重要手段之一。

情景模擬法可以通過模擬現(xiàn)實情境，讓學(xué)生對可能出現(xiàn)的情況進行推斷預(yù)測并制定相應(yīng)的應(yīng)對措施，旨在提高學(xué)生的實際操作能力和反應(yīng)能力;同時學(xué)生通過角色扮演，站在顧客的角度對提供的服務(wù)進行體驗與評價，能夠使學(xué)生認(rèn)識到自身的優(yōu)勢以及不足之處，揚長避短，及時對不足之處加以改進，促使學(xué)生樹立起牢固的服務(wù)觀念，不斷提升專業(yè)技能。比如教材項目四“品餐飲”中提到的任務(wù)四“提供周到的餐飲服務(wù)”，說到提供熱情周到的餐飲服務(wù)，都會想到以服務(wù)熱情聞名的“海底撈”，在提供餐飲服務(wù)的同時還附贈其他小型的服務(wù)項目，讓人切實感受到服務(wù)模式的與眾不同，這種經(jīng)營技巧也是值得我們借鑒與學(xué)習(xí)的。

三、實地技能演練，提升應(yīng)對水平

俗話說“熟能生巧”，只有通過不斷的實踐積累經(jīng)驗才能使技能得到發(fā)展與提高。酒店管理與服務(wù)行業(yè)對于高素質(zhì)人才的需求變化催生出一種新型的教學(xué)模式——現(xiàn)代學(xué)徒制，這種教學(xué)模式以校企合作，雙師聯(lián)手的形式對學(xué)生的專業(yè)技能進行培養(yǎng)。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生通過師傅的引導(dǎo)，將學(xué)習(xí)融入到酒店的管理與服務(wù)實踐當(dāng)中，讓學(xué)生以員工的身份參與酒店實際的運作，對酒店的運營和管理模式進行適應(yīng)，增加應(yīng)對各種情況的機會，鍛煉學(xué)生的工作能力，豐富學(xué)生的實踐經(jīng)驗，提高學(xué)校的教學(xué)效率和學(xué)生的專業(yè)技能水平。

酒店服務(wù)與管理行業(yè)最重要的就是為顧客提供周到的服務(wù)，而這種服務(wù)只有通過實際參與到酒店的運營才能得到發(fā)展與提升。利用現(xiàn)代學(xué)徒制讓學(xué)生參與到酒店的運作中，依靠師傅的指導(dǎo)，將理論運用到實踐當(dāng)中，使學(xué)生的專業(yè)技能得到鍛煉，工作能力得到提升，從而為提高酒店管理與服務(wù)人才的素質(zhì)與水平提供保障。

四、總結(jié)

伴隨酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，服務(wù)行業(yè)對于專業(yè)性全能型人才的需求越來越大。在對酒店的服務(wù)與管理人才進行培養(yǎng)時，要針對當(dāng)下的需求，從理論出發(fā)，重視科學(xué)的理論對實踐的指導(dǎo)作用，提升學(xué)生的專業(yè)知識素養(yǎng);通過情景模擬，將理論與實踐進行結(jié)合，鍛煉學(xué)生的實際操作能力;施行現(xiàn)代學(xué)徒制度，讓學(xué)生加入到實際的管理與服務(wù)中，提高學(xué)生的工作能力。通過實施一系列的教學(xué)舉措，讓學(xué)生對于專業(yè)知識從理論到實踐進行整體的掌握與認(rèn)知，從而提高我國酒店管理與服務(wù)人才的整體素質(zhì)與水平，為酒店行業(yè)的發(fā)展奠定堅實的人才基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]劉美娣.高職院校旅游管理專業(yè)校外實訓(xùn)管理模式研究——以四川航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)酒店類課程校外實訓(xùn)為例[J].旅游縱覽（下半月），2019（05）：212.

[2]張婷.以技能競賽促進高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新——以渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].中外企業(yè)家，2019（28）：180-181.