電視策劃在美食節(jié)目中的應(yīng)用探討

韓海月

摘要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和進步，食物的種類日益豐富，提升了人們的生活質(zhì)量。近年來，電視行業(yè)取得了良好的發(fā)展效果，美食類節(jié)目作為電視中的重要組成部分，受到了人們的廣泛關(guān)注。美食文化的規(guī)劃是無止境的，通過節(jié)目的介紹，讓美食愛好者對中國美食有了更多的了解。本文將對當(dāng)前電視節(jié)目策劃在美食節(jié)目中的應(yīng)用進行分析和探討。

關(guān)鍵詞：電視策劃;美食節(jié)目;地域文化

在現(xiàn)代社會，人們對外賣食品和旅游業(yè)的需求和關(guān)注日益增長，人們渴望在電視節(jié)目中尋找到有關(guān)事物方面的內(nèi)容，美食節(jié)目是人們分享食物和傳播飲食文化的重要方式之一，與公眾分享中國飲食文化。2012年，“舌尖上的中國”美食節(jié)目的啟動不僅受到了我國的關(guān)注，還成為了全世界人民了解中國飲食文化的一個重要媒介。鑒于食品在人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡男再|(zhì)，其電視節(jié)目策劃具有廣泛的受眾群體，食品節(jié)目策劃需要在關(guān)注其屬性功能的前提下，提出新的理念，展現(xiàn)出節(jié)目的特色及實用性。

一、電視策劃與美食節(jié)目

電視策劃建立在受眾需求的基礎(chǔ)上，通過信息媒體，對電視節(jié)目的策劃進行創(chuàng)新、營銷和傳播。電視策劃的類型是多種多樣的，受眾群體的定位分析以及電視策劃的方式方法都會影響到電視策劃的最終結(jié)果。由于電視臺自身的創(chuàng)新能力較弱，受眾容易出現(xiàn)審美疲勞，大大降低了節(jié)目的觀賞性和宣傳效果。以親子節(jié)目為例，湖南衛(wèi)視播出的《爸爸去哪兒》廣受好評，隨后其他電視臺也推出了類似的親子節(jié)目，但影響遠不及節(jié)目效果。糧食項目也面臨著如此尷尬的局面。近年來，只有《舌尖上的中國》、《12道鋒味》等少數(shù)美食節(jié)目取得了較好的收視和宣傳效果。可見，電視策劃是影響美食節(jié)目播出效果的主要因素[1]。

二、電視策劃在美食節(jié)目中的應(yīng)用

（一）為大眾提供更好的服務(wù)

美食節(jié)目的目的是服務(wù)大眾，為人們更好的學(xué)習(xí)飲食文化提供途徑，所以電視美食節(jié)目的計劃旨在提供信息服務(wù)和接近社會的日常生活。例如，在制作食物的過程中，吃什么，怎么吃，在哪里吃，為什么吃，這樣節(jié)目在播出時能夠與觀眾形成共鳴。為了提升食品的健康性，在節(jié)目中聘請相關(guān)的美食專家及營養(yǎng)專家，配備出科學(xué)和營養(yǎng)的食物，并未觀眾做專業(yè)的解釋，讓觀眾了解食品搭配科學(xué)的重要性，提高美食節(jié)目的專業(yè)性。電視節(jié)目的競爭是不同于傳統(tǒng)的美食節(jié)目，這類節(jié)目的競爭性質(zhì)較強，應(yīng)做好節(jié)目編排工作，使美食節(jié)目更具競爭力。對于此類食品節(jié)目的策劃，選手和專家評審團隊的選擇尤為重要。美食節(jié)目不僅要建立合理的競爭機制，還要保證節(jié)目的娛樂性和趣味性。例如，在《頂級大廚》中，專家對美食進行評價，成為節(jié)目的亮點內(nèi)容。還有一些節(jié)目，相對輕松、情感豐富、娛樂性強，如2017年播出的《中餐館》，節(jié)目以弘揚中國美食為出發(fā)點。在節(jié)目中，邀請著名明星到外國開餐館，與顧客相互交流，在宣傳美食知識的同時，觀眾也可以享受美食之外的新奇事物[2]。

（二）傳承地域文化

中國菜是千百年來人們生活經(jīng)驗的積累和歷史文化的沉淀。除了制作美食，電視節(jié)目還應(yīng)該注重美食文化的推廣和傳承。目前，中國美食類節(jié)目最成功的是《舌尖上的中國》，以紀(jì)錄片的形式將美食展現(xiàn)在人們的面前，在該節(jié)目中，主要是向人們介紹具有中國地域特色的飲食文化。節(jié)目中選用的食物具有濃厚的地域文化，如杭州東坡肉、西湖醋汁魚、陜西西安褲袋面、安徽毛豆腐等。不同地區(qū)的飲食文化差異很大，食物的味道也不同。在觀看節(jié)目的同時，人們也對世界各地的地域文化有了更深的了解。特別是深入刻畫了普通勞動人民在日常生活中的真實正貨狀態(tài)。如家庭團聚，以美食為標(biāo)志，增加了觀眾與家庭之間的感情，這就是飲食文化背后的獨特魅力。在電視策劃下，給人們提供了良好的節(jié)目觀看服務(wù)，而且承擔(dān)著傳承食品文化的重要功能，并將食品的傳統(tǒng)文化風(fēng)味傳遞到更多人的心底。

（三）合理設(shè)置節(jié)目定位

目前，食品節(jié)目具有內(nèi)容單一，形式僵化，定位缺乏特色等情況，電視臺創(chuàng)新能力較弱，受眾審美疲勞。做好電視節(jié)目策劃具有必要性，對食品節(jié)目開展調(diào)研工作，有針對性的進行節(jié)目策劃，準(zhǔn)確設(shè)置節(jié)目，對節(jié)目進行合理定位，確定程序的名稱和類別，為觀眾參與節(jié)目提供渠道。在制作節(jié)目之前，要收集和整理當(dāng)?shù)氐氖澄镄畔?，通過實地調(diào)查和問卷調(diào)查的方式，選擇好食物信息，讓觀眾對食物有一個更加成熟的概念[3]。

三、結(jié)論

本文對電視節(jié)目策劃在食品節(jié)目中的應(yīng)用進行了分析和探討。目前我國美食電視節(jié)目存在內(nèi)容單一、形式僵化、定位不到位、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重等問題，在一定程度上制約了美食文化的傳承。在對美食類節(jié)目進行策劃時，應(yīng)綜合考慮多種因素，對事物的內(nèi)在屬性進行觀察，來提高食物的生活服務(wù)能力。同時，還需要精準(zhǔn)的節(jié)目定位，良好的食品信息收集和后期制作，如配樂等技術(shù)因素，來提高美食節(jié)目的藝術(shù)鑒賞力。

參考文獻：

[1]王藝舒.電視策劃在美食節(jié)目中的相關(guān)應(yīng)用[J].新聞傳播，2018（12）：124-125.

[2]陳子忠.論親子真人秀節(jié)目的電視策劃[J].西部廣播電視，2016（24）：88-89.

[3]石長順，姚洪磊.電視策劃與節(jié)目創(chuàng)新三步曲[J].新聞與寫作，2010（07）：5-7.