獨(dú)愛(ài)美食譚延闿

任大猛

譚延闿（1880～1930），湖南茶陵人，民國(guó)時(shí)期響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?，著名軍事家、書法家?/p>

他是清末最后一科科舉考試的會(huì)元，著名的立憲派首領(lǐng)。他積極推動(dòng)保路運(yùn)動(dòng)、立憲運(yùn)動(dòng)，儼然又成為清廷的對(duì)立面;1911年武昌起義后，登上湖南都督的寶座，開(kāi)始了他的從政生涯。譚延闿通權(quán)達(dá)變，善測(cè)政治風(fēng)向，從三次督湘到擔(dān)任國(guó)民政府主席，到最后出任第一任行政院院長(zhǎng)，構(gòu)成了他整個(gè)民國(guó)時(shí)期名位鼎隆的煊赫篇章，從而成為群雄紛起的動(dòng)蕩時(shí)局中為數(shù)稀少的

“政壇不倒翁”。不僅如此，他的書法名滿天下，享有民國(guó)四大書法家之首的美譽(yù);他不愛(ài)美人，卻對(duì)美食情有獨(dú)鐘;雖為文人，卻精通騎射。譚延闿一生最英明的一步棋就是在陳炯明叛變時(shí)，他堅(jiān)決支持孫中山，這讓他積累了足夠的政治資本，得以在寧漢合流后一路扶搖直上，并在死后也備極哀榮，以國(guó)葬之儀長(zhǎng)眠于中山陵側(cè)的靈谷寺，蔣介石親往送葬。

精擅美食是譚延闿的一大雅好。譚延闿曾說(shuō)：“吃喝嫖賭，人生四大嗜好，嫖賭與我無(wú)緣，吃喝在所不辭。”有一次胡漢民請(qǐng)客，譚延闿前往，胡漢民明明知道譚延闿每天如果沒(méi)有魚翅就睡不好，卻大談魚翅沒(méi)什么吃頭，味同嚼蠟。譚延闿雖然十分想吃，但一聽(tīng)胡漢民這樣講，也就不好意思點(diǎn)了。菜上齊后，真還沒(méi)有魚翅，吃來(lái)吃去，譚延闿終于忍受不住了，就對(duì)胡漢民說(shuō)：“給我來(lái)一盤嚼蠟如何？”胡漢民聽(tīng)后大笑，說(shuō)是逗他玩的。說(shuō)完就命人把已經(jīng)準(zhǔn)備好的魚翅端了上來(lái)，譚延闿這才高興起來(lái)。

當(dāng)時(shí)有位名廚曹藎臣，因排行第四，人稱曹四，原本在清朝衙門里當(dāng)官?gòu)N，譚延闿一向以美食家自居，為了不出屋就能吃到好東西，他專門聘請(qǐng)曹藎臣做自己的私人廚師。譚家名菜有紅燒魚翅、蟹黃魚翅、豆腐、筍泥、魚生，等等。曹所做魚翅最為譚延闿所贊賞，且花樣不斷翻新，極盡籌劃，而譚延闿只求味美，花費(fèi)從不吝惜。譚延闿最喜歡吃的一道菜叫“神仙魚”，這道菜先不用吃，只說(shuō)做法就讓人驚嘆：先用砂鍋燉土雞湯，然后在雞湯上懸掛一條鯽魚，用錫紙把砂鍋和鯽魚密封好，用文火燉四小時(shí)，讓雞湯的蒸汽把魚肉全部蒸熟，并且一點(diǎn)點(diǎn)掉入雞湯中，直到鯽魚變成了一副空骨架。這樣的魚羹無(wú)刺，入口即化，味道異常鮮美。

美食家譚延闿最終以富貴病，突患腦溢血逝世，終年51歲。其實(shí)早在1920年，他就在日記中敘述，自己右半身麻痹，手發(fā)抖。經(jīng)檢查，已經(jīng)身患高血壓。在去世前的很長(zhǎng)一段時(shí)間，他每天以溫水浴和電療進(jìn)行醫(yī)治，他以自嘲而玩笑的口吻在日記中寫道：我一生好吃，現(xiàn)在自己每天要被清蒸一次，燒烤一次，真是貪嘴的報(bào)應(yīng)。

人們談譚延闿必稱道他食鮑魚、魚翅等高級(jí)食材的心得。

其實(shí)，一般人用鮑魚和魚翅招待他，往往獲差評(píng)，而有時(shí)就以冬莧菜或蒸雞等一般食材精心烹調(diào)，卻往往能夠得到他的好評(píng)。

1913年2月6日，正當(dāng)癸丑年大年初一，俊民攜手制四盤一簋給譚延闿拜節(jié)，譚延闿評(píng)價(jià)俊民所烹制的菜肴道：“煨鰒魚極佳”，鰒魚就是鮑魚。之所以這個(gè)鮑魚味道好，完全是譚延闿進(jìn)行了調(diào)排：即在長(zhǎng)沙市場(chǎng)買得干鮑魚后，用沸水浸泡，去渣滓，再以沸水久煮，將水煮干再加沸水，不令絕火，等到鮑魚爛了，更以雞肉煨，即可煨得份好鮑魚。

其實(shí)，不少人招待宴請(qǐng)譚延闿，最好不要用鮑魚、魚翅，因?yàn)樽T延闿本身就是專家里手，因此很難給人以好評(píng)。趙恒惕幾次宴請(qǐng)譚延闿，均獲“肴惡酒劣”的差評(píng)，原因就是他的廚子不會(huì)烹制鮑魚魚翅，卻又要做給譚延闿品嘗。

譚延闿的母親，有段時(shí)間逼著譚每天早上吃燕窩，認(rèn)為可以滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)譚的身體，但譚延闿認(rèn)為食燕窩太浪費(fèi)，尤其對(duì)身體根本就無(wú)益，因此他斷然做主將燕窩停止服用，并記在1919年4月18日的日記中。

反而湘江上的船夫，隨便在湘陰買得一只土雞，用大火烹煮成的蒸雞，卻大獲好評(píng)，1913年3月29日，譚延闿來(lái)到周震鱗家吃晚飯，周震鱗置辦的都是“鄉(xiāng)間菜”，譚延闿卻為周震鱗家的冬莧菜點(diǎn)贊。在日記中記道：“冬莧甚佳?！?/p>

當(dāng)然，譚延闿的日常美食生活，主要還是以高蛋白的攝入為主，就是包個(gè)餃子，也以白鱔為餡心，蔬食并非其重要的飲食生活，加之生活無(wú)規(guī)律，因此他最后得到自嘲的“報(bào)應(yīng)”，也算是不能解脫的結(jié)局了。

編輯 / 秦 ?風(fēng)