農(nóng)民工茶葉加工培訓(xùn)校本教材的開(kāi)發(fā)分析

陳天華　呂卡莉　呂曉燕

本文結(jié)合筆者在農(nóng)民工茶葉加工培訓(xùn)工作的經(jīng)驗(yàn)，分析了開(kāi)發(fā)農(nóng)民工茶葉加工培訓(xùn)校本教材的必要性和重要意義，論述了如何編寫(xiě)出適用于農(nóng)民工茶葉加工培訓(xùn)的校本教材以及在開(kāi)發(fā)教材時(shí)需要注意的問(wèn)題。希望能做好農(nóng)民工茶葉加工的培訓(xùn)工作，為提升農(nóng)民工茶葉加工技能做出貢獻(xiàn)。

引言

職業(yè)教育作為與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展最緊密的教育類型，發(fā)揮著教育精準(zhǔn)扶貧的先導(dǎo)作用。職業(yè)教育精準(zhǔn)扶貧不僅能使貧困人口學(xué)習(xí)到一技之長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)有效脫貧；從下一代的教育來(lái)說(shuō)，還能幫助貧困人口改變家庭命運(yùn)，阻斷代際傳遞貧困。由此可見(jiàn)，職業(yè)教育進(jìn)行教育精準(zhǔn)扶貧時(shí)是極其有效的方式之一。作為職業(yè)培訓(xùn)教師，做好地方農(nóng)民工茶葉加工培訓(xùn)，是地方扶貧、脫貧的有效方式之一。

一、校本教材的定義

在介紹農(nóng)民工茶葉加工培訓(xùn)校本教材之前，我們應(yīng)先來(lái)了解一下什么是校本課程，校本課程是與地方課程和國(guó)家課程相對(duì)應(yīng)的課程。早在20世紀(jì)70年代，英、美等發(fā)達(dá)國(guó)家就開(kāi)始重視校本課程；指以學(xué)校為本位，由學(xué)校自行設(shè)置的課程。開(kāi)發(fā)校本課程的意義重大，首先，這項(xiàng)工作可以改變過(guò)去從上而下的、周期較長(zhǎng)傳統(tǒng)課程開(kāi)發(fā)模式；其次，校本課程能使課程較好地適應(yīng)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要；最后，也是最為重要的是校本課程能靈活建立一種以學(xué)校教育的直接實(shí)施者和受教育者為本位和主體的課程開(kāi)發(fā)機(jī)制，也就是以實(shí)施學(xué)校教育的教師和學(xué)生為本位和主體。

而與校本課程相對(duì)應(yīng)的校本教材，通常指為了能夠有效地實(shí)現(xiàn)校本課程的教學(xué)目標(biāo)，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)致研究，進(jìn)而開(kāi)發(fā)和制定出一些基本的教學(xué)素材。由此可見(jiàn)，這些教學(xué)素材構(gòu)成了校本教材的基本內(nèi)容，是校本課程實(shí)施的媒介。從兩者的關(guān)系可以看出校本教材和校本課程的關(guān)系，體現(xiàn)著教學(xué)手段和教學(xué)目的的關(guān)系。

二、開(kāi)發(fā)農(nóng)民工茶葉加工校本教材的必要性

作為一名從業(yè)十幾年的專職茶藝培訓(xùn)教師，總結(jié)多年的培訓(xùn)授課經(jīng)驗(yàn)，筆者深刻明白要做好農(nóng)民工培訓(xùn)教學(xué)的重要性，其中，一項(xiàng)重要的工作就是把握好教學(xué)內(nèi)容。而教材作為教學(xué)內(nèi)容的重要載體，重要性是顯而易見(jiàn)的。由此看來(lái)，做好農(nóng)民工茶藝加工教材的建設(shè)工作，開(kāi)發(fā)出符合農(nóng)民工學(xué)生特點(diǎn)的茶葉加工教材，對(duì)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的農(nóng)民工茶類人才來(lái)說(shuō)意義重大。

目前，在進(jìn)行茶葉加工培訓(xùn)時(shí)，常選用的教材有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版的《現(xiàn)代茶葉種植與加工技術(shù)》和中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版的職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定教材《茶葉加工工》。但這些教材主要是面向大眾和面向全國(guó)，并沒(méi)有面向特定的授課對(duì)象——農(nóng)民工學(xué)生，也沒(méi)有針對(duì)地方茶葉資源的特點(diǎn)。我國(guó)地大物博，在廣袤的土地上有著豐富的茶茶葉資源；由于各地氣候、地理和人文等不同，各地的茶葉資源極具地方特色。此外，各地農(nóng)民工學(xué)生的生源情況也各有不同，如果各地的培訓(xùn)教師仍選用全國(guó)通用的農(nóng)民工茶葉加工教材進(jìn)行授課和培訓(xùn)，教學(xué)效果也不能讓人滿意。作為培訓(xùn)教師，應(yīng)結(jié)合各地的茶葉資源和生源情況，開(kāi)發(fā)出適用于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民工茶葉加工培訓(xùn)的校本教材。

三、編寫(xiě)適用于農(nóng)民工茶葉加工培訓(xùn)校本教材的途徑

在十余年的培訓(xùn)教學(xué)工作中，筆者培訓(xùn)過(guò)少兒、中學(xué)生、中老年人等各類學(xué)員，以上人員主要以茶藝學(xué)習(xí)為主，重在表演性。但是針對(duì)農(nóng)民工的茶葉加工培訓(xùn)，被培訓(xùn)的對(duì)象具有特定性；培訓(xùn)的內(nèi)容是茶葉加工，更具有技術(shù)性和專業(yè)性。因此，要編寫(xiě)出適合于農(nóng)民工培訓(xùn)使用的，兼具專業(yè)性和技術(shù)性的校本教材，應(yīng)盡量做到以下幾點(diǎn)。

（一）面向農(nóng)民工學(xué)生，符合其接受能力

細(xì)致分析農(nóng)民工學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，盡量開(kāi)發(fā)出符合農(nóng)民工學(xué)生接受能力、興趣和理解能力情況的校本教材。由于農(nóng)民工學(xué)生的特殊性，對(duì)純文字的教材理解和理論的接受能力與社會(huì)其他學(xué)生有一定差別。

首先，在教材的文字表述方面，培訓(xùn)教師應(yīng)適當(dāng)降低培訓(xùn)教材文字理解的難度，尤其是在文字表述方面，應(yīng)該盡量做到簡(jiǎn)單明了、通俗易懂。其次，在教材理論編寫(xiě)方面，選取茶葉加工理論內(nèi)容應(yīng)以夠用為主要和首要原則；對(duì)于所面向的農(nóng)民工學(xué)生，不需要像社會(huì)其他學(xué)生教學(xué)那樣過(guò)于追求理論知識(shí)學(xué)習(xí)的系統(tǒng)性和完整性；培訓(xùn)教師應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，相對(duì)淡化部分培訓(xùn)的理論教學(xué)內(nèi)容。以茶葉加工培訓(xùn)中必備的“茶葉知識(shí)”為例，傳統(tǒng)的教材內(nèi)容會(huì)包括茶葉分類、茶區(qū)分布和茶葉加工基本等。但是針對(duì)農(nóng)民工教學(xué)，如果用過(guò)多的教材篇幅去講授茶葉分類的依據(jù)、國(guó)內(nèi)茶區(qū)細(xì)分和茶葉加工中茶葉品質(zhì)形成原理等內(nèi)容，農(nóng)民工學(xué)生難以在短時(shí)間內(nèi)接受和消化這些知識(shí)。而在校本教材的編寫(xiě)中，在選擇教材內(nèi)容時(shí)，可在安排完必需的主要理論知識(shí)后，適量地介紹茶葉的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，不需要像其他茶葉加工教材那樣，詳細(xì)地介紹茶葉的化學(xué)成分、功效和加工程序等。

（二）農(nóng)民工茶葉加工校本教材作為補(bǔ)充教材，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容

正式印刷出版的茶葉加工教材，為了達(dá)到內(nèi)容全面、全國(guó)通用的目的，會(huì)出現(xiàn)編寫(xiě)周期長(zhǎng)這一問(wèn)題；此外，即使完成了編寫(xiě)工作，正規(guī)的印刷出版所需要時(shí)間也不短。但是茶葉加工的工藝和茶葉市場(chǎng)在不斷更新和變化，當(dāng)一本正式印刷出版的茶葉加工教材能夠被選用和購(gòu)買(mǎi)，并用于課堂教學(xué)時(shí)，內(nèi)容已經(jīng)相對(duì)滯后。為了彌補(bǔ)這一不足，茶葉加工培訓(xùn)學(xué)?？梢栽谡接∷⒊霭娴牟枞~加工教材的基礎(chǔ)上，編寫(xiě)一定量的校本教材作為補(bǔ)充教材，以更新教學(xué)內(nèi)容，爭(zhēng)取將更新的茶葉加工知識(shí)和技術(shù)傳授給農(nóng)民工學(xué)生。

傳統(tǒng)的茶葉加工教材內(nèi)容包括綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶和黑茶等六大茶類的傳統(tǒng)加工工藝。但是根據(jù)目前茶葉市場(chǎng)的發(fā)展情況來(lái)看，每類茶葉因消費(fèi)者的喜好，在傳統(tǒng)茶葉加工的基礎(chǔ)上，衍生出一些新型的茶葉加工。以青茶為例，近幾年的茶葉市場(chǎng)上，炭焙烏龍走紅于市場(chǎng)，尤其在中秋節(jié)之際，非常適合與月餅配飲，因而在中秋前后市場(chǎng)需求量較大。炭焙烏龍茶其實(shí)就是在傳統(tǒng)的半發(fā)酵的青茶基礎(chǔ)上，茶葉加工人員再次用木炭進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)5～12個(gè)小時(shí)的炭焙時(shí)間。經(jīng)過(guò)這一工序，茶湯的口感更為順滑，且?guī)в袕?qiáng)烈的炭火香味，非常適合在秋冬天品飲。炭焙烏龍茶的加工技術(shù)，主要是在傳統(tǒng)青茶的加工技術(shù)上，加強(qiáng)焙茶的技藝，但在傳統(tǒng)茶葉的教材上，沒(méi)有涉及這一項(xiàng)內(nèi)容。而作為傳統(tǒng)教材補(bǔ)充的校本教材，完全可以根據(jù)市場(chǎng)需求，補(bǔ)充該項(xiàng)內(nèi)容。

（三）編寫(xiě)校本實(shí)訓(xùn)手冊(cè)，加強(qiáng)茶葉加工實(shí)操訓(xùn)練

對(duì)于農(nóng)民工學(xué)生來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的茶葉加工統(tǒng)編教材的操作內(nèi)容太復(fù)雜，文字性內(nèi)容太多，文字表述也不符合農(nóng)民工學(xué)生的特點(diǎn)。培訓(xùn)教師可以結(jié)合農(nóng)民工茶葉加工教學(xué)的實(shí)操需要，編寫(xiě)實(shí)操性較強(qiáng)的茶葉加工校本實(shí)訓(xùn)手冊(cè)，專門(mén)用于指導(dǎo)農(nóng)民工茶葉加工的實(shí)操教學(xué)。

在編寫(xiě)校本實(shí)訓(xùn)手冊(cè)的過(guò)程中，可以引入任務(wù)型教學(xué)法，將每次的實(shí)操教學(xué)以任務(wù)的形式展現(xiàn)出來(lái)。為了實(shí)現(xiàn)良好的培訓(xùn)效果，培訓(xùn)教師應(yīng)對(duì)每次茶葉加工的實(shí)操任務(wù)進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，明確每次任務(wù)的教學(xué)目的，把握好每次任務(wù)的難易程度；在每一次任務(wù)的設(shè)計(jì)中，應(yīng)先用簡(jiǎn)單明了的語(yǔ)言介紹清楚該項(xiàng)任務(wù)的目的、步驟和任務(wù)要求的效果；設(shè)置明確的任務(wù)效果檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保每一位農(nóng)民工學(xué)員能獨(dú)立完成每一項(xiàng)實(shí)操訓(xùn)練。

（四）結(jié)合各地茶葉資源情況，凸顯地方茶葉加工特色

正式印刷出版的茶葉加工教材是面向全國(guó)所有茶葉加工的學(xué)習(xí)者，所以在教材內(nèi)容的選擇上會(huì)以常規(guī)的六大茶類的加工知識(shí)和技能為主，一般不會(huì)涉及太多地方性的教學(xué)內(nèi)容。而我國(guó)幅員遼闊，全國(guó)分江南、華南、江北、西南等四大茶區(qū)，每個(gè)茶區(qū)都擁有豐富的茶葉資源，各個(gè)茶區(qū)下的眾多市縣也具有極具地方特色的茶葉資源。培訓(xùn)教師可以結(jié)合當(dāng)?shù)氐牟枞~資源情況，充分考慮當(dāng)?shù)氐奶厣枞~資源，選擇能突出地方特色的茶葉資源作為校本教材的內(nèi)容。這一做法不僅能使教材內(nèi)容反映地方特色，充分體現(xiàn)地方特色；而且能做到來(lái)自本土、面向本土、服務(wù)本土，滿足本地農(nóng)民工學(xué)生發(fā)展需要，提升農(nóng)民工茶葉加工教材的實(shí)用性。此外，體現(xiàn)地方茶葉資源特色的茶葉加工校本教材還能夠引導(dǎo)農(nóng)民工學(xué)生發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的茶葉資源優(yōu)勢(shì)，能實(shí)現(xiàn)讓農(nóng)民工學(xué)生親近家鄉(xiāng)、熱愛(ài)家鄉(xiāng)的效果。

以筆者所在的廣西壯族自治區(qū)玉林市為例，當(dāng)?shù)貙儆诘湫偷膩啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，不僅具有豐富的降雨和充足的光照，且極少出現(xiàn)冰霜天氣，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)；因而一年四季都會(huì)有優(yōu)質(zhì)茶青生長(zhǎng)。例如，早在在每年的2月中旬，玉林當(dāng)?shù)氐牟枞~就已經(jīng)發(fā)芽，已經(jīng)可以進(jìn)行早春茶采摘和制作，這個(gè)時(shí)間比華中茶區(qū)提前了20天左右。如果能在校本教材中，針對(duì)這一茶葉資源特點(diǎn)進(jìn)行內(nèi)容編寫(xiě)，指導(dǎo)農(nóng)民工采摘2月早春的茶葉進(jìn)行加工，不僅能夠充分利用茶葉資源，也能體現(xiàn)出茶葉加工的地方特色。

四、編寫(xiě)農(nóng)民工茶葉加工校本教材時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題

結(jié)合筆者多年的茶葉加工培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，由于經(jīng)費(fèi)、人員和管理等方面的因素，要開(kāi)發(fā)出具有地方特色，符合農(nóng)民工學(xué)生接受能力的校本教材并非易事，在開(kāi)發(fā)過(guò)程應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

（一）形成強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì)

開(kāi)發(fā)校本教材的過(guò)程中，會(huì)涉及開(kāi)發(fā)經(jīng)費(fèi)、參編人員培訓(xùn)、編寫(xiě)工作安排和教材內(nèi)容選擇等多方面的工作；如果沒(méi)有專業(yè)的、強(qiáng)有力的管理團(tuán)隊(duì)，有效地統(tǒng)籌和安排以上各項(xiàng)工作，將很難保證教材開(kāi)發(fā)工作有序進(jìn)行。開(kāi)發(fā)農(nóng)民工茶葉加工校本教材，要先成立一個(gè)有強(qiáng)有力的組織機(jī)構(gòu)，確保工作順利開(kāi)展和進(jìn)行，這也是能否開(kāi)發(fā)成功的關(guān)鍵因素之一。

（二）統(tǒng)一編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)

由于每一位茶葉加工培訓(xùn)教師的力量有限，僅僅靠一兩名培訓(xùn)教師無(wú)法完成一本農(nóng)民工茶葉加工教材的編寫(xiě)工作，農(nóng)民工茶葉加工校本教材編寫(xiě)需要眾多教師組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)。每位茶葉加工培訓(xùn)教師培訓(xùn)過(guò)程中，都會(huì)形成不同的教學(xué)方法和教學(xué)思路，如果沒(méi)有統(tǒng)一的編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)，由各位參編的教師根據(jù)個(gè)人的思路和經(jīng)驗(yàn)自行編寫(xiě)各自負(fù)責(zé)的章節(jié)；那在拿到教材初稿后，在各章節(jié)的編寫(xiě)格式、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容等方面將會(huì)有很大差別。為了避免以上情況出現(xiàn)，在進(jìn)行農(nóng)民工茶葉加工校本教材開(kāi)發(fā)前，應(yīng)先制定相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范好教學(xué)目標(biāo)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容和相應(yīng)教學(xué)時(shí)數(shù)等問(wèn)題做一個(gè)相對(duì)明確的規(guī)定。

（三）明確激勵(lì)措施

由于市場(chǎng)需要，目前社會(huì)對(duì)茶藝、評(píng)茶和茶葉加工方面的培訓(xùn)需求較大，每位相關(guān)培訓(xùn)教師負(fù)擔(dān)著大量的培訓(xùn)工作；而且作為一名全職的培訓(xùn)教師，不僅要進(jìn)行培訓(xùn)教學(xué)，還需要定期參加外出學(xué)習(xí)，不斷提高自身茶學(xué)方面的知識(shí)和技能。每位培訓(xùn)教師的時(shí)間和精力都是極其有限的，如果沒(méi)有一套有效的激勵(lì)措施，將很難調(diào)動(dòng)他們積極參與農(nóng)民工茶葉加工校本課程開(kāi)發(fā)工作。因此，為了有效開(kāi)展編寫(xiě)工作，要先明確激勵(lì)措施，落實(shí)到位。

五、結(jié)語(yǔ)

我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，但由于發(fā)展不平衡，貧困問(wèn)題仍然存在。中國(guó)共產(chǎn)黨第十九次代表大會(huì)報(bào)告提出，堅(jiān)決打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，確保到2020年我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)下農(nóng)村貧困人口實(shí)現(xiàn)脫貧。作為茶葉知識(shí)和茶文化的傳播者，培訓(xùn)教師既要全面總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，又要開(kāi)闊思路，創(chuàng)新教學(xué)，提高技藝和創(chuàng)新，做好農(nóng)民工茶葉加工的培訓(xùn)工作，為提升農(nóng)民工茶葉加工技能做出貢獻(xiàn)，為我國(guó)的扶貧工作做出貢獻(xiàn)。

（作者單位：1.玉林市茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校；

2.廣西玉林農(nóng)業(yè)學(xué)校）