基于可持續(xù)發(fā)展的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)
——以重慶生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)為例＊

龐 宇

（重慶大學(xué)城市科技學(xué)院建筑學(xué)院，重慶 402167）

近年來(lái)，大量的高校畢業(yè)生不能及時(shí)就業(yè)是我國(guó)政府面臨的重大難題之一，黨的十八大報(bào)告指出“實(shí)施促進(jìn)創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)戰(zhàn)略”，“鼓勵(lì)青年成長(zhǎng)，支持青年創(chuàng)業(yè)”。大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)是當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的大趨勢(shì)，也是緩解社會(huì)就業(yè)壓力的重要途徑，培養(yǎng)大學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)能力是促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的重要措施，這里以重慶生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)為例分析、闡述大學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)。

1 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)分析

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力是一種知識(shí)能力，是實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的有效形式之一。而當(dāng)前大學(xué)生選擇的創(chuàng)業(yè)類型還不夠豐富、創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀還不夠樂(lè)觀、可持續(xù)的創(chuàng)業(yè)能力還較為缺失。

1.1 高校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)類型分析

隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的方向越來(lái)越多，創(chuàng)業(yè)類型也越來(lái)越豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)在高科技、智力服務(wù)、連鎖加盟及開(kāi)店領(lǐng)域是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)幾率最大，大學(xué)生大概率創(chuàng)業(yè)的相關(guān)領(lǐng)域及類型見(jiàn)表1。

以上幾個(gè)領(lǐng)域是大學(xué)生最愿意選擇的領(lǐng)域，在學(xué)歷、文化水平上大學(xué)生有著自身的優(yōu)勢(shì)，在以上領(lǐng)域成功的可能性也較大。但目前在農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域大學(xué)生涉及面較窄，如種植作物、農(nóng)產(chǎn)品加工以及深加工等領(lǐng)域鮮有大學(xué)生踏足[1]。

表1 大學(xué)生主要?jiǎng)?chuàng)業(yè)領(lǐng)域及類型

1.2 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

自從1998年清華大學(xué)舉辦首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽開(kāi)始，創(chuàng)業(yè)這一概念漸漸走入大學(xué)生們的視線，21世紀(jì)這個(gè)“需要巨人”并且“產(chǎn)生巨人的時(shí)代”，創(chuàng)業(yè)前景不可估量。雖然國(guó)家、地方積極鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，但是目前創(chuàng)業(yè)形勢(shì)不容過(guò)于樂(lè)觀，存在著較多問(wèn)題：

創(chuàng)業(yè)方向上感到迷茫：大學(xué)生對(duì)社會(huì)情況的了解遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，在創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)方向上的選擇還是只知皮毛。

創(chuàng)業(yè)資金不足：創(chuàng)業(yè)需要資金，但是剛走出大學(xué)校門(mén)的大學(xué)生們因?yàn)樗枷胗^念的不成熟或者資歷不足以致很難說(shuō)服別人投資。

創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)或者創(chuàng)業(yè)能力不足：大學(xué)生在校學(xué)習(xí)，接觸到的多是各種職業(yè)的從業(yè)資格證書(shū)或者考研備考，很少接觸創(chuàng)業(yè)相關(guān)的知識(shí)。

管理經(jīng)驗(yàn)較為缺失：創(chuàng)業(yè)不僅僅要吃苦耐勞，還要有一定的管理能力，團(tuán)隊(duì)合作是創(chuàng)業(yè)的重要方法，而大學(xué)生目前管理方面的經(jīng)驗(yàn)較為缺失。

1.3 應(yīng)培養(yǎng)可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)能力

可持續(xù)發(fā)展逐漸成為指導(dǎo)社會(huì)發(fā)展的戰(zhàn)略思想，可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)能力是創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。經(jīng)濟(jì)全球化深入發(fā)展，文化多樣化、社會(huì)信息化持續(xù)推進(jìn)，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者必須有能力不斷更新、深化和進(jìn)一步充實(shí)最初獲得的知識(shí)，適應(yīng)不斷改革的世界。只有不斷提高與時(shí)代發(fā)展和社會(huì)要求相適應(yīng)的可持續(xù)創(chuàng)業(yè)能力，才能夠在激烈的創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，贏得主動(dòng)，因此要培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)能力。

2 重慶生態(tài)食用菌為培養(yǎng)大學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)能力提供新機(jī)遇

重慶生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大、政策扶持力度大、生態(tài)環(huán)保等方面的因素為培養(yǎng)大學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)能力提供了新機(jī)遇。

2.1 市場(chǎng)潛力大，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了可能

由于生態(tài)食用菌具有獨(dú)特的風(fēng)味，豐富的營(yíng)養(yǎng)和顯著的醫(yī)療價(jià)值，國(guó)內(nèi)外人們對(duì)它越來(lái)越喜愛(ài)，需求量與日俱增。就國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，隨著人們生活水平的提高，改善食物結(jié)構(gòu)的要求愈來(lái)愈迫切。因此，無(wú)論從食用菌的品質(zhì)和質(zhì)量上，還是供應(yīng)需求來(lái)講都會(huì)供不應(yīng)求；此外，發(fā)展生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)能夠獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)符合重慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)豐富了城鄉(xiāng)“菜籃子工程”，促進(jìn)農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，將成為重慶市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。

重慶市具有大城市帶動(dòng)大農(nóng)村協(xié)調(diào)發(fā)展的特點(diǎn)。近年來(lái)，市委市府加大了食用菌科技資金、扶貧資金的投入，切實(shí)探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，打造了永川香珍（秀珍菇為主）、黔江羊肚菌、黃色金針菇、鍛木黑木耳等特色產(chǎn)品。2018年總產(chǎn)量較2011年15.1萬(wàn)噸接近翻一番，總體上保持了穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)[2]。自2010年～2018年重慶市食用菌產(chǎn)量變化圖，總體趨勢(shì)穩(wěn)步上升，見(jiàn)圖1。

圖1 2010年～2018年重慶市食用菌年產(chǎn)量

由圖1可知，重慶市每年食用菌產(chǎn)量呈現(xiàn)整體上升趨勢(shì)，重慶生態(tài)食用菌生產(chǎn)前景可觀，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了眾多可能，為培養(yǎng)大學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)能力提供了新機(jī)遇。

2.2 政策扶持強(qiáng)，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了便利

為扶持生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，重慶市政府及相關(guān)地區(qū)部門(mén)出臺(tái)了相應(yīng)的政策推動(dòng)生態(tài)食用菌的發(fā)展[3]。成立了重慶市食用菌協(xié)會(huì)、重慶市菌種管理協(xié)會(huì)從市場(chǎng)方面促進(jìn)生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；健全了行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，樹(shù)立大農(nóng)業(yè)思想，把生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)列入富民工程、菜籃子工程、生態(tài)農(nóng)業(yè)工程的重要組成部分來(lái)抓；重慶市黔江區(qū)出臺(tái)加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，對(duì)食用菌種植戶新建鋼架大棚按15元/m2、簡(jiǎn)易大棚按1.3元/m2、300 m3食用菌冷藏庫(kù)補(bǔ)助按5萬(wàn)元/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)助，出臺(tái)《黔江區(qū)政策性食用菌種植保險(xiǎn)（試點(diǎn)）實(shí)施方案》，對(duì)種植戶給予生產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)補(bǔ)貼；重慶市巫山縣政府出臺(tái)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的意見(jiàn)，鼓勵(lì)、促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展[4]。

這些政策能夠有效促進(jìn)生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，政策的扶持給大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供了便利。

2.3 生態(tài)環(huán)保，確保了創(chuàng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

隨著生態(tài)發(fā)展理念逐漸被廣大食用菌從業(yè)者所認(rèn)識(shí)和重視，各地獨(dú)辟“綠”徑，相比傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)環(huán)境的索取和污染，食用菌的可循環(huán)發(fā)展作用逐漸凸顯，生產(chǎn)過(guò)程中利用秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物，形成培養(yǎng)料使用后又能作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，促進(jìn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，并有效地將“綠色效應(yīng)”向食用菌產(chǎn)業(yè)延伸，成為食用菌轉(zhuǎn)型升級(jí)的新推動(dòng)力。食用菌生態(tài)化發(fā)展已是大勢(shì)所趨。

重慶市萬(wàn)盛經(jīng)開(kāi)區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)之一，在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有重要地位。產(chǎn)量產(chǎn)值穩(wěn)定，有效促進(jìn)農(nóng)民增收，增加經(jīng)濟(jì)效益。為推動(dòng)當(dāng)?shù)靥厣?jīng)濟(jì)發(fā)展，萬(wàn)盛經(jīng)開(kāi)區(qū)農(nóng)林局多舉措做大做強(qiáng)生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)，致力于打造西南地區(qū)最大生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)基地[5-6]。

2.4 深加工技術(shù)弱，急需專業(yè)人員的加入

發(fā)展食用菌深加工產(chǎn)業(yè)的意義不僅能夠提高產(chǎn)品的附加值，是高食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效益；還能夠擴(kuò)大商品流通渠道，占有更大的市場(chǎng)，有利于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的新格局，并從根本上解除廣大菇農(nóng)的后顧之憂，可以說(shuō)今后食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的出路在深加工。

食用菌的深加工，未來(lái)的發(fā)展方向在食用菌即食食品和食用菌功能食品。在國(guó)家“農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十一五發(fā)展規(guī)劃中”關(guān)于食用菌加工是這樣的表述“加強(qiáng)食用菌加工和保鮮技術(shù)研究，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，增強(qiáng)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；重點(diǎn)開(kāi)發(fā)食用菌即食食品和保健食品，增加食用菌產(chǎn)品附加值；大力開(kāi)展食用菌藥用成分提取與利用研究，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高食用菌生產(chǎn)的綜合效益[7]。

而重慶食用菌深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)較為薄弱，深加工技術(shù)缺乏，產(chǎn)品比較單一。重慶絕大部分食用菌產(chǎn)品是以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的形式在市場(chǎng)上銷售。雖然也有一些加工企業(yè)，但加工產(chǎn)品屬于普通食品類，比如保鮮菇、麻辣食品、湯料包、浸泡酒等，缺少利用食用菌功效加工成有針對(duì)性的保健食品、美容制品，或分離純化提取藥用成分。

2.5 從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)低，大學(xué)生加入有利于改變其人員結(jié)構(gòu)

食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)近幾年的快速發(fā)展，解決了一部分農(nóng)村勞動(dòng)力的就業(yè)問(wèn)題，帶動(dòng)了一批勞動(dòng)力從事食用菌生產(chǎn)。重慶市從事食用菌行業(yè)的專家和技術(shù)人員所占比例約1%，主要涉及該產(chǎn)業(yè)的科研教學(xué)機(jī)構(gòu)有重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、西南大學(xué)、重慶市生物技術(shù)研究所等；經(jīng)營(yíng)者占從業(yè)人員的4.7%；加工者占比為4.9%；管理者占0.3%；菇農(nóng)是主要從業(yè)人員占比達(dá)到89.1%[8]。由于相關(guān)專業(yè)大學(xué)生掌握著專業(yè)的理論知識(shí)，開(kāi)闊的視野，大學(xué)生的加入有利于優(yōu)化從業(yè)人員的結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造出更大的效益。

3 四步走推動(dòng)大學(xué)生可持續(xù)創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)

目前我國(guó)的創(chuàng)業(yè)教育還處于發(fā)展階段，創(chuàng)業(yè)教育的理論和實(shí)踐尚處于探索階段，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)呈現(xiàn)出創(chuàng)業(yè)比例低、創(chuàng)業(yè)能力弱且不可持續(xù)、創(chuàng)業(yè)成果少的特點(diǎn)。這里以重慶生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)為例，通過(guò)實(shí)際生產(chǎn)為導(dǎo)向培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力、搭建食用菌創(chuàng)業(yè)信息平臺(tái)、建立校外食用菌創(chuàng)業(yè)基地、打造科研產(chǎn)業(yè)互助聯(lián)盟等措施來(lái)培養(yǎng)大學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)能力。

3.1 以實(shí)際生產(chǎn)為導(dǎo)向培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力

食用菌生產(chǎn)是一個(gè)技術(shù)性、實(shí)踐性很強(qiáng)的生產(chǎn)過(guò)程，菌種及各種品種食用菌種類的生產(chǎn)，始終遵循整個(gè)生產(chǎn)工藝流程（如平菇代料生產(chǎn)工藝流程：原材料、菇場(chǎng)、菌種的準(zhǔn)備→栽培季節(jié)的選擇→原材料的處理→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→選種、接種→菌絲培養(yǎng)→催蕾出菇→采收→轉(zhuǎn)潮）來(lái)進(jìn)行操作。以實(shí)際生產(chǎn)為導(dǎo)向就要求大學(xué)生不僅要在實(shí)驗(yàn)室里操作、練習(xí)相關(guān)技能，還應(yīng)該注重實(shí)際生產(chǎn)的應(yīng)用訓(xùn)練，培養(yǎng)大學(xué)生綜合的實(shí)踐能力和動(dòng)手能力。這樣以實(shí)際操作激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)興趣，鍛煉綜合能力了，打好創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)，

3.2 構(gòu)建食用菌創(chuàng)業(yè)信息服務(wù)平臺(tái)，利用互聯(lián)網(wǎng)改變食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)模式

與具有豐富社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者相比，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)更為困難，不僅缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而且缺乏人際關(guān)系及商業(yè)合作網(wǎng)絡(luò)，缺少對(duì)真正有商業(yè)前景的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的評(píng)估經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)業(yè)成功率較低。傳統(tǒng)食用菌經(jīng)營(yíng)、銷售模式多是在線下，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，應(yīng)該將視野投向互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，利用互聯(lián)網(wǎng)增加以及完善創(chuàng)業(yè)模式。

通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建食用菌創(chuàng)業(yè)信息服務(wù)平臺(tái)，能夠?qū)崿F(xiàn)創(chuàng)業(yè)管理信息化，整合項(xiàng)目與技術(shù)資源，與傳統(tǒng)的人際關(guān)系創(chuàng)業(yè)相比，創(chuàng)業(yè)信息服務(wù)平臺(tái)能為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者提供更好的項(xiàng)目來(lái)源和技術(shù)支撐，提升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者的競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3 建立校外食用菌創(chuàng)業(yè)基地，讓大學(xué)生理解創(chuàng)業(yè)模式

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)重要在實(shí)踐，是在實(shí)踐中檢驗(yàn)理論知識(shí)和接受創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教育的過(guò)程。僅僅掌握理論教育中的創(chuàng)業(yè)知識(shí)還不能夠稱之為完善的創(chuàng)業(yè)知識(shí)體系，只有經(jīng)過(guò)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的檢驗(yàn)，才能逐漸形成完善的創(chuàng)業(yè)知識(shí)體系，具備高水平的持續(xù)創(chuàng)業(yè)能力。校外食用菌創(chuàng)業(yè)基地能夠?yàn)榇髮W(xué)生自主創(chuàng)業(yè)提供優(yōu)良的創(chuàng)業(yè)環(huán)境、高水準(zhǔn)的創(chuàng)業(yè)服務(wù)，通過(guò)校外創(chuàng)業(yè)基地，大學(xué)生更加能夠想出創(chuàng)意的點(diǎn)子，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為有實(shí)際價(jià)值的產(chǎn)品?？梢韵嘈牛谛Ｍ鈩?chuàng)業(yè)基地的學(xué)生普遍具有“知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、動(dòng)手能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、富有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識(shí)”的特質(zhì)，因此，必須重視校外食用菌創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)的作用。

通過(guò)課堂教學(xué)提升大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)素質(zhì)和理論.知識(shí)積累，通過(guò)校外實(shí)踐基地提高大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力，理解創(chuàng)業(yè)模式。

3.4 打造產(chǎn)業(yè)、科研互助聯(lián)盟，提供更多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)

高?；蛘呖蒲性核慕虒W(xué)基地不僅僅可以完成食用菌課程實(shí)踐教學(xué)，還能夠?yàn)閺氖率秤镁a(chǎn)業(yè)的人提供食用菌生產(chǎn)和技術(shù)咨詢，這樣就能建立起產(chǎn)業(yè)可科研的密切聯(lián)系。菇農(nóng)的生產(chǎn)得到了高校及科研院所的技術(shù)支持，反過(guò)來(lái)也支持高校的研究創(chuàng)新等教學(xué)科研工作。

大學(xué)生食用菌種植戶交流學(xué)習(xí)，了解食用菌市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)，為今后較快適應(yīng)社會(huì)的需求打下良好的基礎(chǔ)，同時(shí)讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中只有勤奮勞動(dòng)，堅(jiān)持不懈的努力、不斷創(chuàng)新，才能在自主創(chuàng)業(yè)中立穩(wěn)腳跟。實(shí)踐基地也要積極向用人單位推薦畢業(yè)生，提供更多的機(jī)會(huì)，支持畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)。

21世紀(jì)是一個(gè)充滿機(jī)遇和選擇的時(shí)代，創(chuàng)業(yè)是一個(gè)復(fù)雜而艱巨的過(guò)程，大學(xué)生可持續(xù)的創(chuàng)業(yè)能力才是其自身競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。而我國(guó)大學(xué)生可持續(xù)創(chuàng)業(yè)能力還不足，通過(guò)大學(xué)生自身、高校及科研院所、市場(chǎng)共同努力，方能夠培養(yǎng)出符合新時(shí)代社會(huì)要求的具有可持續(xù)能力的創(chuàng)業(yè)者，引領(lǐng)時(shí)代的發(fā)展。