傳統(tǒng)飲食中的養(yǎng)生之道

覃光林

我國的傳統(tǒng)食俗中有不少養(yǎng)生之道。先輩們認為，飲食的講究與否，直接影響到人的健康與長壽。為此，他們提出了許多的養(yǎng)生思想，積累了豐富的實踐經(jīng)驗，形成一套比較完整的理論。

他們強調(diào)飲食有節(jié)，不宜貪吃?？鬃诱f過：“君子食無求飽?！蹦右舱f：“古者圣王制為飲食之法，曰：足以充虛繼氣，強股肱，耳目聰明，則止，不極五味之調(diào)、芳香之和，不致遠國珍怪異物?！币馑际钦f，飲食的主要目的是為了強身健體，汲取營養(yǎng)，應(yīng)適可而止。對此《呂氏春秋》中講得更直截了當：“食能以時，身心無災(zāi)。凡食之道，無饑無飽，是謂之五藏之葆?！边@種飲食以時、饑飽適中的思想，對后世的影響很大。先人強調(diào)，如果一味地貪吃;會鬧出生命危險的，所以吃飯以七分飽為宜。

中國傳統(tǒng)的食俗還主張食物的清淡，薄滋味?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說：“膏梁之變，足生大疔，受如持虛?！币馑际钦f，長時期的大魚大肉，足使人生大疔，就像拿著虛空的器皿接受東西一樣地容易。實際上，古人的主張薄滋味，包括有好幾層意思，傾向于吃素就是其中之一。菜蔬為天地所生，最近于自然，“膾不如肉，肉不如蔬”。反對厚味，又是一層，認為厚味時身體沒什么好處。先賢又總結(jié)道：“味過于酸，肝氣以浸，脾氣乃絕;味過于咸，大骨氣勞，短饑，心氣抑;味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡;味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚;味過于辛，筋脈阻滯，精神乃央?！睂裎兜奈：?，歸納得相當仔細。在他們看來，厚味對肝、脾、胃、腎、心，乃至精神，無一好處。所以，飲食還是應(yīng)該返樸歸真，淡味是百味之首。由這一思想出發(fā)，先賢還提出少飲酒、茶的問題。他們認為，稍許喝酒，有益健康;多則有百弊無一利?！娥B(yǎng)生要集》陳述云：“節(jié)其分劑而飲之，宣和百脈，消邪卻冷也。若升量轉(zhuǎn)之，飲之失度，體氣使弱，精神侵昏。宜慎，無失節(jié)度?！睂频睦鬃髁讼喈斵q證的分析。關(guān)于這個問題，李時珍就強調(diào)過喝少量的酒，可以“和血行氣”“壯神御寒”;喝多了，輕則“致疾敗行”，重則“喪軀殞命”。喝茶也如此。少一點，可以興奮神經(jīng)，驅(qū)除疲勞;多了，就有害心臟，或整夜失眠。

關(guān)于養(yǎng)生的理論，傳統(tǒng)的食俗中還有“五谷為養(yǎng)”“五畜為益”“五菜為充”“五果為助”“氣味合而服以補精益氣”的思想，這都是很有道理的。所謂“五谷為養(yǎng)”，就是認為稻、麥、黍、大豆等基本的主食品，是人類養(yǎng)生長壽所必需的最主要的食品。從現(xiàn)有的營養(yǎng)學觀點看，這是合乎營養(yǎng)原則的主張，五谷足以提供人們?nèi)粘Ｋ璧哪芰亢偷鞍踪|(zhì)。所謂“五畜為益”，就是適當?shù)財z取肉乳蛋類等食品。量若適當，對人則有補益，過量就不好了。所謂“五菜為充”，就是多吃各種蔬菜。從今天的科學分析看，多吃蔬菜的意義相當大。因為蔬菜含有人體所必需的各種維生素和礦物質(zhì)，蔬菜中還含有對人體有益的各類果膠、木質(zhì)素、纖維素和各類活性物質(zhì)。所謂的“五果為助”，就是多吃水果和干果，這對維護人類機體的健康和預(yù)防疾病有莫大的好處。由此，先人還提出“謹和五味”的問題，就是說，要“氣味合而服之”，以“補精益氣”，強調(diào)反對偏食，務(wù)使各種營養(yǎng)互為補充?？傊袊鴤鹘y(tǒng)飲食中著重提出的這些原則，對人的健康長壽，確實有很大的作用。